ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ของชีสที่มีกลิ่นฉุน แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเหตุผลที่ทำให้พวกเขาฟังค์เพราะว่าพวกเขาอาบเบียร์ บูร์บง หรือบรั่นดีล่ะ?

ชีสที่เปลือกล้างแล้วคือชีสที่ทาด้วยน้ำเกลือหรือแอลกอฮอล์ ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของผ้าลินิน Brevibacterium แบคทีเรียซึ่งมักจะเติมลงไปในน้ำยาล้างด้วย จะทำให้ชีสเหล่านี้มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ (เรื่องน่ารู้: มันเป็นแบคทีเรียชนิดเดียวกับที่ทำให้เกิดกลิ่นเท้า) นอกจากนี้ ยังมีเปลือกสีแดง ชมพู หรือส้มเหนียวๆ และภายในก็เหนียวเหนอะหนะ แต่ในขณะที่กลิ่นและรสชาติของชีสเปลือกล้างอาจเป็นยีสต์ ซัลฟิวริก เนื้อหรือยุ้งฉาง แต่ส่วนใหญ่มีกลิ่นฉุนมากกว่ารสชาติ

กระบวนการล้างชีสด้วยน้ำเกลือเกิดขึ้นอย่างน้อยที่สุดในศตวรรษที่ 7 เมื่อพระภิกษุชาวอัลเซเชี่ยนสร้าง Munster ซึ่งเป็นชีสนมวัวเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอมฉาวโฉ่พร้อมเปลือกสีส้มสดใส ในยุคกลาง พระสงฆ์ Trappist ชาวเบลเยียมก็เริ่มทำชีสเปลือกล้าง โดยมักใช้เบียร์หรือบรั่นดีในการอาบล้อ ประเพณีการล้างชีสด้วยแอลกอฮอล์มีมาอย่างต่อเนื่องตลอดหลายศตวรรษ และยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปและสหรัฐอเมริกา

แม้ว่าการล้างชีสอาจเป็นรูปแบบแรกของการเก็บรักษา แต่ก็ยังส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ในขณะเดียวกันก็รักษาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไว้ได้ การล้างด้วยแอลกอฮอล์แทนน้ำเกลือมีประโยชน์เพิ่มเติมในการทำให้ชีสมีรสชาติและเพิ่มความซับซ้อน

“สำหรับ North Fork Whiskey Washed Munster การอาบชีสด้วยจิตวิญญาณจะกระตุ้นให้เกิดเอสเทอร์ของผลไม้และดอกไม้อันเป็นเอกลักษณ์บนเปลือก ควบคู่ไปกับการเพิ่มสีสันที่เกิดจากแอลกอฮอล์โดยเฉพาะ” Alise Sjostrom ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตชีสของ Redhead Creamery กล่าว ในเมืองบรูเทน รัฐมินนิโซตา “วิสกี้ยังเป็นของท้องถิ่นสำหรับเราด้วย ดังนั้นจึงให้ความรู้สึกถึงดินแดนตอนกลางของมินนิโซตาและการร่วมมือกับบริษัทที่ยอดเยี่ยม”

การใส่แอลกอฮอล์ลงในนมเปรี้ยวหรือการห่อใบที่แช่เหล้าไว้รอบๆ ชีสก่อนที่จะบ่ม จะส่งผ่านอะโรเมติกส์และรสชาติไปยังผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในทำนองเดียวกัน แต่แรงจูงใจในการทำเช่นนั้นอาจนำไปใช้ได้จริงเช่นกัน นั่นเป็นกรณีของผู้ผลิตชีส Pat Morford จาก Rivers Edge Chevre ใน Logsden รัฐ Oregon ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างกว้างขวางสำหรับ Up in Smoke ซึ่งเป็นชีสนมแพะสดจากฟาร์มที่ห่อด้วยใบเมเปิ้ลรมควันที่โรยด้วยบูร์บง

“แม้ว่าจิตวิญญาณจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม แต่ส่วนใหญ่แล้วทำให้ใบไม้ยืดหยุ่นได้” มอร์ฟอร์ดกล่าว

แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้เกี่ยวกับชีสที่แช่เหล้าก็คือการกินพวกมัน ชีสต่อไปนี้เป็นผลิตภัณฑ์ล้างแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดของอเมริกา ทั้งหมดนี้พร้อมจัดส่งไปที่ประตูบ้านคุณ

ชีสล้างเบียร์

ในขณะที่ ชิเมย์ อาจเป็นชีสล้างเบียร์ที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก (จากวัดและโรงเบียร์ใน Chimay ประเทศเบลเยียม) ผู้ผลิตชีสชาวอเมริกันจำนวนมากได้นำแนวทางดังกล่าวมาใช้

