อาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่เป็นจุดสำคัญของร้านอาหารในบอสตันแห่งนี้ซึ่งให้บริการไวน์มากกว่า 45 ชนิดแบบแก้วและรายการไวน์ 500 ขวดที่เน้นไปที่บอร์โดซ์และเบอร์กันดีที่เป็นผู้ใหญ่ เมนูคลาสสิกคือหมูหันย่างคู่กับChâteauneuf-du-Pape ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ได้พูดคุยกับเชฟผู้บริหารสก็อตต์เฮเบิร์ตเกี่ยวกับเทรนด์การย่างหมูและเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ที่ชุ่มฉ่ำและมีควัน

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: การจับคู่ไวน์ในอุดมคติของคุณสำหรับ Roast Suckling Pig ที่เป็นเอกลักษณ์คือChâteauneuf-du-Pape ทำไมคู่สีแดงRhôneตอนใต้ถึงเข้ากันได้ดีกับจานนี้?
Scott Hebert: ไวน์Rhôneตอนใต้เป็นไวน์ที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลไปข้างหน้าโดยเฉพาะไวน์ที่มีส่วนผสมของ Grenache เราเตรียมหมูแต่ละส่วนไม่เหมือนกัน เราแบ่งส่วนของมันและเราย่างหรือย่างส่วนอื่น ๆ ดังนั้นความซับซ้อนของChâteauneuf-du-Pape จึงทำงานได้อย่างสวยงาม นอกจากนี้ภูมิภาคดังกล่าวยังมีไวน์ที่ยอดเยี่ยมมากมายในช่วง 10–12 ปีที่ผ่านมาซึ่งทำให้การจับคู่กับอาหารมีรสชาติที่สอดคล้องกัน

พ.: เมื่อย่างหมูมีซอสหลากหลายชนิดและขั้นตอนการสูบบุหรี่เพื่อเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ การเลือกซอสหรือควันมีผลต่อการจับคู่ไวน์อย่างไร?
เอส.: ควันมากเกินไปอาจทำให้การเตรียมการได้มากเกินไป เราชอบวิธีการที่สมดุลมากขึ้นโดยการย่างช้าๆและปรับเนื้อให้เข้ากันซึ่งจะคงความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมาก ลักษณะที่มีควันเบา ๆ ของChâteauneuf-du-Pape ช่วยเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติอีกชั้น

พ.: ในหลายภูมิภาคร้านอาหารต่างแข่งขันกันในงานย่างหมูเช่น Cochon 555 ซึ่งออกทัวร์ไปทั่วประเทศ คุณเข้าร่วมการแข่งขันย่างหมูหรือไม่? ภาคอีสานจะมีหรือเปล่า
เอส.: เราไม่เสิร์ฟหมูหันนอกร้านอาหารเพราะขั้นตอนการทำอาหารซับซ้อนมาก หมูแต่ละส่วนมีเวลาในการเตรียมและปรุงอาหารที่แตกต่างกันเพื่อให้แน่ใจว่ามีความหวานและรสชาติที่ดีที่สุด เมื่อเราได้หมู 20-25 ปอนด์เข้ามาเราจะฆ่ามันทันทีและเตรียมแต่ละชิ้นเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

พ.: หากแขกชอบที่จะเพลิดเพลินกับค็อกเทลหมูดูดนมของคุณมากกว่าไวน์ค็อกเทลชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด?
เอส.: เราเป็นร้านอาหารที่เน้นไวน์อย่างแน่นอน แต่คิวบาแมนฮัตตันที่มีเหล้ารัมสีเข้มแทนที่จะเป็น Bourbon จะเป็นอาหารที่อร่อยและซับซ้อน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเบียร์มอลต์คั่วของ Corsendonk Brown Ale และยีสต์เบลเยี่ยมจะจับคู่กับเนื้อหมูและโคลสลอว์รากผักชีฝรั่งอย่างสวยงาม

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Troquet