อู่ข้าวอู่น้ำของอิตาลีคือหุบเขาแม่น้ำโปที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งทอดตัวไปทางตอนเหนือของประเทศจากตูรินไปยังมิลานปิอาเซนซาปาร์มาและมันโตวา ที่ราบราบดินที่ราบและโต๊ะน้ำตื้นทำให้พื้นที่เกษตรกรรมที่มีผลผลิตมากที่สุดในยุโรป La pianura ซึ่งเป็นแหล่งเพาะปลูกแห่งนี้เป็นที่ตั้งของนาข้าวและไร่ข้าวโพดข้าวบาร์เลย์และไม้จำพวกถั่วที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของประเพณีโคนมและโคอายุหลายศตวรรษ

ตัวอย่างเช่นลอมบาร์ดีเป็นสวรรค์ของคนรักชีสที่มีชีสที่มีอายุมากสตราชิโนที่แพร่กระจายได้ (ตั้งชื่อตามวัวที่เหนื่อยล้าหรือสตราชิโนในภาษาท้องถิ่น) และทาเลจจิโอซิงก์ของเบอร์กาโม เมืองต่างๆเช่น Cremona และ Crema ไม่ได้ตั้งชื่อโดยบังเอิญตามขนมที่ได้รับรางวัล น้ำมันมะกอกที่ใช้กันทั่วไปในส่วนอื่น ๆ ของอิตาลีมีแนวโน้มที่จะถูกแทนที่ด้วยเนยและครีมหนักในลอมบาร์เดีย Ossobuco alla Milanese (เนื้อลูกวัวตุ๋น) และ cotoletta alla Milanese (เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด) เป็นอาหารจานหลักที่ชื่นชอบ

Emilia-Romagna เป็นจุดสูงสุดของความเป็นเลิศด้านอาหารอิตาเลียน รสนิยมที่หรูหราเข้มข้นและซับซ้อนเหนือกว่า: ภูมิภาคนี้เลี้ยงด้วย tortellini, ลาซานญ่า, tagliatelle alla Bolognese และพาสต้าสดอื่น ๆ ไวน์ Fizzy Lambrusco ช่วยลดไขมันในอาหารเหล่านั้นได้อย่างยอดเยี่ยม Prosciutto di Parma, Mortadella, culatello, zampone และ cotechino เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติพิเศษ

ในทางตรงกันข้าม Liguria ภูมิใจนำเสนอ la cucina profumata (“ อาหารที่มีกลิ่นหอม”) เนื่องจากการใช้ใบโหระพาสมุนไพรปลาสดน้ำมันมะกอกที่มีเนื้อเบา (จากพันธุ์ Taggiasca) ถั่วและเห็ดป่า อาหารจานเด่นของภูมิภาคนี้คือเพสโต้ซึ่งทำมาจากพืชใบยอดอ่อนของใบโหระพาโดยเฉพาะซึ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่หอมหวานที่สุด

ตำนานกล่าวว่าหญิงสาวที่เดินทางระหว่างโบโลญญาและโมเดนาหยุดพักผ่อนที่โรงเตี๊ยมในกัสเตลฟรังโกเอมิเลียประเทศอิตาลี ในขณะที่เธอล้างตัวในอ่างเจ้าของโรงเตี๊ยมก็แอบมองผ่านรูกุญแจ แต่สิ่งที่เขาเห็นคือกระดุมหน้าท้องของเธอ เขารีบวิ่งกลับไปที่ห้องครัวและปั้นแป้งให้คล้ายกับสะดือของเธอ ฉากนี้ถูกนำมาจัดแสดงใหม่ทุกปีในการประกวดที่นำเสนอผู้ที่ชื่นชอบความหิวโหยหลายพันคน

Tortellino แบบดั้งเดิมของ Castelfranco Emilia

สูตรได้รับความอนุเคราะห์จากสมาคมอาสาสมัคร La San Nicola เมือง Modena ประเทศอิตาลี

ขาเนื้อ 3 ปอนด์
ไก่ 4 ปอนด์หรือคาปอน
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง (แป้ง“ 00” ในอิตาลี) และอื่น ๆ ที่โรย
ไข่ 4 ฟอง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อสันนอกหมู 3 & frac12 ออนซ์หั่นเป็นก้อนขนาด 12 นิ้ว
1 & frac14 ออนซ์ prosciutto crudo หั่นบาง ๆ
1 & frac14 ออนซ์ Mortadella di Bologna หั่นบาง ๆ
Parmigiano Reggiano 2 ออนซ์ (อายุ 24 เดือน)
& frac12 ไข่
2 ลูกจันทน์เทศบด
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สร้างน้ำซุปโดยการเคี่ยวเนื้อวัวและไก่เป็นเวลา 4 ชั่วโมงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ จองเนื้อพาสต้า.

ในการทำแป้งพาสต้าให้เทแป้งลงในกองบนกระดานพาสต้าไม้ ใช้นิ้วของคุณสร้างปล่องภูเขาไฟตรงกลางเนินแล้วแตกไข่เข้าไป ตีไข่และแป้งด้วยส้อมแล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที โรยแป้งลงบนกระดานแล้วบี้แป้งด้วยหมุดไม้รีดจนบาง 1 มิลลิเมตร

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ตั้งไว้บนเปลวไฟสูงและทอดหมูจนทุกด้านเป็นสีขาวประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เนื้อวัวและไก่เย็นลงก่อนนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับโปรซิอุตโตและหมู ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดสองครั้งครั้งที่สามด้วยมอร์ตาเดลลาและครั้งที่สี่ด้วยพาร์มิจิอาโนไข่ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทย

ในการสร้าง Tortellini ให้ตัดแผ่นพาสต้าเป็นชิ้นขนาด 50–60 1 & frac12 ตารางนิ้ว วางไส้บางส่วนลงตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมแล้วพับสี่เหลี่ยมให้เป็นสามเหลี่ยม กดขอบปิดให้แน่นจากนั้นดึงปลายด้านล่างของสามเหลี่ยมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างวงแหวน ปล่อยให้ Tortellini แห้งอย่างน้อย 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เติมหม้อใบที่สองด้วยน้ำซุปครึ่งหนึ่ง ปรุงตอร์เทลลินีจนเป็นเนื้ออัลเดนเต้และลอยขึ้นสู่ผิวน้ำประมาณ 3-4 นาที

ในจานให้ใช้ช้อนเจาะเพื่อแบ่ง Tortellini ในชามซุปขนาดใหญ่ 4 ชาม ตักน้ำซุปที่สำรองไว้ให้เพียงพอเพื่อให้ Tortellini ลอยได้ ทำหน้าที่ 4.

การจับคู่ไวน์: Lambrusco สีแดงฟองเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้เนื่องจากความเป็นกรดและความฟู่จะตัดผ่านรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน โปรดิวเซอร์ยอดเยี่ยม ได้แก่ Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta และ Cantina Medici Ermete

ภายในทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี >>>

อ่านเกี่ยวกับ Golden Hour ของ Franciacorta >>>

เดินทางผ่านทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีไปกับเครื่องเล่นสุดหรูของอิตาลี >>>

ตรวจสอบบทวิจารณ์ไวน์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีในคู่มือการซื้อ >>>

สำรวจภูมิภาคและไวน์อื่น ๆ ของอิตาลี >>>