“ การปลูกองุ่นในไซบีเรียเป็นอย่างไร”

นั่นเป็นเรื่องตลกสำหรับ Caroline Granger เมื่อเธอเริ่มปลูกเถาวัลย์ในฟาร์มของครอบครัวในเขต Prince Edward County ของแคนาดา ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลสาบออนตาริโอซึ่งเป็นภูมิภาคที่เพิ่งเริ่มปลูกองุ่นไวน์ เกรนเจอร์และคนอื่น ๆ ทำการปลูกครั้งแรกเมื่อเกือบสองทศวรรษที่แล้ว

แน่นอนว่าฤดูหนาวอาจรุนแรงที่นี่ ในแต่ละปีโรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่จะฝังเถาวัลย์ด้วยมืออย่างระมัดระวังทีละต้น แต่ดินที่มีสารตั้งต้นหินปูนคล้ายกับของเบอร์กันดีและโดยปกติแล้วทะเลสาบจะปรับสภาพภูมิอากาศให้เพียงพอที่จะเก็บเกี่ยวได้

ค่อนข้างไม่รู้จักภายนอก แคนาดา “ เคาน์ตี” ตามที่เรียกกันทางเหนือของพรมแดนได้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากโตรอนโตมอนทรีออลและออตตาวามาเป็นเวลานาน มีเมืองประวัติศาสตร์เนินเขาและชายฝั่ง 500 ไมล์ แต่การมาถึงของไวน์ทำให้ชีพจรของภูมิภาคบ้านเกิดเร็วขึ้น

ผู้เยี่ยมชมทัวร์และชิมที่โรงบ่มไวน์กว่า 40 แห่งรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่จับคู่อาหารที่มาจากท้องถิ่นกับไวน์และเข้าพักในโรงแรมใหม่หนึ่งในสามแห่งที่อาศัยอยู่ในอาคารเก่าที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ หนึ่ง, เดอะจูนโมเต็ล เป็นห้องเช่าริมถนนที่ได้รับการปรับแต่งใหม่โดยทาด้วยสีชมพูและวอลเปเปอร์แนวเขตร้อน ไม้ก๊อกในห้องพักเป็นพยานถึงการเพิ่มขึ้นของการท่องเที่ยวไวน์ในพื้นที่

Caroline Granger และลูก ๆ / ภาพโดย Grange of Prince Edward Winery

โรงบ่มไวน์ที่น่าไปเยี่ยมชม

โรงกลั่นไวน์ Grange of Prince Edward

Granger เปลี่ยนโรงนาของครอบครัวซึ่งสร้างขึ้นในปี 1826 ให้เป็นห้องชิมอาหาร โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้ ใกล้ Hillier ซึ่งเธอทำงานกับ Maggie Belcastro ลูกสาวของเธอ Granger เป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวที่มีลูกสามคนในเวลานั้นทำให้พ่อของเธอซึ่งเป็นเกษตรกรเลี้ยงวัวที่ปลูกพืชไม่กี่อย่างให้เธอลองปลูกองุ่น

“ เขาอาจจะคิดว่าฉันบ้า แต่เขาให้ฉันลองดู” เธอกล่าว

หลังจากที่เธอเข้าเรียนหลักสูตรการผลิตไวน์ที่วิทยาลัยใกล้เคียงแล้ว Granger ได้ปลูก Chardonnay, Pinot Noir และ Gamay ซึ่งเป็นองุ่นที่ทนต่อความเย็นซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในดินเบอร์กันดีน จากนั้นเธอก็ย้ายไปที่ Riesling, Pinot Gris และ Cabernet Franc ปัจจุบัน Granger มีพื้นที่ 60 เอเคอร์ภายใต้เถาวัลย์ที่ผลิตไวน์ที่มีประกายและยังคงอยู่ด้วย ไซเดอร์บ้านไร่ ซึ่งเป็นการผสมผสานการผลิตตามแบบฉบับของภูมิภาค

ได้รับความอนุเคราะห์จาก The Old Third

สามเก่า

Bruno Françoisและ Jens Korberg เจ้าของ สามเก่า และอดีต Torontonians ดัดแปลงโรงนาเก่าให้เป็นห้องชิมที่โปร่งสบาย ที่นั่นให้บริการเครื่องบูชาเช่น Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Noir Blanc และไซเดอร์ที่ทำจากแอปเปิ้ล Golden Russet รายได้บางส่วนจากขวดชาร์ดอนเนย์ทุกขวดจะถูกบริจาคให้กับโรงพยาบาลที่รับการรักษาFrançoisสำหรับเนื้องอกในสมอง

“ ฉันตอบสนองได้ดีกับการรักษา แต่มันทำให้คุณมีมุมมองที่ยาวขึ้นว่านี่คือสิ่งที่เราต้องการเราอยากอยู่ที่นี่อย่างไร” Françoisกล่าว

บริษัท ไวน์ Hinterland / ภาพโดย Johnny CY Lam

บริษัท ไวน์ฮินเทอร์แลนด์

ตั้งอยู่ใกล้ Hillier บริษัท ไวน์ฮินเทอร์แลนด์ เชี่ยวชาญในสปาร์กลิงไวน์และเปิดตัวโดยคู่สามีภรรยาชาวโตรอนโตที่ปลูกถ่าย ได้แก่ Jonas Newman และ Vicki Samaras Newman เคยเป็นMaître d ’ในร้านอาหารชั้นนำแห่งหนึ่งของเมืองนั้นในขณะที่ Samaras เป็นนักพฤกษศาสตร์

“ เราแต่งงานกับชุดทักษะเครือข่ายที่แตกต่างกันของเราในโครงการนี้” ซามาราสกล่าว “ ฉันเป็นวิทยาศาสตร์มากกว่าเขาเป็นศิลปะมากกว่า”

พวกเขาใช้สามวิธีหลักในการทำให้เป็นประกาย: วิธีการแบบดั้งเดิมสำหรับการบรรจุขวด Les Etoiles ซึ่งส่วนใหญ่มาจาก Chardonnay และ Pinot Noir ซึ่งเป็นวิธี Charmat สำหรับ Borealis Charmat Rosé ทำจาก Gamay ในรถถังในสถานที่และบรรพบุรุษของméthodeสำหรับ Apple Pétillant Naturel ซึ่งมาจาก Gamay ในช่วงฤดูร้อนมีบริการอาหารกลางวันจากรถบรรทุกอาหารในสถานที่

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Rosehall Run Vineyards

ไร่องุ่น Rosehall Run

ที่ดิน 150 เอเคอร์นี้ ใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์เพียงไม่นานจาก Hillier ไปตาม Loyalist Parkway ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามผู้ตั้งถิ่นฐานกลุ่มแรกของมณฑลซึ่งเป็นชาวอาณานิคมอเมริกันที่ภักดีต่อมงกุฎซึ่งย้ายไปทางเหนือหลังสงครามปฏิวัติ

Dan Sullivan ผู้ผลิตไวน์เป็นผู้ประกอบการแบบอนุกรมที่อธิบายตัวเอง เขาเรียนรู้งานฝีมือของเขาในกลุ่มมือสมัครเล่นที่มีใจเดียวกันซึ่งทำไวน์กับน้ำผลไม้จากไนแองการ่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในภูมิภาคไวน์ของออนตาริโอ

“ เมื่อเรามาถึงที่นี่ในช่วงทศวรรษที่ 90 การผลิตไวน์ในท้องถิ่นยังอยู่ในช่วงวัยเด็ก” ซัลลิแวนกล่าว “ เราทดสอบดิน [เรา] ไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันถูกต้องแค่ไหน Chardonnay ชอบที่นี่มาก”

ของเขา 2013 JCR Chardonnay เป็นไวน์ที่หายากของ Prince Edward County ที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ ได้รับรางวัลเหรียญเงินจากการแข่งขัน Chardonnay-du-Monde และการแข่งขัน Decanter World Wine

Long Dog Winery / ภาพโดย Ben Flock

Long Dog Vineyard & Winery

ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ของ Prince Edward County เลือกไซต์ทางตะวันตกใกล้ Hillier อย่างไรก็ตาม James Lahti และ Victoria Rose มีพื้นที่กว่า 20 เอเคอร์ Long Dog Winery ตั้งอยู่อย่างโดดเดี่ยวบนคาบสมุทรทางใต้สุดของมัน การหลีกหนีจากทุกสิ่งเป็นเป้าหมายของ Lahti บรรณาธิการภาพยนตร์ IMAX ที่มีชื่อเสียง

“ ฉันเป็นคนขี้โมโหในโตรอนโต” ลาห์ตีกล่าว “ ฉันต้องออกไป เป็นไปได้ [ในยุค 90] ด้วยซอฟต์แวร์และ [อินเทอร์เน็ต] ในการตัดต่อวิดีโอจากระยะไกล เราเห็นสถานที่นั้นและเราก็กระโดดไปที่มัน”

แม้ว่าเถาวัลย์จะมีฤดูหนาวที่ยากลำบาก แต่เขาก็ไม่ได้ปกคลุมโลกไว้ในช่วงหนึ่งปีที่ผ่านมาและพวกมันก็รอดชีวิตมาได้ “ เรามีทะเลสาบอยู่ทุกด้านเพื่อช่วยให้เรา” เขากล่าว

โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อของสุนัขพันธุ์ดัชชุนออตโตที่เสียชีวิต ห้องชิมอาหารเป็นที่ตั้งของผู้สืบทอดสุนัขเฟิร์นและฟลอราซึ่งโผล่ขึ้นมาขณะที่ผู้เยี่ยมชมจิบตัวอย่าง Chardonnay, Pinot Gris และ Pinot Noir ที่ผลิตในอสังหาริมทรัพย์

Lahti ดูเหมือนจะภูมิใจที่สุดกับ Pinot Noir ที่ส่งต่อผลไม้ของเขา “ เถาวัลย์ของเรา [ปลูกมาแล้ว] สองทศวรรษและตอนนี้กำลังเข้าสู่ปีสำคัญของ Pinot [Noir]”

Country Cider Company / ภาพโดย Johnny CY Lam

บริษัท เคาน์ตี้ไซเดอร์

ก่อนที่จะมีการปลูกองุ่นที่นี่ Prince Edward County เป็นประเทศแอปเปิ้ล ตั้งอยู่ใน Waupoos ทางตะวันออกสุดของมณฑล บริษัท เคาน์ตี้ไซเดอร์ ใช้ผลไม้จากสวนผลไม้ที่ปลูกในปี 1850 เพื่อทำไซเดอร์

Grant Howes ผู้ก่อตั้งเป็นที่รู้จักในฐานะปู่ของอุตสาหกรรมไซเดอร์ออนตาริโอ ห้องอาหารมีวิวเหนืออ่าว Prince Edward Bay และให้บริการอาหารง่ายๆเช่นเบอร์เกอร์เนื้อแกะและแผ่นชีสซึ่งทั้งหมดนี้ออกแบบมาเพื่อเติมเต็มความเปรี้ยวของไซเดอร์

ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไวน์ที่มีสภาพอากาศเย็นและอุณหภูมิที่อบอุ่น

สถานที่ตัวอย่างไวน์ Prince Edward County

สามารถเพลิดเพลินกับค่าโดยสารที่ซับซ้อนได้ที่ Drake Devonshire ติดกับโรงแรมสุดฮิป Drake ในเมืองประวัติศาสตร์ริมทะเลสาบเวลลิงตันที่มีเสน่ห์แปลกตา อเล็กซานดราเฟสวิค Executive Chef ในห้องอาหารกระจกที่แขวนอยู่เหนือทะเลสาบให้บริการเมนูตามฤดูกาลที่มีรากฐานมาจากทั้งในเมืองและในชนบท ปลาออนตาริโอเสิร์ฟพร้อมกับเอดามาเมะและรากล็อตโตส่วนไหล่แกะที่เลี้ยงในท้องถิ่นเน้นด้วยโยเกิร์ตควันและฮาริสซาแบบโฮมเมด

ไวน์มีทั้งขวดจากต่างประเทศชั้นนำและฉลากในท้องถิ่น ตัวเลือกภูมิภาคล่าสุด ได้แก่ Pinot Gris จาก Grange Pinot Noir จาก Long Dog คู่ Chardonnays จาก Rosehall Run และ Gamay ที่เปล่งประกายจาก Hinterland