เวโรนาเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วในเรื่องของสถาปัตยกรรมอันทรงเกียรติความสำคัญทางประวัติศาสตร์และแม้แต่เรื่องราวความรักที่โด่งดังจากวิลเลียมเชกสเปียร์ ขอบเขตที่สำคัญไม่แพ้กันคือความสำคัญของจังหวัดที่มีต่อภูมิภาคที่เติบโตของเวเนโตและประเพณีการผลิตไวน์ที่มีเอกลักษณ์ตามกาลเวลา: เหี่ยวเฉา

กระบวนการ appassimento หรือที่รู้จักกันดีในชื่อการอบแห้งขององุ่นช่วยให้น้ำตาลมีสมาธิในองุ่นซึ่งจะผลิตไวน์ที่มีร่างกายเต็มเปี่ยมและทรงพลัง ในท้องถิ่นใช้พันธุ์ Corvina และ Rondinella ในกระบวนการนี้เพื่อผลิตไวน์ของ Amarone

หนึ่งในผู้บุกเบิกในภูมิภาคนี้ที่เปลี่ยนไวน์ท้องถิ่นให้กลายเป็นความรู้สึกระดับนานาชาติคือ Gerardo Cesari โรงกลั่นเหล้าองุ่นก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2479 ได้กลายเป็นผู้ผลิตชั้นนำของ Amarone และเป็นผู้นำที่แท้จริงในการผลิตไวน์ที่ล้ำสมัย

ส่วนหนึ่งของนวัตกรรมนั้นอยู่ภายในห้องเก็บไวน์สองแห่งของพวกเขา ห้องใต้ดิน Cavaion Veronese ได้รับการวางแผนและสร้างขึ้นโดยใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการผลิตไวน์ที่สม่ำเสมอและน่าหลงใหล ที่นี่มีการให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับช่วงเวลา“ พักผ่อน” ของไวน์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการเติบโตของไวน์และลักษณะส่วนบุคคล ห้องกลั่นใต้ดินขนาดใหญ่ช่วยให้ระดับความชื้นและอุณหภูมิคงที่ตามธรรมชาติเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตรวจสอบอายุของไวน์อย่างเหมาะสม นอกเหนือจากการกลั่นไวน์ใน barriques และ tonneaux แล้วการบรรจุขวดและช่วงเวลาพักยาวที่ตามมาก็เกิดขึ้นในห้องใต้ดินนี้เช่นกัน

งานศิลปะถัง Cesari ที่ Cavaion Veronese

ห้องใต้ดินนี้ยังเป็นที่ตั้งถาวรสำหรับจัดแสดงภาพวาดถังไวน์และแกลเลอรีภาพถ่ายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการแข่งขันภาพถ่ายระดับนานาชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์Jèma Corvina IGT Veronese ของ Cesari ผลงานนี้สามารถพบได้อย่างชัดเจนใน Cavaion Veronese และมอบประสบการณ์การท่องเที่ยวที่ไม่เหมือนใครและสวยงาม

ห้องเก็บไวน์อื่น ๆ เรียกง่ายๆว่า Fumane โรงงานที่ทันสมัยแห่งนี้สร้างเสร็จในปี 2561 โดยเน้นที่การอบแห้งองุ่นเพื่อผลิตไวน์ Amarone ในผลงาน

ห้องใต้ดินที่ใช้คอมพิวเตอร์มีหน้าต่างและประตูขนาดใหญ่ที่พับเก็บได้ซึ่งสามารถเปิดได้สำหรับกระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติเมื่ออากาศแห้งและจะปิดด้วยหากความชื้นในอากาศสูงถึงระดับสูงจึงทำให้กระบวนการอบแห้งดำเนินต่อไปได้โดยใช้พัดลมในร่ม กระบวนการ appassimento ใช้เวลาประมาณ 3–4 เดือนในห้องใต้ดิน Fumane ก่อนที่จะมีการกดการหมักและการกลั่นไวน์ครั้งแรกจะเกิดขึ้น จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกส่งไปยัง Cavaion Veronese เพื่อพักผ่อนและอายุ

Fumane Cellar ในเวลากลางคืน

กว่า 80 ปีที่ Gerardo Cesari ผลิตไวน์คุณภาพสูงจากภูมิภาค Veneto โรงกลั่นเหล้าองุ่นได้รับการยกย่องจากนานาชาติหลายรูปแบบและปัจจุบันได้นำเข้าสู่กว่า 50 ประเทศทั่วโลก ความทุ่มเทของโรงกลั่นเหล้าองุ่นในด้านความถูกต้องและนวัตกรรมทำให้พวกเขากลายเป็นผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของ Amarone และเป็นผู้นำเทรนด์สำหรับประเพณีและรูปแบบใหม่ ๆ ของการทำไวน์ การลงทุนอย่างต่อเนื่องทั้งในด้านเทคโนโลยีและความยั่งยืนแสดงให้เห็นถึงความเชื่อที่ฝังรากลึกของพวกเขาในการผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงจากเวโรนาเพื่อให้คนทั้งโลกได้เพลิดเพลิน