นับตั้งแต่การจำแนกประเภท 1855 การเติบโตครั้งแรกของ บอร์โดซ์ Medoc และ หลุมฝังศพ ได้ยืนอยู่ที่ด้านบนสุดของกองพระมหากษัตริย์ของทุกสิ่งที่พวกเขาสำรวจ ชาเตอุสอื่น ๆ ที่ดีสามารถปรารถนาได้ แต่ดูเหมือนจะไม่ไปถึงจุดสุดยอดของห้าคนนี้ (เดิมคือสี่)

Chateaux Lafite-Rothschild , มูตันรอ ธ ไชลด์ , Latour , Margaux และ Haut-Brion : อะไรทำให้พวกเขาแตกต่าง? ละอองดาววิเศษอะไรที่โปรยลงบนพวกมันเพื่อให้มีสถานะยั่งยืนเช่นนี้?

อัลฟ่าและโอเมก้าคือ Terroir . ทั้งห้ามีไร่องุ่นที่สวยงาม ความมีชีวิตชีวาของกรวดและดินเหนียวทำให้บ้านเป็นธรรมชาติ Cabernet Sauvignon องุ่นชั้นเลิศสำหรับทั้ง 5 คน เจ้าของอาจมาแล้วและจากไป แต่สวนองุ่นเหล่านั้นยังคงมีค่า

หลายทศวรรษที่ผ่านมามีการสังเกตเห็นดินและเถาวัลย์งอแงและวิเคราะห์เกือบจะเกิน ทุกริ้วรอยเป็นที่รู้จักและเข้าใจมากขึ้นเรื่อย ๆ ความใส่ใจในรายละเอียดนั้นได้เปลี่ยนไปสู่ห้องใต้ดินและไวน์

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้ความจำเป็นในการสังเกตเพิ่มขึ้น คั่นกลางระหว่างปากอ่าว Gironde และมหาสมุทรแอตแลนติกการเติบโตครั้งแรกที่อาศัยMédocได้เห็นการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ในความเป็นจริงที่ Mouton และ Lafite พวกเขามีชื่อเสียงในความสุกที่เพิ่มขึ้นของ Cabernet Sauvignon และเปอร์เซ็นต์การผสมผสานที่สูงขึ้น

แต่ไททันเหล่านี้ก็วางแผนสำหรับอนาคตเช่นกัน ที่Château Margaux เมื่อมีการปลูกองุ่นใหม่ตอนนี้พวกมันอยู่ห่างจากดวงอาทิตย์และ Merlot ถูกแทนที่ด้วย Cabernet Franc .

นี่คือธุรกิจมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ พวกเขาขายไวน์ในราคาที่สูงกว่าตลาดและพวกเขาส่งเสริมไวน์อย่างมีสไตล์และง่ายดาย แต่พวกเขาเป็นหนี้ความสำเร็จของสิ่งที่เกิดขึ้นในแผ่นดินและสิ่งที่ออกมาจากมัน อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขารักษามรดกให้แข็งแกร่ง

Château Lafite-Rothschild / ภาพโดยFrançois Poincet

Château Lafite-Rothschild

กำปั้นเหล็กในถุงมือกำมะหยี่

ยืนอยู่ที่ลานกว้างของ Château Lafite-Rothschild เราต้องหันเหออกจากโครงสร้างเพื่อไปดูไร่องุ่นที่น่าทึ่งที่สุดแห่งหนึ่งในโลก สูงชันเป็นแนวโค้งตระหง่านเรียกว่าโดมเป็นแถวของเถาวัลย์ Cabernet Sauvignon พวกเขาปีนขึ้นไปบนที่ราบสูงที่เป็นหัวใจของ แกรนด์วินของ Lafite ไวน์ตัวแรก

จากเถาวัลย์ 276 เอเคอร์ที่ก่อตัวเป็นที่ดินแกนกลาง 172 เอเคอร์นี้เป็นที่ผลิต Grand Vin ของChâteau Lafite-Rothschild

“ มันมีองค์ประกอบที่พิเศษมาก” Eric Kohler ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิคกล่าวตั้งแต่ปี 2015“ มันอยู่บนที่ราบสูงกรวดลึกผสมกับดินเหนียว ส่วนผสมนั้นจะปรับสมดุลของน้ำเมื่อจำเป็นในช่วงฤดูร้อน”

ไร่องุ่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนับตั้งแต่ครอบครัว Rothschild สาขาฝรั่งเศสซื้อที่ดินในปีพ. ศ. 2411

“ ในขณะที่เราขยายพื้นที่สำหรับไวน์ที่สองของเรา Carruades ไร่องุ่นแกรนด์วินมีความมั่นคงมากโดยมีเถาวัลย์จำนวนมากที่มีอายุมากกว่า 50 ปี” โคห์เลอร์กล่าว

เขามาถึงในปี 1992 ตั้งแต่นั้นมาเขาบอกว่า 75% ของการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในไร่องุ่นด้วยการระบายน้ำและการสังเกตเถาวัลย์ที่ดีขึ้น

“ ตอนนี้เราเป็นเกษตรอินทรีย์อย่างมีประสิทธิภาพแม้ว่าเราจะไม่ต้องการได้รับการรับรองก็ตาม” โคห์เลอร์กล่าว “ ในปี 2019 และ 2020 เราเป็นแบบอินทรีย์โดยสิ้นเชิง”

Lafite คือการแสดงออกของ Terroir ในแต่ละปีซึ่งเป็นไวน์ที่มีอายุมากขึ้นแม้ว่าไวน์ที่ผ่านมาจะดูเหมือนจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นเมื่อยังเด็ก

“ ไวน์เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างพลังและความนุ่มนวล” เขากล่าว มันจะเป็นเรื่องง่ายที่จะทำไวน์ที่ทรงพลัง“ แต่เราต้องการความนุ่มนวลที่มีพลังอยู่เบื้องหลัง”

เมื่อเปอร์เซ็นต์ของ Merlot ในส่วนผสมของ Grand Vin ลดลงปัจจุบันไม่เกิน 8% ความต้องการในการควบคุมพลังธรรมชาติของ Cabernet Sauvignon ก็เพิ่มขึ้น

ระดับแอลกอฮอล์ Lafite อยู่ในระดับปานกลางเสมอ ในปีนี้ส่วนผสมสุดท้ายน่าจะเป็นแอลกอฮอล์ 13% โดยปริมาตร (abv) ความพอประมาณนั้นมาจากจุดมุ่งหมายเดียวกัน ลาไฟต์เป็นไวน์ที่มีพลัง แต่ก็ยังคงความนุ่มนวลนั้นไว้เสมอ

Château Mouton Rothschild / ภาพถ่ายโดยFrançois Poincet

Chateau Mouton Rothschild

ความอุดมสมบูรณ์และกำมะหยี่แทนนิน

Chateau Mouton Rothschild เป็นดวงอาทิตย์ที่สุดของการเติบโตครั้งแรกมั่งคั่งที่สุดและร่ำรวยที่สุด มันเป็นแบบนี้มาตลอดบางครั้งก็มากเกินไป วันนี้มีความยับยั้งชั่งใจและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้อยู่ที่ไร่องุ่นซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 200 เอเคอร์ปลูกในกรวดที่ลึกถึง 22 ฟุตโดยมีดินดานด้วยชอล์ก

เป็นจุดที่สูงที่สุดใน Pauillac (ทั้งหมด 80 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล) มีที่ราบสูง 2 แห่งโดยจุดหนึ่งอยู่ใกล้กับปราสาทที่เรียกว่า Le Grand Plateau และอีกแห่งชื่อ Le Plateau des Carruades การจุ่มเล็กน้อยระหว่างทั้งสองจะช่วยหยุดความรุนแรงของเถาวัลย์และกรวดนี้

Mouton Rothschild ไม่ได้เป็นหนึ่งในสี่ของการเติบโตครั้งแรกในการจำแนกประเภท 1855 2516 หลังจากที่ Philippe de Rothschild เจ้าของวิ่งเต้นมาหลายทศวรรษ เป็นเรื่องง่ายที่จะตั้งคำถามว่าเหตุใดจึงไม่จัดเป็นการเติบโตครั้งแรก จำไว้ว่าการจัดประเภทขึ้นอยู่กับราคาขายไม่จำเป็นต้องเป็นคุณภาพของไวน์

คู่มือที่ดีที่สุดสำหรับ French Roséจัดตามภูมิภาค

“ ความลับของ Mouton คือไร่องุ่นที่ยังคงเหมือนเดิมตั้งแต่ [สาขาภาษาอังกฤษ] ครอบครัว Rothschild ซื้อในปี 1853” Philippe Dhalluin กรรมการผู้จัดการที่เกษียณอายุซึ่งจะส่งมอบบังเหียนให้กับ Emmanuel Danjoy ผู้อำนวยการด้านเทคนิคกล่าว . “ ที่ราบสูงแกรนด์แก่แดด มันให้ แทนนิน ที่นุ่มและผลไม้ที่มีรสหวาน”

เช่นเดียวกับการเติบโตครั้งแรกของMédoc Mouton เป็นเรื่องเกี่ยวกับ Cabernet Sauvignon สามารถผสมผสานได้มากกว่า 90%

“ นอกเหนือจากเทอร์รัวของเราแล้ว Cabernet ยังให้แทนนินที่เข้มข้น แต่เป็นกำมะหยี่และความมีชีวิตชีวาที่คุณสามารถมองเห็นได้แม้สองวันหลังจากเริ่มการหมัก” Danjoy กล่าว “ มันให้รสชาติกลเม็ดเด็ดพรายและน้ำหอมที่มาจากทุกถังในห้องใต้ดินในเวลาเก็บเกี่ยว”

เป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของการแต่งงานที่มีความสุขของกรวดและ Cabernet Sauvignon ที่ผลิตไวน์ที่ยั่งยืน

Château Latour / ภาพโดยFrançois Poincet

Chateau Latour

พลังความแม่นยำและความบริสุทธิ์

จากการเติบโตสี่ครั้งแรกในMédoc Chateau Latour เป็นวิธีที่ไปไกลที่สุดด้วยวิธีอินทรีย์และชีวพลศาสตร์ เป็นเจ้าของอาณาจักรผลิตภัณฑ์หรูหราของตระกูล Pinault แห้ง (กลุ่มที่จัดการ กุชชี่ , Alexander McQueen , แซงต์โลรองต์ และอื่น ๆ ) ตั้งแต่ปี 1993 พื้นที่ทั้งหมด 229 เอเคอร์ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ในช่วงสองปีที่ผ่านมา

หัวใจและอัญมณีของไร่องุ่นคือพื้นที่ 113 เอเคอร์ของ L’Enclos ที่มีกำแพงล้อมรอบซึ่งเป็นแหล่งที่มีชื่อเสียงของ Latour ไวน์ชั้นเยี่ยม . ปัจจุบันบล็อกดังกล่าวเป็น biodynamic ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของ biodynamics ใน Bordeaux

“ เราสังเกตเห็นความเข้มข้นของผลไม้มากขึ้นบางทีอาจจะมีพลังงานมากขึ้นในไวน์” Jean Garandeau ผู้อำนวยการฝ่ายขายและการตลาดของ Latour กล่าวเมื่อถูกถามว่าชีวพลศาสตร์มีผลอย่างไรต่อไร่องุ่น “ เราพอใจอย่างแน่นอนกับผลลัพธ์ที่มีต่อสุขภาพของสวนองุ่น”

L’Enclos ทางตอนใต้ของ Pauillac มีอายุอย่างน้อยถึงศตวรรษที่ 17 ไร่องุ่นที่อยู่ใกล้กับปากแม่น้ำ Gironde ซึ่งอยู่ห่างออกไปไม่ถึงครึ่งไมล์และมองเห็นได้ชัดเจนเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์ของ Latour มีความสำคัญมาก นั่นทำให้เกิดปากน้ำที่อุณหภูมิอุ่นกว่าในฤดูหนาวสองหรือสามองศากว่าไร่องุ่นอื่น ๆ

กรวดและดินเหนียวที่ระบายออกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ทำให้“ เป็นจุดที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Cabernet Sauvignon” Garandeau กล่าว วันนี้ Cabernet ทำอย่างน้อย 90% ของ Grand Vin

สไตล์ของ Latour มีสามองค์ประกอบ ได้แก่ คุณภาพที่แม่นยำของแทนนินความบริสุทธิ์ของกลิ่นหอมที่มาจากความโปร่งใสระหว่างที่ดินและไวน์และพลังในความยาวและความซับซ้อน

บางครั้งมันก็เข้มงวดในช่วงเริ่มต้น แต่ก็ยิ่งลึกขึ้นเมื่อโตเต็มที่ รูปแบบของ Latour นั้นเอื้อต่อการชราภาพมาโดยตลอด การรวมกันของไร่องุ่น L’Enclos และชีวพลศาสตร์ได้กลั่นกรองและกำหนดลักษณะสำคัญนี้มากขึ้นซึ่งเป็นไวน์สำหรับคนรุ่นต่อรุ่น

Château Margaux / ภาพโดยFrançois Poincet

Château Margaux

กลเม็ดเด็ดพรายและสง่างาม

เก็บความต่อเนื่องและใส่ใจในรายละเอียด Château Margaux ที่ด้านบนสุดของเกม

ทางตอนใต้สุดของการเติบโตครั้งแรกของMédocทั้งสี่แห่งนี้เป็นที่รู้จักจากปราสาทที่ยิ่งใหญ่คลาสสิกทิวทัศน์อันห่างไกลที่น่าประทับใจที่ปลายถนนที่มีต้นไม้ทอดยาว ตอนที่เธออยู่ในบอร์โดซ์ที่นี่คือบ้านของ Corinne Mentzelopoulos เจ้าของChâteau Margaux

ปราสาทตั้งอยู่ใจกลางพื้นที่ 654 เอเคอร์ซึ่งประกอบด้วยป่าไม้และทุ่งนา 252 เอเคอร์เหล่านั้นอยู่ภายใต้เถาวัลย์ สวนองุ่นซึ่งมีบันทึกว่ามีอายุถึงศตวรรษที่ 16 ในปัจจุบันนี้เหมือนในสมัยนั้น เถาวัลย์ Merlot เริ่มต้นเมื่อทุ่งโดย Gironde เริ่มลาดขึ้น

ทางตอนเหนือของปราสาทคือสวนองุ่นที่มีกำแพงล้อมรอบใจกลาง Grand Vin ซึ่งปลูกไว้ที่ Cabernet Sauvignon Philippe Bascaules ผู้อำนวยการของChâteau Margaux กล่าวตั้งแต่ปี 2559 กล่าวว่า“ ให้ไวน์ที่สมบูรณ์แบบและทำไวน์อย่างน้อย 70% ของ Grand Vin”

การอุทิศตนเพื่อประเพณีทำให้แชมเปญสมัยใหม่แตกต่างออกไป

ทั้งในไร่องุ่นและห้องใต้ดิน Bascaules อธิบายถึงความใส่ใจในรายละเอียดที่แทบจะคลั่งไคล้

“ เราได้แบ่งพัสดุดั้งเดิมออกเป็นสี่ชิ้นและไมโครพาร์เซลแต่ละอันก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง” เขากล่าว

นั่นเป็นสาเหตุที่ตอนนี้มีรถถัง 95 คันในห้องใต้ดินและอีก 30 คันในงาน ในห้องใต้ดินใหม่ซึ่งออกแบบโดยสถาปนิกชั้นนำ Norman Foster แถวของรถถังดูเหมือนจะทอดยาวไปไกล

“ เราต้องการปฏิบัติต่อไมโครพัสดุทีละรายการ” เขากล่าว “ เรากำลังเฝ้าดูสวนองุ่นของเราในระยะยาว เรามีเวลา”

ไวน์ที่มาจากไร่องุ่นโบราณแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องความสง่างามมาโดยตลอด แนวทางใหม่ซึ่งรวมถึงการปฏิบัติแบบออร์แกนิกให้มากที่สุดส่งผลให้ไวน์มีความหมายมากขึ้น “ ทุกอย่างอยู่ในสมดุล” Bascaules กล่าว “ ไม่ใช่ความเข้มขององค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เป็นส่วนผสมที่ทำให้Château Margaux และน้ำหอมเป็นความนุ่มนวลของแทนนินที่เป็นหัวใจของมัน”

การใช้ Cabernet Sauvignon ที่เพิ่มขึ้นในส่วนผสมไม่ได้เปลี่ยนลักษณะหลักของChâteau Margaux แทนนินอาจจะเข้มข้นกว่าเล็กน้อย แต่น้ำหอมและกำมะหยี่ก็เช่นกันความกลมกลืนและความเข้มข้นที่อ่อนโยน

Château Haut-Brion / ภาพโดยFrançois Poincet

Chateau Haut-Brion

ข้อยกเว้นทางประวัติศาสตร์

จากการเติบโตห้าครั้งแรก Chateau Haut-Brion เป็นค่าผิดปกติ อยู่ในพื้นที่แรกของเถาวัลย์ที่ปลูกในภูมิภาค Bordeaux ไร่องุ่นของที่นี่เป็นโอเอซิสสีเขียวท่ามกลางมหาวิทยาลัยโรงพยาบาลและที่อยู่อาศัยในเขตชานเมืองแทนที่จะอยู่ในชนบทเปิดใกล้กับปากอ่าว Gironde มี Merlot ในการผสมผสานมากกว่าการเติบโตครั้งแรกอื่น ๆ

อีกทั้งยังมีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุด บันทึกในท้องถิ่นขยายไปถึงศตวรรษที่ 16 ห้องสมุดไม้เรียงรายซึ่งเป็นที่เก็บหอจดหมายเหตุของปราสาทสร้างขึ้นโดยประธานาธิบดีคนปัจจุบันของอสังหาริมทรัพย์เจ้าชายโรเบิร์ตแห่งลักเซมเบิร์กหลานชายของคลาเรนซ์ดิลลอนชาวอเมริกันผู้ซื้อปราสาทในปี พ.ศ. 2478

เหรียญของจักรพรรดิ Claudius ในศตวรรษแรกที่พบในสวนองุ่นแสดงให้เห็นว่าชาวโรมันสามารถปลูกได้ก่อนซึ่งเป็นผู้ที่มีความกระตือรือร้นในการปลูกองุ่นในบอร์โดซ์รองกรรมการผู้จัดการ JeanPhilippe Delmas ผู้ซึ่งอยู่ที่ Haut-Brion มาตั้งแต่ปี 2546 กล่าว

“ Haut-Brion มีระบบนิเวศที่เกิดจากประวัติศาสตร์” เขากล่าว

“ เรามีความต่อเนื่องที่ไม่ธรรมดาโดยมีเจ้าของเพียงห้าคนในช่วงห้าศตวรรษที่ผ่านมา ฉันเป็นคนรุ่นที่สามของครอบครัวที่ต้องบริหารจัดการที่ดินในนามของตระกูล Dillon”

ระบบนิเวศที่เป็นปัญหาคือการเล่นแร่แปรธาตุของดินดินดานและสภาพภูมิอากาศ บริษัท กำลังศึกษาจุลชีววิทยาของดินและผลกระทบต่อผืนดินต่างๆอย่างไร

“ ความมหัศจรรย์ของ Haut-Brion คือการที่เรามี Terroir ที่ยิ่งใหญ่นี้ได้รับการชำระให้บริสุทธิ์ตามกาลเวลาดังนั้นเราแทบจะไม่ต้องเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการพิสูจน์ตัวเองเลย” Delmas กล่าว

ไร่องุ่นลาดลงไปทางใต้เบา ๆ โดยมีก้อนกรวดปกคลุมโขดหินขนาดใหญ่ เทอร์รัวสะท้อนให้เห็นในไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยังเยาว์วัยด้วยแทนนินที่เข้มข้น เดลมาสอธิบายถึงความซับซ้อนของกลิ่นเมื่อไวน์ยังอยู่ในถัง เขาบอกว่าพวกเขาสามารถพบเครื่องหนังกาแฟและขนมปังปิ้งได้ในไวน์เล็ก ๆ

ในแถวของการเติบโตครั้งแรกการเลือก Haut-Brion จากการชิมแบบตาบอดนั้นเป็นเรื่องง่ายเสมอเพราะ Merlot มีเปอร์เซ็นต์สูง องุ่นคิดเป็น 40% ของไร่องุ่น Merlot ช่วยให้ไวน์มีความมีชีวิตชีวาและความเอื้ออาทรเมื่อเริ่มสุกซึ่งยังคงเป็นแนวประวัติศาสตร์ที่ล้อมรอบพื้นที่โบราณแห่งนี้