Riesling ได้รับการปลูกฝังจากทั่วโลกเป็นทูตที่มีพรสวรรค์ในเรื่องการตีความ Terroir และรสนิยมของสถานที่ที่ปลูก อย่างไรก็ตามต้นตอของมันตั้งอยู่ในเยอรมนีซึ่งพบการกล่าวถึงครั้งแรกของ Riesling ในบันทึกห้องใต้ดินของปราสาทเมื่อวันที่ 13 มีนาคม 1435 กว่าครึ่งศตวรรษนับตั้งแต่“ วันเกิด” ของ Riesling เยอรมนียืนหยัดเป็นมาตรฐานระดับโลกสำหรับความหลากหลาย

“ มันเป็น Riesling ของเยอรมันที่ตั้งความคาดหวังสำหรับสิ่งที่พันธุ์นี้สามารถผลิตได้” แค ธ ลีนโทมัสผู้จัดการฝึกอบรมไวน์ของนานาชาติกล่าว ฮักกะซันกรุ๊ป .

เฉพาะในเยอรมนี Riesling เท่านั้นที่ผลิตไวน์สไตล์คาไลโดสโคปที่น่าตื่นตาเช่นนี้ Riesling เป็นผลไม้ที่มีความเป็นเอกพจน์และแน่วแน่แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของ Terroir ของเยอรมัน - ทุกที่ตั้งแต่เนินหินชนวนที่ขรุขระของ Mosel ที่มีอากาศเย็นสบายไปจนถึงเนินเขาที่เต็มไปด้วยดินร่วนซุยของ Pfalz German Riesling ตกได้ทุกที่ตั้งแต่กระดูกแห้งไปจนถึงรสหวาน ในแอลกอฮอล์สามารถนาฬิกา abv 7% ที่ยอดเยี่ยมหรือ abv 15% ที่ทรงพลังอย่างน่าประหลาดใจ มีตั้งแต่แสงขนนกไปจนถึงเนื้อสัมผัสที่หวานฉ่ำและสามารถผลิตได้ทั้งแบบนิ่งและแบบมีประกาย German Riesling เป็นทั้งผลไม้ไปข้างหน้าและขับเคลื่อนด้วยดินและขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าเสมอ

ความหลากหลายและความอเนกประสงค์ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนรักไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับมอบหมายให้มีร้านอาหารระดับโลกมากขึ้น

Marissa Copeland ผู้อำนวยการไวน์ของ Junoon ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ในนิวยอร์กซิตี้ชื่นชม German Riesling สำหรับความชำนาญของเนื้อสัมผัส ไม่ว่าจะเป็นของที่ละเอียดอ่อนและน่ากลัวเช่น Riesling Sekt [สปาร์กลิงไวน์] หรืออะไรที่แห้งกว่าและร่างกายเต็มไปด้วยเลือด 'ฉันสามารถหาน้ำหนักพื้นผิวและกรดที่ต้องการได้โดยไปยังพื้นที่และผู้ผลิตที่แตกต่างกัน' เธอกล่าว

ในเมนูชิมที่ Junoon Copeland จับคู่ Sekt กับ Hamachi ที่สุกแล้วสวมด้วยน้ำส้มสายชูแตงกวาและGeléeที่ทำจาก Limca ซึ่งเป็นโซดามะนาวมะนาวที่เป็นที่นิยมในอินเดีย ด้วยรายละเอียดผลไม้ที่มีรสชาติ“ แอปเปิ้ลที่จมูกมากกว่าแชมเปญ” เธออธิบาย“ Sekt เหมาะสำหรับอาหารจานนี้”

ที่ บูลูดใต้ ในไมอามีอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนเข้ากันได้ดีกับ Rieslings เยอรมันที่มีเนื้อเบาแห้งและมีกรดสูงกล่าวว่าหัวหน้าซอมเมอลิเออร์ Daniel Chaviano “ Shrimp al ajillo” คือ“ go-to pairing” ของ Chaviano ความหวานที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรดของ German Riesling ช่วยให้ 'เครื่องเทศกระเทียมกลมกล่อมและตัดผ่านน้ำมัน'

German Riesling มีความสามารถพิเศษในการผสมผสานกับรสชาติที่หลากหลายโดยเฉพาะอาหารที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนจากภูมิภาคเอเชียมักถูกมองว่าไม่เข้ากันกับไวน์

ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงแทนนินขนาดใหญ่หรือโทนสีโอ๊คที่โดดเด่นสามารถขยายการเผาไหม้ของพริกได้ แต่ตัวอย่างแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าของ German Riesling ทั้งแบบแห้งและแบบหวานผสานเข้ากับเครื่องเทศได้อย่างลงตัว

สำหรับ Thomas อาหารกวางตุ้งของ Hakkasan อาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการจับคู่กับไวน์เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นชั้น ๆ “ มันเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่” เธอกล่าว“ เมื่ออาหารจานเดียวไม่เพียง แต่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังเน้นด้วยอะโรเมติกส์สมุนไพรและรสชาติต่างๆอีกด้วย”

ภาพถ่ายโดย Meg Baggott / การจัดแต่งทรงผมอาหารโดย Katherine Rosen

การจับคู่ Riesling แบบคลาสสิกที่ Hakkasan คือหม้อดินไก่ sanpei ซึ่งเป็นอาหารที่ผสมไก่ในซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูน้ำตาลและพริก “ ความร้อนสามารถแอบเข้ามาหาคุณได้” เธอกล่าว“ แต่ Riesling ของเยอรมันที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าที่มีน้ำตาลตกค้างเล็กน้อยจะช่วยควบคุมความร้อนได้”

ตั้งแต่การปรุงอาหารแบบนอร์ดิกไปจนถึงอาหารเกาหลีและอาหารญี่ปุ่นรสชาติของการหมักและการถนอมอาหารที่อุดมไปด้วยอูมามิเป็นปัจจัยสำคัญของอาหารระดับโลกมากมาย

Riesling ของเยอรมัน“ เข้ากันได้ดีกับรสชาติแบบเกาหลี” Jhonel Faelnar ผู้อำนวยการไวน์กล่าว Atomix และ Atoboy ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเกาหลีในนิวยอร์กซิตี้ จากข้อมูลของ Faelnar อาหารจานหลักหลายอย่างที่ร้านอาหารทั้งสองแห่ง“ ถูกสร้างขึ้นด้วยความเป็นกรดและรสชาติของการหมักในระดับแนวหน้า รสชาติของ doenjang [เต้าเจี้ยวหมัก], ganjang [ซอสถั่วเหลือง] และ gochujang [ซอสพริกแดงหมัก] ล้วนนำมาซึ่งคุณภาพเผ็ดร้อนในแบบ Riesling ที่เป็นผลไม้เขตร้อนมากขึ้น 'เขากล่าว

รสชาติของการหมักและการถนอมอาหารยังโดดเด่นที่ ชาวนาปริญญาตรี ในมินนีแอโพลิสร้านอาหารที่สำรวจอาหารตามฤดูกาลของภาคเหนือ Amy Waller ผู้อำนวยการไวน์กล่าว Waller ใช้ไวน์เยอรมันโดยเฉพาะ Riesling แบบแห้งเพื่อเน้นความแตกต่างที่ไม่คาดคิดแม้กระทั่งอาหารที่ต่ำต้อยที่สุดเช่นผักกาดเขียวที่เก็บรักษาไว้

“ ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาและสไตล์ที่มีชีวิตชีวา” ยังทำให้ German Riesling เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับโปรแกรมการฆ่าสัตว์ทั้งตัวของร้านอาหารซึ่งมุ่งมั่นที่จะใช้ทุกส่วนของสัตว์โดยไม่ทิ้งขยะ “ เราทำอาหารที่มีไขมันหมูวิปปิ้งให้มีความสม่ำเสมอของเนยและเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง” เธออธิบาย“ และฉันจับคู่กับ German Riesling เกือบทุกครั้ง” “ ความบริสุทธิ์ของผลไม้และความเป็นกรดที่สดใสจะตัดไขมันออกไปและทำให้คุณอยากกัดอีกครั้งและจิบอีกคำและอีกคำหนึ่ง” วอลเลอร์อธิบาย

ปริญญาตรีชาวนามินนิอาโปลิส / เครดิตภาพ Liz Banfield

การจิบที่สมบูรณ์แบบกับอาหารเกือบทุกประเภท German Riesling โดดเด่นในเรื่องความมีชีวิตชีวาและความเก่งกาจที่เลียนแบบไม่ได้ “ German Riesling จัดแสดงบนรันเวย์ที่ดีที่สุด” โทมัสกล่าว “ มันสวมชุดที่แตกต่างกันทุกครั้ง” เธออธิบาย“ แต่ไม่เคยสูญเสียบุคลิกที่แตกต่างไป”