ฮาวาย Tiradito

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Todd Knoll, Executive Chef, Jordan Vineyard & Winery

“ Tiradito ของฮาวายผสมผสานความทรงจำในวัยเด็กของฉันเกี่ยวกับอาหารโพลีนีเซียนและอาหารจีน การแสดงความเคารพที่สดชื่นและซื่อสัตย์ต่อรัฐฮาวายบ้านเกิดของฉันทำให้การเริ่มต้นมื้อค่ำในช่วงฤดูร้อนเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบหรือแม้กระทั่งผ่านไปในฐานะนักขี่ม้า” Knoll กล่าว อาหารของฮาวายเปรูและแม้แต่บาจา (ทาโก้ปลา) ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการอพยพของชาวญี่ปุ่น Toradito เป็นไม้กางเขนที่นุ่มนวลของเซวิเช่แบบละตินดั้งเดิมพร้อมการเตรียมซาซิมิแบบญี่ปุ่น

ส่วนผสม:

& frac14 ถ้วยถั่วอังกฤษสด
& frac12 ถ้วยเมล็ดข้าวโพดขาว (Supersweet หรือ Silver Queen ถ้าเป็นไปได้)
พริกอาจิอะมาริลโล 2 เม็ดเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (หรือพริกฮาบาเนโร 1 เม็ด)
& frac14 ถ้วยเมล็ดเสาวรส (แกะออกจากเสาวรสสุก)
2 ช้อนโต๊ะผักชีสับละเอียด
ผักชีฝรั่งใบแบน 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ shin shoga (ขิงเขียวหรือขิงมาตรฐาน) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ถั่วดำหมัก 1 ช้อนโต๊ะสับละเอียด
ถั่วแมคคาเดเมียคั่วและสับ 3 ช้อนโต๊ะ
& frac12 ถ้วย Jordan Estate Extra Virgin Olive Oil
โอนากะ 1 ปอนด์ (ปลากะพงแดงหางยาว) หรือเนื้อฮามาจิ
& frac14 ถ้วยน้ำมะนาวคั้นสด (มะนาวแป้นหรือมะนาวเปอร์เซียมาตรฐาน)
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส (แนะนำ Alaea ซึ่งเป็นเกลือทะเลแบบดั้งเดิมของฮาวาย)

ในการสร้าง Tiradito ฮาวาย:

นำน้ำปรุงรสเล็กน้อยไปต้ม เพิ่มถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำถั่วออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในชามน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำและพักไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันสำหรับข้าวโพด (สามารถทำได้ล่วงหน้าไม่เกิน 1 ชั่วโมง)

รวมอาจิอามาริลโลเมล็ดเสาวรสผักชีผักชีฝรั่งชินโชก้าถั่วดำจีนถั่วแมคคาเดเมียและน้ำมันมะกอกลงในชาม ผัดข้าวโพดและถั่วเพื่อให้ได้ซัลซ่า พักไว้

วางปลาบนพื้นผิวเรียบและใช้มีดที่คมมาก ๆ เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วทิ้ง หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาด 14 นิ้ว จัดเรียงเป็นชั้นเดียวในจานที่ไม่ทำปฏิกิริยา เทน้ำมะนาวให้ทั่วตัวปลาแล้วหมักไว้ 10 นาที อย่าหมักนานกว่านี้มิฉะนั้นคุณจะปรุงปลาด้วยความเป็นกรดของมะนาว

แบ่งและจัดเรียงปลาในสี่จานแช่เย็น เติมซัลซ่าในปริมาณเท่า ๆ กันแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟทันที เพลิดเพลินไปกับ Jordan Chardonnay จับคู่กับ pisco sour

สำหรับเมนูเบา ๆ ให้เสิร์ฟพร้อมกับข้าวต้องห้ามนึ่ง

คำแนะนำในการจัดหาส่วนผสม:

ข้าวโพด Supersweet: ข้าวโพด Supersweet ของฮาวายหรือแผ่นดินใหญ่สามารถพบได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ ใช้ข้าวโพดทันทีหลังจากซื้อเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความหวาน

ข้าวโพดซิลเวอร์ควีน: หาซื้อได้ทางออนไลน์ที่ http://www.wammocks.com/ .

เมล็ดเสาวรส: เสาวรสสุกซึ่งมีลักษณะเหี่ยวย่นและมีจำหน่ายที่ตลาดในพื้นที่ส่วนใหญ่หรือ Whole Foods เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดมีรสชาติดี

ขิงเขียว: มีจำหน่ายที่ตลาดเอเชียในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ไม่ต้องปอกเปลือก

Alaea sea salt: หาซื้อได้ทั่วไปที่ http://www.amazon.com/ หรือ http://www.hawaiisalt.com/ .