Pinot Noir เป็นหนึ่งในไวน์แดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดในภูมิภาคฝรั่งเศสของ เบอร์กันดี องุ่นได้ผลิตไวน์ที่มีราคาแพงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามมันมีผิวที่บอบบางและบางและมีอารมณ์เมตตาซึ่งทำให้เติบโตได้ยาก

Pinot Noir มักจะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความสัมพันธ์แบบรัก - เกลียดชังกับเกษตรกรผู้ปลูก ความท้าทายในการบรรลุความสมดุลของผลไม้ความสดใหม่และความสง่างามเป็นสิ่งที่ทำให้ Pinot Noir มีราคาแพงในการผลิต

องุ่นสามารถแสดงรสชาติและพื้นผิวได้หลากหลายโดยขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและสภาพอากาศตลอดจนอายุที่ชอบ วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจ Pinot Noir คือการชิมเปรียบเทียบ การวิเคราะห์ไวน์แบบเคียงข้างกันเป็นวิธีที่ดีในการจดจำลักษณะต่างๆ

เคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อชิม: แทนที่จะค้นหารสชาติผลไม้ให้เน้นที่เนื้อสัมผัส เบาะแสซ่อนอยู่ในฝาพับของไวน์ ความเป็นกรดของ Pinot Noir มีความคมหรือกลมหรือไม่? แทนนินรู้สึกเนียนหรือเป็นเม็ดหรือไม่?

หากต้องการทำความเข้าใจว่า Pinot Noir มีรสนิยมอย่างไรให้ตั้งค่าเที่ยวบินจาก 3 ประเภทหลัก ได้แก่ โลกเก่ากับสภาพอากาศที่เย็นสบายใหม่เทียบกับไวน์ที่อบอุ่นและยังเยาว์วัย

Chambolle-Musigny, เบอร์กันดี / Getty

โลกเก่ากับโลกใหม่

แม้ว่าความแตกต่างจะหายไป แต่เส้นพื้นฐานระหว่างไวน์โลกเก่าและไวน์โลกใหม่ยังคงมีอยู่ เมื่อมืออาชีพชิมไวน์ตาบอดพวกเขามักจะเริ่มด้วยการถามว่ามาจากโลกเก่าหรือโลกใหม่

โลกเก่าครอบคลุมยุโรปซึ่งเป็นที่ตั้งขององุ่นสายพันธุ์คลาสสิกและประเพณีและวัฒนธรรมการผลิตไวน์ที่ยาวนานหลายพันปี ชื่อเสียงด้านไวน์แดงของ Burgundy ได้รับการสร้างขึ้นบน Pinot Noir อย่างไรก็ตาม Alsace และ Loire ซึ่งเป็นภูมิภาคอื่น ๆ ของฝรั่งเศสที่ปลูกองุ่นได้ปรับปรุงพันธุ์ที่แห้งและแห้งอย่างรวดเร็ว

เพื่อนบ้าน เยอรมนี ได้กลายเป็นพลังในหมวดหมู่ Pinot Noir ส่วนหนึ่งเป็นเพราะไร่องุ่นของมันอุ่นขึ้น ทางตอนเหนือของอิตาลี โดยที่ Pinot Noir เรียกว่า Pinot Nero และ สวิตเซอร์แลนด์ มีการปรับปรุงคุณภาพที่คล้ายคลึงกัน

Old World กับ New World Pinot Noir Flight

ไวน์ 1: ตัวอย่างโลกเก่าคลาสสิกของ Pinot Noir คือ Mercurey จาก Burgundy

ไวน์ 2: Pinot Noir จาก Russian River Valley ใน Sonoma, California มักจัดแสดงการอุทธรณ์ของ New World แบบคลาสสิก

โลกใหม่มีทุกสิ่งที่อยู่นอกยุโรป เป็นไวน์“ โลกใหม่” แม้ว่าจะผลิตในแอฟริกาใต้ซึ่งผลิตไวน์ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17 หรืออเมริกาซึ่งการผลิตไวน์มีอายุย้อนหลังไปกว่า 500 ปี นั่นเป็นเพราะประวัติศาสตร์การเติบโตที่ค่อนข้างสั้นของประเทศเหล่านี้การนำเข้าพันธุ์ภายนอกรูปแบบการผลิตไวน์ที่ทันสมัยและความแตกต่างของภูมิอากาศ

ภูมิภาคโลกใหม่คลาสสิกสำหรับ Pinot Noir คือ แคลิฟอร์เนีย , โอเรกอน และ นิวยอร์ก ในสหรัฐอเมริกาเช่นเดียวกับ พริก , นิวซีแลนด์ , แอฟริกาใต้ และ ชัยชนะ และ แทสเมเนีย ภูมิภาคของออสเตรเลีย

ไวน์ของโลกเก่ามีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่กลมกล่อมและมีรสเหมือนดินมากกว่า ไวน์ของ New World มีความนุ่มละเอียดและส่งกลิ่นหอม ไวน์ของ Old World มักจะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์ของนิวเวิลด์อาจมีสไตล์ที่ดูหรูหราและอวบอิ่มกว่า

องุ่น Pinot Noir / Getty

อากาศเย็นกับอากาศอบอุ่น

สไตล์ Pinot Noir ยังเชื่อมโยงกับสภาพภูมิอากาศ ในอดีตผู้ผลิตไวน์ในโลกเก่าไม่สามารถสร้าง Pinot Noir ที่สุกงอมและสมบูรณ์ในหลายภูมิภาคได้เนื่องจากพวกเขาขาดเงื่อนไขที่เหมาะสม: แสงแดดความอบอุ่นและฤดูแล้งที่ยาวนานและแห้งแล้ง ตามเนื้อผ้าภูมิภาคไวน์โลกเก่ามีอากาศเย็นกว่าฝนตกและฤดูปลูกสั้นกว่าภูมิภาคนิวเวิลด์ ตอนนี้ผู้ผลิตทั้งสองข้างเบลอเส้น ผู้ผลิต New World พยายามเลียนแบบ Burgundy ด้วยการเก็บเกี่ยวก่อนหน้านี้การใช้พื้นที่ที่เย็นกว่าและต้นโอ๊กใหม่น้อยกว่าในกระบวนการชรา

สภาพภูมิอากาศเย็นเทียบกับสภาพภูมิอากาศที่อบอุ่น Pinot Noir Flight

ไวน์ 1: ตัวเลือกจาก Alto Adige ของอิตาลีกำหนดโดยความเป็นกรดที่สดใสและเป็นตัวอย่างที่สำคัญของ Pinot Nero ที่มีอากาศเย็น

ไวน์ 2: หุบเขาวิลลาเมตต์ในโอเรกอนมีฤดูร้อนที่อบอุ่นและแห้งแล้งซึ่งจะช่วยให้ Pinot Noir มีพื้นผิวที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

อะไรทำให้ไวน์ที่มีอากาศเย็นแตกต่างจากไวน์ในเขตอบอุ่น? มีความเป็นกรดสูงกว่าผลไม้รสเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ต่ำกว่า ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นไวน์จะสูญเสียความเป็นกรดเร็วขึ้น พวกเขายังพัฒนารสชาติผลไม้ที่เข้มขึ้นเช่นเชอร์รี่สีดำแทนแครนเบอร์รี่ทาร์ตพร้อมกับแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและร่างกายที่เต็มอิ่ม อากาศเย็นอาจมาจากความสูงไม่ใช่แค่ละติจูด นั่นเป็นสาเหตุที่ภูมิภาคต่างๆที่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่ร้อนขึ้นจึงเริ่มปลูกในบริเวณภูเขา ความสูงยังเป็นสาเหตุที่อิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่มีอากาศอบอุ่นสามารถผลิต Pinot Nero สดจากภูมิประเทศเทือกเขาอัลไพน์ของ Alto Adige

ความแตกต่างของภูมิอากาศมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับ Pinot Noir เนื่องจากลักษณะพื้นผิวและรสชาติของมันสะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อมของมัน

Willamette River Valley / Getty

ไวน์หนุ่มกับไวน์เก่า

Pinot Noir เป็นองุ่นที่สมบูรณ์แบบเพื่อแสดงให้เห็นว่าไวน์โตเต็มที่ได้อย่างไร เบอร์กันดีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสามารถพัฒนาอย่างมีประโยชน์ในขวดมานานหลายทศวรรษแม้ว่าช่วงโดยเฉลี่ยสำหรับไวน์ชั้นดีจะอยู่ที่ประมาณ 8–15 ปี

การได้ลิ้มรส Pinot Noirs ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เน้นปัจจัยสำคัญสามประการ ได้แก่ ความเป็นกรดบันทึกผลไม้และแทนนิน ทั้งหมดมีความจำเป็นสำหรับ Pinot Noir ในการพัฒนาที่ดีในขวด
Pinot Noir ที่มีอากาศเย็นยังคงรักษาความเป็นกรดได้มากกว่าซึ่งจะช่วยให้ไวน์มีวิวัฒนาการเนื่องจากเพิ่มโครงสร้างและความสดใหม่และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ต้องมีความเข้มข้นของผลไม้เพียงพอที่จะไปพร้อมกันได้ ส่วนประกอบที่สามคือแทนนิน ในขณะที่ไวน์ที่สุกและมีความโค้งมนจำนวนมากมีรสชาติที่ถูกใจในวัยเยาว์โดยไม่มีโครงสร้างของแทนนินและความเป็นกรดไวน์จะขุ่นและแบนเมื่ออยู่ในขวดนานขึ้น

มีสามลักษณะที่ต้องประเมินในการเปรียบเทียบไวน์รุ่นเยาว์กับขวดที่มีอายุมาก ขั้นแรกให้พิจารณาสี สีทับทิมที่สว่างและอิ่มตัวบ่งบอกถึงความเยาว์วัย สีน้ำตาลซีดจางและสีอิฐมักจะเห็นได้ชัดที่ขอบหรือขอบไวน์ซึ่งเชื่อว่าอายุ

Young Wine vs. Old Wine Pinot Noir Flight

ไวน์ 1 และไวน์ 2: ขอให้ผู้ค้าปลีกของคุณหา Pinot Noir สองขวดโดยคิดว่ามาจากผู้ผลิตรายเดียวกัน แต่ภูมิภาคเดียวกันก็ใช้ได้เช่นกัน ไวน์ควรห่างกันอย่างน้อย 4-5 ปี

ที่จมูก Pinot Noir หนุ่มจะได้กลิ่นหอมสดชื่น กลิ่นมีตั้งแต่แครนเบอร์รี่ราสเบอร์รี่หรือเชอร์รี่สำหรับโทนผลไม้ตัดดอกไม้และลูกจันทน์เทศที่เพิ่งแตกเพื่อให้ได้โทนสีที่เหมือนดินและเผ็ด ไวน์รุ่นเก่าจะสูญเสียกลิ่นหอมของผลไม้หลักไปจนถึงกลิ่นหอมระดับโลกและเครื่องเทศ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึงเห็ดหนังดอกไม้แห้งและยาสูบ

เพดานปากบอกเล่าเรื่องราวที่เหลือ ไวน์ที่อายุน้อยมีแทนนินที่หยาบกว่าและมีความเป็นกรดมากกว่าแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแทนนินของ Pinot Noir จะเริ่มเนียนและยาวขึ้นจากที่นั่น ไวน์ที่มีอายุมากกว่าเมื่ออายุเหมาะสมจะได้รับความกลมกลืนและความซับซ้อน รสชาติระดับตติยภูมิอยู่บนผลไม้หลักในขณะที่แทนนินและความเป็นกรดจะไหลลื่น สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นระยะและผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับ Pinot Noir ได้ในทุกสเปกตรัม

Pinot Noir เป็นสื่อที่ดีเยี่ยมในการทำความเข้าใจว่าการสุกมีผลต่อรูปลักษณ์กลิ่นและเพดานปากอย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตรวจสอบผ่านเลนส์ของผู้ผลิตรายเดียวกัน อย่างไรก็ตามการหาไวน์ที่แตกต่างกันสองไวน์จากภูมิภาคเดียวกันก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน