ลืมสิ่งที่คุณเคยสอนเกี่ยวกับแชมเปญรุ่นเก่าที่สูญเสียฟองไปในความเป็นจริงแชมเปญที่มีอายุมากมักจะสวยงาม

ตำนานมากมายได้พัฒนาขึ้นตลอดหลายปีเกี่ยวกับน้ำอมฤตที่ยอดเยี่ยมแชมเปญ (ของจริงนั่นคือจากแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศส) ตำนานที่พบบ่อยและยาวนานอย่างหนึ่งก็คือแชมเปญจะดีที่สุดเมื่อบริโภคไม่นานหลังจากที่คุณซื้อเพราะ“ อายุไม่มาก”

นี่คือป๊อปปี้ค็อกพันธุ์แท้ซึ่งเป็นตำนานที่ผู้คนทำการตลาดในร้านแชมเปญด้วยตัวเองซึ่งรับรองว่าแชมเปญของพวกเขา“ พร้อมดื่มเมื่อคุณซื้อ” ในความเป็นจริงคำยืนยันนั้นเขียนใหม่ได้ดีกว่าว่า“ Champagne is ไม่ค่อย พร้อมดื่มเมื่อคุณซื้อ” โอ้ใช่คุณสามารถดื่มได้ทันที แต่จะดีกว่ามากเมื่ออายุมากขึ้น แชมเปญจะได้รับกลิ่นและรสชาติรองที่ยอดเยี่ยมตามอายุซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งเฮเซลนัทและบิสกิตและยังได้รับความปิ้งย่างและความเป็นครีมเมื่อครบกำหนด จริงอยู่ที่ Champagnes จะสูญเสียพลังไปบ้างตามอายุ แต่นี่เป็นราคาที่ต้องจ่ายเล็กน้อยเมื่อพิจารณาจากสิ่งที่พวกเขาได้รับ

นักการตลาดทราบดีว่าแชมเปญซึ่งแตกต่างจากบอร์โดซ์หรือบาโรโลมักเป็นการซื้อตามโอกาส อย่างน้อยในสหรัฐอเมริกาก็มีคนซื้อเพื่อเฉลิมฉลองบางอย่าง แน่นอนว่านักการตลาดจะบอกเราว่าพร้อมดื่ม เมื่อนักดื่มไวน์พบว่าแชมเปญไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มเฉลิมฉลอง แต่ยังเป็นไวน์ชั้นเยี่ยมสำหรับอาหารพวกเขามีเหตุผลที่จะซื้อแชมเปญและถือมันไว้

ความท้าทายในการดื่มแชมเปญที่มีอายุมากคือคุณต้องเข้าถึงสถานที่เก็บไวน์ที่เหมาะสม แชมเปญเกือบทั้งหมดขายได้ตั้งแต่ยังเด็กยกเว้นจำนวนเล็กน้อยที่ขายในการประมูลไวน์ ดังนั้นคุณมีแนวโน้มที่จะต้องชะลอวัยด้วยตัวคุณเอง สำหรับพวกเราที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บแชมเปญและไวน์อื่น ๆ ในที่เย็น (53-59 ° F) มืดปราศจากการสั่นสะเทือนและชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสามารถรับรองได้ว่าแชมเปญไม่เพียง แต่สามารถมีอายุได้ดีเท่านั้น แต่จะดีขึ้น ตามอายุเช่นเดียวกับไวน์ชั้นดีอื่น ๆ

แชมเปญ nonvintage
Champagnes ส่วนใหญ่เป็นแบบไม่วินเทจและเป็นส่วนผสมมาตรฐานขององุ่นสามสายพันธุ์ที่ได้รับอนุญาต ได้แก่ Pinot Noir, Pinot Meunier และ Chardonnay Nonvintage Champagnes เป็นส่วนผสมของไวน์หลายชนิดและไวน์หลายชนิดซึ่งมักมาจากหมู่บ้านต่างๆทั่วภูมิภาค เหล่านี้เป็น Champagnes ที่แพงที่สุดโดยทั่วไปแล้วพวกเขาขายปลีกในช่วงราคา $ 20 ถึง $ 45

แม้แต่ Champagnes ที่ไม่ใช่ของวินเทจก็ยังดีขึ้นเมื่ออายุสองหรือสามปีโดยเฉพาะจากผู้ผลิตบางราย คุณสามารถเปรียบเทียบ Champagnes ที่ไม่ใช่ของวินเทจกับซุปและสตูว์โฮมเมดที่ดีได้ซึ่งพวกเขาจะปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอหลังจากส่วนผสมทั้งหมดในส่วนผสมเข้ากัน

Blanc de Blancs Champagnes
Chardonnay มักถูกปองร้ายในปัจจุบันเนื่องจากไวน์ที่น่าเบื่อที่ทำจากพันธุ์นี้ แต่เมื่อองุ่น Chardonnay ปลูกในสถานที่ที่เหมาะสมเช่น Burgundy’s Côte d’Or, Chablis หรือ Champagne ก็ถือได้ว่าเป็นพันธุ์สีขาวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก Champagnes ที่ดีที่สุดส่วนใหญ่คือ Chardonnay อย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์หรือ 100 เปอร์เซ็นต์ (มีชื่อว่า blanc de blancs)

ไพรเมอร์แชมเปญ

แชมเปญบางประเภทมีอายุที่ดีกว่าชนิดอื่น ๆ และบางยี่ห้อได้สร้างประวัติทางด้านอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแชมเปญวินเทจของพวกเขา แต่ไม่ใช่ทุกแชมเปญจะเป็นแชมเปญวินเทจ แชมเปญแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆดังต่อไปนี้: แชมเปญ nonvintage ทำจากไวน์ที่ผสมผสานกันตั้งแต่สามปีขึ้นไป เกือบร้อยละ 90 ของแชมเปญทั้งหมดที่ผลิตได้ไม่เป็นแบบวินเทจเนื่องจากสภาพอากาศที่ร่อแร่ของภูมิภาคแชมเปญไม่อนุญาตให้ใช้แชมเปญวินเทจที่มีคุณภาพทุกปี Champagnes วินเทจ โดยทั่วไปแล้วจะมีอายุที่ดีกว่าแบบไม่วินเทจเนื่องจากองุ่นทั้งหมดมาจากปีวินเทจที่ดีเพียงปีเดียวและมักมาจากไร่องุ่นชั้นเลิศ มากที่สุด ศักดิ์ศรีCuvées ยังเป็น Champagnes วินเทจที่องุ่นมาจากไร่องุ่นที่ดีที่สุด ผู้ที่มีชื่อเสียงมักจะต้องมีอายุอย่างน้อย 15 ปีจึงจะดีที่สุด Champagnes มักทำจากการผสมผสานขององุ่นสามพันธุ์ที่ได้รับอนุญาต: Pinot Noir และ Pinot Meunier (พันธุ์ผิวดำ) และ ชาร์ดอนเนย์ . Champagnes วินเทจและโดยเฉพาะอย่างยิ่งCuvéesที่มีชื่อเสียงมักทำจาก Pinot Noir และ Chardonnay เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีแชมเปญประเภทอื่น ๆ อีกสองสามชนิด ผู้ผลิตแชมเปญจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดก็มีเช่นกัน สีขาวของคนผิวขาว แชมเปญผลิตจาก Chardonnay ทั้งหมด จากนั้นก็มีสีทองที่หายากกว่า ขาวกับดำ แชมเปญที่ทำจากองุ่นดำหนึ่งหรือสองที่ได้รับอนุญาต แต่โดยปกติจะมีเพียง Pinot Noir เท่านั้น ในที่สุดก็มีสีชมพู สีชมพู แชมเปญมักทำจากส่วนผสมของ Pinot Noir และ Chardonnay ทั้งโรเซ่และบลองเดอนัวร์สก็ไม่ได้อายุใกล้เคียงกับบลองเดอบลองส์ แชมเปญทั้งสามประเภทนี้มีทั้งในรูปแบบวินเทจและแบบไม่วินเทจ

หลายคนประหลาดใจที่รู้ว่าบลองเดอบลังก์ชองปาญอายุยืนยาวเป็นพิเศษ ท้ายที่สุด Blanc de blancs Champagnes เช่นไวน์ขาวมักถูกใช้เป็นapéritifsเนื่องจากในทางทฤษฎีแล้วพวกมันมีน้ำหนักเบากว่า Champagnes อื่น ๆ ในความเป็นจริง Champagnes บลองเดอบลองส์ที่ดีที่สุดหลายชนิดเช่น Krug Clos du Mesnil, Salon และ Taittinger Comtes de Champagne เป็นชื่อที่ไม่กี่คน - อยู่ห่างไกลจากความจริงแล้วทั้งสามคนนี้ค่อนข้างเต็มไปด้วยร่างกาย Champagnes มีอายุยืนยาวมากที่สุด เป็นเรื่องผิดกฎหมายที่จะดื่ม Champagnes เหล่านี้เมื่อพวกเขายังเด็ก (อายุน้อยกว่า 10 ปี) พวกเขาจะแน่นและไม่ได้รับการแก้ไข Blanc de blancs Champagnes ที่ดีกว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10 ปีในการเริ่มพัฒนา (ในกรณีของ Krug Clos du Mesnil และ Salon อย่างน้อย 15 ปี) และสามารถอยู่ได้นานถึง 20 หรือ 25 ปีอย่างง่ายดาย ในทางหนึ่ง Champagnes ที่ยิ่งใหญ่ก็เหมือนกับผู้คน คุณรู้จักใครบ้างที่ไม่ใช่คนที่น่าสนใจที่จะรู้จักเมื่ออายุ 35 หรือ 40 มากกว่าเขาตอนอายุ 14 ปี

Champagnes วินเทจ
Champagnes ที่รู้จักกันดีในเรื่องการชะลอวัย ได้แก่ Champagnes แบบวินเทจและ Champagnes ระดับพรีเมี่ยมซึ่งมักรู้จักกันในชื่อ Prestige Cuvées ในทางทฤษฎี Champagnes วินเทจถูกผลิตขึ้นในปีที่ดีเป็นพิเศษเท่านั้น แต่บ้านแชมเปญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรือนที่มีขนาดใหญ่มักจะทำ Champagnes แบบวินเทจโดยเฉลี่ยหรือแม้แต่ปีที่น้อยกว่าค่าเฉลี่ยเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด (ดู“ ไวน์ที่เหมาะกับอายุ” หน้า 56 สำหรับข้อมูลสรุปเกี่ยวกับไวน์แชมเปญที่ดี) แชมเปญวินเทจมาตรฐาน (ไม่รวมถ้วยรางวัลคุณภาพดี) มักจะขายปลีกในราคา $ 40 ถึง $ 60 และคิดเป็นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตแชมเปญ

แชมเปญสไตล์วินเทจมักเป็นสินค้าที่ดีที่สุดในการซื้อแชมเปญเนื่องจาก (ในรูปแบบวินเทจที่ดี) พวกเขามักจะเหนือกว่า Champagnes ที่ไม่ใช่แบบวินเทจและมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีราคาเพียงครึ่งหนึ่งของราคาที่มีชื่อเสียง กฎส่วนตัวของฉันคือห้ามแตะ Champagnes วินเทจจากวินเทจที่ดีเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ปี ในตอนนั้น Champagnes วินเทจได้พัฒนากลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งมาพร้อมกับความแก่ช้าลง Champagnes วินเทจส่วนใหญ่เมื่อเก็บไว้ในที่เย็นสามารถอายุและปรับปรุงได้นานถึง 20 ปีหรือมากกว่า

บ้านสามหลังที่มีประวัติอันน่าอัศจรรย์อย่างแท้จริงด้วย Champagnes วินเทจที่มีอายุเก่าแก่ ได้แก่ Krug, Pol Roger และ Veuve Clicquot หนึ่งใน Champagnes ที่น่าจดจำที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองคือ Krug ปี 1928 ทั้งปี 1914 และ 1900 Pol Roger ที่ฉันได้ลิ้มลองเมื่อเร็ว ๆ นี้นั้นยอดเยี่ยมมากเช่นเดียวกับคอลเลกชัน Veuve Clicquots แบบวินเทจย้อนหลังไปถึงปีพ. ศ. 2471 (ไม่จำเป็นต้องพูดว่า Champagnes ทั้งหมดเหล่านี้ถูกเก็บไว้ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม)

ศักดิ์ศรีCuvées
เมื่อคุณจ่าย $ 80 ขึ้นไปสำหรับแชมเปญหนึ่งขวดคุณคาดหวังว่ามันจะพิเศษ แต่ถ้าคุณดื่มในวัยหนุ่ม - พูดเมื่ออายุหกถึงแปดปีมันจะไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง คำถามหนึ่งที่ฉันได้ยินมาตลอดคือ“ คุณไม่คิดว่า Dom Pérignon (หรือ Cristal หรือผู้มีชื่อเสียงคนอื่น ๆ ) ถูกพูดเกินจริงหรือ? ฉันเพิ่งมีขวดและมันก็ไม่ค่อยดีเท่าไหร่” จากนั้นฉันก็ถามพวกเขาว่าพวกเขาดื่มเหล้าองุ่นแบบไหนและมันก็เป็นของวินเทจล่าสุดที่มีอยู่เสมอนั่นคือเหตุผลที่มันไม่ดี อย่าดื่มในปี 1993 หรือปี 1992 หรือแม้แต่ปี 1990 หรือ 1988 ตอนนี้ Dom Pérignon บันทึกไว้ หากคุณต้องการดื่ม Dom Pérignonที่ยอดเยี่ยมในตอนนี้ให้ลองปี 1982 แล้วคุณจะรู้ว่ามีร้านอาหารชั้นเลิศอะไรบ้าง

Cuvéeที่มีชื่อเสียงเป็นแชมเปญที่ดีที่สุดที่บ้านหรือผู้ปลูกทำ โดยปกติจะเป็นแชมเปญแบบวินเทจ แต่มีบ้านไม่กี่หลังเช่น Krug ที่มี Grande Cuvéeและ Laurent-Perrier ที่มี Grand Siècleทำให้ไวน์ที่มีชื่อเสียงของพวกเขาเป็นแบบ nonvintage (พวกเขาชอบคำว่า 'multivintage')

Cuvéesอันทรงเกียรติทำจากองุ่นที่ดีที่สุดและมีราคาแพงที่สุดจากไร่องุ่นที่ดีที่สุดซึ่งโดยปกติจะเป็นไร่องุ่นที่ได้รับการจัดอันดับ ครูใหญ่ หรือ พรีเมียร์ Cru โดย CIVC คณะกรรมการกำกับดูแลของ Champagne ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงยังมีอายุยืนยาวในห้องใต้ดินของผู้ผลิตก่อนที่จะถูกปล่อยออกมา (จากห้าถึงแปดปี) มากกว่า Champagnes อื่น ๆ (Champagnes ที่ไม่ใช่ของวินเทจมีอายุประมาณสามปีและ Champagnes แบบวินเทจมาตรฐานมีอายุสี่ถึงห้าปี)

ความชราที่ขยายออกไปนี้ก่อนที่จะถูกปล่อยออกมาจะช่วยให้ได้รับชื่อเสียงด้วยข้อดีหลายประการ:

ฟองของพวกมันละเอียดกว่า - เล็กและละเอียดอ่อนมาก
·เมื่อโตเต็มที่กลิ่นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้นซับซ้อนขึ้นและสง่างามมากขึ้น
·เสร็จสิ้น (ความยาวที่รสชาติยังคงอยู่บนเพดานปาก) ยาวขึ้น

พยายามยึดมั่นในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเป็นเวลาประมาณ 15 ปีนับจากวันที่วินเทจก่อนที่จะเปิดจุกไม้ก๊อก พวกเขาควรมีอายุไม่เกิน 25 ปีหรือมากกว่านั้นในสภาพที่ดี เมื่อคุณลองแล้วคุณจะเข้าใจว่า Champagnes บางตัวนั้นคุ้มค่ากับการเก็บรักษา

วินเทจที่เหมาะกับอายุ

1996: ปีที่ยอดเยี่ยมต้องใช้เวลาอีก 7-10 ปี 2538: สวัสดีปีใหม่ 5 ปี 1990: ปีที่ดีมากตอนนี้พร้อม แต่อายุได้อีก 5 ปี 2531: ปีที่ดียังคงต้องการอีก 2 หรือ 3 ปีจะอยู่อีก 7 ปี 2528: ปีที่ยิ่งใหญ่ที่พร้อมจะอยู่ต่อไปอีก 5 ถึง 7 ปี 1982: ปีที่ยิ่งใหญ่พร้อมแล้วในตอนนี้จะมีขึ้นอีก 2 หรือ 3 ปี 1979: ปีที่ดีมากที่พร้อมตอนนี้กินเวลานานจนน่าตกใจ

Ed McCarthy เป็นผู้เขียน แชมเปญสำหรับ Dummies และผู้เขียนร่วมกับ Mary Ewing-Mulligan, MW ของการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ ไวน์ฝรั่งเศสสำหรับ Dummies และ ไวน์อิตาเลียนสำหรับ Dummies