ความลับของพายฟักทองสดที่ดีที่สุดซ่อนเร้นมาตลอด นั่นคือการตีสูตรพายฟักทองจากฟักทองจริงๆ

อมีเลีย ซิมมอนส์ ผู้เขียน การปรุงอาหารอเมริกัน ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2339 โดยให้เครดิตกับสูตรพุดดิ้งฟักทองในเปลือกซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของพายฟักทองอันเป็นที่รักในปัจจุบัน แม้ว่าฟักทองกระป๋องจะเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำพาย แต่ก็ไม่ได้ซับซ้อนในการทำพายฟักทองโดยใช้ฟักทองจริงๆ

บางทีคุณอาจอยากเรียนรู้สูตรพายฟักทองจากฟักทองจริงๆ เพราะคุณไม่สามารถหาฟักทองกระป๋องได้ (อย่าลืมเรื่องขาดแคลนในปี 2020!) ในทางกลับกัน คุณอาจชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นของพายฟักทองสดมากกว่า หรือบางทีคุณอาจโชคดีพอที่จะมีสควอชฤดูหนาวส่วนเกินในสวนของคุณ ด้วยเหตุผลเหล่านี้และอื่นๆ อีกมากมาย เราจึงขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมใน Test Kitchen รวบรวมเคล็ดลับที่ดีที่สุดสำหรับพายฟักทองที่ดีที่สุดพร้อมฟักทองสด

เจค็อบ ฟ็อกซ์. รูปแบบอาหาร: แอนนี่ พรบสต์

ขั้นตอนที่ 1: เลือกพายฟักทองสำหรับพายฟักทองสด

สำหรับการแกะสลักฟักทอง ยิ่งฟักทองยิ่งใหญ่ก็ยิ่งดี นี่ไม่ใช่กรณีของผักที่คุณต้องการใช้ในพายฟักทองสด หลีกเลี่ยงพันธุ์ไม้ประดับและฟักทองขนาดใหญ่ เพาะพันธุ์ตามขนาดและรูปลักษณ์ ไม่ใช่รสชาติ ให้เลือกสิ่งที่ระบุว่าเป็น 'ฟักทองพาย' แทน มีขนาดเล็ก หนาแน่น และสีสันสดใส เนื้อมีรสหวานเต็มรส หรือพิจารณาพันธุ์ฟักทองเหล่านี้:

ลูกหมี:มีขนาดเล็กกว่า (ประมาณ 2 ปอนด์) แต่มีรูปร่างคล้ายกับฟักทองแกะสลัก มีเนื้อสีส้มอ่อน ซินเดอเรลล่า:ลองนึกภาพฟักทองขนาดใหญ่เหล่านี้ ซึ่งมักจะหนัก 10 ถึง 25 ปอนด์ เมื่อฟักทองคลาสสิกแปรสภาพเป็นฟักทองที่แบนและกว้างขึ้น มีความเหนียวน้อยกว่าฟักทองทั่วไปและมีเนื้อหวานตามธรรมชาติ จาร์ราห์เดล:ฟักทองหนัก 6 ถึง 10 ปอนด์เหล่านี้มักใช้ในการตกแต่งเนื่องจากมีเฉดสีน้ำเงินเขียวที่เป็นเอกลักษณ์ มีเนื้อผลไม้สีทองและไม่มีเชือก ดิกคินสัน:สีผิวและรสชาติคล้ายกับสควอช Butternut นี่คือความหลากหลายที่ Libby's และแบรนด์อื่น ๆ ที่ซื้อจากร้านอื่น ๆ ใช้สำหรับฟักทองกระป๋อง

กระป๋องฟักทองในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักระบุ 'สควอช' ไว้ในรายการส่วนผสม และอาจมีส่วนผสมของฟักทองและสควอชฤดูหนาวรสหวานอื่นๆ Kabocha, Butternut , Acorn, Buttercup, Honeynut และสควอช Delicata ทำงานได้ดีเยี่ยมหากคุณไม่พบฟักทองชนิดใดชนิดหนึ่งข้างต้น

หากผนังฟักทองของคุณหนาหรือฟักทองมีขนาดเล็ก คุณอาจต้องใช้สองชิ้นเพื่อเติมพายฟักทองสด (เรามักจะทำซุปฟักทองโฮมเมดชุดใหญ่เพื่อใช้ในเค้กฟักทอง หม้อตุ๋นฟักทองมักกะโรนีและชีส ซุปฟักทอง คุกกี้ฟักทอง และอื่นๆ อีกมากมาย) คำแนะนำคร่าวๆ เกี่ยวกับผลผลิตที่คุณจะได้รับโดยอิงจากฟักทองเฉพาะของคุณ:

• ฟักทอง 2 ½ ปอนด์ = น้ำซุปข้น 1 3 ถ้วย (เทียบเท่ากับกระป๋องขนาด 15 ออนซ์ 1 กระป๋อง)
• ฟักทอง 3 1/2 ปอนด์ = น้ำซุปข้น 2 1/2 ถ้วย
• ฟักทอง 5 ปอนด์ = น้ำซุปข้น 2 ถ้วยตวง
• ฟักทอง 6 ปอนด์ = น้ำซุปข้น 2 ถ้วยตวง

ฟักทองทดแทนเพื่อเสร็จสิ้นสูตรอาหารของคุณได้อย่างรวดเร็ว

ฤดูสควอชฤดูหนาวที่สำคัญเริ่มตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน แม้ว่าร้านค้าและตลาดบางแห่งจะเปิดให้บริการตลอดทั้งปีก็ตาม มองหาฟักทองที่ไม่มีตำหนิและมีน้ำหนักมากตามขนาด เก็บไว้ในที่เย็นนานถึง 1 เดือน

ขั้นตอนที่ 2: ทำฟักทองบดสำหรับพายฟักทองสด

เปลี่ยนสูตรพายฟักทองแบบคลาสสิกให้เป็นสูตรสดใหม่โดยการเปลี่ยนฟักทองบดในปริมาณเท่ากันสำหรับฟักทองกระป๋องตามที่ระบุในสูตร อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะเจาะลึกในการทำสูตรพายฟักทองด้วยฟักทองจริงๆ เราต้องบอกก่อนว่ารสชาติของพายที่ทำเสร็จแล้วอาจแตกต่างไปจากการใช้ฟักทองกระป๋องเล็กน้อย

เคล็ดลับครัวทดสอบ: ในการทดสอบรสชาติของพายฟักทองสดกับพายฟักทองกระป๋องแบบเคียงข้างกัน เราพบว่าพายฟักทองสดอาจมีรสหวานน้อยกว่าและมีความเป็นพืชมากกว่าเล็กน้อย (หรือคล้ายสควอช ซึ่งสมเหตุสมผลอย่างแน่นอน) ในทางที่น่าพอใจ เราขอแนะนำให้อบชุดแรกของคุณตามสูตรดั้งเดิมและสุ่มตัวอย่างชิ้นหนึ่ง ครั้งต่อไปปรับเพิ่มน้ำตาลหรือเครื่องเทศตามต้องการ

ในการทำน้ำซุปข้น ก่อนอื่นให้หั่นฟักทองแล้วอบ มีวิธีดังนี้:

เจค็อบ ฟ็อกซ์

เปิดเตาอบที่ 375°F ใช้มีดฟันเลื่อยที่แข็งแรง ตัดฟักทองเป็นชิ้นขนาด 5x5 นิ้ว ใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่ เอาเมล็ดและเชือกออก ทิ้งเมล็ดหรือเก็บไว้เพื่อทำเมล็ดฟักทองอบ

เจค็อบ ฟ็อกซ์

วางถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษฟอยล์ จัดเรียงชิ้นฟักทองเป็นชั้นเดียวโดยหงายเปลือกขึ้นในกระทะ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบฟักทองแบบมีฝาปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อฟักทองนิ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ปล่อยให้ชิ้นส่วนเย็นลงจนง่ายต่อการจัดการ

เจค็อบ ฟ็อกซ์

ใช้ช้อนโลหะตักเนื้อฟักทองออกจากเปลือก ใส่เยื่อกระดาษลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ครอบคลุมและผสมผสานหรือดำเนินการจนเนียน ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้เกิดความสอดคล้องที่ถูกต้อง

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากน้ำซุปข้นของคุณดูมีน้ำมากกว่าแบบกระป๋องหลังจากปั่น ให้เทลงในแก้วสำหรับดื่ม กลับด้านกระจก มันควรจะคงรูปอยู่แต่ด้านล่างจะยุบเล็กน้อย ถ้ามัน 'หลวม' เกินไป ให้ลองกรองน้ำซุปข้นผ่านผ้าขาวบางเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหยดลงในชามประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือถ่ายโอนไปยังผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและบางแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก

คุณสามารถย่างและบดฟักทองข้างหน้าได้ตามใจชอบ เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือใส่น้ำซุปข้นลงในขวดโหลที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็งหรือถุงแช่แข็งแบบ ziplock จากนั้นนำไปแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน ละลายน้ำซุปข้นในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อใช้

ขั้นตอนที่ 3: ปัดไส้พายฟักทองสดเข้าด้วยกัน

เจค็อบ ฟ็อกซ์

ตอนนี้คุณทำซุปข้นฟักทองเสร็จแล้ว การเติมจะใช้เวลา 5 นาที ในชามใบใหญ่ ผสมฟักทองบด น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือตามที่ต้องการในสูตรของคุณ ตีไข่เบา ๆ ด้วยที่ตีแล้วปัดลงในส่วนผสมฟักทองจนเข้ากัน ผัดนมจนเข้ากัน

