ไม่ใช่แค่สำหรับทำอาหาร: ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไวน์ Marsala
เมื่อชาวอเมริกันได้ยินคำว่า มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย พวกเขามักจะนึกถึงเมนูไก่ที่ไม่ดีในบุฟเฟ่ต์งานแต่งงาน แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวว่าหากผู้คนรู้ว่า Marsala สามารถมีมนต์ขลังในแก้วได้อย่างไร พวกเขาจะคิดใหม่อีกครั้ง
ชาวซิซิลีผู้นี้ครั้งหนึ่งเคยถูกค้นหาโดยผู้รักการรักสิ่งแวดล้อมทั่วโลก ไวน์เสริม ซึ่งผลิตมาหลายศตวรรษ หากไม่ใช่นับพันปี หลุดออกจากแฟชั่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 และยังไม่กลับมาเหมือนเดิม และนั่นเป็นความอัปยศ
Marsala อเนกประสงค์พิสูจน์ให้เห็นว่ามันเป็นมากกว่าไวน์สำหรับทำอาหาร
“ฉันอยากจะพูดได้ว่า Marsala กลับมาสู่ความรุ่งโรจน์อีกครั้ง แต่น่าเสียดายที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่อาจไม่ตระหนักถึงความสง่างามและความเอาใจใส่ที่นำไปสู่การผลิต Marsala” เชลลีย์ ลินด์เกรนกล่าว , เจ้าของร่วมและผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ A16 ร้านอาหาร ใน แคลิฟอร์เนีย Bay Area และผู้เขียนร่วมของอิตาลีสามคน หนังสือไวน์ .
“ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่ยังคงคิดว่า Marsala เป็นไวน์ปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด” Joe Campanale เจ้าของร้านอาหารกล่าว ความงดงาม และ ลาลู ในนิวยอร์กซิตี้และผู้เขียน Vino: คู่มือที่จำเป็นสำหรับไวน์อิตาลีแท้ๆ . “แขกของเรามักจะประหลาดใจเมื่อฉันบอกว่า Marsala สามารถเป็นไวน์ที่หรูหราและซับซ้อนได้”
Marsala ถูกผลักไสให้อยู่ชั้นล่างสุดโดยผู้บริโภคจำนวนมากเกินไป Marsala สุกงอมสำหรับการค้นพบ
Marsala คืออะไรกันแน่?
หากผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมยอมรับว่าการจริงจังกับ Marsala นั้นคุ้มค่า พวกเขาก็เห็นด้วยว่าไวน์นี้ยากที่จะอธิบาย เป็นไปได้ว่าปัญหาใหญ่ที่สุดของไวน์ซิซิลีนี้คือจำนวนที่สามารถทำได้และยากแค่ไหนที่จะปักหมุด
นี่เป็นเรื่องจริง: ในการติดฉลาก Marsala อย่างถูกกฎหมาย ไวน์จะต้องทำที่มุมตะวันตกเฉียงเหนือของ ซิซิลี จากองุ่นพื้นเมืองสู่ภูมิภาคด้วย กริลโล ได้รับการชื่นชมมากที่สุดในบรรดาสิ่งเหล่านั้นและเสริมความแข็งแกร่ง (นั่นคือเสริมความแข็งแกร่งด้วยการกลั่นหรือกลั่น) วิญญาณ ) ก่อนบรรจุขวด
รูปแบบของ Marsala อธิบาย
Marsala มีสามรูปแบบ: oro, ambra และ rubino นอกจากนี้ยังมีห้า อายุ การกำหนด: ดี (อายุอย่างน้อยหนึ่งปี), เหนือกว่า (สอง), เหนือกว่า riserva (สี่) พรหมจารี (ห้า) และพรหมจารีนอกวัย (สิบปีขึ้นไป).
ประวัติของมาร์ซาลา
คนส่วนใหญ่จะพูดว่า Marsala เป็นที่นิยมโดยชาวอังกฤษในช่วงปลายปี 18 ไทย ศตวรรษที่โลกกำลังตกสู่ยุคล่าอาณานิคมและตลาดไวน์ที่สามารถเดินทางได้ก็ขยายตัว . แต่ภูมิภาค Marsala ของซิซิลีได้ผลิตไวน์สไตล์พิเศษนี้มานานแล้วเมื่ออังกฤษมาถึง
Renato de Bartoli ผู้ร่วมงานกับ Marco บิดาของเขาในความพยายามที่จะรื้อฟื้นรูปแบบการผลิต Marsala แบบก่อนอังกฤษในทศวรรษที่ 1990 ชี้ให้เห็นว่าเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว ชาวฟินีเซียนได้ส่งไวน์ Marsala ไปยังอาณานิคมของตนทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว เฉพาะตอนนั้น ไวน์ Marsala ไม่ได้รับการเสริมฤทธิ์ แทนที่จะผลิตด้วยวิธีที่เรียกว่า “in perpetuum” ซึ่งเห็นกระบวนการบ่มอายุหลายลำแบบสไตล์ Solera
ในช่วงทศวรรษที่ 1960 ตลาดไวน์ทั่วโลกกำลังเติบโต และผู้ผลิตรายใหญ่อย่างซิซิลีเริ่มให้ความสำคัญกับปริมาณมากกว่าคุณภาพ กระบวนการดั้งเดิมที่ดำเนินไปอย่างช้าๆ มักจะถูกปรับเปลี่ยนเพื่อใช้ chaptalization การเสริมกำลัง หรือการเพิ่มองุ่นปรุงสุกเพื่อให้ Marsala พร้อมสำหรับตลาดเร็วขึ้น และความหลากหลายของวิธีการผลิตทำให้ไวน์ยากขึ้นในการจัดหมวดหมู่ ในขณะที่การตัดมุมทำให้ชื่อเสียงของมันแย่ลง
ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตไวน์ Marsala ที่ดีที่สุดหลายรายจึงผลิตไวน์ที่ไม่ได้ติดฉลากด้วยซ้ำ โดยต้องการกลับไปใช้แนวทางปฏิบัติแบบเก่าก่อนถึงรอบนี้ หรือแม้กระทั่งการบุกรุกของอังกฤษก่อนหน้านี้
กลับสู่ความยิ่งใหญ่
กาเบรียล โกเรลลี่ ปรมาจารย์ด้านไวน์คนแรก (และคนเดียว) ใน อิตาลี สังเกตว่าด้วยความทรงจำอันยิ่งใหญ่ของโลกแห่งการดื่มไวน์ คนในยุคหนึ่งอาจยังเข้าใจว่า Marsala นั้นยอดเยี่ยม แต่การมองเห็นนั้นกำลังเลือนหายไป และนักดื่มอายุน้อยจะขาดการเชื่อมต่อจากความยิ่งใหญ่ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นมา
เพื่อความแน่ใจ ปัญหาเกี่ยวกับเอกลักษณ์และการตั้งชื่อคือ Marsala มีปัญหากับไวน์อิตาลีทั้งหมด Andrea Mancìn ผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ ลาริน่า ในนิวยอร์กซิตี้ มันทำให้เสี่ยงต่อการสูญเสียเอกลักษณ์ดินแดนของ Marsala ซึ่งเป็นสิ่งที่เขาเห็นว่าเป็นทางเดียวของ Marsala De Bartoli เห็นด้วยโดยเน้นย้ำว่าต้องเชื่อมโยงกับแหล่งกำเนิดโดยแสดงเอกลักษณ์ของชาวซิซิลีไม่ว่าจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร
สุดยอดคู่มือสู่โลกกว้างของไวน์เสริมฤทธิ์
ประวัติศาสตร์ที่ผสมผสานกับลักษณะต่างๆ ของไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้คือสิ่งที่ทำให้ Roberto Magnisi ผู้อำนวยการโรงบ่มไวน์ของผู้ผลิต Marsala รายใหญ่ประทับใจ ห้องใต้ดิน Florio . เขาเรียกไวน์ว่า “เรื่องราวความรัก”
Magnisi ชี้ให้เห็นว่า Marsala นั้นน่าตื่นเต้นมากเพราะมันสามารถจำลองความผันผวนของความสัมพันธ์ระยะยาวได้: อาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่ก็พัฒนาอย่างต่อเนื่อง มันจะยิ่งคุ้มค่ากับการลงทุน และในเรื่องของการลงทุน Marsala ยังคงเป็นข้อตกลงที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่ต้องการจุ่มเท้าในส่วนนี้ของทะเลไวน์ซิซิลี
