สูตรอาหาร

Cuisine de Queens: สูตรอาหารจากชุมชนที่น่าตื่นเต้นด้านการทำอาหารมากที่สุดของเมือง

เขตควีนส์ รัฐนิวยอร์กมีร้านอาหารให้เลือกมากมายที่สุดในประเทศ จากบะหมี่และเกี๊ยวที่คุ้มค่าของเฉิงตูไปจนถึงอาหารบังคลาเทศ กานา เอกวาดอร์ โปแลนด์ เนปาล และฟิลิปปินส์ เมืองแห่งนี้เป็นตัวอย่างของการหลอมละลายของนครนิวยอร์กมายาวนาน (บวกกับหม้อไฟที่โดดเด่นอีกด้วย) ที่นี่เราได้เลือกสูตรอาหารยอดนิยมจากชุมชนที่น่าตื่นตาตื่นใจด้านอาหารมาให้คุณจนกว่าคุณจะได้ไปเยี่ยมชม

ถังวิสกี้รีเคลมส่วนบุคคลและชุดจานร้อนเหล็กหล่อ

ในร้าน

ยกระดับทักษะการทำอาหารของคุณด้วยอุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะบนโต๊ะอาหารระดับพรีเมี่ยมที่เราคัดสรร

ช้อปเลย

Kolokithokeftedes — ภาพถ่ายโดย Nico Schinco

พื้นที่ใกล้เคียง: แอสโตเรีย

ผู้อพยพชาวกรีกเริ่มย้ายไปที่แอสโตเรียในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 แต่จำนวนประชากรชาวกรีกในละแวกนั้นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1960 เมื่อโควต้าการย้ายถิ่นฐานเฉพาะประเทศถูกกำจัด แม้ว่าแอสโตเรียจะมีชุมชนที่โดดเด่นจากตะวันออกกลาง คาบสมุทรบอลข่าน และเอเชียใต้ แต่ประชากรกรีกก็เติบโตขึ้นอีกในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาโดยได้รับผลกระทบจากวิกฤตการณ์ทางการเงินของกรีซ มาที่นี่เพื่อรับประทานปลาย่างทั้งตัว สลัดกรีกที่ล้นหลาม และอาหารประเภท meze เช่น โดลมาดาเกีย สกอร์ดาเลีย และเคฟเทเดส (อาหารทอด) ที่ร้านเหล้าสไตล์กรีกหลายแห่งในแอสโตเรีย

Kolokithokeftedes (กรีกบวบ Fritters)

ลองได้ที่:

อมีลอส ทาเวอร์นา , 33-19 บรอดเวย์
พันธมิตร , 2919 บรอดเวย์
อนาสซา ทาเวอร์นา , 2810 แอสโทเรีย แอลวี.

การจับคู่ไวน์: อัสซิริติโก

Assyrtiko หนึ่งในไวน์ขาวอันเป็นเอกลักษณ์ของกรีซ มีกลิ่นซิตรัส แร่ธาตุ และน้ำเกลือ ซึ่งทำให้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเกือบทุกอย่าง เช่นเดียวกับ Chablis ซึ่งมักถูกเปรียบเทียบ เข้ากันได้ดีกับชีสที่เข้มข้น เพราะมันให้ความสดชื่นโดยไม่สูญเสียบุคลิกอันเข้มข้นของตัวเอง เฟต้ากรีกตัวจริงกับอัสซีร์ติโกเป็นคู่ที่เข้ากันสุดๆ

คุณอาจจะชอบ: ไวน์กรีกที่ดีที่สุดที่จะดื่มตอนนี้

รับสูตรอาหาร: Kolokithokeftedes

กริโอทกับพิคลิซ — ภาพถ่ายโดย Nico Schinco

พื้นที่ใกล้เคียง: หมู่บ้านควีนส์

มีชาวเฮติและชาวอเมริกันชาวเฮติในนิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์มากกว่ารัฐใดๆ ยกเว้นฟลอริดา และมีชุมชนชาวเฮติอยู่ในทุกเมือง ในควีนส์ คุณจะพบกับธุรกิจของชาวเฮติมากที่สุดในย่านตะวันออกเฉียงใต้ เช่น จาเมกา เซนต์อัลบันส์ และหมู่บ้านควีนส์ อาหารเฮติมีความแตกต่างจากอาหารแคริบเบียน โดยได้รับอิทธิพลจากชาวแอฟริกัน ฝรั่งเศส สเปน และชาวไทโนพื้นเมือง

กริโอทกับพิคลิซ (หมูทอดเฮติ)

ลองได้ที่:

Elyon ร้านอาหาร Fritaille , 21221 จาเมกา Ave.
น้องฟริเตย์ , 112-26 ฟรานซิส ลูวิส บูเลอวาร์ด
ครีโอลบุฟเฟ่ต์ , 217-13 ถนนจาเมกา

การจับคู่ไวน์: Riesling ออฟดรายเยอรมัน

ในขณะที่ความเผ็ดร้อนของพิคลิซสามารถทำให้เกิดการจับคู่ที่ยุ่งยากได้ แต่รีสลิงที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีรสหวานเล็กน้อย (มองหา “ฮาลบ์ทร็อกเกน” หรือ “ฟีนเฮิร์บ” บนฉลาก) ผสานกันอย่างลงตัวจนแทบจะรู้สึกเหมือนเป็นเครื่องปรุงอื่นบนจาน . มีหลายบทบาท: ความหวานเติมเต็มและลดความร้อน ในขณะที่ความเป็นกรดของไวน์ตัดผ่านความเข้มข้นของเนื้อหมู และยังเข้ากันได้อย่างมั่นใจกับพิคลิซน้ำส้มสายชู

รับสูตรอาหาร: Griot กับ Pikliz

พื้นที่ใกล้เคียง: ฟลัชชิง

เกือบหนึ่งในห้าของผู้อยู่อาศัยในควีนส์มีเชื้อสายจีน และคุณจะพบตัวอย่างอาหารประจำภูมิภาคที่สำคัญของจีนแปดชนิด ได้แก่ กวางตุ้ง (กวางตุ้ง) อันฮุย ฝูเจี้ยน หูหนาน เจียงซู ซานตง เจ้อเจียง และเสฉวน ทั่วทั้งเขต ไชน่าทาวน์ของฟลัชชิงมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายพอๆ กับไชน่าทาวน์หลักอีกสองแห่งของนิวยอร์ค (Sunset Park และแมนฮัตตันตอนล่าง) และมีความโดดเด่นเป็นพิเศษในด้านอาหารเสฉวน

ดันดันเมียน (ก๋วยเตี๋ยวด่านด่าน)

ลองได้ที่:

บ้านเสฉวน , 133-47 ถนนรูสเวลต์
หมีขาว , 135-02 ถนนรูสเวลต์
ซอย 41 , 136-45 41st Ave.

การจับคู่ไวน์: โพรวองซ์ โรเซ่

แม้จะเตรียมง่าย แต่บะหมี่ Dan Dan ก็มีรสชาติเข้มข้นหลายชั้น ตั้งแต่ถั่วเหลืองรสเค็มและฮอยซินหวาน ไปจนถึงพริกเผา พริกไทยเสฉวนที่ทำให้มึนงง และผักกาดเขียวขี้ขลาด การจับคู่กับอะไรที่หนักๆ เช่น เบียร์หรือไป๋จิ่ว ก็สามารถอร่อยได้ แต่ก็ทำให้ได้ประสบการณ์ที่เข้มข้นและน่าปวดหัว Provençal rosé เนื้อบางเบาและสดชื่นช่วยยกจานทั้งหมดขึ้น ราวกับมะนาวราดบนทาโก้เนื้อ