หากต้องการใช้ไส้พายฟักทองสด ลองใช้สูตรพายฟักทองที่ดีที่สุด 24 สูตรของเรา

ขั้นตอนที่ 4: สร้างเปลือกโลก

รับสูตรเปลือกโลก

คนส่วนใหญ่ถือว่าขนมโฮมเมดเป็นส่วนที่ท้าทายที่สุดในการทำพายฟักทองสด (หรือพายอื่นๆ ก็ได้) แม้ว่าจะต้องฝึกฝนสักหน่อย แต่การทำขนมที่นุ่มและเป็นขุยก็ทำได้ไม่ยาก ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

เจค็อบ ฟ็อกซ์

ติดตามของคุณ สูตรขนม ใช้เครื่องปั่นขนมเพื่อตัดไขมัน (ช็อตเทนนิ่ง น้ำมันหมู และ/หรือเนย) ลงในส่วนผสมแป้งจนเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว การทำเช่นนี้จะทำให้มีไขมันสะสมอยู่ในขนม และทำให้เป็นขุย

เจค็อบ ฟ็อกซ์

เพื่อให้แป้งเปียก ให้โรยน้ำเย็นครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่วส่วนผสมแป้ง ค่อยๆ ใช้ส้อมค่อยๆ ดันส่วนผสมแป้งไปด้านหนึ่งของชาม ทำซ้ำโดยใช้น้ำเพียงพอเพื่อทำให้ส่วนผสมแป้งเปียกชื้นเท่าๆ กัน

เจค็อบ ฟ็อกซ์

รวบรวมส่วนผสมแป้งชื้นด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนกลม นวดเบา ๆ จนจับกันเป็นก้อน

เจค็อบ ฟ็อกซ์

โรยแป้งบนพื้นผิวที่กลิ้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด แผ่ลูกบอลขนมด้วยมือของคุณ ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งขนมจากตรงกลางไปยังขอบโดยใช้แสง เกลี่ยให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว โรยพื้นผิวด้วยแป้งเพิ่มเติมหากจำเป็น

เจค็อบ ฟ็อกซ์

หากต้องการย้ายวงกลมแป้ง ให้พันรอบไม้นวดแป้ง จับไม้นวดแป้งไว้บนจานพาย คลี่แป้งออก ระวังอย่าให้ยืดออกขณะหย่อนลงในจาน

เจค็อบ ฟ็อกซ์

ใช้กรรไกรทำครัว ตัดแป้งส่วนเกินให้เกินขอบจานพายประมาณ 1/2 นิ้ว พับแป้งส่วนเกินไว้ข้างใต้เพื่อให้แป้งเท่ากันกับขอบจาน

เคล็ดลับครัวทดสอบ: หากคุณมีจุดบางๆ รอบๆ เปลือกฟักทองสด ให้ใช้เศษแป้งกดเข้าไป เพื่อให้ขอบเรียบที่สุด

วางส้อมหรือนิ้วไว้ที่ขอบด้านในของขนมเพื่อให้ได้ขอบที่เป็นร่อง ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของมืออีกข้าง กดขนมรอบๆ ส้อมหรือนิ้ว ดำเนินการต่อไปตามเส้นรอบวงของพาย (เรามีไอเดียขอบตกแต่งเพิ่มเติมสำหรับเปลือกโลกของคุณที่นี่ !)

10 ไอเดียตกแต่งพายเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ

ขั้นตอนที่ 5: อบพายฟักทองสด

เจค็อบ ฟ็อกซ์

เปิดเตาอบที่ 375°F โอนพายฟักทองสดที่เตรียมไว้ใส่ลงในเปลือกขนม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดขอบพายด้วยกระดาษฟอยล์: ฉีกกระดาษฟอยล์ขนาด 12 นิ้วออกแล้วพับเป็นสี่ส่วน ตัดวงกลมขนาด 7 นิ้วออกจากกึ่งกลางของฟอยล์ คลี่ฟอยล์ออกแล้ววางลงบนพาย โดยปั้นฟอยล์ไว้ตามขอบอย่างหลวมๆ

เจค็อบ ฟ็อกซ์

อบพายเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก อบต่ออีก 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่ามีดที่แทงเข้าไปใกล้ตรงกลางจะออกมาสะอาด เย็นสนิทบนตะแกรง ปิดฝาและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงนานสูงสุด 2 วัน

คุณได้ใส่ความรักมากมายลงในสูตรพายฟักทองกับฟักทองสดนี้แล้ว ทำไมไม่ลองเพิ่มเครื่องปรุงพิเศษสักสองสามอย่างเมื่อถึงเวลาหั่นและเสิร์ฟล่ะ? เราชอบวิปปิ้งครีมหวานแบบโฮมเมด ไอศกรีมวานิลลาหนึ่งลูก และซอสคาราเมลราดด้วยซอสคาราเมล

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง