เมื่อพูดถึงไข่สดมักจะดีที่สุด แต่ช่วงเทศกาลวันหยุดนี้คุณอาจพบไข่ไก่ที่มีอายุมากในถ้วยของคุณ บาร์เทนเดอร์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ทดลองใช้ eggnog ที่มีอายุมากขึ้นเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี

ที่ Willa Jean ในนิวออร์ลีนส์ร้านขนมปัง Lisa White นำเสนอ Creole Eggnog ที่อุดมไปด้วยครีมซึ่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามเดือนก่อนเสิร์ฟ

“ มันคล้ายกับการทำขนม” ไวท์กล่าวซึ่งมักจะเล่นด้วยลิมอนเซลโลและเหล้า DIY อื่น ๆ “ คุณต้องทำให้ได้แล้วรอ”

เธอเปรียบเวอร์ชั่นของเธอกับ zabaglione ซึ่งเป็นขนมอิตาเลียนคล้ายคัสตาร์ด ทำด้วยไข่และน้ำตาลปรุงสุกกาแฟสกัดเย็นผิวส้มและเครื่องเทศรวมถึงเหล้าเบอร์เบินแอปเปิ้ลแจ็คและพีแคนมากมาย เธอเก็บไว้ในตู้เย็นและกระซิบส่วนผสมทุกวัน ในที่สุดแอลกอฮอล์ก็กลมกล่อมและ Eggnog ข้นขึ้นจนมีความหรูหราและนุ่มนวล

ที่สตริงBeverly Hills Dirty Eggnog ผู้มีอายุได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มค็อกเทลที่ทันสมัย ส่วนผสมเหล้ารัม (Meyers Dark Rum,เรมี่ VSOPคอนญักและน้ำเชื่อมธรรมดา) อยู่ในถังประมาณสองเดือน ก่อนเสิร์ฟจะเขย่าด้วยไข่ทั้งฟองและเฮฟวี่ครีมเพื่อเพิ่มความสดชื่นในวันหยุด

แต่ Nick Bennett หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ New York City’s ระเบียง, เพิ่งแตกเปิดรัฐบุรุษผู้เฒ่าของ eggnogs อายุสองปี

เขาจะไม่ให้บริการที่ Porchlight แต่เป็นเทศกาลสำหรับเพื่อน ๆ แต่หลังจากหยุดทำงานที่ Booker & Dax ที่มีชื่อเสียงด้านวิทยาศาสตร์ด้วยถังหมุนเหวี่ยงและถังไนโตรเจนเหลว Bennett ก็คุ้นเคยกับการผลักดันขีด จำกัด ของการทดลองเหล้า

“ สูตรพื้นฐานของฉันคือไข่น้ำตาล Elijah Craig 12 Bourbon, Louisโรเยอร์Force 53 Cognac และ RonZacapaมืดสไตล์เตาไฟเหล้ารัมและเกลือเล็กน้อย” Bennett กล่าว

เขาปิดผนึก eggnog ไว้ในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี (หรือนานกว่านั้นถ้าเขาลืมมันในขณะที่เขาทำรูปแบบสองปี) เวลาแต่งงานกับรสชาติและดึงความร้อนออกจากกันน้ำเหล้า.

“ ฉันอายุมากขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์จากไข่และฉันต้องการ [เหล้า] ที่มีการพิสูจน์สูงสุดเพราะฉันต้องการฆ่าทุกสิ่ง” เขากล่าว

มาถึงช่วงวันหยุดเขาเขย่าฐานด้วยนมสดและครีมหนัก ๆ และในที่สุดก็ขูดลูกจันทน์เทศสดด้านบน

“ จากนั้นคุณก็กล่าวคำอธิษฐานและจิบมัน” เขาพูดติดตลก

แม้ว่า Eggnog อายุสองขวบโดยไม่ได้ตั้งใจจะถูกบริโภคไปเมื่อปีที่แล้ว (เขากล่าวว่ามีความสุขมากที่สุดไม่มีผู้เสียชีวิตเป็นศูนย์) Bennett ก็มีขวดโหลที่เก็บไว้ใหม่อยู่แล้ว และเขาวางแผนที่จะผลักดันขอบเขตให้ไกลขึ้นโดยที่ eggnog บางตัวตั้งใจจะอายุเป็นเวลาสามปี

ลองเทรนด์ที่บ้าน: Creole Eggnog

สูตรมารยาท Lisa White, baker, Willa Jean , New Orleans

ไข่ไก่พาสเจอร์ไรส์ 7 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว¼ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง¼ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม¼ถ้วย
¾ช้อนชา allspice
คทาบด¼ช้อนชา
ขิงบด¼ช้อนชา
กานพลูบด¼ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบดสด¾ช้อนชา
แท่งอบเชยบดสด ground ช้อนชา
พริกไทยดำ¼ช้อนชา
เกลือทะเลโคเชอร์¼ช้อนชา
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
Angostura ขม¼ช้อนชา
¼ถ้วย Four Roses Bourbon
¾ถ้วย Bayou Spiced Rum
¾ถ้วยเหล้า Rivulet Pecan
¾ถ้วย applejack
¾แกลลอนครึ่งและครึ่ง
กาแฟชงเย็น brew ถ้วย
เปลือกจาก½ของส้มเอร็ดอร่อยหรือหั่นเป็นเส้น

ใส่ไข่และน้ำตาลทั้งฟองลงในเครื่องผสมโดยใช้ตะกร้อมือ ผสมประมาณ 10 นาทีหรือจนข้นเล็กน้อย ขูดส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่

ปัดเครื่องเทศลงในส่วนผสมตามด้วยบิทเทอร์และแอลกอฮอล์ เพิ่มครึ่งและครึ่งและกาแฟค่อยๆปัดต่อไป เมื่อเสร็จแล้วให้หยดส้มลงไป ปิดฝาชามให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

เขย่าหรือกวนภาชนะทุกวันเป็นเวลา 30 วัน ส่วนผสมจะกลมกล่อมและเป็นครีมมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

หลังจากผ่านไป 30 วันกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเสิร์ฟ