ออกเสียง Vair -ZHOO แต่เรียกอีกอย่างว่า 'verjuice' ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน verjus ทำจากองุ่นที่ยังไม่สุก (สีเขียว) ที่เก็บเกี่ยวในช่วงต้นของฤดูปลูก

อย่างน้อยก็ตั้งแต่ยุคกลางเป็นต้นมามันถูกสร้างขึ้นจากองุ่นผอมบางซึ่งถูกคัดออกเพื่อกระตุ้นให้ผลไม้ที่เหลือสุกดีขึ้นและผลผลิตการเก็บเกี่ยวลดลง ผลไม้ถูกบดและกด แต่ไม่ได้คั้นน้ำผลไม้ หมัก ดังนั้นจึงไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

ปัจจุบันเวอร์จัสผลิตขึ้นในโรงบ่มไวน์บางแห่งและกลับมาเป็นที่นิยมทั้งในครัวและแก้วน้ำดื่ม ข้างหน้าข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งของและวิธีทำความคุ้นเคย

สิ่งที่ชอบ

รสชาติอาจแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับที่ปลูกองุ่นและพันธุ์ที่ใช้ โดยทั่วไปแล้ว verjus มีรสหวานอมเปรี้ยวเนื่องจากองุ่นเพิ่งพัฒนาน้ำตาลอ่อนโยนกว่าน้ำส้มสายชูและมีความซับซ้อนมากกว่าส้ม โดยทั่วไปการแสดงออกสีแดงจะไม่รุนแรงและอาจมีความคมชัดในขณะที่คำกริยาสีขาวสามารถเปลี่ยนจากสุภาพไปสู่ความสมบูรณ์

วิธีทำอาหาร

เนื่องจากมีความเป็นกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชู verjus จึงได้รับรางวัลสำหรับความสามารถในการเสริมการจับคู่ไวน์และอาหาร แทนด้วยน้ำองุ่นเป็นมิตรกับสลัดทุกประเภท นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนไวน์หรือน้ำส้มสายชูได้ในแอปพลิเคชั่นทำอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่

“ ฉันชอบมันในของเหลวที่รุกล้ำ” จูเลียเชอร์แมนนักปรุงอาหารและนักเขียนกล่าว สลัดสำหรับประธานาธิบดี (แฮร์รี่เอ็น. เอบรามส์ 2017) . เมื่อไม่นานมานี้เธอได้ร่วมงานกับ verjus ชนิดมีประกายแอลกอฮอล์ต่ำเป็นครั้งแรกที่เรียกว่า น้ำผลไม้ . “ ผลไม้ลวก…ในน้ำเชื่อมเวอร์จัสนั้นศักดิ์สิทธิ์ และฉันใช้มันในการละลายกระทะเมื่อทำไก่”

ขวดอเมริกันที่มองหา

Kokomo Verjus

Montinore Estate Verjus

Wölffer Estate Verjus

วิธีการดื่ม

นอกเหนือจากเวอร์ชันหมักของ Sherman แล้วคุณไม่ต้องการที่จะลด verjus ด้วยตัวเอง (มันเปรี้ยวเกินไป) แต่ก็สามารถให้ค็อกเทลเป็นส่วนประกอบที่น่าสนใจและน่าสนใจได้

“ มันเพิ่มความซับซ้อนที่เป็นกรดที่คุณไม่ได้รับจากส้มหรือน้ำส้มสายชู” Mike Del Grosso เจ้าของ แคนูฮิลล์ ค็อกเทลบาร์ใน Millbrook นิวยอร์ก ลองใช้แทนมะนาวในวิสกี้เปรี้ยวหรือ เข่าผึ้ง หรือที่ดีกว่านั้นคือในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไวน์หรือองุ่นอื่น ๆ เช่น Gin Sling หรือ Sidecar