เคยสงสัยหรือไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญจัดการกับการชิมไวน์อย่างไร?

ไม่ว่าจะเป็น Wine & Spirit Education Trust’s (WSET) แนวทางการชิมอย่างเป็นระบบ Court of Master Sommeliers ’ รูปแบบการชิมแบบนิรนัยหรือระบบการศึกษาไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่มีองค์ประกอบทั่วไปคือตารางชิม

ตารางชิมเป็นคำแนะนำสำหรับคำอธิบายวัตถุประสงค์เกี่ยวกับลักษณะและคุณภาพของไวน์ แม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่างกริดต่างๆ แต่ก็ช่วยให้ผู้ชิมสามารถวัดไวน์ตามลักษณะจมูกและเพดานปากซึ่งนำไปสู่การสรุปคุณภาพอายุและพัฒนาการที่เป็นกลาง

กริดชิมไวน์ทำงานอย่างไรและคุณควรทำอย่างไรเมื่อเข้าใกล้รินใหม่

เก็ตตี้

การตัดสินลักษณะ

ขั้นตอนแรกคือมองไปที่ไวน์กับฉากหลังสีขาวเหมือนกระดาษเปล่า เพื่อให้แน่ใจว่าไวน์จะไม่ผิดเพี้ยนไปจากสีภายนอก

นอกจากสีแล้วยังมีการวัดระดับความเข้มต่างๆ ไวน์ขาวจะมีสีสันขึ้นตามอายุตั้งแต่เลมอนทองไปจนถึงคาราเมลสีเข้ม ในทางตรงกันข้ามสีแดงจะสูญเสียสีและความเข้มไปตามอายุในขณะที่พวกมันพัฒนาจากสีม่วงทับทิมไปจนถึงสีน้ำตาลอมเหลือง ดังนั้นในขณะที่คนชราทั่วไป บาโรโล อาจเรียกได้ว่าเป็นโกเมนสีซีดหรือปานกลาง (สีระหว่างทับทิมและสีน้ำตาลอมเหลือง) หนุ่มชาวออสเตรเลีย ชีราซ อาจเอนเอียงไปทางสีม่วงเข้มหรือทับทิม

การเรียนรู้ไวน์ตามสี

เข้าใกล้จมูก

นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก ขั้นแรกคุณหมุน การหมุนวนช่วยให้ออกซิเจนเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถดึงกลิ่นทุติยภูมิที่ซับซ้อนออกมาได้มากขึ้น

การประเมินขั้นแรกคือการตรวจสอบว่าไวน์นั้นสะอาดหรือผิดพลาด ความผิดปกติอาจรวมถึงระดับของ brettanomyces ที่มากเกินไปจุกไม้ก๊อกความเป็นกรดระเหยหรือการออกซิไดซ์ เมื่อคุณพิจารณาแล้วว่าไวน์ปราศจากข้อบกพร่องขั้นตอนต่อไปคือการวัดความเข้ม

ความเข้มมักจะวัดในระดับต่ำปานกลางหรือสูง หากคุณได้กลิ่นไวน์จากระยะไม่กี่นิ้วโดยทั่วไปถือว่ามีความเข้มข้นสูง หากคุณต้องวางจมูกของคุณเข้าไปในแก้วเล็กน้อยนั่นจะเท่ากับความเข้มปานกลาง Medium-minus และ medium-plus ครอบคลุมช่วงที่อยู่ระหว่าง หากคุณสามารถตรวจจับกลิ่นของไวน์ได้ด้วยแก้วที่อยู่ใต้จมูกของคุณอาจถือว่ามีกลิ่นปานกลาง

ลักษณะเฉพาะของอโรมาเป็นที่มาของศัพท์แสงไวน์ที่คลุมเครือ กลิ่นขี้กบดินสอฉี่แมวสายยางหรือขี้เปียกหมา? ตารางชิมพยายามกำจัดตัวอธิบายอัตนัยและผิดปกติเหล่านี้ด้วยคำศัพท์เฉพาะที่เป็นมาตรฐานสำหรับแต่ละคลัสเตอร์กลิ่นหอม

