คุณอาจเคยใช้มันปรุงรสอาหารเอเชีย ไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อกลับบ้าน แต่คุณอาจยังสงสัยว่า 'ซีอิ๊วคืออะไร' ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารและเครื่องปรุงรสที่โดดเด่นในอาหารเอเชียหลายชนิด ปัจจุบันเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเส้นหมี่ผัด หรือจะนำไปหมักพอร์คชอปหรือสเต็กข้างจานเป็นอาหารจานหลักก็ได้

ซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ แต่จริงๆ แล้ว ฮิสตามีนในระดับสูง ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้ การทดแทนบางอย่างอาจป้องกันปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ อ่านต่อเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมว่าซีอิ๊วทำมาจากอะไร วิธีใช้ และซอสและเครื่องปรุงใดบ้างที่คุณสามารถใช้ทดแทนได้เพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณโซเดียมและสารก่อภูมิแพ้ที่สูง

สติ๊กเกอร์หม้อไก่รสเผ็ดพร้อมน้ำจิ้มขิงและหัวหอม

ซอสถั่วเหลืองคืออะไร?

ซีอิ๊วหรือโชยุเป็นของเหลวที่มีรสเค็มสีน้ำตาลเข้ม แน่นอนว่าถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลักในซีอิ๊ว แต่สูตรพื้นฐานมักประกอบด้วยข้าวสาลี เกลือ และน้ำ โดยปกติแล้วจะมีกรดหรือสารหมักเช่นเชื้อราหรือยีสต์

แอตลาส / Adobe Stock

ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติเป็นอย่างไร?

ซีอิ๊วช่วยให้อาหารมีรสเค็มเผ็ดเมื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส คุณอาจพบซีอิ๊วบางชนิดที่ให้ความหวาน ความเปรี้ยว และ/หรือความขมเล็กน้อย

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

ย้อนกลับไปในจีนศตวรรษที่ 17 เมื่อเครื่องปรุงรสเค็มนี้เริ่มต้นขึ้น ซีอิ๊วขาวแบบดั้งเดิมทำโดยการแช่ถั่วเหลืองและปรุงในน้ำก่อนนำไปผสมกับข้าวสาลีบดและเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย เช่น แอสเปอร์จิลลัส สามารถคั่วข้าวสาลีหรือเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น จากนั้นจึงบ่มและหมัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่อาจใช้เวลาหลายวันหรือหลายเดือน

ปัจจุบัน มีหลายวิธีที่โลกการผลิตอาหารเร่งกระบวนการโดยไม่ต้องหมักผ่านการผลิตทางเคมีโดยการผสมถั่วเหลืองกับกรดไฮโดรคลอริก ซึ่งจะสลายโปรตีนในถั่วเหลือง ในรูปแบบการทำซีอิ๊วนี้ มักจะเติมสีและเกลือเพิ่มเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

ประเภทของซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองมีมากกว่าแค่ซอสธรรมดา อาหารประเภทต่างๆ จากส่วนต่างๆ ของเอเชียช่วยเสริมอาหารบางประเภท คุณสามารถค้นหาพันธุ์ได้หลายร้อยชนิดในตลาดเอเชียในพื้นที่ของคุณ

แสงฉันเป็นวิลโลว์:นี่คือความหลากหลายที่คุณจะพบได้บ่อยที่สุดในร้านขายของชำและบนโต๊ะในร้านอาหาร คุณจะต้องใช้ในสูตรอาหารที่เรียกว่า 'ซีอิ๊ว' หรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเป็นเครื่องปรุงรส วิลโลว์ถั่วเหลืองเข้ม:ซีอิ๊วชนิดนี้มีความเข้มข้นและเข้มขึ้น ส่งผลให้มีรสชาติหวานและเข้มข้นยิ่งขึ้น เนื่องจากความหวานอาจมีรสเค็มน้อยกว่าซีอิ๊วขาวทั่วไป แต่ปริมาณโซเดียมยังคงเท่าเดิม (หรือน้อยกว่า) มักใช้ทำซอสสำหรับอาหารต่างๆ เช่น เนื้อวัวและบรอกโคลี หรือเพื่อให้ข้าวผัดมีรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ:หากคุณควบคุมอาหารโซเดียมต่ำด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ สามารถใช้ซีอิ๊วโซเดียมต่ำสลับกับซีอิ๊วธรรมดาได้ ข้อแตกต่างก็คือโซเดียมจะถูกเอาออกจากซอสเมื่อต้มเสร็จแล้ว เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ซีอิ๊วธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะจะมีโซเดียมประมาณ 900 มก. เทียบกับโซเดียม 550 มก.

เบลน โมทส์

สารทดแทนซอสถั่วเหลืองและตัวเลือกปลอดกลูเตน

เนื่องจากซีอิ๊วแบบดั้งเดิมทำจากข้าวสาลี คุณอาจสงสัยว่าจะเพลิดเพลินกับรสชาติเดียวกันนั้นได้อย่างไรหากคุณมีข้อจำกัดเรื่องภูมิแพ้ ข่าวดี: มีซอสถั่วเหลืองและสารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนมากมายเพื่อให้สูตรอาหารของคุณสมบูรณ์ คุณสามารถใช้สิ่งเหล่านี้แทนซีอิ๊วก็ได้สำหรับตัวเลือกปลอดกลูเตน:

ซอสปรุงรส:นี่คือซีอิ๊วญี่ปุ่นที่ทำจากถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียวโดยไม่มีข้าวสาลี ผ่านการประมวลผลในลักษณะเดียวกันและยังคงให้รสอูมามิรสเค็มเช่นเดียวกับพันธุ์ที่รวมข้าวสาลี อะมิโนมะพร้าว:ซอสสีน้ำตาลเข้มนี้ดูเหมือนซีอิ๊ว แต่ทำจากน้ำมะพร้าว (ไม่ใช่มะพร้าวจริงๆ) โดยไม่มีถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี ผ่านการหมักและปล่อยน้ำตาลธรรมชาติออกมา เผยให้เห็นของเหลวที่ไม่มีรสชาติเหมือนมะพร้าวแต่ค่อนข้างเผ็ดพอดี เอมีนเหลว:ของเหลวสีเข้มนี้สามารถทำจากถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์และ/หรือน้ำมะพร้าว หากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีถั่วเหลืองเลย ซอสวูสเตอร์:เครื่องปรุงเหลวนี้ผสมน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล แอนโชวี กระเทียม มะขาม พริก และเกลือ ใช้ในอาหารตะวันตกมากขึ้น ไม่มีรสชาติเหมือนกับซีอิ๊ว แต่ยังคงให้รสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนแก่อาหารของคุณ

ขณะนี้งากลายเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่สำคัญ ตามที่ FDA ระบุ: สิ่งที่ต้องรู้

ฉันคือห้องเก็บซอส

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่คุณพบบนชั้นวางของในร้านขายของชำ ซีอิ๊วก็มี วันหมดอายุ บนแพ็คเกจ แต่ซีอิ๊วไม่เสียเหรอ? ขวดที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้สองถึงสามปี เมื่อเปิดแล้ว จุลินทรีย์ในซีอิ๊วจะทำให้สามารถเก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้กับข้าวได้เช่นกัน แต่อาจเริ่มสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไปหลังจากหกถึงเจ็ดเดือน แนะนำให้เก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ซีอิ๊วมีรสชาติดีที่สุด

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง