ในแต่ละวัน Jeff Lindsay-Thorsen ทำหน้าที่เป็นผู้ผลิตไวน์ที่ Washington’s ว. ที. วินท์ และ บริษัท ไวน์ Raconteur คืนเขาเป็นหัวหน้าโปรแกรมไวน์ของ RN74 ซีแอตเทิล . เขาพูดคุยกับเราเกี่ยวกับการทำไวน์สำหรับสองโปรเจ็กต์ของเขารวมถึงสิ่งที่กำลังฮอตในแวดวงไวน์ของซีแอตเทิล

คุณเริ่มสนใจที่จะเป็นซอมเมอลิเยร์ได้อย่างไร?

ฉันสนใจไวน์มานานแล้ว ฉันมีโต๊ะรองานและหาทางเข้าไปในร้านอาหารธรรมดา ๆ บางแห่งที่ไม่มีโปรแกรมไวน์ เมื่อมีคนถามฉันว่าฉันจะแนะนำไวน์อะไรมักจะเป็นเบียร์หรือมาร์ตินี่ หลังจากผ่านไปสองสามปีฉันได้เข้ารับประทานอาหารรสเลิศและได้เรียนรู้เกี่ยวกับคน ๆ นี้ที่เป็นซอมเมอลิเยร์และ [มัน] เป็นอาชีพที่มีอยู่จริงซึ่งฉันสามารถแบ่งปันความหลงใหลในไวน์ที่กำลังเติบโตของฉันกับผู้คนได้ทุกวันและได้รับค่าตอบแทน ดังนั้นฉันจึงวิ่งให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้

คุณชอบไวน์สไตล์ไหนที่ W.T. Vintners?

ไวน์ทั้งหมดเป็นไวน์ไร่เดียวและไม่เห็นต้นโอ๊กใหม่ ฉันมีมุมมองระดับโลกและรสชาติของฉันก็เข้ากับไวน์ของโลกเก่ามาก ดังนั้นฉันจึงพยายามใช้แบบจำลอง Burgundian หรือ Northern Rhôneให้มากขึ้นซึ่งฉันไม่ได้กังวลจริงๆว่าผลรวมจะมากกว่าส่วนของมัน ฉันอยากจะให้สวนองุ่นแสดงออกและเสียงของไร่องุ่นเป็นโน้ตที่ดังที่สุดในเพลง ฉันพยายามรวบรวมสาระสำคัญของสถานที่ที่เรากำลังดำเนินการอยู่ ไวน์ที่ฉันชอบดื่มเป็นเรื่องของโฟกัสมากกว่าแน่นอน ฉันแสวงหาความเป็นกรดที่สูงขึ้นและขึ้นอยู่กับไร่องุ่นโครงสร้างมากขึ้นและเน้นผลไม้น้อยลง ฉันสนใจรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดที่ไร่องุ่นสามารถนำมาทำเป็นไวน์ได้

การเป็นซอมเมอลิเย่ร์มีผลต่อการผลิตไวน์ของคุณอย่างไร?

ฉันโชคดีที่ได้ทำงานในร้านอาหารที่ไม่ธรรมดากับเชฟที่ไม่ธรรมดาดังนั้นฉันจึงได้ลองใช้มาตรฐานไวน์ที่ยอดเยี่ยมเกือบทุกภูมิภาคทั้งเด็กและผู้ใหญ่ จุดอ้างอิงเหล่านั้นช่วยฉันในการตัดสินใจในฐานะผู้ผลิตไวน์…. ฉันไม่ได้ไปที่ UC Davis หรือโปรแกรมการผลิตไวน์อื่น ๆ ฉันเพิ่งเรียนรู้จากผู้คนที่เชื่อมโยงกับดินแดนที่พวกเขาเคยทำงานด้วย

George White และ Jeff Lindsay-Thorsen จาก W.T. Vintners

คุณเพิ่งเริ่ม Raconteur Wine Company เป็นป้ายกำกับที่สองในระดับที่มีมูลค่ามากกว่า อะไรคือความท้าทายและประโยชน์ของการทำไวน์ราคาคุ้มค่าในวอชิงตันในตอนนี้?

คุณต้องมีความเข้าใจอย่างแท้จริงและฉลาดเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เพื่อช่วยลดค่าใช้จ่ายบางส่วนในการบรรจุไวน์ลงในขวด ระยะขอบจึงต่ำ คุณต้องปรับขนาดขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้จริง แต่คุณสามารถทำของที่มีผลไม้วิเศษได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นผลไม้ที่แพงที่สุด โดยรวมแล้ว Raconteur ช่วยให้ฉันสามารถคนจรจัดกับพันธุ์อื่น ๆ ที่น่าสนใจและอร่อยสร้างส่วนผสมและปล่อยในราคาที่เหมาะสม

ฉันเพิ่งเขียนบทความเกี่ยวกับรัฐวอชิงตันซีราห์ คุณคิดอย่างไรกับความหลากหลายที่นี่?

ฉันคิดว่ามันเป็นองุ่นในวอชิงตันที่สื่อถึงสถานที่ที่เติบโตด้วยความโปร่งใสมากกว่าสิ่งอื่นใด หากคุณเข้าแถว Syrahs ไร่องุ่นเดี่ยวสี่แห่งที่เราสร้างที่ WT Vintners เคียงข้างกันพวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน พวกเขาสร้างขึ้นโดยคนคนเดียวกันใช้เวลาเท่ากันในโรงกลั่นเหล้าองุ่นและบรรจุขวดในวันเดียวกัน แต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันไม่คิดว่า [ไวน์] พันธุ์อื่น ๆ ในวอชิงตันตอนนี้จะมีความชัดเจนแบบนั้น

ใบหน้าที่เปลี่ยนไปของ Washington Syrah

ตอนนี้ฮอตมากที่ RN74?

ฉันอ่านในนิตยสารต่างๆเกี่ยวกับความท้าทายในการขายพันธุ์Rhône ที่ RN74 ทำได้อย่างง่ายดาย เราจำหน่ายส่วนผสมที่ใช้ Grenache จำนวนมาก เราขายMourvèdreได้นิดหน่อย…เราขาย Syrah จำนวนมหาศาล ฉันได้ยินว่า“ ฉันไม่ชอบ Syrah” น้อยกว่าที่ฉันเคยทำ

คุณมีครอบครัวทำงานประจำที่ RN74 ซึ่งเป็นงานที่สองที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นใน Woodinville คุณจะหาเวลาทำทุกอย่างได้อย่างไร?

(หัวเราะ) ฉันไม่ได้นอนเยอะ ความโชคดีของการทำไวน์คือถังไม่สามารถรอได้ แต่พวกเขาก็ไม่สนใจว่าจะเป็นเวลาใดของวันดังนั้นฉันจึงสามารถทำงานให้เสร็จได้ในเวลา 2 โมงเช้าหรือ 6 โมงเช้า ตอนเช้า. นอกจากนี้การอยู่ในร้านอาหารไม่ใช่งาน 9 ถึง 5 งานดังนั้นฉันจึงมีเวลาที่เด็ก ๆ ถูกทิ้งที่โรงเรียนจนกว่าฉันจะต้องอยู่ที่ร้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ฉันแค่พยายามอย่าหยุดนานเกินไป