วิธีสร้าง Ultimate Burger
แฮมเบอร์เกอร์เป็นหนึ่งในพาหนะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอาหารสำหรับความคิดสร้างสรรค์ แน่นอนว่าเนื้อดินและขนมปังมีส่วนเกี่ยวข้อง แต่ท้องฟ้ามีขีด จำกัด ที่คุณจะนำมันมาจากที่นั่น
ไม่มีใครยกตัวอย่างการบรรจบกันของเบอร์เกอร์และจินตนาการได้มากไปกว่า Rodney Blackwell เขาเป็นผู้สร้าง Burger Junkies ที่ต้องติดตาม อินสตาแกรม เช่นเดียวกับผู้ก่อตั้ง ศึกแซคราเมนโตเบอร์เกอร์ .
เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์วันแรงงานใกล้เข้ามาใครจะถามเกี่ยวกับรายละเอียดของการก่อสร้างเบอร์เกอร์ได้ดีไปกว่า Blackwell? หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการบดขนมปังขนมพาย (หรือพาย) การเลือกท็อปปิ้งและการสร้างเบอร์เกอร์โปรดอ่านคำตอบสำหรับประเด็นสำคัญเหล่านี้
คุณชอบใช้เนื้อสัตว์ / ไขมันในอัตราส่วนเท่าใดและเพราะเหตุใด และคุณใช้แค่เนื้อดินหรือต้องการเพิ่มเนื้อสัตว์อื่น ๆ ?
ฉันมักจะใช้ส่วนผสม 80/20 ถ้าไม่อ้วนกว่านี้หน่อย บางครั้งใกล้ถึง 75/25 โดยปกติแล้วการผสมผสานของเนื้อดินที่ฉันใช้ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อเปื่อยและเนื้อซี่โครง แต่ในบางครั้งฉันก็รู้สึกแปลก ๆ และทำแบบผสมผสานระหว่างซี่โครงสั้นเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงและหมูสามชั้นเล็กน้อย
คุณบดเองหรือใช้คนขายเนื้อ?
ฉันเคยบดด้วยตัวเองจนกระทั่งร้านขายเนื้อแห่งใหม่เปิดขึ้นพร้อมกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในท้องถิ่น ตอนนี้แทนที่จะบุกเข้าไปในร้านขายของชำเพื่อลดราคาที่แตกต่างกันฉันแค่เข้าไปข้างในและใช้“ เนื้อบดของเนื้อบด” มาตรฐานของพวกเขา พวกเขาไม่ได้มองว่าฉันตลกเมื่อฉันเข้าไปข้างในและขอให้พวกเขาบดซี่โครงสั้น ๆ
เบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นหรือหลาย ๆ ชิ้น? อภิปราย
ขอบอกว่าเคยเป็น #teambigpatty อย่างเต็มที่ หากคุณเห็นความก้าวหน้าของ ฟีด Instagram ของฉัน โดยส่วนใหญ่เป็นเบอร์เกอร์“ สไตล์บิสโทร” ขนาดแปดออนซ์ทั้งหมด ความสวยงามของขนาดนี้คือมันเกือบจะเหมือนสเต็กตรงที่คุณจะได้เบอร์เกอร์ที่มีอุณหภูมิปานกลาง / ปานกลางที่หายาก ข้อเสียคือมันใหญ่มาก!
เมื่ออยู่ทางฝั่งตะวันตกฉันชื่นชมเบอร์เกอร์สไตล์ In-N-Out มาโดยตลอดเพราะอัตราส่วนของชีสต่อเนื้อมีความหวานเล็กน้อย ด้วยขนมพายบาง ๆ คุณสามารถซ้อนเบอร์เกอร์ชีสเบอร์เกอร์ชีสเบอร์เกอร์ชีสและยังมีเนื้อไม่ถึงแปดออนซ์
ดังนั้นเบอร์เกอร์ส่วนใหญ่ที่ฉันปรุงในทุกวันนี้จึงเป็นไส้บาง ๆ ที่ทุบและย่าง ฉันชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติของปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นเมื่อคุณทุบด้านแรกที่ด้านบนแบน
ภาพถ่าย Nicolette Skidmore
ขนมปังที่ดีที่สุดคืออะไรที่ไม่แตก แต่ไม่ท่วมท้นเบอร์เกอร์? และจะปิ้งหรือไม่ปิ้ง?
ขออภัยที่ตอบคำถามนี้ไม่เป็นระเบียบ แต่สำหรับคนรักเบอร์เกอร์โปรดปิ้งขนมปังของคุณ! ยิ่งปิ้งยิ่งดี
ขนมปังควรนุ่มและไม่ถ่อมตัว พวกเขามีบทบาทสำคัญ แต่คุณไม่ควรนึกถึงว่าคุณกำลังเพลิดเพลินกับเบอร์เกอร์ของคุณ ฉันชอบ Martin’s Potato Rolls เมื่อฉันสามารถหาพวกมันได้ทางฝั่งตะวันตก ขนมปังบริออชจำนวนมากอาจหนักเกินไป แต่มีชื่อยี่ห้อหนึ่ง ยูโรคลาสสิก ที่ทำให้บริออชเบาและโปร่งสบาย ฉันยังโชคดีที่มีเพื่อนที่มีความคิดสนุก ๆ คือการอบขนมปังและขนมปังเบอร์เกอร์เป็นอาหารพิเศษของเขา (สวัสดี Greg!)
การสั่งซื้อสินค้ามีความสำคัญหรือไม่? มีท็อปปิ้งมากเกินไปได้ไหม
หลังจากถกเถียงกับเพื่อนและเชฟเล็กน้อยความเห็นตรงกันคือถ้าคุณเพิ่มผักกาดหอมและมะเขือเทศลงในเบอร์เกอร์มันจะเป็น * ด้านล่าง * ขนมพาย ชีสอยู่ด้านบนของขนมพาย ความชอบส่วนตัวของฉันถ้ามีส่วนเกี่ยวข้องกับเบคอนคือการทิ้งเค้าโครงแถบเบคอน“ X” ที่มีชื่อเสียง มันทิ้งเบคอนห้อยลงมาจากเบอร์เกอร์และช่องว่างรูปตัววีในพื้นที่ครอบคลุมขนมพาย เบคอนบดหรือเบคอนสาน (ถ้าคุณมีเวลา) เป็นวิธีที่จะไป
ใช่คุณสามารถมีท็อปปิ้งได้มากเกินไป ถ้าคุณได้ยินว่าตัวเองพูดคำว่า 'มีดและส้อมเบอร์เกอร์ ... ' คุณคงไปไกลแล้ว เบอร์เกอร์ไม่ควรเป็นมีดและส้อม สิ่งมหัศจรรย์อย่างหนึ่งเกี่ยวกับประสบการณ์การทานเบอร์เกอร์คือความอร่อยที่ห่อหุ้มไว้ทั้งหมดในมื้อเดียว
มีท็อปปิ้งอะไรบ้างที่คุณเคยลองแล้วฟังดูแปลก แต่คุ้มที่จะเพิ่มให้กับเบอร์เกอร์ของคุณ
เบอร์เกอร์รวมกันที่ทำให้ฉันประหลาดใจคือเนยถั่วเยลลี่ศรีราชาและเบคอนบนเบอร์เกอร์ ฉันมีครั้งแรกที่ ย่าง ‘Em ทั้งหมด รถบรรทุกอาหารใน LA. ฉันสั่งมันโดยคิดว่าฉันจะแค่กัดเพื่อลิ้มรสความแปลกใหม่และจบลงด้วยการรวบรวมทุกสิ่ง ร้านอาหารท้องถิ่นที่นี่ในเขตแซคราเมนโตมีเบอร์เกอร์ที่คล้ายกันซึ่งเสิร์ฟแบบ“ ปิดเมนู” และเป็นผู้เข้ารอบสุดท้ายในงาน Sacramento Burger Battle เมื่อเร็ว ๆ นี้
บอกฉันเกี่ยวกับศึกแซคราเมนโตเบอร์เกอร์ อะไรคือแรงบันดาลใจและสิ่งที่ผู้คนตั้งตารอในปีนี้?
The Sacramento Burger Battle เป็นงานทำอาหารและชิมเบอร์เกอร์เพื่อการกุศลที่ฉันสร้างขึ้นในปี 2012 หลังจากเข้าร่วม Denver Burger Battle ในปี 2011 ฉันเริ่มงานเพื่อหาเงิน Crohn’s & Colitis Foundation of America . ลูกสาวคนโตของฉันได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค Crohn ตอนที่เธออายุห้าขวบและ CCFA ช่วยให้ครอบครัวของเราเข้าใจถึงสิ่งที่คาดหวังและเข้าใจสิ่งที่เธอกำลังเผชิญอยู่ รายได้ทั้งหมดจากการจัดงานในคืนนี้มอบให้การกุศล
ในวันที่ 15 กันยายนร้านอาหารที่ดีที่สุดสิบห้าแห่งของแซคราเมนโตปรุงเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดที่ Cesar Chavez Plaza ใน Downtown Sacramento ผู้เข้าร่วมงานจะได้ลิ้มรสเบอร์เกอร์ทั้งหมดโต้ตอบกับเชฟและร้านอาหารชิมเบียร์ฝีมือท้องถิ่นไซเดอร์และไวน์ฟังดนตรีสดและโหวตเบอร์เกอร์ที่พวกเขาชื่นชอบในยามค่ำคืน นอกจากนี้เรายังมีคณะกรรมการที่ให้คะแนนเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นและเลือกที่ชอบ
งานนี้ขายหมดทุกปีและจนถึงปัจจุบันเราได้ระดมทุนกว่า 100,000 ดอลลาร์สำหรับ CCFA ในปีนี้เรากำลังเพิ่มไฟล์ การประมูลเพื่อการกุศล ที่ให้ผู้ชนะเข้าร่วม Judge’s Table ที่ Burger Battle
สุดท้ายคุณเคยเบื่อเบอร์เกอร์หรือไม่?
ไม่ แต่ฉันคิดว่าพวกเขาอาจจะเบื่อฉัน ฉันสาบานว่าฉันเห็นเบอร์เกอร์กระโดดออกจากจานเมื่อเห็นฉันมา
เบอร์เกอร์สามชิ้นคู่กับไวน์
เราขอท้าให้ Jim Gordon บรรณาธิการร่วมจับคู่ไวน์แคลิฟอร์เนียกับเบอร์เกอร์หลากหลายชนิดของ Blackwell นี่คือสิ่งที่เขาคิดขึ้นมา
Ruby Hill 2012 สำรอง Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 คะแนน
ไวน์แทนนิกที่น่าดึงดูดมีรสชาติและไม่ผิดเพี้ยนนี้ทำจากองุ่นพันธุ์สืบทอดของลิเวอร์มอร์และสามารถจับคู่ชั้นชีสเบอร์เกอร์สำหรับเลเยอร์ได้ กลิ่นหอมคือพริกไทยดำและเนื้อย่าง รสชาติขอแนะนำ Bing เชอร์รี่สุกและแบล็กเบอร์รี่ในขณะที่ความรู้สึกเย้ายวนของปากนั้นเข้มข้นและนุ่มนวล ไวน์ที่มีอายุ 20 เดือนในถังไม้โอ๊คอเมริกันมีโครงสร้างที่ยอดเยี่ยม
ภาพที่โพสต์โดย Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) เมื่อวันที่ 19 พฤษภาคม 2016 เวลา 15:41 น. PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 คะแนน
ไวน์คุณภาพเยี่ยมที่แห้งและละเอียดอ่อนนี้เป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบอร์เกอร์ชิ้นนี้ มีสีชมพูใสมีความเป็นกรดกรอบที่ดีเพื่อชดเชยหัวหอมที่เคลือบคาราเมลและรสชาติที่สดใหม่และมีเสน่ห์เช่นเกรปฟรุ้ตสีชมพูและลูกพีชสีขาวที่จะช่วยฟื้นคืนรสชาติหลังจากที่ชีสละลายจนหมด ดื่มให้เร็วและบ่อยที่สุด
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) $ 26, 90 คะแนน
Barbera เป็นที่รู้จักกันอย่างถูกต้องว่าเป็นไวน์แดงที่มีกล้ามเนื้อมากที่สุดในแง่ของความเป็นกรดและเบอร์เกอร์แบบ all-in นี้ต้องการกล้ามเนื้อเพื่อตัดผ่านโปรตีนที่ร้อนจัด ไวน์มีกลิ่นเนื้อกลิ่นควันและรสชาติผลไม้ที่มีความกว้างสูงซึ่งทำให้มีบุคลิกที่แข็งแกร่ง มีเนื้อสัมผัสที่แห้งและแน่นเป็นเนื้อแทนนิก