ความผิดพลาดของไวน์และวิธีการรับรู้

เก็ตตี้

การประเมินเพดานปาก

คำอธิบายของรสชาติหรือสิ่งที่คุณลิ้มรสเป็นหมวดหมู่ที่เจาะลึกที่สุด หมายเหตุการชิมที่สมบูรณ์จะรวมถึงระดับความหวานกรดแทนนินแอลกอฮอล์ร่างกายและความเข้ม อีกครั้งสิ่งเหล่านี้จะถูกให้คะแนนในระดับต่ำกลางและสูงโดยใช้บวกหรือลบเป็นตัวปรับสำหรับช่วงกลาง ลักษณะของรสชาติและความสำเร็จเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน

ด้วยรสชาติไวน์จะต้องอธิบายในแง่ของคุณสมบัติหลักเช่นผลไม้ดอกไม้สมุนไพรหรือเครื่องเทศ ลักษณะรอง ได้แก่ โอ๊คเอิร์ ธ และรสชาติที่เป็นผลมาจากเทคนิคการผลิตเช่นการหมักแบบมอลแลคติกและการสัมผัสของลีส ปัจจัยตติยภูมิอาจเป็นอายุขวดการเกิดออกซิเดชันและการพัฒนาผลไม้ในระยะยาว เช่นเดียวกับคำอธิบายกลิ่นผลไม้ควรจัดเป็นกลุ่ม

ตัวอย่างเช่น Napa Cab ที่อายุน้อยอาจมีรสชาติของผลไม้สีดำ (เชอร์รี่สีดำ, แบล็กเคอแรนต์) ซึ่ง Sonoma Coast Pinot มีแนวโน้มที่จะออกผลไม้สีแดง (เชอร์รี่สีแดงสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่)

เมื่อคุณได้ระบุรายละเอียดรสชาติแล้วการกำหนดระยะเวลาในการเสร็จสิ้นและความซับซ้อนโดยรวมของไวน์ถือเป็นขั้นตอนสุดท้าย

เงื่อนไขการชิมไวน์ที่คลุมเครือและความหมายที่แท้จริง

สรุป

สำหรับตารางของ Court of Master Sommeliers มีข้อสรุปสองประการที่จะได้รับ ข้อสรุปเบื้องต้นคือให้ถือว่าไวน์เป็นโลกเก่าหรือโลกใหม่โดยพิจารณาจากประเภทของสภาพอากาศพันธุ์องุ่นที่เป็นไปได้และประเทศต้นทาง วิธีนี้นำไปสู่การประเมินขั้นสุดท้ายของเหล้าองุ่นองุ่นประเทศภูมิภาคและการกำหนด

ข้อสรุปของ WSET เริ่มต้นด้วยการประเมินคุณภาพและความพร้อมในการดื่ม ซึ่งนำไปสู่การประเมินความหลากหลายและแหล่งกำเนิดขององุ่นในขั้นสุดท้ายที่คล้ายคลึงกัน แต่ยังรวมถึงรูปแบบและวิธีการผลิตด้วย

ในขณะที่มีความแปรปรวนระหว่างโปรแกรม แต่สถานที่ตั้งยังคงเหมือนเดิมสำหรับตารางชิมใด ๆ การชำแหละไวน์โดยใช้ระบบที่เป็นทางการโดยพิจารณาจากการมองเห็นกลิ่นรสชาติและความรู้สึกอาจเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะและวิทยาศาสตร์ได้ แต่ในครั้งแรกที่คุณสามารถเดาเหล้าองุ่นหรือความหลากหลายโดยการชิมคนตาบอดได้อย่างถูกต้องผลตอบแทนก็คุ้มค่า

ลองดูตัวอย่างไฟล์ WSET และ ศาลปรมาจารย์ซอมเมอลิเยร์ ชิมตะแกรงและดูว่าคุณสามารถลิ้มรสอย่างมืออาชีพที่บ้านได้หรือไม่