Coffee Terroir: ถั่วที่ปลูกในดินภูเขาไฟให้ผลผลิตที่น่าแปลกใจ เบียร์เชิงซ้อน

นอกเหนือจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงอย่าง Kona และ Jamaica Blue Mountain แล้ว พื้นที่ตั้งแต่คอสตาริกาไปจนถึงอินโดนีเซียยังผลิตกาแฟที่เป็นที่ต้องการอย่างมากซึ่งปลูกบนไหล่เขาภูเขาไฟ

เมื่อเราพูดถึงเมล็ดกาแฟที่ปลูกใน ดินภูเขาไฟ เราเสกสรรสภาพการเจริญเติบโตที่เกือบจะเหมือนดั่งเดิมทั้งชุด: ภูมิประเทศที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ภูมิประเทศที่เต็มไปด้วยหินที่ระดับความสูง ยอดเขาที่ปกคลุมไปด้วยหมอก และฝนตกหนักเป็นประจำ ถั่วที่ปลูกในพื้นที่ห่างไกลซึ่งคุณครึ่งหนึ่งคาดหวังว่าจะได้เห็นคิงคองโผล่ออกมาจากด้านหลังกลุ่มหินขรุขระนั้นได้รับการยกย่องมายาวนาน ภูมิภาคภูเขาไฟที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน เช่น Kona และ Jamaica Blue Mountain นั้นเป็นที่รู้จักกันดี แต่พื้นที่ตั้งแต่คอสตาริกาไปจนถึงอินโดนีเซียก็ผลิตกาแฟที่เป็นที่ต้องการอย่างมากซึ่งปลูกบนเนินเขาสูงของภูเขาไฟ

ซึ่งตั้งอยู่ในแอตแลนตา บริษัทกาแฟโวลคานิกา ก่อตั้งขึ้นในปี 2547 โดย Maurice Contreras (ปัจจุบันร่วมกับ Aaron ลูกชายของเขา) นำเข้าถั่วจาก 40 ประเทศทั่วโลก โดยมุ่งเน้นที่ดินภูเขาไฟ พี่ Contreras ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพในขณะที่ไปเยือนคอสตาริกา ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา และค้นพบกาแฟที่ปลูกบนภูเขาไฟ Arenal ซึ่งเป็น 'ภูเขาไฟที่บ้านของเรา' ตามที่ Aaron เรียกมัน

คุณอาจจะชอบ: รากยุคก่อนประวัติศาสตร์ของดินแดนภูเขาไฟ

Horge เทเมล็ดกาแฟเขียว — Horge เทเมล็ดกาแฟสีเขียว / รูปภาพได้รับความอนุเคราะห์จาก Volcanica Coffee Company

พวกเขานำ “ถั่ว” สีเขียว (จริงๆ แล้วไม่ใช่ถั่วเลย แต่เป็นเมล็ดหรือเมล็ดของผลไม้) ที่ผู้ปลูกนำมาแปรรูปในสถานที่ แม้ว่าชนิดของดินจะส่งผลต่อขนาดและลักษณะของเมล็ดถั่ว แต่การแปรรูปก็มีผลกระทบที่ชัดเจนมากกว่าต่อรสชาติโดยรวม การล้าง การทำให้เป็นธรรมชาติ และการหมักเป็นวิธีการประมวลผลหลัก โดยไม่ใช้ออกซิเจน (คล้ายกับ การหมักคาร์บอนิก ) เป็นสิ่งที่หายากกว่า ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการนำผลเชอร์รี่ออกจากถั่วเขียวเพื่อเตรียมการขนส่งและการคั่ว โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อวางเชอร์รี่กาแฟไว้กลางแดดและปล่อยให้ผลไม้แห้งและเหี่ยวเฉา จะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นพร้อมกับฟังก์ ในขณะที่ถั่วหมักในถัง (บางครั้งอาจมีผลไม้เพิ่มเติม เช่น สับปะรดหรือเสาวรส) แตกต่างกันนิดหน่อยมากขึ้น) ทำให้ได้กาแฟที่สะอาดและเป็นกรดมากขึ้นด้วยโทนสีดอกไม้ “มันโผล่ขึ้นมาอีกหน่อย” แอรอนกล่าว

“เช่นเดียวกับไวน์ เป็นการยากที่จะติดตามชนิดของดินโดยตรงไปยังการแสดงกลิ่นหรือรสชาติในแก้ว แต่ดินบางชนิดกลับส่งเสริมความซับซ้อนของอะโรมาติกอย่างแน่นอน” Adam Edmonsond ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจากบริษัทกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ . “ปัจจัยอื่นๆ ในอาณาเขต เช่น ระดับความสูงและความใกล้ชิดกับเส้นศูนย์สูตร ส่งผลต่อต้นกาแฟพอๆ กับต้นองุ่น Terroir เป็นตัวกำหนดพารามิเตอร์สำหรับคุณภาพและความซับซ้อนที่เป็นไปได้ของกาแฟ และการหมักและการคั่วจะพัฒนาและเติมเต็มศักยภาพนั้นต่อไป”

ดินแดนภูเขาไฟผลิตเมล็ดกาแฟที่มีขนาดเล็กกว่าและหนาแน่นกว่าในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณน้ำฝนสูงกรองผ่านดินที่มีรูพรุนได้อย่างรวดเร็ว และไม่ทำให้พืชรดน้ำมากเกินไป ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและแห้งแล้งกว่า เช่น สวนกาแฟที่มีชื่อเสียงของแอฟริกา ต้นไม้มักเติบโตในนั้น ดินเหนียว ด้วยความสามารถในการกักเก็บน้ำได้สูงทำให้ขาดปริมาณน้ำฝน ลักษณะของเมล็ดกาแฟนั้นแตกต่างกัน แต่ Volcanica ก็กำลังดำเนินการในส่วนนี้เช่นกัน โดยช่วยพัฒนาพันธุ์แอฟริกันลูกผสมที่สามารถเจริญเติบโตได้ในพื้นที่คอสตาริกา: “มันนำรสชาติแบบแอฟริกันมาสู่กาแฟในอเมริกากลาง” Aaron Contreras กล่าว “เรามาไกลในวงการกาแฟแล้ว ตอนนี้เรากำลังทำกาแฟผสมหลากหลายสายพันธุ์”

บทความนี้เดิมปรากฏใน ฉบับฤดูหนาวปี 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!