แม้แต่ Marsala ที่มีคุณภาพสูงสุดก็ยังมาในราคาที่จับต้องได้เมื่อพิจารณาว่าคุ้มค่าแก่อายุ น่าตื่นเต้น และลึกซึ้งเพียงใด
เราควรดื่ม Marsala อะไรดี? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญต้องพูด
Marsala ที่ดีที่สุด ไวน์
เดอะ ดีที่สุดสำหรับการทำอาหาร
Florio Marsala Superiore Dry จะเคลือบกระทะของคุณอย่างสวยงาม แต่ในขณะที่คุณทำอยู่ ให้จิบสักหน่อย Gorelli กล่าวว่าการบรรจุขวดนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้ Marsala
$18 ค้นหาไวน์เดอะ ดีที่สุดสำหรับ ทุกวัน การดื่ม
ลินด์เกรนรัก Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry ซึ่งเธอเรียกว่า 'วีรบุรุษคลาสสิกของ Marsala' เธอชอบมากยิ่งขึ้นเมื่อวางจำหน่ายในราคาย่อมเยา $27 สำหรับขวดขนาด 750 มล.
$20 ค้นหาไวน์เดอะ Marsala ราคาไม่แพงที่ดีที่สุด
Gorelli ชื่นชอบการบรรจุขวด Francesco Intorcia Heritage มาก แม้ว่าจะหาซื้อได้ยากกว่าในขวด เรา. ตลาด.
$12 ค้นหาไวน์
Campanale แนะนำ De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore ว่าเป็นสิ่งที่มอบความเป็นเลิศในราคาที่สมเหตุสมผล
$56 ค้นหาไวน์เดอะ Splurge ที่ดีที่สุด มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย
ลินด์เกรนตอบทันทีด้วยคำว่า De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988 ซึ่งเธอชอบจับคู่กับบาบาโอรัมที่ใส่ถั่วพิสตาชิโอ มะนาว และทับทิม
$139 ค้นหาไวน์Marsala หวานที่ดีที่สุด
ลินด์เกรนคิดว่า Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce คือการสำรวจรสชาติอันหอมหวานของ Marsala ขายปลีกประมาณ 14 เหรียญต่อขวด ซึ่งหมายความว่าเป็นทางเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน
$15 การแลกเปลี่ยนวิสกี้เดอะ Marsala ที่ดีที่สุดที่ไม่ใช่ Marsala ในทางเทคนิค
Campanale เป็นแฟนตัวยงของ Nino Barraco Viteadovest Alto Grado ซึ่งสร้างขึ้นในสไตล์ Marsala ก่อนยุคอังกฤษโดยไม่มีการป้องกัน มันมีอายุเจ็ดปีในถังเกาลัดหลังจากใช้เวลาไม่กี่วันบนผิวหนัง
89 เหรียญ ค้นหาไวน์เดอะ โดยรวมดีที่สุด
ฉันทามติระบุว่า De Bartoli กำลังทำสิ่งที่ดีที่สุดไม่ว่าจะถูกตราหน้าว่าเป็น Marsala หรือไม่ก็ตาม ไวน์ Vecchio Samperi บรรจุขวดอย่างต่อเนื่องเป็นผู้ชนะอย่างแท้จริง จากข้อมูลของผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ส่วนใหญ่ที่เราปรึกษากัน
$51 ค้นหาไวน์คำถามที่พบบ่อย
Marsala สีอะไร?
Marsala มีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีทองแดงเข้มไปจนถึงสีโกเมน—แท้จริงแล้วความสวยงามของไวน์เหล่านี้เพียงอย่างเดียวเป็นเหตุผลที่ดีที่จะลองชิม เนื่องจากการเฝ้าดูมันเรืองแสงในแก้วเป็นส่วนหนึ่งของความมหัศจรรย์อย่างแท้จริง
คุณสามารถดื่มได้หรือใช้ทำอาหารเท่านั้น?
เช่นเดียวกับไวน์ทั้งหมด แน่นอนทั้งสองอย่าง!
Marsala รสชาติเป็นอย่างไร?
เนื่องจากมีรูปแบบการผลิตที่แตกต่างกันมากมายในตลาดปัจจุบัน จึงไม่แปลกใจเลยที่ Marsala จะมีรสชาติเหมือนหลายๆ อย่าง ถั่ว ผลไม้หิน และวานิลลาล้วนเป็นโน้ตที่เกี่ยวข้องกับ Marsala แต่แน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุณอาจพบในแก้วของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มประเภทนี้ที่หายากและเก่ากว่า ซึ่งอาจดึงเอาดาร์กช็อกโกแลต กุหลาบบด ใบยาสูบ เครื่องเทศ และอากาศทะเลออกมา
ฉันควรปรุงอาหารด้วย Marsala อย่างไร
ไก่ Marsala —ชิ้นไก่ทุบบางๆ ชุบแป้งและปรุงในน้ำสต็อกและ Marsala—งดงามในความเรียบง่ายและสมควรได้รับความนิยมเมื่อปรุงด้วยความใส่ใจ แต่มันยังห่างไกลจากอาหารจานเดียวที่ไวน์นี้สามารถยกระดับได้
กระต่ายตุ๋นใน Marsala กับถั่วไพน์และลูกเกดเป็นอาหารจานโปรดที่เข้มข้นและเรียบง่ายเป็นพิเศษ นอกจากนี้การจับคู่ หอยนางรมดิบ ด้วย Marsala อาจเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในเชิงบวกโดยไม่ต้องทำอาหารเลย
Marsala อยู่ได้นานแค่ไหน?
Marsala มีระยะเวลาที่น่าอัศจรรย์ ซึ่งเป็นหนึ่งในหลายเหตุผลที่ทำให้คำแนะนำนี้ได้รับชัยชนะทั้งในด้านการดื่มและการทำอาหาร Campanale จำได้ว่าเคยชิมขวด Nino Baracco Viteadovest Alto Grado ที่เปิดมาหกเดือนแล้วและยังคงร้องเพลงอยู่
หากฉันหา Marsala ไม่เจอ ฉันควรลองทำอะไร
ไม้ และ เหล้าเชร์ริ , ไวน์สเปน ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีที่คล้ายกับที่ใช้ในการผลิต Marsala คือคำตอบง่ายๆ ที่นี่ แต่นั่นไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณ
Campanale ดึง Chinato ซึ่งคร่อมช่องว่างระหว่าง อามาโร่ และเวอร์มุต ในขณะที่มันซินมองไปยังประเภทเวอร์มุตที่กว้างขึ้นในทำนองเดียวกันว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี Mancìn ยังเอื้อมมือไปหา Amaro Reset ซึ่งเขาชอบเพราะไม่เพียงแต่มีลักษณะเหมือน Marsala เท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดพฤกษศาสตร์และ ดินแดน ของซิซิลี
คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นสำหรับไวน์ซิซิลี
ความสนใจของ Mancìn ต่อดินแดนเป็นอีกประเด็นที่ทุกคนเห็นด้วย
Terroir เป็นที่ที่ Marsala จะพบฐานรากอย่างแท้จริงและเชิงเปรียบเทียบ อนาคตของ Marsala นั้นไม่แน่นอน แต่อย่างที่ Gorelli กล่าว มันเชื่อมโยงอย่างไม่ต้องสงสัยกับวิธีที่โลกรับรู้ไวน์ซิซิลี และวิธีที่โลกเข้าใจซิซิลีในวงกว้างมากขึ้น Marsala เป็นไวน์ในตอนท้ายของวัน ไม่ว่าจะด้วยคุณสมบัติพิเศษอื่นๆ ก็ตาม และเช่นเดียวกับไวน์ชั้นเยี่ยมอื่นๆ ทั้งหมด มันต้องมีรสชาติของสถานที่นั้นๆ ไม่ว่าจะบนจานหรือในแก้วของคุณ
เรา แนะนำ:
