มาร์จันซิโมวิคส์วัย 35 ปีที่ใฝ่ฝันอยากดื่มเครื่องดื่มมานานกว่า 15 ปีบนชายฝั่งตะวันตกมีลูกเล่นเล็กน้อย เขาต้อง - การจัดการบาร์ในซานฟรานซิสโกจำเป็นต้องผลักซองจดหมาย เป็นฉากผสมผสานที่มีฐานลูกค้าซึ่งเป็นนักดื่มค็อกเทล

เพื่อให้เมนูเครื่องดื่มมีความเกี่ยวข้องค็อกเทลจะหมุนเวียนทุกไตรมาสและ Simovics มักจะมองหาองค์ประกอบใหม่ ๆ ที่จะรวมเข้าด้วยกัน

“ ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากส่วนผสมและสุราชุดเล็ก ๆ แปลกใหม่ที่มีอยู่ในบริเวณอ่าวเช่น Terroir Gin โดย St. George Spirits” เขากล่าว “ ค็อกเทลของฉันหลายแก้วเป็นแบบ 'ฟาร์มสู่บาร์' '

Simovics มีแนวทดลองด้วยเช่นกันลองพิจารณา Octopus’s Garden ที่ใช้หมึกปลาหมึก

“ หมึกปลาหมึกน่าจะเป็นส่วนผสมที่แปลกที่สุดที่ฉันเคยใช้ในค็อกเทล” เขากล่าว “ ในตอนนั้นมันดูแปลกไปหน่อย แต่ลักษณะของน้ำเกลือของมันกลายเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับค็อกเทลที่มีส่วนผสมของเตกีล่าและอมาโร่นี้” Simovics ยังหันมาใช้หัวไชเท้าเช่นเดียวกับค็อกเทล Root for Brute ที่ทำจากหัวไชเท้ารสเผ็ดแชมเปญและวิสกี้ที่ไม่ผ่านการปรุง แต่ปัจจุบันเขาชอบน้ำส้มสายชู

“ ไม่มีอะไรปฏิวัติเกี่ยวกับ [น้ำส้มสายชู] ได้อีกต่อไปแล้ว Vinegars ก็ยังไม่ได้ใช้ประโยชน์โดยพิจารณาว่าจะมีการเพิ่มปริมาณลงในค็อกเทลที่มีส่วนผสมของส้มได้ดีเพียงใด” Simovics กล่าว “ มันเป็นกรดชนิดอื่นที่มีความลึกและรสชาติมากกว่าที่มะนาวหรือมะนาวจะให้ได้”

และในขณะที่ส่วนผสมที่แปลกใหม่ทำให้ลูกค้าอยากรู้อยากเห็น Simovics ยังมีความสุขกับบาร์เทนนิ่งแบบดั้งเดิม

“ ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีความสมดุลโดยมีรูปแบบรสชาติที่เป็นชั้น ๆ ในขณะที่ใช้ส่วนผสมน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่ง [ถือว่า] เป็นวิธีการบาร์เทนเดอร์แบบ 'East Coast style' มากกว่า 'เขากล่าว

เบอร์เบินและเบอร์รี่

Marjan Simovics ผู้จัดการบาร์ / ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ B Bar SF ซานฟรานซิสโกได้รับความอนุเคราะห์

“ เป้าหมายของฉันกับ Bourbon & Berry คือการแสดงรสชาติในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงในขณะที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจิตวิญญาณพื้นฐานซึ่งเป็น Bourbon ที่ขับเคลื่อนด้วยข้าวไรย์ในกรณีนี้จะไม่ถูกครอบงำโดยลักษณะที่เหมือนผลไม้เล็ก ๆ ของ Sirah” Simovics กล่าว ค็อกเทลยังมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของ Simovics

1½ออนซ์ Bulleit Bourbon
½ออนซ์ Petite Sirah
ออนซ์ออนซ์ Bonal Gentiane-Quina
น้ำมะนาว½ออนซ์
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ⁄ ออนซ์
3 ขีด Angostura Bitters
Peychaud’s Bitters 1 ขีด
12 ดรอป Big Paw Mission Fig
Balsamic Vinegar (มีจำหน่ายที่ bigpawgrub.com )
ใบสะระแหน่สดสำหรับปรุงแต่ง

รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นใบสะระแหน่ในเครื่องปั่นค็อกเทลบนน้ำแข็งและเขย่า 20 ครั้ง เทส่วนผสมลงในแก้วคูเป้ที่แช่เย็นแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด