ผู้ผลิตไวน์ของ D.O.P. Cariñenaซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดขององุ่น Garnacha และCariñenaให้ความสำคัญกับนวัตกรรมมากพอ ๆ กับประเพณี: ไวน์ของพวกเขาในปัจจุบันอยู่บนพื้นฐานของความรู้ที่มีเพียงการลองผิดลองถูกมาหลายศตวรรษเท่านั้นที่สามารถซื้อได้

ตามเนื้อผ้าCariñenaยืมสีและโครงสร้างมาผสมกับ Garnacha แต่ในปัจจุบันมีจุดสนใจใหม่ในการทำให้ไวน์แต่ละชนิดเป็นไวน์พันธุ์เดียวที่แสดงถึงระดับความสูงที่สูงขึ้นของพื้นที่และดินหินหินปูนและดินหินชนวน นอกจากนี้ยังเน้นการทดลองทั้งในไร่องุ่นและห้องใต้ดิน ผู้ผลิตเป็นผู้ผลิตพันธุ์หมักและบ่มและคัดแยกพัสดุที่แยกจากกันและใช้ภาชนะที่หลากหลายตั้งแต่ไม้โอ๊คฝรั่งเศสขนาดใหญ่ไปจนถึงถังซีเมนต์และภาชนะดินเหนียว

“ ความท้าทายคือการถ่ายทอดสไตล์ Garnacha ของเราเอง” Antonio Serrano ผู้ผลิตไวน์ของสหกรณ์ Bodegas Paniza กล่าว ในฐานะหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของCariñenaมีเถาวัลย์เก่าแก่ที่เติบโตมานานหลายทศวรรษในดินหินชนวนที่สูงจากระดับน้ำทะเล 850 เมตร วิธีแก้ปัญหาของพวกเขาคือการคัดแยกองุ่นของพวกเขาที่ปลูกในระดับความสูงสูงสุดซึ่ง“ ทำให้พวกมันสุกช้าลงดังนั้นสถานะที่เหมาะสมสำหรับการเก็บจึงค่อนข้างช้ากว่าช่วงที่เหลือของการเก็บเกี่ยว” ผลลัพธ์ที่ได้คือ Paniza Ultima Garnacha 2015 บรรจุขวดรุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นจำนวน 25,000 ขวดซึ่งอุทิศให้กับ“ ความโดดเด่นของความหลากหลายของเรือธง: Garnacha จากดินหินชนวน”

แนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืนกำลังเพิ่มขึ้นเช่นกัน “ เถาวัลย์เก่า Garnacha ปรับตัวได้ดีกับสภาพดินและน้ำที่รุนแรง [ของเรา]” Marcelo Morales ผู้ผลิตไวน์ของ Grandes Vinos กล่าวซึ่งเป็นการควบรวมกิจการของสหกรณ์เก่าห้าแห่งซึ่งครอบคลุมการผลิตประมาณหนึ่งในสามของการผลิตแอปเปิ้ล เพื่อให้เข้ากับสภาพแห้งแล้งเหล่านั้นโรงกลั่นเหล้าองุ่นต้องอาศัยการคัดเลือกแบบโคลนนิ่งและความสับสนทางเพศที่ใช้ฟีโรโมนเพื่อลดปัญหาในไร่องุ่นกับผีเสื้อกลางคืนองุ่นยุโรป นอกจากนี้ยังพัฒนาระบบอัลตราซาวนด์เพื่อตรวจสอบความต้องการน้ำของเถาวัลย์เพื่อให้การชลประทานใช้เฉพาะในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น ไม่เพียง แต่จะอนุรักษ์น้ำเท่านั้น แต่“ การปรับตัวนี้ทำให้ผลผลิตและความเข้มข้นต่ำลงและส่งผลให้องุ่นมีคุณภาพสูง” โมราเลสกล่าว เพื่อให้องุ่นเหล่านี้แสดงด้านที่ดีที่สุดของพวกเขาเขากำลังทดลองกับ 'ทางเลือกอื่นในการแก่ชราเช่นทีนาจาสเดอดินเผา (ขวดดินเผา) ซึ่งเข้ากันได้ดีมาก' นอกจากนี้ดินเหนียวยังทำงานได้ดีในการทำให้เชื่องขององุ่นCariñenaซึ่งอาจจะเป็นแบบชนบทที่มีแทนนินหนัก

“ การ์นาชาเป็นดินแดนที่มีความหลากหลายโดยทั่วไปดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในดินของเรา” Javier Domeque ผู้ผลิตไวน์จาก Bodegas San Valero ซึ่งเป็นสหกรณ์ที่ก่อตั้งโดยผู้ปลูกองุ่น 60 รายในปี 2487 ปัจจุบันโรงกลั่นเหล้าองุ่นยังอาศัยฟีโรโมนด้วย และทำงานร่วมกับหน่วยงานต่างๆเช่นมหาวิทยาลัยซาราโกซาในการตรวจหาโรคในระยะเริ่มต้นและการรักษาด้วยไร่องุ่นอินทรีย์ “ แม้ว่า [กรานาชาเถาวัลย์] ในเชิงเกษตรอาจเป็นเรื่องที่ยากลำบากกว่า [มากกว่าพันธุ์สากลที่เปิดตัวในช่วงทศวรรษ 1980] แต่ก็เป็นพันธุ์ของเราเอง แต่ก็ประกอบเป็นดีเอ็นเอของเราซึ่งทำให้เราแตกต่างจากพื้นที่อื่น ๆ ของโลก” Domeque กล่าวเสริม “ ที่นี่พวกเขาสามารถแสดงออกในทางที่แท้จริงมากขึ้น”