การทำอาหารแบบลาตินอเมริกามีมาอย่างยาวนานนับตั้งแต่ Diana Kennedy นำอาหารเม็กซิกันมาสู่คนอเมริกันในอาหาร The Food of Mexico ที่แหวกแนวซึ่งตีพิมพ์เมื่อ 35 ปีก่อน แต่ในขณะที่ประชากรชาวลาตินในสหรัฐอเมริกาเติบโตขึ้นอย่างทวีคูณนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาและอิทธิพลของประเพณีอาหารลาตินได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอเมริกากระแสหลัก แต่ก็มีการยอมรับอย่างเป็นทางการเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความสำคัญของการที่ชาวลาตินมีรูปแบบอุตสาหกรรมอาหารและบริการ
แต่สถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา (ซีไอเอ) และคิทโกลด์สเบอรีผู้ใจบุญในเท็กซัสตั้งเป้าหมายที่จะนำอาหารลาตินและเชฟที่ต้องการไปอยู่แถวหน้าในหุ้นส่วนใหม่ชื่อ“ El Sueño” (“ ความฝัน”) ซึ่งจะเตรียมนักเรียนลาตินให้เข้าสู่การทำอาหาร ภาคสนามและให้การศึกษาเกี่ยวกับอาหารมากมายในละตินอเมริกาแก่นักเรียน CIA
โกลด์สเบอรีอดีตซีอีโอและประธานของ Pace Foods ให้คำมั่นกับ CIA ถึง 28 ล้านดอลลาร์เพื่อสนับสนุนโครงการนี้โดยมีเงินเพิ่มอีก 7 ล้านดอลลาร์สำหรับการก่อสร้างโรงงานแห่งใหม่ที่เรียกว่า The Center for Foods of the Americas (CFA) ซึ่ง จะเป็นวิทยาเขตสาขาของ CIA ซึ่งตั้งอยู่ในซานอันโตนิโอเท็กซัสส่วนแบ่งของทุนสนับสนุน - $ 20 ล้านจะมอบให้กับทุนการศึกษาของนักเรียน นอกจาก CFA ใหม่แล้ว CIA’s Hyde Park, New York, วิทยาเขตยังมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารละตินอเมริกาอีกด้วย