เป็นเวลาเพียงสามเดือน แต่ผลกระทบของไฟล์ ไวรัสโคโรน่าตัวใหม่ ได้เปลี่ยนอนาคตของอุตสาหกรรมร้านอาหารไปตลอดกาล ผู้ที่ไม่ได้ปิดการดำเนินงานโดยสิ้นเชิงมีสัญญาณรบกวนเพื่อสร้างแหล่งรายได้ใหม่ หนึ่งในกระแสดังกล่าวคือความสามารถในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อการบริโภคนอกสถานที่ ตามเนื้อผ้าไม่ได้รับอนุญาต แต่มีกฎหมายฉุกเฉินหลายฉบับที่ผ่านไปในทุกรัฐ แต่มีเพียงไม่กี่รัฐที่อนุญาตให้ร้านอาหารเสนอเบียร์ไวน์และในบางกรณี เครื่องดื่มค็อกเทลเป็นกลุ่ม ไป. บางรัฐได้เริ่มการหารือเพื่อให้กฎหมายฉบับนี้มีผลถาวร แต่ร้านอาหารจะได้รับอนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลังการแพร่ระบาดได้หรือไม่

“ นี่อาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมที่น่าสนใจสำหรับร้านอาหารที่สามารถดึงดูดรายได้ที่สูญเสียไปให้กับกองกำลังคู่แข่ง [และ] สำหรับผู้บริโภคที่กังวลเกี่ยวกับการรับประทานอาหารนอกบ้าน” Alpana Singh เจ้าของร้านกล่าว กรุณาตรวจสอบ และเจ้าของร่วมของ Earth & Vine ใน Evanston รัฐอิลลินอยส์ซึ่งเพิ่งเริ่มให้บริการไวน์และเครื่องดื่มค็อกเทลเป็นกลุ่ม

“ หนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันเคยเห็นในช่วงสามเดือนที่ผ่านมาคือบทบาทของร้านอาหาร” ซิงห์กล่าวต่อ “ ไม่ได้ จำกัด เพียงแค่ภายในกำแพงทั้งสี่ด้านของพื้นที่ธุรกิจเท่านั้น เรากำลังก้าวไปไกลกว่านั้น เรากำลังขยายแบรนด์ของเราไปสู่บ้านของผู้บริโภค…ขยายประสบการณ์ที่มากกว่าแค่ส่วนประกอบของอาหาร [เสร็จสมบูรณ์] ในบรรจุภัณฑ์ '

เพื่อให้สามารถแข่งขันในพื้นที่นี้ได้ซิงห์ขายไวน์ในราคาปลีก แม้ว่านี่จะเป็นการสูญเสียรายได้จากเครื่องดื่มอย่างมาก (โดยปกติร้านอาหารจะคิดราคามากกว่าที่พวกเขาจ่ายสำหรับสินค้าคงคลังสามถึงห้าเท่า) แต่เธอก็หวังที่จะชดเชยตามปริมาณ

บาร์ไวน์ปิดตัวลงสำหรับ Covid-19 ค้นหาวิธีใหม่ในการทำธุรกิจ

Lauren Hayes ผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการไวน์ของ แพมมี่ ในเมืองเคมบริดจ์รัฐแมสซาชูเซตส์รู้สึกโชคดีที่เธอมีไวน์ชั้นดีจำนวนมากพร้อมขายแล้ว “ มันมีค่ามากสำหรับเราที่จะไม่ลงทุนด้วยเงิน แต่เพียงเพื่อให้มีเงินหมุนเวียน” เธอกล่าว

Hayes ยังขายสินค้าคงคลังไวน์ส่วนใหญ่ของเธอในราคาขายปลีก “ เราไม่สามารถตัดทอนเปอร์เซ็นต์การค้าปลีกได้จริง ๆ เพราะโมเดลธุรกิจของเราไม่ได้ออกแบบมาโดยคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ แต่เพื่อให้ไวน์ซื้อกลับบ้านประสบความสำเร็จคุณต้องจับคู่กับมูลค่าตลาดของผลิตภัณฑ์”

สำหรับ สายฟ้า ซึ่งเป็นบาร์ค็อกเทลในลอสแองเจลิสประมาณ 75% ของยอดขายก่อนเกิดโรคระบาดเป็นเครื่องดื่ม พวกเขาจะไม่รอดจากการปิดตัวลงหากไม่มีความสามารถในการขายแอลกอฮอล์เพื่อบริโภคนอกสถานที่ ถึงกระนั้นยอดขายเหล่านี้ไม่ได้นำมาซึ่งผลกำไรที่สำคัญใด ๆ

“ เราไม่ได้พยายามที่จะตีค่าส่วนต่างของสิ่งนี้” Mike Capoferri เจ้าของ Thunderbolt กล่าว “ เราพึ่งพาการกำหนดราคาขายปลีกเป็นอย่างมาก ระยะขอบได้หายไปหมดแล้วเราสนใจแค่กระแสเงินสด”

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไม่ได้เป็นแหล่งรายได้ที่มากนัก แต่สมาชิกส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมร้านอาหารก็กระตือรือร้นที่รัฐจะทำให้กฎหมายนี้เป็นกฎหมายถาวร

“ ฉันคิดเสมอว่าคำตัดสินของสุราและใบอนุญาตเป็นประโยชน์ต่อผู้จัดจำหน่ายและร้านขายสุราขนาดใหญ่และไม่ได้สนใจธุรกิจขนาดเล็กมากนัก” Hayes กล่าว “ เรามีความเสี่ยงที่จะสูญเสียธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากในขณะนี้เหตุใดจึง จำกัด ธุรกิจเหล่านี้ด้วยสภานิติบัญญัติ ทำไมไม่ให้ทางเลือกแก่ใครสักคนในการต่อสู้เพื่อตัวเอง…และเอาตัวรอด”

วอชิงตันดีซี. Felicia Colbert ซึ่งตั้งอยู่บนพื้นฐานของซอมเมอลิเยร์เชื่อว่าร้านอาหารสมควรได้รับรายได้เพิ่มเติมในรูปแบบนี้เนื่องจากอุตสาหกรรมมีความเสี่ยงมาก “ ฉันคิดว่าผู้คนมีความเข้าใจผิดว่าร้านอาหารทำเงินได้มากมายซึ่งไม่เป็นความจริง” เธอกล่าว “ อัตรากำไรของร้านอาหารค่อนข้างน้อยและวิธีที่ใหญ่ที่สุดที่ร้านอาหารสามารถมองเห็นกำไรได้ก็คือการดื่มแอลกอฮอล์”

ร้านอาหารที่มีความจุ 25% สามารถทำกำไรได้หรือไม่?

ภัตตาคารไม่ใช่เพียงคนเดียวที่สนับสนุนให้กฎหมายมีผลถาวร Steve Gross รองประธานสภานิติบัญญัติแห่งรัฐที่ สถาบันไวน์ คิดว่าจะเพิ่มและปรับปรุงระบบสามชั้นในปัจจุบันซึ่งมีการพัฒนามาระยะหนึ่งแล้ว จากกฎใหม่เกี่ยวกับการขนส่งไวน์ไปยังผู้บริโภคโดยตรงตลอดจนการชิมในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ตลาดก็เปลี่ยนไปแล้ว

“ มันเป็นอีกวิธีหนึ่งที่ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์ได้” Gross กล่าว

Michael Kaiser รองประธานฝ่ายรัฐบาลที่ ไวน์อเมริกา ถือว่านี่เป็นโบนัสสำหรับโรงบ่มไวน์และผู้จัดจำหน่ายเช่นกัน “ โรงบ่มไวน์สนับสนุนร้านอาหารที่สามารถส่งแอลกอฮอล์ได้เนื่องจากบัญชีร้านอาหารเป็นส่วนที่ดีของธุรกิจโรงกลั่นเหล้าองุ่น” เขากล่าว “ สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาสามารถเปิดแหล่งรายได้นั้นได้เช่นกัน”

Kaiser ตั้งข้อสังเกตว่าการผลักกลับเพียงอย่างเดียวที่เกิดขึ้นจนถึงขณะนี้มาจากผู้ค้าส่ง “ ฉันคิดว่าเมื่อใดก็ตามที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงใน [ระบบสามชั้น] พวกเขามีความกังวล” เขากล่าว “ แต่ในขณะเดียวกันผู้คนยังคงไปที่ร้านขายไวน์และร้านค้าปลีกดังนั้นระบบนี้จึงยังคงมีอยู่ในหลาย ๆ ด้าน”

ในความเป็นจริงผู้ค้าปลีกได้เห็นการเติบโตของยอดขายในช่วงที่เกิดโรคระบาด ไวน์ทั้งหมดและอื่น ๆ รายงานว่ายอดขายเพิ่มขึ้น 19.2% จากช่วงเดียวกันของปีก่อนและ บริษัท กำลังเดินหน้าอย่างเปิดเผยเพื่อหาที่ตั้งใหม่ ตัวแทนจาก Total Wine ปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็นว่าพวกเขาสนับสนุนเส้นทางใหม่นี้สำหรับร้านอาหารหรือไม่ แต่มีรายงานว่าได้ว่าจ้างผู้ทำการล็อบบี้เพื่อต่อสู้กับการออกกฎหมายอย่างถาวร

“ สำหรับคนที่เลือกที่จะต่อต้านอะไรแบบนี้สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมองสั้น ๆ ” กรอสกล่าว “ เราคิดว่ามีที่ว่างมากมายสำหรับเครือข่ายธุรกิจที่หลากหลาย”