เมื่อปีที่แปลกประหลาดและไม่สงบนี้ใกล้เข้ามาในที่สุดชาวอเมริกันทุกคนต่างก็แสดงความขอบคุณอย่างลึกซึ้งต่อความสัมพันธ์อันดีงามกับเพื่อนและครอบครัว พวกเราบางคนจะรวมตัวกับครอบครัวหรือเพื่อนสนิทในขณะที่คนอื่น ๆ จะพักพิงที่บ้าน แต่การรักษาพิธีขอบคุณที่โต๊ะอาหารค่ำในเดือนพฤศจิกายนนี้มีความสำคัญพอ ๆ กับการมาสก์หน้าและการห่างเหินทางสังคม

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเพื่อนของเราที่ Jordan Winery จึงรวบรวมรายชื่อเคล็ดลับและสูตรการจับคู่ไวน์วันขอบคุณพระเจ้าเพื่อช่วยให้คุณได้ลิ้มรสไวน์ของประเทศโซโนมาที่โต๊ะของคุณ ส่วนที่ท้าทายที่สุดอย่างหนึ่งของการเตรียมอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าคือการไม่แน่ใจว่าไก่งวงจะไม่แห้ง แต่เป็นการหาคู่ไวน์ที่เข้ากันได้กับรสชาติที่กลมกล่อมบนโต๊ะ เราหวังว่าเคล็ดลับเมนูอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าเหล่านี้จะทำให้คนที่คุณรักกลุ่มเล็ก ๆ ได้ฉลองด้วยเพราะหากมีสิ่งหนึ่งที่เราได้เรียนรู้จากปี 2020 เราควรชะลอตัวลงและใช้เวลาในการเฉลิมฉลองสิ่งเล็กน้อยในชีวิต

1. อย่าให้ความสำคัญกับนกมากเกินไป ไก่งวงกับไวน์แดงที่เต็มไปด้วยร่างกายเป็นการจับคู่ไวน์วันขอบคุณพระเจ้าที่ท้าทาย อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้ไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าเป็นมิตรกับอาหารได้มากขึ้นโดยการเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง ดึงกลิ่นดินของ Cabernet Sauvignon ออกมาโดยโรยไก่งวงด้วยผงพอร์ชินีในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการย่าง ไก่งวงยัดไส้ด้วยน้ำสลัดที่เป็นมิตรกับคาเบอร์เน็ต (ดูเคล็ดลับถัดไปด้านล่าง) ยังนำรสชาติที่ซับซ้อนและเผ็ดร้อนมาสู่เนื้อสีขาวที่ละเอียดอ่อนช่วยให้ไวน์แดงมีกลิ่นหอมขึ้น

2. เพิ่มรสชาติสมุนไพรอบแห้งควันและเนื้อในน้ำสลัด ส่วนผสมจำนวนหนึ่งสามารถเปลี่ยนสูตรน้ำสลัดวันขอบคุณพระเจ้าที่คุณชื่นชอบให้กลายเป็นการจับคู่ Cabernet Sauvignon ที่สวยงามได้ ใส่โรสแมรี่ไทม์และโหระพาสับสดทั้งสามอย่างจะช่วยยกระดับกลิ่นสมุนไพรแห้งแบบคลาสสิกในคาเบอร์เน็ต หัวหอมย่างหรือผัดยังเป็นองค์ประกอบเชื่อมที่ดีในการจับคู่กับคาเบอร์เน็ต เมื่อคุณใส่หัวหอมคาราเมลรสชาติจะเปลี่ยนจากหวานเป็นอูมามิ - รสเผ็ดนั้นช่วยให้อาหารมีแทนนินในไวน์ มะกอกดำเป็นอาวุธลับอีกอย่างของฉันสำหรับการจับคู่อาหารของ Cabernet Sauvignon มะกอกที่บ่มด้วยเกลือดูเหมือนจะมีผลในการลดความฝาดของแทนนินในไวน์แดง มะกอกยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงทั้งโปรตีนและไขมันทำให้แทนนินนุ่ม ใส่เบคอนดิบที่มีควันบางส่วนลงในน้ำสลัดก่อนที่จะอบด้วยเบคอนจะเติมกลิ่นโอ๊กที่ปิ้งไว้ในไวน์แดง

3. ใส่ส่วนผสมสะพานลงในสูตรมันฝรั่งบดที่คุณชื่นชอบ Meyer lemon zest นำโน๊ตของซิตรัสออกมาในชาร์ดอนเนย์และทำให้มันฝรั่งมีรสชาติที่เบาลง เฮเซลนัทปิ้งช่วยเพิ่มความแตกต่างของอายุในถังไวน์ ผู้ที่ชื่นชอบ Cabernet สามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นเห็ดและหอมแดงย่างเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของไวน์แดงและอายุบาร์เรล การผสมผสานสควอชบัตเตอร์เน็ทครีมกับมันฝรั่งบดยังช่วยเพิ่มความรู้สึกปากของชาร์ดอนเนย์แบบกลม สำหรับน้ำเกรวี่วันขอบคุณพระเจ้าสูตรน้ำเกรวี่สีน้ำตาลที่ทำจากน้ำซุปเนื้อจะเข้ากันได้ดีกว่าสำหรับ Cabernet Sauvignon การเพิ่มเห็ดผัดลงในน้ำเกรวี่สีน้ำตาลจะช่วยเพิ่มการจับคู่ไวน์วันขอบคุณพระเจ้านี้ ดูสูตรมันฝรั่งบดผสมไวน์ของ Chef Knoll ทั้งสามสูตร

4. ใช้ Epicurious ’Shallot and Dried Cherry Compote Cranberry Sauce สูตรสำหรับซอสแครนเบอร์รี่วันขอบคุณพระเจ้าของคุณ ไม่จำเป็นต้องสร้างสูตรซอสแครนเบอร์รี่ที่เป็นมิตรกับไวน์ขึ้นมาใหม่เมื่อ Epicurious ได้ดำเนินการให้เราแล้ว ซอสแครนเบอร์รี่หวานแบบดั้งเดิมจะเน้นแอลกอฮอล์และแทนนินในไวน์ทำให้รสชาติร้อนและไม่สมดุล “ ฉันชอบเสิร์ฟเครื่องเคียงนี้เพราะเป็นสูตรซอสแครนเบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่ฉันพบในการจับคู่ไวน์วันขอบคุณพระเจ้า” ทอดด์นอลล์เชฟผู้บริหารแห่งจอร์แดนไวน์เนอรี่กล่าว “ มันสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและไม่หวานเกินไป มีความเป็นกรดสูงซึ่งช่วยเติมกรดในไวน์ เชอร์รี่แห้งยกระดับผลไม้ในไวน์แดงที่มีเนื้อปานกลางถึงเต็มอิ่มเช่น Cabernet Sauvignon เชฟ Knoll แนะนำการจับคู่ไวน์แดงที่อายุน้อยกว่าเช่น 2015 หรือ 2016 Jordan Cabernet Sauvignon .

5. เสิร์ฟขนมแบล็กเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ดำเพื่อจับคู่ไวน์คาเบอร์เน็ตที่ดีที่สุด การทำ cabernet หรือ chardonnay เปล่งประกายด้วยพายฟักทองนั้นไม่ใช่ทางเดินเค้ก ความหวานและเครื่องเทศมากเกินไปสำหรับไวน์ที่มีอายุโอ๊กเหล่านี้ แต่ผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีน้ำตาลต่ำเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ในครัวจอร์แดนเชฟ Knoll มีแนวโน้มที่จะใช้น้ำตาลน้อยกว่าสูตรทั่วไปถึงหนึ่งในสาม ด้วยผลไม้ชนิดหนึ่งของโรงกลั่นเหล้าองุ่นสามารถยืนหยัดสู้กับ Jordan Cabernet Sauvignon ได้เนื่องจากขนมไม่หวานจนน้ำตาลเอาชนะผลเบอร์รี่และเมื่อผลไม้เป็นดาวผลไม้ก็จะยกระดับผลไม้ในไวน์ คุณต้องการให้ความหวานตามธรรมชาติของแบล็กเบอร์รี่ส่องผ่านและเสริมผลไม้สีเข้มของคาเบอร์เน็ต ดูสูตร Wine Country Blackberry Cobbler