แม้ว่าจะมีการสร้าง boeuf bourguignon ขึ้นมาตลอดก็ตาม ฝรั่งเศส หลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ไม่ได้ถูกกำหนดอย่างเป็นทางการในหลักการทำอาหารฝรั่งเศส จนกระทั่งปี 1903 เมื่อ Auguste Escoffier ตีพิมพ์สูตรอาหารสำหรับสูตรนี้ในหนังสือสำคัญของเขา คู่มือการทำอาหาร -

---

บูร์กิญงเนื้อ

ได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟใหญ่ Gérald Barthélémy มิโน บราสเซอรี่ , นครนิวยอร์ก | อินสตาแกรม @minonyc

Mino Brasserie ให้บริการอาหารบิสโทรสไตล์ปารีสสุดคลาสสิกในสไตล์ทันสมัย ​​ควบคู่ไปกับรายการไวน์ที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ซึ่งเสิร์ฟเป็นแก้วสองโหล Mino มาจากภาษาฝรั่งเศสว่าไมโนต์ ซึ่งเป็นคำสแลงสำหรับเด็ก ซึ่งให้ความรู้สึกถึงบรรยากาศสบายๆ ชวนคิดถึงของร้านอาหาร รวมถึงอาหารจานอร่อยจานนี้ด้วย

วัตถุดิบ

• 3 ปอนด์ เนื้อย่างไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น
• ชิ้นขนาด 2 นิ้ว
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสดตามต้องการ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• แพนเชตต้า ¼ ปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัวสับ
• แครอท 1 หัวสับ
• กระเทียม 6 กลีบสับละเอียด
• ไวน์แดงแห้งรสเข้มข้น 1 ขวด (750 มล.)
• น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• การ์นี 1 ช่อดอกไม้*
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมมุกปอกเปลือก 16 หัว
• เห็ดครีมินี่ 8 ชิ้น หั่นบาง ๆ

คำแนะนำ

อุ่นเตาอบที่ 325°F. ซับเนื้อให้แห้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวในชั้นเดียวและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลดีทุกด้าน โดยแบ่งเป็นชุดหากจำเป็น ยกออกมาใส่จาน เพิ่มแพนเช็ตต้าและปรุงอาหาร คนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ แล้วนำจานที่มีเนื้อวัวออก

ใส่หัวหอมและแครอท คนบ่อยๆ จนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีกนาที เพิ่มไวน์ โดยขูดเศษที่เป็นสีน้ำตาลทั้งหมดออกจากก้นกระทะ ใส่น้ำซุปเนื้อและมะเขือเทศบดลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อวัวและแพนเช็ตต้ากลับลงในหม้อพร้อมกับการ์นีช่อดอกไม้ ลิ้มรสซอสและปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น (อาจไม่ขึ้นอยู่กับความเค็มของน้ำซุปเนื้อ)

นำหม้อไปต้ม จากนั้นปิดฝาและวางบนตะแกรงตรงกลางของเตาอบเพื่อเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ทำ beurre manié โดยใช้ส้อมผสมเนยและแป้งเข้าด้วยกัน จากนั้นคนให้เข้ากันในหม้อจนละลายในซอส ผัดหัวหอมมุกและเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกออกจากกัน

วางหม้อที่ไม่มีฝาปิดกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อปรุงต่ออีก 30 นาที สตูว์จะสุกเมื่อส่วนผสมข้นขึ้นและใช้ส้อมฉีกชิ้นเนื้ออย่างง่ายดาย นำการ์นีช่อดอกไม้ออกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมผักรวม หรือบนบะหมี่ไข่หรือมันบด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหากต้องการ เสิร์ฟ 6

*วิธีทำช่อดอกไม้การ์นี

มัดใบกระวาน 2 ใบ ไธม์สด 4 ก้าน และพาร์สลีย์ 6 ก้านเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาด้วยเกลียวในครัว

---

การจับคู่ไวน์

แทนที่จะเป็นสีแดงอ่อนๆ เบอร์กันดี เชฟBarthélémy แนะนำให้จับคู่บูร์กิญงเนื้อกับ a แซงต์ เอมิลิยง หรือ ส้มโอ จากบอร์กโดซ์ ฝั่งขวา - ไวน์ที่มีส่วนผสมหลักจาก Merlot เหล่านี้ให้รสชาติผลไม้ที่เน้นความสุขแต่มีโครงสร้างแทนนิกและความเป็นกรด ซึ่งมักเกิดจากการมีส่วนช่วยของ ฟรังก์คาแบร์เนต์ และ โซวิญง ในส่วนผสม ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับความชุ่มฉ่ำของอาหาร ในขณะที่แทนนินช่วยควบคุมความเข้มข้นของเนื้อตุ๋นชิ้นนี้

พยายาม: Château Simard 2020 แซงต์เอมิลิยง (บอร์กโดซ์)

ในร้าน

ยกระดับทักษะการทำอาหารของคุณด้วยอุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะบนโต๊ะอาหารระดับพรีเมี่ยมที่เราคัดสรร

ช้อปเลย