รับสูตรอาหาร: Dandanmian

พื้นที่ใกล้เคียง: แจ็คสันไฮท์ส

Jackson Heights มักกล่าวกันว่าเป็นย่านที่มีความหลากหลายมากที่สุดในประเทศ ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงทางประชากรจำนวนมากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้อพยพชาวโคลอมเบียเริ่มเข้ามาในช่วงทศวรรษ 1950 ตามมาด้วยชาวอเมริกาใต้คนอื่นๆ และชาวเอเชียใต้ หลังจากผ่านกฎหมายคนเข้าเมืองและสัญชาติปี 1965 ถนน Roosevelt Avenue ที่ทอดยาวระหว่างถนนหมายเลข 79 และ 84 ประมาณนั้นได้รับการขนานนามว่า 'Little Colombia' แม้ว่าบางครั้งชื่อเล่นนั้นจะถูกตั้งให้กับพื้นที่ใกล้เคียงโดยรวมก็ตาม ที่ร้านอาหารในพื้นที่ คุณจะพบกับอาหารอย่างซันโกโชและอาจิอาโกที่แทบจะไม่มีใครรู้จักที่อื่นในเมือง แต่อัญมณีแห่งการทำอาหารของโคลอมเบียอาจเป็นอาหารเช้าของเหล่าแชมป์เปี้ยน ซึ่งทำให้มื้อเย็นสนุกสนาน (และอิ่มอร่อย) อีกด้วย

ถาดไพซ่า (จานอาหารเช้าโคลอมเบีย)

ลองได้ที่:

ลิตเติ้ลโคลอมเบีย , 83-27 ถนนรูสเวลต์
ความสุขใหม่ , 93-16B 37th Ave.
พวกมูเลเทียร์ , 76-02 ถนนรูสเวลต์

การจับคู่ไวน์: Carménèreจากชิลี

จานเนื้อแสนอร่อยนี้ได้รับประโยชน์จากไวน์ที่มีผลไม้มากมายและแทนนินที่ช่วยทำความสะอาดเพดานปาก Carménère ยังเติมกลิ่น 'สีเขียว' ของพริกหยวก พริก และสมุนไพรแห้ง ซึ่งเมื่อรวมกับความเป็นกรดที่ลอยตัว ทำให้เครื่องดื่มที่เข้าคู่กันรู้สึกสดชื่นและไม่หนักแน่น

รับสูตร: ถาด Paisa

พื้นที่ใกล้เคียง: เบย์ไซด์

ย่านไชน่าทาวน์ทางตะวันออกของฟลัชชิงมีการพัฒนาในย่านต่างๆ เช่น Auburndale และ Bayside แม้ว่า Bayside จะเคยเป็นชุมชนชาวกรีก อิตาลี ไอริช เยอรมัน และโปแลนด์มาก่อน แต่ครอบครัวชาวเกาหลีก็เริ่มย้ายไปที่นั่นในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 และปัจจุบันย่านนี้มีประชากรมากกว่า 40% ของเชื้อสายเอเชีย โดยชาวอเมริกันเชื้อสายเกาหลีเป็นส่วนใหญ่ ทำให้นิวยอร์กซิตี้มีฉากอาหารเกาหลีที่ดีที่สุดและหลากหลายที่สุดแห่งหนึ่ง

ต็อกปกกี (เค้กข้าวเกาหลี)

ลองได้ที่:

ร้านบะหมี่เกาหลี , 210-09 นอร์ธเทิร์น บูเลอวาร์ด
กลิ่นฉุน , 196-50 นอร์ธเทิร์น บูเลอวาร์ด
จูบังจัง , 215-10 นอร์ธเทิร์น บูเลอวาร์ด

คู่: โซจู

โซจูกลั่นของเกาหลีมีความแตกต่างกันอย่างมากทั้งในแง่ของส่วนผสม รูปแบบ เนื้อสัมผัส และรสชาติ โดยโซจูเจือจางที่เรียกว่า “ขวดสีเขียว” เป็นโซจูที่พบได้บ่อยที่สุดและมีรสชาติน้อยที่สุด คล้ายกับไลท์เบียร์ที่ผลิตในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม โซจูสูตรดั้งเดิมทั้งเย็นและเรียบร้อยสามารถให้รสชาติที่อร่อยได้ โดยมีกลิ่นหวานเล็กน้อยและครีมที่ช่วยเสริมอาหารในที่ที่วิญญาณตรงอื่นๆ จะรู้สึกรุนแรง

คุณอาจจะชอบ: Shochu กับ Soju: คู่มือฉบับย่อ

รับสูตรอาหาร: Tteokbokki

บทความนี้เดิมปรากฏใน พฤษภาคม 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!