ในช่วงปลายทศวรรษ 1970 และต้นทศวรรษที่ 80 จำนวนหนึ่ง Piedmont’s โปรดิวเซอร์ชั้นนำอย่าง Elio Altare และ Michele Chiarlo เริ่มกำจัดพวงองุ่นหรือที่เรียกว่าการทำให้ผอมบางของพืชหรือการเก็บเกี่ยวสีเขียว มันเป็นแนวปฏิบัติที่ได้รับการฝึกฝนมาแล้ว ฝรั่งเศส การอุทธรณ์เพื่อลดผลตอบแทนและปรับปรุงคุณภาพ

ชาวบ้านคิดว่านักเทรลเบลเซอร์เหล่านี้บ้าคลั่ง เมื่อเห็นกลุ่มองุ่นที่ดีอย่างสมบูรณ์บนพื้นดินผู้ปลูกที่มีไร่องุ่นใกล้ Chiarlo ถึงกับขอให้บาทหลวงประจำตำบลเข้ามาขัดขวางเพื่อหยุดสิ่งที่พวกเขาเห็นว่าเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์

ก้าวไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วเพื่อเข้าสู่สภาพการเจริญเติบโตที่ร้อนและแห้งกว่าในปัจจุบันและการปฏิบัติที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันนี้มีส่วนทำให้ระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นตามธรรมชาติและลดความเป็นกรดสด ถึงเวลาคิดทบทวนสิ่งต่างๆ แนวคิดเบื้องหลังวิธีการนี้คือจำนวนช่อน้อยลงต่อเถาช่วยให้องุ่นสุกได้ดีขึ้นซึ่งจะสร้างไวน์ที่เข้มข้นขึ้นและระดับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น เมื่อสามสิบปีที่แล้วซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็นลงฤดูปลูกที่เปียกชื้นและไร่องุ่นที่เน้นปริมาณมากกว่าคุณภาพการทำให้ผอมบางของพืชเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

เมื่อสามสิบปีที่แล้วซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็นลงฤดูปลูกที่เปียกชื้นและไร่องุ่นที่เน้นปริมาณมากกว่าคุณภาพการทำให้ผอมบางของพืชเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล

จนถึงต้นปี 2000 ฤดูร้อนมักมีอากาศเย็นและมีฝนตกอัตโนมัติ บาโรโล หมายถึง เนบบิโอโล มักจะมีปัญหาในการทำให้สุก การควบคุมผลผลิตโดยการทำให้ผอมบางของพืชเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้คุณภาพ

ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 ผู้ผลิตทั่ว อิตาลี สร้างซ้ำในไซต์ที่เลือกที่มีความหนาแน่นสูงกว่าและด้วยโคลนที่ใหม่กว่า พวกเขายังเปลี่ยนไปใช้ระบบการฝึกอบรมและวิธีการตัดแต่งกิ่งที่ดีขึ้น มาตรการเหล่านี้ออกแบบมาเพื่อลดผลผลิตต่อสู้กับโรคและกระตุ้นให้สุก

จากนั้นก็มีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ฤดูปลูกที่ร้อนและแห้งแล้งทำให้ระดับแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นและลดความเป็นกรดลงทั่วโลก ในปิเอมอนเตไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นบาโรโลและ Barbaresco ด้วยแอลกอฮอล์ 15% ตามปริมาตร (abv) ในขณะที่ 15.5% ไม่เคยได้ยินมาก่อนสำหรับ Barbera d’Asti อีกต่อไป

ใน Montalcino ทัสคานี , ที่ไหน Brunello ผู้ผลิตเคยประสบปัญหาในการเข้าถึง abv 13% ตอนนี้ส่วนใหญ่ยอมรับว่าการรักษาไวน์ให้ต่ำกว่า 15% เป็นความท้าทาย และใน คอลลิโอ ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือไวน์ขาวที่ 14.5% abv เป็นเรื่องธรรมดา

เถาวัลย์เก่าแก่ที่ยังคงเป็นไวน์ชั้นยอด

เมื่อระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นและความเป็นกรดลดลงรสนิยมของผู้บริโภคก็เปลี่ยนไปในทิศทางอื่น ปัจจุบันคนส่วนใหญ่ชอบไวน์รสเลิศที่มีความตึงเครียด แต่ไม่มีแอลกอฮอล์มากเกินไป ต้องประเมินการทำให้ผอมบางของคลัสเตอร์อีกครั้ง

บางคนโต้แย้งว่าระดับแอลกอฮอล์ไม่สำคัญว่าไวน์จะมีผลไม้เพียงพอหรือไม่ ถึงกระนั้นก็ยากที่จะหาไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงซึ่งมีความสมดุลความมีชีวิตชีวาและความซับซ้อนหรือที่เป็นมิตรกับอาหาร ความเป็นกรดที่ต่ำกว่ายังทำให้ไวน์มีอายุยืนยาวขึ้นอีกด้วย

แม้ว่าผู้ผลิตจะถูกแบ่งแยกอย่างชัดเจนในประเด็นนี้ แต่ฉันก็ยืนหยัดเคียงข้างผู้ที่ดึงกลับมาที่การทำให้พืชบางลงเพื่อมุ่งเน้นไปที่ไวน์คุณภาพที่มีความสดใหม่ความมีเล่ห์เหลี่ยมและความสมดุล