ข้าวเหนียวมีรสหวานตามธรรมชาติและเนื้อสัมผัสเหนียวเคี้ยวเพลิน แต่เป็นเวลานานแล้วที่มันเป็นจานข้าวที่ผู้บริโภคชาวอเมริกันทั่วไปมองข้าม คุณต้องค้นหาร้านอาหารต้นตำรับเพื่อสั่งข้าวเหนียวไทยเป็นกับข้าวหรือ Lo Mai Gai ที่ร้านติ่มซำกวางตุ้ง

เมื่อพูดถึงข้าวเหนียวคนส่วนใหญ่จะถามวิธีทำข้าวเหนียวเป็นอันดับแรก แต่นั่นเป็นคำถามที่ผิดที่จะเริ่มต้นด้วย แม้ว่าคุณจะทำให้ข้าวเหนียวได้โดยการต้มมากเกินไปด้วยน้ำมากเกินไป แต่จริงๆ แล้วนั่นไม่ใช่วิธีทำข้าวเหนียว ไม่ใช่แม้แต่วิธีการทำข้าวเหนียวสำหรับทำซูชิ ซึ่งเป็นข้าวประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อ่านต่อเพื่อเรียนรู้พื้นฐานและอื่นๆ

ข้าวเหนียวคืออะไร?

จริงๆ แล้วข้าวเหนียวนั้นเป็นพันธุ์ของมันเอง เช่นเดียวกับข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวกล้องที่อยู่ในประเภทข้าวที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง มันเป็นเมล็ดข้าวที่สั้นเป็นพิเศษ สั้นกว่าข้าวซูชิด้วยซ้ำ และมีลักษณะทึบแสงทึบในรูปแบบดิบ ซึ่งจะเกิดความโปร่งแสงแบบเหนียวหลังจากปรุงเสร็จเท่านั้น แม้แต่รุ่นสีน้ำตาลและสีดำก็ยังเริ่มต้นจากความทึบที่ผิดปกตินี้

ไม่ว่าสีจะเป็นอย่างไร เนื้อสัมผัสที่โดดเด่นก็มาจากแป้งอะมิโลเพคตินในระดับสูงที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เพื่อให้เกิดความสมดุล จึงมีระดับอะมิโลสที่ต่ำกว่า ซึ่งเป็นแป้งที่ช่วยแยกเมล็ดข้าวหลังหุงเสร็จ ดังนั้นสิ่งที่คุณกำลังมองหาคือพันธุ์ข้าวที่มีชื่อว่าข้าวเหนียว ข้าวหวาน ข้าวเหนียวไทย หรือข้าวเหนียว อย่างหลังคืออะไร แป้งข้าวจ้าว ข้าวเหนียวก็จะมีป้ายบอกเช่นกัน แต่ไม่ต้องกังวล เพราะไม่มีกลูเตน มันถูกเรียกสิ่งนี้จากความสามารถในการเจลซึ่งเป็นคุณลักษณะที่กำหนดได้

ไม่มีข้าวชนิดอื่นใดที่จะให้ความเหนียวหรือความหวานอันเป็นเอกลักษณ์แก่คุณได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการหากคุณสงสัยว่าจะทำข้าวเหนียวมะม่วง เกี๊ยวข้าวเหนียว ข้าวเหนียวผัดแบบจีน ข้าวเหนียวถั่วแดง หรืออาหารจานหลักเอเชียที่น่ารับประทานอื่นๆ

วิธีทำข้าวเหนียว

หากคุณมีหม้อหุงข้าว การทำข้าวเหนียวก็ทำได้ง่ายเพียงแค่กดปุ่ม หม้อหุงข้าวสมัยใหม่และระดับไฮเอนด์หลายรุ่นสามารถหุงข้าวเหนียวได้ด้วยโปรแกรมที่ตั้งไว้ล่วงหน้า ซึ่งช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานและเวลามาก เช่น การแช่ข้าวล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้จึงมีการค้นหาวิธีทำข้าวเหนียวในหม้อหุงข้าวเป็นจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าวเหนียวต้องใช้น้ำน้อยกว่า การต้มโดยแช่น้ำไว้ในหม้อหุงข้าว แทนที่จะนึ่งด้วยตนเอง ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพและมีความหวานเจือจาง การใช้ตะกร้านึ่งและฟังก์ชันไอน้ำเป็นวิธีการที่ดีกว่าฟังก์ชันที่ตั้งไว้ล่วงหน้า แต่วิธีดั้งเดิมและวิธีที่ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและสมจริงที่สุดคือการนึ่งบนเตา

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมข้าว

การล้างและการแช่นั้นไม่สามารถต่อรองได้เมื่อเตรียมข้าวเหนียว หากคุณไม่เอาแป้งข้าวเหนียวส่วนเกินออกจากพื้นผิว ก็จะได้ข้าวเหนียวติดกันเป็นก้อน ล้างข้าวและหมุนด้วยมือของคุณสองสามครั้งในชามขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำและทำซ้ำ น้ำไม่จำเป็นต้องใส แต่มีขุ่นน้อยลง

ปิดชามข้าวด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 นิ้ว แล้วแช่เมล็ดข้าวไว้สัก 40 นาทีแต่ไม่เกิน 10 ชั่วโมง การแช่จะทำให้เปลือกนอกที่แข็งนิ่มลงเพื่อให้สุกได้ทั่วกัน อย่างไรก็ตาม เหตุผลที่ช่วงการวัดกว้างมากก็เนื่องมาจากระยะเวลาควรขึ้นอยู่กับความชอบด้านเนื้อสัมผัสของคุณ ยิ่งแช่นานเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและเหนียวมากขึ้นหลังปรุงเสร็จ

เคล็ดลับครัวทดสอบ: สำหรับข้าวกล้องหวานทั้งเมล็ด อย่าแช่นานเกิน 3 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นข้าวจะเริ่มหมัก

ขั้นตอนที่ 2: ประกอบ Steamer ของคุณ

เมื่อคุณพร้อมที่จะหุงข้าวเหนียวแล้ว ให้รวบรวมอุปกรณ์ของคุณ การจัดวางที่เหมาะสมประกอบด้วยผ้าขาวบาง 2 แผ่น หม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ และหม้อนึ่งไม้ไผ่หรือโลหะแบบจีนโบราณขนาดใหญ่ คุณอาจใช้กระดาษรองอบ ตาข่ายสำลี หรือตาข่ายซิลิโคนเนื้อดีแทนก็ได้ ถ้าคุณไม่มีผ้าขาวบาง หากคุณไม่มีเครื่องนึ่ง คุณสามารถใช้ตะกร้านึ่งผักหรือจานชามทนความร้อนที่ยกไว้บนตะแกรงหรือวงแหวนสำหรับนึ่ง หากคุณต้องใช้เส้นทางจาน เราขอแนะนำจานพาสต้าสำหรับขอบและความจุที่สูงกว่า

ขั้นตอนที่ 3: หุงข้าวเหนียว

เติมน้ำลงในหม้อหรือกระทะใบใหญ่แล้วตั้งให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลาง ปริมาณน้ำที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับการตั้งค่าการนึ่งของคุณ คุณต้องการให้อยู่ต่ำกว่าระดับต่ำสุดของเครื่องนึ่งหรือตะแกรง/วงแหวนสำหรับนึ่ง คุณต้องมีปริมาณเพียงพอเพื่อที่น้ำจะได้ไม่เดือดจนหมดและลวกเครื่องครัว แต่ไม่มากจนข้าวจะโดนข้าวเมื่อมันเกิดฟอง

วางตะกร้าหรือจานนึ่งด้วยผ้าขาวบางชั้นหรือผ้าที่ใช้แทนก็ได้ ระบายข้าวออกจากน้ำที่แช่ไว้และเกลี่ยเมล็ดข้าวให้ทั่วพื้นผิว ใช้นิ้วจิ้มรอยเว้าเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบ คลุมด้วยผ้าขาวบางชั้นที่สอง จากนั้นวางภาชนะนึ่งลงในน้ำที่เดือดเป็นฟองโดยปิดฝาให้แน่น

วิธีทำพุดดิ้งข้าวจากข้าวที่เหลือ

หุงข้าวเหนียวได้นานแค่ไหน

เพื่อการหุงข้าวเหนียวที่สมบูรณ์แบบ มีสองขั้นตอนการหุง การหุงครั้งแรกจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อข้าวที่อยู่ด้านบนมีความมันและนุ่ม หากเป็นเช่นนั้น ให้จับผ้าขาวบางที่ขอบ รวบรวมมุมแล้วพลิกกลับเพื่อให้ชั้นบนสุดของข้าวอยู่ด้านล่าง ใกล้กับไอน้ำมากขึ้น เติมน้ำลงในหม้อตอนนี้หากระดับของคุณดูต่ำ

ปล่อยให้นึ่งต่อไปอีก 15-20 นาที คุณจะรู้ว่ามันพร้อมเมื่อโปร่งแสงและเป็นประกาย โปรดทราบว่าเนื่องจากเป็นวิธีการแบบแมนนวลและไม่แม่นยำซึ่งขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และไอน้ำที่ระเหยออกมา เวลาปรุงอาหารทั้งหมดจึงอาจอยู่ระหว่าง 35–50 นาที

เคล็ดลับครัวทดสอบ: การหุงข้าวเหนียวจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณไอน้ำที่ติดอยู่ที่ฝาและขนาดชุดของคุณ ควรเตรียมอาหารในปริมาณมากโดยแบ่งส่วนจะดีกว่า เนื่องจากการเติมหม้อนึ่งมากเกินไปอาจทำให้การปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอ

วิธีการเสิร์ฟข้าวเหนียว

ในการเตรียมข้าวเหนียวสำหรับเสิร์ฟ เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว ให้กลับด้านทั้งหมดลงบนจานขนาดใหญ่หรือพื้นที่ทำงาน แล้วพับเบาๆ เพื่อแยกเมล็ดออก ทำงานอย่างรวดเร็ว—เมื่อข้าวเหนียวแห้งและแข็งตัวเร็วอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเอาออกจากความร้อนแล้ว—วางลงในชามอุ่น ๆ หรือนำกลับไปนึ่งโดยปิดความร้อน แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และ/หรือฝาปิด ให้แน่ใจว่ามันจะอบอุ่น! นอกจากจะสูญเสียความนุ่มแล้ว ข้าวเหนียวเย็นยังย่อยยากอีกด้วย

เคล็ดลับครัวทดสอบ: ทำให้ไม้พายเปียกก่อนและระหว่างแต่ละตักเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวหวานติด

8 ทางเลือกข้าวอร่อยที่คุณสามารถสลับได้อย่างง่ายดาย

วิธีเก็บข้าวเหนียวหุงสุก

เนื่องจากข้าวเหนียวจะเหนียวมากขึ้นเมื่อนั่ง ข้าวหวานก็สะสมได้เช่นเดียวกับข้าวประเภทอื่นๆ ทางที่ดีควรเก็บในตู้เย็นเพิ่มเติมในภาชนะสุญญากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว ซึ่งจะสามารถอุ่นและรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสูงสุด 3 วัน คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนโดยใส่ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงแช่แข็ง

คำถามที่พบบ่อย

• เพิ่มรสชาติข้าวเหนียวได้มั้ยคะ?

  แน่นอน! แม้ว่าข้าวเหนียวธรรมดาจะทำหน้าที่เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้ออาหารที่มีโปรตีนหรือผัก แต่คุณยังสามารถเติมรสชาติที่อร่อยลงไปเพื่อเพิ่มระดับได้อีกด้วย เมื่อทำแล้วให้ลองเติมช้อนโต๊ะลงไป ฉันคือวิลโลว์ หรือฮอยซิน; เครื่องปรุงรสแบบผง (ผงเครื่องเทศ 5 ชนิดเหมาะสำหรับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย) หรือเพียงแค่เกลือและ พริกไทยขาว . คุณอาจจะปรุงรสหลังจากข้าวเหนียวเสร็จแล้วก็ได้

• ทิ้งข้าวเหนียวไว้ได้ไหม?

  เช่นเดียวกับข้าวหุงสุกอื่นๆ การทิ้งข้ามคืนหรือแม้กระทั่งสองสามชั่วโมงบนเคาน์เตอร์ อาจทำให้แบคทีเรียหรือเชื้อราเติบโตอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บอาหารที่เหลือ (หรือหากคุณกำลังเตรียมอาหาร) ไว้แน่นหรือแช่แข็งตามที่แนะนำข้างต้น

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.