มีพื้นฐาน แม้ ที่เค้าร่าง เบียร์ฝีมือ การพัฒนานักดื่ม เป็นการเล่นกราฟิก 'Evolution of Man' ที่เรียกว่า 'Evolution of a Beer Snob' แทนที่จะเปลี่ยนจากสายพันธุ์หนึ่งไปเป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งความบ้าคลั่งของเบียร์วิวัฒนาการจากการดื่มเบียร์ไปสู่ ​​IPA 'อ้วนตัวโต' จากนั้นในที่สุดก็กลับไปที่ การจัดเก็บ .

แม้ว่าจะลดลง แต่ก็มีความจริงบางอย่างสำหรับมส์นี้ สะท้อนให้เห็นถึงประสบการณ์ของนักดื่มคราฟต์เบียร์จำนวนมาก แต่ถึงกระนั้นมันก็แทบไม่ได้เป็นเรื่องราวทั้งหมด ไม่ว่าการเดินทางของคุณจะเริ่มต้นด้วยเบียร์ลาเกอร์แบบมาโครหรือถ้าคุณเข้ามา หุ่นล่ำ ๆ มีเหตุผลทางชีววิทยาบางประการที่ทำให้เพดานปากของคุณพัฒนาขึ้น

“ ถ้าคุณให้ลูกวัยสองขวบได้รับรสหวานมันจะกระตุ้นให้เกิดการตอบสนองในเชิงบวกเนื่องจากเราได้รับการตั้งโปรแกรมทางพันธุกรรมให้ชื่นชอบรสชาติที่หอมหวาน” นักชิมเบียร์กล่าวและตัดสิน Dean McGuinness “ เราเข้าใจในทางพันธุกรรมว่าความหวานบ่งบอกถึง ‘แหล่งที่มาของแคลอรี่’ หากคุณให้รสขมแก่ลูกวัย 2 ขวบคุณจะได้รับการตอบสนองเชิงลบทันที”

ความขมขื่นที่รับรู้ทำให้เกิด“ สัญญาณในสมองของเรา“ ข้อควรระวังอาจเป็นพิษ”” McGuinness กล่าว 'สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับความเปรี้ยว' อาจเป็นอาหารที่บูดเสียก็ได้ ''

เบียร์เปรี้ยวครั้งแรกของคุณอาจเป็นการดูถูกความรู้สึกของคุณ สองสามของ Berliner Weisses ต่อมาคุณเริ่มเข้ามา

แรงกระตุ้นเหล่านี้ส่งผลต่อการที่นักดื่มร่วมสมัยรับรู้เบียร์ประเภทต่างๆ “ เราคิดได้ว่าระยะเริ่มต้นของการชื่นชมเบียร์เป็นขั้นตอนที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ” เขากล่าว “ การตอบสนองต่อรสชาตินั้นกำหนดโดยการตอบสนองทางพันธุกรรมเหล่านี้เป็นหลัก”

ในช่วงนี้ผู้คนอาจมองหาเบียร์รสจืดหรือเบียร์ที่รู้สึกว่ามีรสชาติ 'ปลอดภัย' อาจเป็นอุปสรรคสำหรับบางคนในการเพลิดเพลินกับเบียร์ที่ท้าทายมากขึ้น ต้องใช้บุคคลในการเปิดเผยมุมมองของพวกเขา

“ เพียงเพราะเรามีการตอบสนองทางพันธุกรรมต่อรสชาติที่เฉพาะเจาะจงสิ่งนี้ไม่สามารถควบคุมปฏิกิริยาของเราต่อรสชาติเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์” McGuinness กล่าว “ ผู้คนสามารถเปลี่ยนจากช่วง 'ยังไม่บรรลุนิติภาวะ' ไปสู่ช่วง 'การพัฒนาคุณค่ารสชาติ'

“ เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นสมองของเราจำเป็นต้องเรียนรู้การตีความทางเลือกสำหรับรสชาติเหล่านี้และเข้าใจว่ารสชาติเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องตีความในเชิงลบ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หลายวิธีไม่จำเป็นต้องเป็นเพียงแค่ประสบการณ์รสชาติเบียร์เท่านั้น”

The Craft Beer Cognoscenti โอบกอดเปรี้ยว (อีกครั้ง)

สิ่งนี้ช่วยอธิบายว่าเรามาเพลิดเพลินกับเบียร์ตั้งแต่แรกได้อย่างไร พวกเราหลายคนจำการจิบเบียร์ครั้งแรกของเราได้ว่ามีรสขมอย่างน่ารังเกียจและวิธีที่เราคุ้นเคยกับสไตล์อื่น ๆ เมื่อเราตกลงไปในโพรงกระต่ายคราฟต์เบียร์

ตัวอย่างเช่นเบียร์เปรี้ยวครั้งแรกของคุณอาจเป็นการดูถูกความรู้สึกของคุณ คู่ เบอร์ลินสีขาว ต่อมาคุณเริ่มเข้ามา

แต่การคาดเดาว่านักดื่มเบียร์จะก้าวไปตามเส้นทางเชิงเส้นดังกล่าวทำให้เกิดปัญหา ถือว่าทุกคนเริ่มจากจุดร่วมกันคือเบียร์ สิ่งนี้มีรากฐานมาจากเพศเชื้อชาติและชนชั้นเป็นอย่างน้อย

“ ความคิดที่ว่าผู้คนมีวัฏจักรที่คาดเดาได้นี้น่าจะ จำกัด อยู่เฉพาะกลุ่มวัฒนธรรมบางกลุ่มเท่านั้น” ดร. เจสสิก้ากาบี้ผู้ช่วยศาสตราจารย์จาก Middle Tennessee State University กล่าว “ นั่นคืออาหารอเมริกันโดยทั่วไปนั้นค่อนข้างจืดมีน้ำตาลและเกลือสูงเครื่องเทศต่ำ ดังนั้นผู้คนจากวัฒนธรรมที่มีรสชาติขมและเปรี้ยวกว่าปกติจึงมีแนวโน้มที่จะเริ่มต้นในจุดที่แตกต่างกันใน 'วงจร' '

ความชอบอาจเปลี่ยนไปตามอายุส่วนหนึ่งมาจากปัจจัยทางชีววิทยาเช่นการพัฒนาตาและการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน แต่สิ่งเหล่านี้สามารถได้รับผลกระทบอย่างมหาศาลจากสิ่งแวดล้อมวัฒนธรรมและคนรอบข้างของเรา

“ คุณเติบโตในฟาร์มไก่หรือไม่? กลิ่นอาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างอย่างมากกับคุณมากกว่าคนที่เดินผ่านไปมาที่เติบโตในเมือง” กาบี้กล่าว “ ครั้งหนึ่งคุณเคยได้รับอาหารเป็นพิษอย่างเหลือเชื่อหลังจากกินแกงเขียวหวานหรือไม่? คุณอาจปฏิเสธคำเชิญสำหรับอาหารไทย

“ และเนื่องจากระบบการดมกลิ่นมีความเชื่อมโยงอย่างแน่นหนากับอารมณ์และความทรงจำเราจึงสร้างความสัมพันธ์เหล่านี้ได้ง่ายขึ้นและปฏิกิริยาของเรามีอวัยวะภายในมากกว่าประสบการณ์ที่สื่อความรู้สึกอื่น ๆ เป็นสื่อกลาง”

มีอิทธิพลทางสังคมด้วย

“ ลองนึกถึงวัฒนธรรมการดื่มเบียร์โดยทั่วไปสิ” เธอกล่าว “ คนรุ่นพ่อรุ่นแม่ของเราดื่ม Coors ตลอดเวลาส่วนหนึ่งเป็นเพราะวัฒนธรรมการดื่มเบียร์กล่าวว่า 'Coors คือเบียร์ที่ควรมีรสชาติเป็นอย่างไร' ตอนนี้มีตัวเลือกมากขึ้นบนโต๊ะอาหารผู้คนก็มีให้เลือกหลากหลายมากขึ้นและอะไรคือ 'เบียร์ที่ดี' เปลี่ยนไป แต่สำหรับบางกลุ่มประชากร [หรือ] บางวัฒนธรรมเท่านั้น

“ ไปปรากแล้วคุณจะพบว่าร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟเบียร์เพียงแก้วเดียว บางทีพวกเขาอาจจะมีเบียร์เบา ๆ และสีเข้มถ้าคุณโชคดี”

10 สุดยอด Craft Lagers เพื่อเก็บตู้เย็นเบียร์ของคุณ

หากทุกคนรอบตัวคุณดื่มเบียร์เพียงยี่ห้อเดียวคุณก็มีโอกาสน้อยที่จะสำรวจรูปแบบอื่น ๆ เมื่อเทียบกับคนที่สัมผัสกับทางเลือกอื่นเป็นประจำ และด้วยเหตุผลของ McGuinness คุณไม่น่าจะปลูกฝังความชื่นชอบในรสชาติที่ท้าทายมากขึ้น

“ เมื่อเราก้าวไปสู่ขั้นตอนการพัฒนารสชาติเบียร์หลาย ๆ คนก็พลิกผัน” เขากล่าว “ พวกเขาเปลี่ยนจากการตอบสนองเชิงลบไปสู่รสชาติที่ขมและเปรี้ยวเป็นการทำความเข้าใจว่ารสชาติเหล่านี้อาจเป็นเชิงบวกในบางบริบทเป็นการท้าทายตัวเองเพื่อให้รสชาติเหล่านี้เข้มข้นขึ้น”

นอกจากนี้คุณยังอาจกระหายความหลากหลายเนื่องจากคุณตระหนักถึงรสชาติเบียร์ที่มีให้เลือกหลากหลายมากขึ้น

แล้วทำไมเราถึงได้ชื่นชมเบียร์ที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงเวลา? นั่นเป็นคำถามที่น่าสนใจที่สุด Gaby กล่าวและไม่มีคำตอบง่ายๆ

“ สิ่งเหล่านี้เป็นการผสมผสานระหว่างธรรมชาติและการเลี้ยงดู” เธอกล่าว “ ความชอบของคุณมีรากฐานมาจากประสบการณ์การรับรู้ของคุณซึ่งกำหนดโดยพันธุกรรมของคุณสิ่งที่คุณทำได้และไม่มีกลิ่นและรสชาติ

“ แต่วิธีตีความรสชาติเหล่านั้นขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการเรียนรู้และปัจจัยทางสังคมของคุณ และสิ่งเหล่านั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลาโดยคำนึงถึงความชอบของคุณด้วย”

และสำหรับมส์นั้นและทำไมเราถึงกลับมา การจัดเก็บ คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย ความรู้ที่มากขึ้นและการชื่นชมรสชาติรูปแบบและเบียร์ที่หลากหลายทั่วทั้งชุมชนงานฝีมือหมายความว่าเบียร์ไม่ได้เป็นจุดเริ่มต้นของนักดื่มเบียร์อีกต่อไปหรือ“ สีเหลืองฟอง” ที่มักถูกเย้ยหยันที่ใคร ๆ ก็ต้องเติบโตมาเพื่อ“ จริงจัง” เกี่ยวกับ เบียร์.

แต่เราตระหนักดีว่าเบียร์นั้นอร่อยมาก - และมันก็เป็นเช่นนั้นมาโดยตลอด