ชีสเค้กจำเป็นต้องแช่เย็นหรือไม่?

กฤษฎา พานิชกุล

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับชีสเค้กสไตล์นิวยอร์กคลาสสิกชิ้นอร่อยเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารแสนอร่อย ไม่ว่าจะทำเองหรือจากร้านเบเกอรี่ที่คุณชื่นชอบ แนะนำให้แช่เย็นและเสิร์ฟทันทีจากตู้เย็น แต่ชีสเค้กจำเป็นต้องแช่เย็นหรือไม่? ขออภัยที่ทำลายมันให้คุณ แต่คำตอบคือใช่

ทำไมชีสเค้กจึงต้องแช่เย็น?

ไม่ว่าคุณจะทำเองหรือนำของที่เหลือจากมื้อเย็นกลับบ้าน เราไม่แนะนำให้รับประทานชีสเค้กที่เก็บไว้เป็นเวลานาน อาหารประเภทครีม ทำด้วยไข่ และนม เช่น พายฟักทอง พายคัสตาร์ด และชีสเค้ก ต้องอบอย่างปลอดภัยโดยมีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยระหว่าง 150°F ถึง 160°F จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 1 ชั่วโมง) เพื่อให้เซ็ตตัวและแช่เย็น

ไข่และนมมีโปรตีนและความชื้นสูง และเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ดังนั้นเมื่อชีสเค้กถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียก็จะเจริญเติบโตได้ ให้เป็นไปตาม แอพ Food Keeper ของ USDA ชีสเค้กควรบริโภคภายใน 5 ถึง 7 วันหลังจากแช่เย็น

ทดสอบเคล็ดลับครัว

ไม่จำเป็นต้องแช่เค้ก คุกกี้ หรือขนมปังอื่นๆ ส่วนใหญ่ในตู้เย็น เว้นแต่ว่าจะมีไส้หรือเปลือกน้ำฅาลที่เน่าเสียง่าย

แม้ว่าเราหวังว่าเราจะมีข่าวดีกว่านี้ แต่ถ้าคุณเผลอเข้านอนและทิ้งชีสเค้กไว้จนเย็นบนเคาน์เตอร์ วิธีที่ดีที่สุดคืออย่าเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยด้วยการบริโภคมัน เมื่อคุณมีชีสเค้กที่อบและแช่เย็นแล้ว เวลาสูงสุดที่แน่นอนที่คุณสามารถปล่อยให้อยู่เฉยๆ เพื่อหลีกเลี่ยง 'เขตอันตราย' ของ USDA คือสองชั่วโมง ช่วยตัวเองให้ไม่ต้องเครียดโดยเปล่าประโยชน์โดยใส่ไว้ในตู้เย็นทันทีที่ทุกคนหยิบชิ้นออกมาได้หรือทำให้เย็นลงเพียงพอหลังจากการอบเพื่อแช่เย็น

วิธีเก็บชีสเค้กอย่างถูกวิธี

หากคุณได้ฝึกทำชีสเค้กโฮมเมดที่เข้มข้นและครีมมาจนสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บชีสเค้กให้ถูกต้องเพื่อให้ยังคงความสดใหม่ เนื่องจากชีสเค้กสามารถดูดซับกลิ่นอื่นๆ ได้ การห่ออย่างถูกต้องจึงเป็นกุญแจสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รสชาติที่ดีที่สุด เราขอแนะนำให้ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วจึงวางลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ

ใช้คำแนะนำฉบับสมบูรณ์ของ Test Kitchen ในการทำชีสเค้กเพื่อทราบเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทุกขั้นตอนของกระบวนการ

จะบอกได้อย่างไรว่าชีสเค้กเสร็จแล้วหรือไม่ ตามครัวทดสอบของเรา