การจับคู่ที่ดีต่อสุขภาพ แต่ไม่น่าเบื่อ
“ การกำหนดโทนสีที่ดีและสะอาดสำหรับปีใหม่ด้วยอาหารที่สดใหม่และมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสิ่งสำคัญ” Kate Jacoby เจ้าของร่วมเชฟและซอมเมอลิเย่ร์กล่าว เว็ดจ์ ร้านอาหารมังสวิรัติในฟิลาเดลเฟียและก ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 100 ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุด ของปี 2559
“ แต่อย่าไปไกลเกินไป” จาโคบี้กล่าว “ ถ้าคุณทำวันหยุดที่เสื่อมโทรม 180 °คุณจะเกลียดทุกวินาทีของวันหยุด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเลือกอาหารที่ดีของคุณกับการจับคู่ไวน์รสเลิศจึงเป็นสิ่งสำคัญ”
ในการเริ่มต้นปี 2017 ด้วยหมายเหตุด้านสุขภาพ (ier) ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ถามร้านอาหารเกี่ยวกับไวน์และอาหารที่มีรสชาติที่สุดของเธอ จากนั้นเราก็จัดการจานโดย ดร. Amy Burkhart แพทย์ประจำ Napa และนักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียนเพื่อรับรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ทางโภชนาการ
Kate Jacoby (ซ้าย) และ Amy Burkhart (ขวาภาพโดย Vicens Forns Photography)
จาน
หัวไชเท้าแฟนซีกับทามาริรมควันยูซุอะโวคาโดเต้าหู้ดองและพริกชิชิโตะ
ไวน์
Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas ไวน์ขาวสัญชาติสเปน
หัวไชเท้าแฟนซีกับทามาริรมควันยูซุอะโวคาโดเต้าหู้ดองและพริกชิชิโตะที่เว็ดจ์
จาโคบี้: “ อาหารจานนี้เน้นที่หัวไชเท้า [พันธุ์] ที่แตกต่างกันและสีและพื้นผิวที่หลากหลายที่เราสามารถทำได้โดยการย่างย่างและการดอง Marenas ’2015 Montepilas Vineyard and Winery จากAndalucíaถูกออกซิไดซ์เล็กน้อยและมีโครงสร้างแทนนิกเล็กน้อยจากการสัมผัสกับผิวหนังเป็นเวลานานดังนั้นจึงมีผลดีต่อความเป็นดินของหัวไชเท้า”
Burkhart: “ ทั้งหัวไชเท้าและยูซุเต็มไปด้วยวิตามินซีซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน ควบคู่ไปกับสารพฤกษเคมีที่พบในอะโวคาโดและพริกชิชิโตะอาหารจานนี้จึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพภูมิคุ้มกันของคุณ”
จาน
อะโวคาโดยัดไส้ด้วยโรเมสโกดอกกะหล่ำดองและเกลือดำ
ไวน์
Viñátigo 2015 List Blanco ไวน์ขาวจากหมู่เกาะคะเนรี
จาโคบี้: “ อาหารจานนี้เกี่ยวกับอะโวคาโดครีมเป็นผ้าใบที่สมบูรณ์แบบสำหรับรสชาติและพื้นผิวที่สนุกสนาน ติดกับอะไรเบา ๆ และเอนเอียงเพื่อตัดความมีชีวิตชีวาของอะโวคาโดเช่น รายการ 2015 Listán Blanco ของViñátigo จาก Tenerife มันเข้ากันได้ดีกับความอุดมสมบูรณ์ของอะโวคาโดและอัลมอนด์ในโรเมสโกและมีกระดูกสันหลังแร่ชั้นเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับการปัดฝุ่นของเกลือดำภูเขาไฟ '
Burkhart: “ อะโวคาโดมีสารประกอบที่ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลและช่วยในการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดให้แข็งแรง กะหล่ำดอกเป็นหนึ่งในตระกูลผักตระกูลกะหล่ำที่มีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง”
จาน
สควอช moqueca กับพริกและข้าวดอง
ไวน์
Domaine des Terres Dorées FRV 100, Gamay ที่เปล่งประกายจาก Beaujolais
จาโคบี้: “ Moqueca ที่ดีเป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่ยอดเยี่ยมในบราซิลและขอให้สนุกกับไวน์ที่ดื่มได้ สควอชที่ฉันชอบ ได้แก่ คาโบชาและลูกโอ๊กซึ่งทั้งคู่มีความเหนียวระหว่างความหวานเหมือนดินและเกือบจะคล้ายข้าวเหนียวเมื่อย่าง ด้วยสควอชที่หวานกว่าฉันจะเลือกใช้ Domaine des Terres Dorées FRV 100 โดย Jean Paul Brun ฟองที่มีชีวิตชีวาของมันเป็นสัมผัสที่เหมาะสมที่จะทำให้จานนี้น่าจดจำจริงๆ”
ไวน์แอลกอฮอล์ต่ำโหลที่มีรสชาติดี
Burkhart: “ สควอชเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งมักจะขาดในอาหารอเมริกัน แมกนีเซียมอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีอาการปวดหัวไมเกรนและความวิตกกังวล”
จาน
แครอทย่างกับพัมเพอร์นิเคิลกะหล่ำปลีดองมัสตาร์ดแครอทและกิมจิแครอท
ไวน์
Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti ไวน์แดงจาก Piedmont
จาโคบี้: “ เรารู้จักกันดีในเรื่องการปรุงผักแบบ 'หัวจรดหาง' และอาหารจานนี้ก็เป็นตัวอย่างที่ดี ย่างย่างไม้และย่างบนด้านบนแบนเราได้รับรสชาติที่ลึกควันและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นในแครอทก่อนที่จะรวมแซนวิชรูเบนคลาสสิกกับรสชาติเกาหลีเย็น ๆ ในขณะที่จานขอเครื่องเทศเล็กน้อยฉันลังเลที่จะจัดหนักเกินไป Piedmont สีแดงที่อายุน้อยกว่าจะอร่อยกับจานนี้เช่น Cascina ’Tavijn’s 2015 Grignolino d’Asti . มันเจ๋งและจริงจังด้วยโครงสร้างแทนนิกที่ดี”
Burkhart: “ แครอทมีวิตามินเอสูงซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อการรักษาสุขภาพตา การหมักอาหารเช่นกะหล่ำปลีดองและกิมจิจะเริ่มกระบวนการย่อยอาหารให้คุณทำให้สารอาหารในอาหารมีอยู่ในร่างกาย การหมักอาจช่วยรักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพโดยรวมของคุณ”
จาน
กะหล่ำปลีทอดแบบคันทรี่กับแส้โคห์ราบีมะรุมและกะหล่ำดอกกะหล่ำ
ไวน์
ถึง Martin Sepp 2014 Zweigelt
จาโคบี้: “ ในขณะที่ ‘ประเทศทอด’ อาจไม่ทำให้คุณคิดว่าเบาและดีต่อสุขภาพ แต่อาหารสไตล์ชนิทเซลที่ละเอียดอ่อนนี้ได้รับการขัดเกลาอย่างน่าประหลาดใจ ฉันจะติดสีแดงฉ่ำที่ดับกระหายเหมือน Zweigelt 2014 ของ Zum Martin Sepp จาก Weinviertel ที่อุดมสมบูรณ์ของออสเตรีย”
Burkhart: “ นอกเหนือจากประโยชน์ในการต้านมะเร็งของการเป็นผักตระกูลกะหล่ำแล้วโคห์ลาบียังมีวิตามินบีซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาระดับพลังงานให้คงที่ตลอดทั้งวัน”
Burkhart's Wine Picks
Abraxas จาก ไร่องุ่น Robert Sinskey :“ เป็นไวน์ขาวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากไร่องุ่นแบบชีวพลศาสตร์และออร์แกนิกทั้งหมดและปล่อยคาร์บอนฟุตพริ้นท์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย”
ZD Cabernet จาก Napa:“ อร่อยปลอดสารพิษและเต็มไปด้วยเรสเวอราทรอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจ”
คะน้าไวน์ Roséจาก Sonoma County:“ ไวน์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักที่แห้งเบาและเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารที่เต็มไปด้วยผักเพื่อสุขภาพ”
