ความท้าทายในการจับคู่ Piedmont

อาหารที่โดดเด่นในภูมิภาคหกอย่างปิดเสียงอาหารโปรดของพวกเขาเพื่อจับคู่กับ Barbera และ Dolcetto

กับบาร์เบร่า

เนื้อลูกวัว Piedmontese ตุ๋นกับ barbera (Barbera-braised veal shank): “ การแลกเปลี่ยนความสนุกสนานระหว่างไวน์ในจานและในแก้วทำให้การจับคู่นี้น่าสนใจมาก เนื้อลูกวัวใช้เวลาทั้งคืนในการหมักใน Barbera และปรุงอย่างช้าๆในหม้อดินพร้อมสมุนไพรและผัก” - Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

ตอร์เตลลีไก่ในน้ำซุป: “ ตอร์เตลลีเสิร์ฟในอาหารจานลึกและน้ำซุปนึ่งจะถูกเพิ่มเข้ามาเมื่อเสิร์ฟต่อหน้าแขก นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกวัวดิบที่ปรุงได้ทันทีในน้ำซุปร้อน การจับคู่นี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อนในจานและโทนผลไม้ของ Barbera” ? —Marco Franchi, Amaranto ที่ Four Seasons, London

ทาจาริน (พาสต้าแบบทาลิโอลินีบาง ๆ ) กับเศษผ้าที่ทำจากไส้กรอกบรา: “ Barbera ทำขึ้นเพื่อแสดงถึงกลิ่นของผลไม้ทั้งหมดและเป็นไวน์ที่ดื่มง่ายซึ่งทำงานร่วมกับส่วนประกอบของไขมันในอาหารเช่นไข่ที่ใช้ในพาสต้าหรือเนยและไส้กรอกในเศษผ้า” - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

ด้วย Dolcetto

โคลด์คัทโดยเฉพาะซาลามิที่มีอายุมากที่มีรสเข้มข้นของกระเทียมและพริกไทยดำ: “ กลิ่นผลไม้สดของ Dolcetto ที่มีอายุในสเตนเลสสตีลทำงานร่วมกับกลิ่นหอมธรรมชาติของซาลามี่ ประเพณีของเราจับคู่ไวน์นี้กับรสชาติที่เผ็ดร้อนเช่นกระเทียมหรือพริกไทย แต่นอก Piedmont ไวน์จะเหมาะกับพิซซ่าคลาสสิก”
—Alfio Cavallotto, โรงกลั่นเหล้าองุ่น Cavallato

ปลากะตักในซอสเขียว: “ อาหารจานนี้ใช้ส่วนผสมจาก Piedmont และจาก Liguria ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งเป็นที่ตั้งของ Pesto alla Genovese ปลากะตักถูกหมักในน้ำและน้ำส้มสายชูและซอสเขียวทำด้วยผักชีฝรั่งเคเปอร์และขนมปัง ธรรมชาติอันล้ำหน้าของ Dolcetto และกลิ่นหอมของมันทำให้เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบ” -Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti กับเห็ดและไส้กรอกragù: “ นี่คืออาหารแบบดั้งเดิมที่พบในส่วนล่างของ Piedmont ที่ใช้ไม้ตกแต่งเป็นรูปร่างพาสต้า เป็นอาหารคลาสสิกที่มีเห็ดพอร์ชินีและไส้กรอกหมู สัมผัสของแทนนินใน Dolcetto ทำงานร่วมกับความอ้วนของซอส” - Andrea Bondi จากโรงกลั่นไวน์ Bondi