วิธีการเล่นที่ดีกับการจับคู่ของคุณ
เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์กับอาหารอดีตซอมเมอลิเยร์ Brian Smith รู้เรื่องหนึ่งหรือสองอย่าง หัวหน้าเจ้าหน้าที่ไวน์ของ คลับดับเบิลยู - เครื่องแต่งกายสำหรับการผลิตไวน์ของสโมสรที่ตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย Smith มีความชื่นชอบในการทดลองกับพันธุ์องุ่นและสไตล์แปลกใหม่เช่น Zinfandel สีขาวและPét-Nat จากValdiguié เนื่องจาก Club W เป็นแหล่งที่มาจากต่างประเทศเพื่อผลิตไวน์ล็อตเล็ก ๆ (ซึ่งส่งตรงถึงประตูบ้านคุณ) Smith จึงมีโอกาสมากมายที่จะเล่นกับการจับคู่และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อใช้ประโยชน์จากรสชาติที่วิ่งเหยาะๆไปทั่วโลกของเขาเราแตะ Smith เพื่อขอคำแนะนำในการจับคู่ไวน์และอาหารจากผู้เชี่ยวชาญของเขา
ไวน์และอาหารไม่ตรงกัน
ฉันมักจะหาไวน์ที่มีความเป็นกรดและความสดใหม่ขึ้นอยู่กับมื้ออาหารนั้น ๆ โดยทั่วไปคุณจะจับคู่รสชาติอาหารและไวน์ที่คล้ายกันหรือตัดกัน ฉันเป็นแฟนของรุ่นหลัง ฉันชอบที่จะต่อยและปะทะ ความเป็นกรดช่วยให้คุณทำเช่นนั้นได้ดังนั้นการเข้าถึงสีแดงที่เบากว่าเช่น Gamay, Valdiguiéและ Syrah ที่มีอากาศเย็นและคนผิวขาวที่มีชีวิตชีวาเช่นAlbariñoและ Riesling แบบแห้ง ฉันคิดว่าคุณประสบปัญหาเกี่ยวกับแทนนินและการจับในไวน์แดงและปลาไฟแช็กหรืออาหารทะเล ฉันสามารถจับคู่ไก่ย่างที่ง่ายและคลาสสิกกับ Faury Saint-Joseph ได้ทุกคืน
ลอง: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
เข้าถึงPét-Nat
ปีนี้เราทำสำเร็จเป็นครั้งแรก เพชร - ณัฐ . เราทำงานร่วมกับValdiguiéวัย 40 ปีจำนวนไม่น้อยจาก Paso Robles โดยใช้งานผ่านการกดตะกร้าและส่งไปยังรถถัง เมื่อมันยังคงหมักโดยมีน้ำตาลประมาณ 1.5 กรัมอยู่เราก็ใส่ขวดด้วยมือ ฉันไม่เคยชิมอะไรแบบนี้มาก่อน มันเป็นโรเซ่ที่เต็มไปด้วยฟองด้วยเบอร์รี่สดและกลิ่นสมุนไพร มันคือคอมบูชาของไวน์ ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม Club W ได้รับประทานอาหารค่ำกับเชฟ Michael Bryant ที่มีความสามารถ (จาก L.A.’s เชอร์ชิลล์ ) และท้าให้เขาจับคู่อาหารกับไวน์นี้ เขาร่อนลงบนหอยเชลล์ฮาริสซากับแพนเซ็ตต้าและฮอลแลนเดสซึ่งเป็นการจับคู่ที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่มันก็หลุดจากโซ่อย่างแน่นอน
ลอง: บริษัท Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (นภา)
เริ่มต้นด้วยประกายเสมอ
กฎการจับคู่ที่ดีคือการเริ่มต้นด้วยสปาร์กลิงไวน์หรือเฟรนช์โรเซ่เสมอ - พวกเขาปลุกความอร่อยและเพิ่มองค์ประกอบเฉลิมฉลองให้กับอาหารทุกมื้อ ฉันชอบแชมเปญและไก่ทอด อันที่จริงอะไรที่เค็มและทอดก็อร่อยกับแชมเปญ ฉันยังเป็นแฟนตัวยงของการจับคู่ไวน์นอกแห้งกับอาหารเอเชียรสเผ็ด ปีนี้เราทำ Zinfandel สีขาวชื่อว่า Ruza ที่สนุกสุด ๆ กับอะไรก็ได้ตั้งแต่ซี่โครงหมูไทยไปจนถึงแกงกะหรี่ มีความหวานเล็กน้อยในการจัดการกับเครื่องเทศและความร้อน
ลอง: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (โกตส์เดอโปรวองซ์)
อย่ากลัวที่จะทดลอง
ฉันจะบอกว่าลองสิ่งที่แตกต่าง ป๊อปสองสามขวดพร้อมอาหารเย็นและตีกลับไปมาระหว่างไวน์และองค์ประกอบต่างๆบนจาน นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจความแตกต่างที่การจับคู่ที่ดีสามารถทำได้ การเสิร์ฟอาหารจานเดียวกับไวน์หนึ่งแก้วเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจเพราะคุณไม่สามารถเปรียบเทียบและเปรียบเทียบได้ ลองสักสองสามขวดช่วยให้คุณเห็นว่าไวน์และอาหารมีผลต่อกันและกันมากแค่ไหน
ลอง: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
