Finger Lakes ในนิวยอร์กเป็นชุมชนที่มีชีวิตชีวาของเกษตรกรอิสระที่เลี้ยงปศุสัตว์ดำเนินกิจการโรงนมและปลูกผลไม้ธัญพืชและผักนานาชนิดทำให้ Finger Lakes ของนิวยอร์กภาคภูมิใจที่การรับประทานอาหารในท้องถิ่นเป็นเรื่องปกติมานานก่อนที่มันจะทันสมัย ฟาร์มตั้งตระหง่านอยู่บนถนนที่ทอดยาวให้บริการทุกอย่างตั้งแต่บลูเบอร์รี่ที่คุณเลือกเองไปจนถึงชาร์คูเทอรี่และชีส เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการตามล่าหาสมบัติล้ำค่าและสัมผัสประสบการณ์แบบฟาร์มต่อโต๊ะอย่างแท้จริง เริ่มต้นด้วยอาหารจานเด็ดแนะนำที่คุณไม่อยากพลาดในการเดินทางครั้งต่อไปที่ Finger Lakes

เส้นทางชีส Finger Lakes

เส้นทางชีส Finger Lakes นำเสนอผู้ผลิตชีสที่ทำด้วยมือและอาร์ติซานอลกว่าโหลในรูปแบบที่หลากหลายตั้งแต่ชีสคีเฟอร์ที่อุดมด้วยโปรไบโอติกไปจนถึงเกาดาสไตล์ดัตช์แสนอร่อย Cheese Trail ประกอบด้วยผู้ผลิตที่เป็นเจ้าของครอบครัวซึ่งใช้นมจากฝูงวัวแกะและแพะของตัวเองเป็นหลักเส้นทาง Cheese Trail มีศูนย์กลางอยู่ที่ Seneca และ Cayuga Lakes เป็นหลัก แต่ก็ทอดยาวไปทั่วชุมชนริมทะเลสาบทางตอนใต้ของ I-90 สำหรับนมแพะแสนอร่อยบลูชีส (เช่น Cayuga Blue ที่มีชื่อเสียง) หรือ feta โปรดไปที่ Lively Run Goat Dairy ในอินเทอร์ลาเคน หากเชดดาร์ที่แหลมคมหรือแจ็คจาลาเปโญมอนเทอเรย์ที่มีอายุมากกว่าก็เหมาะกับสไตล์ของคุณมากกว่าลองดู Sunset View Creamery ในโอเดสซา จุดแวะพักส่วนใหญ่บนเส้นทางชีสเสนอทัวร์ฟาร์มตามฤดูกาลและการทำชีสและโอกาสที่จะได้พบกับฝูงแพะวัวหมูและสัตว์ในฟาร์มที่น่ารัก แต่ขยันขันแข็ง โทรล่วงหน้าสำหรับชั่วโมงและข้อมูลการท่องเที่ยว

Penn Yan Mercantile

ยกเว้นกาแฟและน้ำตาลผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นที่ Penn Yan Mercantile ซึ่งเป็นร้านค้าทั่วไปที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตั้งอยู่ภายใน 100 ไมล์จากหมู่บ้าน Penn Yan ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของทะเลสาบ Keuka เจ้าของ Elizabeth และ Daniel Hoover ซึ่งทั้งคู่เติบโตในฟาร์มโคนมเลี้ยงวัวและผลผลิตออร์แกนิกเปิด Mercantile เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา แดเนียลเคยเป็นผู้จัดการโรงสีออร์แกนิกในท้องถิ่นจัดหาข้าวสาลีและธัญพืชที่แปลกใหม่หลายชนิดซึ่งสามารถซื้อได้ทั้งแบบบดเองหรือในขนมปังอบเอง สำหรับทางเลือกที่ไม่เหมือนใครสำหรับข้าวกล้องหรือควินัวลองมองหา 'fricka' สีเขียวออร์แกนิกที่ปลูกใน Penn Yan และคั่วอย่างฟรีเก้ซึ่งเป็นข้าวสาลีสีเขียวโบราณที่เกี่ยวข้องกับตะวันออกกลาง ปรุงเหมือนข้าวกล้องและเพิ่มลงในพิลาฟหรือสลัดธัญพืชอุ่น ๆ จะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ ไอศกรีมออร์แกนิกโฮมเมดของพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงฤดูร้อน แต่ยังเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการสะสมวัตถุดิบหลักเช่นไข่นมและน้ำผึ้งในท้องถิ่น

Stony Brook Butternut น้ำมันเมล็ดสควอช

เกร็กวูดเวิร์ ธ และเคลลี่คัฟลินอดีตชาวบอสตันได้รวบรวมศิลปะการสร้างสิ่งที่ไม่ได้มาจากอะไร Stony Brook Whole อาหารที่เป็นหัวใจ บริษัท ผลิตน้ำมันเมล็ดสควอช Butternut ที่ละเอียดอ่อน ที่ Stony Brook เมล็ดสควอชคั่วอย่างเบามือจะถูกกดออกเป็นชุดเล็ก ๆ และบรรจุขวดด้วยมือ ควันและเข้มข้นด้วยเพดานอ่อน ๆ ที่อบอุ่นน้ำมันสีเหลืองอำพันเป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับน้ำมันมะกอกและเหมาะสำหรับจุ่มขนมปังหรือราดลงบนสลัดปลาหรือผักย่าง คุณจะพบน้ำมัน Stony Brook ในร้านขายของกระจุกกระจิกและร้านอาหารทั่วทั้ง Finger Lakes รวมถึงร้านอาหารในบอสตันและนิวยอร์กที่เพิ่มขึ้นจำนวนมาก

สูตรอาหารจาก Ravinous Kitchen:

เดือนเมษายนนี้ Lisa Hallgren และเชฟ Abel Gonzalez น้องชายของเธอ Ravines Wine Cellars จะเปิด Ravinous Kitchen คาเฟ่ห้องชิมที่ให้บริการอาหารคีชโฮมเมดแซนวิชและอาหารจานเล็ก ๆ เมนูของพวกเขาจัดขึ้นตามการจับคู่ไวน์ได้รับการออกแบบเพื่อเน้นไวน์สไตล์ Old World ที่แห้งอย่างหรูหราของ Morten Hallgren ของผู้ผลิตไวน์

Hallgren และ Gonzalez ตั้งอยู่ในใจกลางชุมชนเกษตรกรรมที่คึกคักของ Penn Yan ใช้วัตถุดิบสดใหม่ออร์แกนิกและผลิตในท้องถิ่นซึ่งส่วนใหญ่มีจำหน่ายที่ Penn Yan Mercantile ตั้งอยู่บนถนนจาก Ravines ในการทำทาร์ตแอปเปิ้ลและหัวหอมรสหวานและเผ็ดพวกเขาใช้ครีม farmstead จาก Evan’s Farmhouse Creamery ใน Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, โทรศัพท์: 607-334-5339), chèvreจาก ผลิตภัณฑ์นมที่มีชีวิตชีวา ในอินเทอร์ลาเคนและไข่ออร์แกนิกจาก Ada Mae Hoover แม่ของ Penn Yan Mercantile เจ้าของ Daniel Hoover

Hallgren และ Gonzalez ปลูกสมุนไพรทั้งหมดของตนเองและซื้อเบคอนรมควันแบบฮิคคอรีจาก Shirks Meats ฟาร์ม Mennonite ใน Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, โทรศัพท์: (607-243-5581)

ที่ Ravinous Kitchen ลิซ่าแนะนำให้เสิร์ฟทาร์ตนี้ด้วย Riesling ที่แห้งและมีกลิ่นหอมเหมือน Argetsinger Vineyard Dry ปี 2008 (25 เหรียญ) เพื่อจับคู่กับ Dry Pinot Roséในปี 2010 อย่างหรูหรา (15 เหรียญ) ลิซ่าแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลแทนด้วยมะเขือเทศขนาดใหญ่และ & frac14 พริกแดงสับ

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือทะเลและพริกไทยขาวบดสดเพื่อลิ้มรส
1 แอปเปิ้ลสดขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นบาง ๆ
เบคอนรมควัน 4 แผ่น (ไม้แอปเปิ้ลวูดหรือฮิคคอรี) สับเป็นชิ้นขนาด 12 นิ้ว
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
chèvreในประเทศที่ดี 4-5 ออนซ์
โหระพาสดหรือโรสแมรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่สด 2 ฟอง
& frac34 คัพครีม
1 pâtebrisée tart shell (ตามสูตร) ​​แม้ว่าการแช่แข็งจะทำได้เพียงหยิบมือ

ผัดหัวหอมเกลือทะเลและพริกไทยขาวในเนยด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นคาราเมลเบา ๆ ใส่แอปเปิ้ลและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นพักไว้ให้เย็น จัดเรียงแอปเปิ้ลผัดและหัวหอมพร้อมกับเบคอนเชฟร์และสมุนไพรที่ด้านล่างของเปลือกทาร์ตที่อบไว้ รวมไข่ที่ตีแล้วกับครีมและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วเทลงในเปลือกทาร์ต
นำเข้าอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 375 ° (นานกว่านี้ถ้าคุณชอบก็ทำได้ดี)

ขนม Shortcrust (ทำเปลือกทาร์ตสองชิ้น)

2 ถ้วยแป้งไม่ฟอกขาว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 แท่งหั่นเป็นก้อนขนาด 12 นิ้วแล้วแช่แข็ง
& frac12 ถ้วยน้ำแข็ง

เปิดเตาอบที่ 450 ° ใส่แป้งและเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยและชีพจรห้าครั้ง เปิดโปรเซสเซอร์แล้วเติมน้ำอย่างรวดเร็วจนแป้งเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน เติมน้ำอีกสองสามหยดหากจำเป็น เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและกดลงในแผ่นดิสก์สองแผ่นอย่างรวดเร็ว ใส่แผ่นลงในถุงพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หากทำเพียงแค่ทาร์ตเดียวแผ่นที่สองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน)

หลังจากที่แป้งแช่เย็นแล้วให้รีดแผ่นออกเป็นวงกลมกว้างกว่าเส้นรอบวงของกระทะประมาณ 1 นิ้ว 12 นิ้วหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งเย็นอยู่เสมอ วางลงบนถาดทาร์ตโดยวางแป้งส่วนเกินไว้ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อเสริมความแข็งแรงด้านข้าง ใช้ส้อมจิ้มรูที่ก้นแล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที วางพื้นผิวและด้านข้างของเปลือกทาร์ตที่แช่เย็นด้วยกระดาษ parchment และวางน้ำหนักพายไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกทาร์ตพองขึ้นและด้านข้างไม่ยุบ อบ 15 นาที นำกระดาษ parchment และน้ำหนักออกแล้วปล่อยให้เย็นก่อนบรรจุ