บริษัท Alemar Cheese ในเมือง Mankato รัฐ Minnesota ผลิต ฟ้าร้องดี ซึ่งเป็นการดัดแปลงปลาหมึกจาก Reblochon (ชีสนมวัว AOC จากเทือกเขาแอลป์ในฝรั่งเศส) ที่ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่เลี้ยงด้วยหญ้า 100% หลังจากล้างชีสใน Nacht Rider Schwarzbier จาก Arbeiter Brewing Company ใน Minneapolis แล้ว ก็จะมีอายุประมาณ 6-8 สัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือสี่เหลี่ยมจัตุรัสสีน้ำตาลแดงที่เข้มข้นและเหนียวเหนอะหนะ พร้อมโปรไฟล์อูมามิที่เข้มข้นและมีเนื้อ

Baetje Farms ในรัฐมิสซูรีผลิต Reblochon ในรูปแบบของตัวเอง โดยใช้นมพาสเจอร์ไรส์จากฝูงแพะและจากฟาร์มใกล้เคียง หุบเขาล้าง ราดด้วย Whiskey Barrel Stout จากแคนซัสซิตี้ รัฐมิสซูรี Boulevard Brewing Co ให้ชีสกึ่งนุ่มพร้อมกลิ่นเบคอนและครีมหวานที่เย้ายวน พร้อมด้วยหัวหอมคาราเมลเล็กน้อย

ไซเดอร์ล้างชีส

Murray's Cheese จากนิวยอร์กซิตี้ทำหน้าที่เป็นพันธมิตรกับผู้ผลิตชีสหลายสิบรายในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา ส่งผลให้ความร่วมมือที่น่าเกรงขามที่สุดของประเทศในถ้ำทั้งสี่แห่งของร้าน (ทางร้านมีชั้นเรียนธีมถ้ำ และสำหรับผู้ที่มีความทะเยอทะยานมากขึ้น a โปรแกรมฝึกงานในถ้ำ -

กรีนสวาร์ด จากฟาร์ม Jasper Hill ในรัฐเวอร์มอนต์ เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งที่น่าสังเกต ได้รับแรงบันดาลใจจาก AOC Vacherin Mont d’Or แห่งสวิตเซอร์แลนด์ นมวัวงามนี้ถูกล้างด้วย Virtue Cider ของมิชิแกน ห่อด้วยเปลือกไม้สปรูซและบ่มเป็นเวลาหกสัปดาห์ เนื้อซาตินที่นุ่มลิ้นของ Greensward มีกลิ่นของเบคอน หัวหอมสีน้ำตาล และกลิ่นหอมของป่าเวอร์มอนต์

มีเหตุผลน้อยลงแต่ก็สนุกสนานไม่น้อย กระโดดตาม จาก Cowgirl Creamery อันเก่าแก่ของแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ทำจากนมวัวออร์แกนิกพาสเจอร์ไรส์ล้างด้วยไซเดอร์ฝรั่งเศส ขนมกึ่งแน่นแสนอร่อยนี้มีอายุ 45 วัน ให้กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและขนมปังอบสดใหม่ (Cowgirl Creamery จำหน่ายเป็นส่วนหนึ่งของ ชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย คอลเลกชัน แต่คุณสามารถสั่งซื้อบล็อกห้าปอนด์ได้ บริการอาหารโดยตรง - ร้านค้าใกล้บ้านท่านก็สามารถพกติดตัวได้เช่นกัน)

- -

ชีสล้างไวน์

การจับคู่ชีสกับไวน์อาจไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผู้ผลิตชีสบางรายยังใช้น้ำองุ่นหมักหรือกากกากเพื่อล้างล้อด้วย

Affineur Sergio Moro จาก Lateria ของ Veneto และ Caseficio Moro ทำ เมากับ Prosecco ซึ่งเป็นชีสนมวัวกึ่งแน่นที่ใช้เวลาสองเดือนแช่ใน Prosecco ก่อนที่จะบ่มเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน กลิ่นหอมของครีม ดอกไม้ และละเอียดอ่อน แต่ละคำเต็มไปด้วยกลิ่นสำคัญของแอปเปิ้ลทองคำและลูกแพร์

ในขณะเดียวกัน Rogue Creamery นอกเซ็นทรัลพอยต์ รัฐโอเรกอน ได้รับรางวัลชนะเลิศ บลูฮอร์น บลู ใน biodynamic Syrah จากบริเวณใกล้เคียง ไร่องุ่นทรูน โดยให้กลิ่นหอมของผลไม้เบอร์รี่และพลัมที่มีชีวิตชีวา บวกกับสีดอกกุหลาบ

ชีสล้างวิสกี้

ริฟฟ์ของ Sjostrom กับ French Munster แบบดั้งเดิม (อย่าสับสนกับ American Muenster ซึ่งเป็นชีสกึ่งนิ่มที่ผ่านการแปรรูป) คือ Munster ล้างวิสกี้ North Fork - กระบอกเล็กๆ หนาแน่นที่ทำจากนมวัวจากนมของครอบครัวเธอ หลังจากล้างชีสด้วยวิสกี้ Minnesota 14 จากโรงกลั่น Panther ที่อยู่ใกล้เคียง Sjostrom บ่มแต่ละชุดเป็นเวลาแปดสัปดาห์เพื่อพัฒนาครีมเพสต์ที่น่ารับประทานพร้อมกลิ่นโอ๊คปิ้งและซาลามิเล็กน้อย

หากต้องการอัพเกรดชีสแพะสดให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองใช้วิธีที่กล่าวมาก่อนหน้านี้ ขึ้นในควัน - มอร์ฟอร์ดได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นตัวแทนของทั้งฟาร์มและฟาร์มของเธอ เธอรมควันใบเมเปิ้ลที่รวบรวมมาจากที่พักพร้อมกับออลเดอร์ชิป (เก็บในสถานที่ด้วย) และฉีดบูร์บองบนใบก่อนที่จะห่อชีสที่มีรสเปรี้ยวและรมควันอย่างละเอียดแต่ละลูก

บรั่นดีล้างชีส

โร้กริเวอร์บลู เป็นอีกหนึ่งชีสนมวัวที่ได้รับการตกแต่งอย่างประณีตจาก Rogue Creamery; แต่ละล้อถูกห่อด้วยใบ Syrah ที่เติบโตทางชีวภาพจากไร่องุ่น Troon และแช่ในบรั่นดีลูกแพร์จากโรงกลั่น Clear Creek ของรัฐโอเรกอน ชีสมีอายุตั้งแต่เก้าถึง 11 เดือนและวางจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วง มันเป็นวงล้อเหลวไหลที่หนาแน่นพร้อมโน๊ตของอูมามิ เครื่องเทศ คาราเมล วานิลลา และลูกฟิก แน่นอนว่านี่เป็นหนึ่งในชีสที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก ปรับปรุงโดย Port หนึ่งแก้วหรือ Syrah ดินเท่านั้น

หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่มีกลิ่นเหม็นจริงๆ เอปัวส์ (Ay-PWOSS) ที่มีเนื้อเนย เนื้อเหนียว และเปลือกส้มที่เหนียวนุ่ม เป็นหนึ่งในชีสที่รุ่งโรจน์ที่สุดที่ออกมาจากฝรั่งเศส นมวัวพาสเจอร์ไรส์ PDO จากเบอร์กันดีล้างด้วย Marc de Bourgogne ที่ผลิตในท้องถิ่นและบ่มไว้อย่างน้อยหกสัปดาห์ก่อนบรรจุในกล่องไม้อันเป็นเอกลักษณ์ วิธีรับประทานเอปัวส์แบบดั้งเดิมคือการผ่าชีสเป็นรูแล้วตักไอวอรี่เพสต์ที่ไหลออกมา

มีชีสเปลือกล้างหลายร้อยหรือหลายพันจากทั่วทุกมุมโลก และผู้ผลิตชีสมักจะคิดค้นสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ โดยทดลองกับทุกสิ่งตั้งแต่สาเกและแอบซินธ์ ไปจนถึงวิสกี้ข้าว เราขอแนะนำให้จับชิ้นเมื่อใดก็ตามที่คุณเห็น เพียงจำไว้ว่าให้จำกัดการชิมหรือชีสบอร์ดให้เลือกสามหรือสี่รายการเพื่อหลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าของเพดานปาก แต่วิธีที่ดีที่สุดในการค้นหารายการโปรดใหม่ ๆ คืออะไร? อย่ากลัวความกลัว

เรื่องราวเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีส

• ไวน์สามารถใส่ชีสได้หลายวิธี ตั้งแต่การหมักไปจนถึงการแช่ ซาร่า เปปิโตเน่ ตรวจร่างกาย ไวน์ชีสและวิธีจับคู่กับไวน์ -
• สิ่งที่เป็น ร้านชีสชั้นนำในอเมริกา - เอมิลี่ ซาลาดิโนนักเขียนรายใหญ่เน้นย้ำถึงผลงานที่โดดเด่นที่สุด
• เฉลิมฉลองสหรัฐอเมริกาด้วยสิ่งเหล่านี้ การจับคู่ชีสและไวน์แบบอเมริกันทั้งหมด เรียบเรียงโดยฮันนาห์ ฮาวเวิร์ด
• สุดท้ายนี้ นำเสนอชีสเหล่านั้นอย่างมืออาชีพด้วยสิ่งนี้ คู่มือการสร้างกระดานชีสที่สมบูรณ์แบบ -

ในร้าน

ยกระดับทักษะการทำอาหารของคุณด้วยอุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะบนโต๊ะอาหารระดับพรีเมี่ยมที่เราคัดสรร

ช้อปเลย