กาลครั้งหนึ่งฉันเป็นนักสโนว์บอร์ดมืออาชีพ เมื่อสิบห้าปีก่อนฉันซื้อขายกางเกงกันหิมะและเสื้อแจ็คเก็ตขนเป็ดสำหรับเสื้อเชฟและเกี๊ยะในครัว แม้เมนูของฉันจะหลงระเริงไปบ้าง แต่ฉันก็ยังไม่ลืมวิธีการกินอาหารเหมือนนักกีฬา

หลายคนเชื่อว่าอาหารที่ดีสำหรับคุณไม่สามารถอร่อยและประณีตได้ ที่น่าเศร้ากว่านั้นคือพวกเขาคิดว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องสนุก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ในร้านอาหารเมื่อเซิร์ฟเวอร์ของฉันคนหนึ่งขอให้ฉันออกจากครัวไปคุยกับร้านอาหาร ลูกค้าถามฉันด้วยสายตาที่จริงใจและสงสัยเล็กน้อยว่า“ รายการอะไรที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในเมนูของคุณ? ทุกอย่างมีไขมันสูงหรือไม่”

ฉันบอกเธอว่า“ จริงๆแล้วทุกอย่างก็ค่อนข้างเบา” เธอพยักหน้าจากนั้นฉันก็เสิร์ฟ Jeju Domi ของฉันเป็นการส่วนตัวปลากะพงแดงที่จับเป็นเส้น ๆ หั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกแดงรสหวานอมเปรี้ยวและน้ำมันงาส้ม เธอกัดและรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่บางเบา ฉันบอกเธอว่า“ เอามันมาจากอดีตนักกีฬาอาชีพคุณก็มีหุ่นและกินเค้กได้เหมือนกัน”

อาจจะไม่ใช่เค้ก แต่ฉันเชื่อในทุกสิ่งอย่างพอประมาณ ในช่วงเวลาที่ฉันทำอาหารที่ Yellowtail ฉันยึดถือคตินี้เป็นหลัก รูปแบบของอาหารและส่วนผสมที่ฉันใช้ทำให้อาหารของฉันสูงขึ้น แต่รสชาติเบา ๆ บ่อยครั้งที่ฉันผสมผสานรากเหง้าของเอเชียเข้าด้วยกันซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้อาหารหลาย ๆ มื้อในช่วงที่ฉันเล่นสโนว์บอร์ด

เมื่อฉันแข่งขันแม่ของฉันมักจะบอกฉันด้วยน้ำเสียงที่หวาน แต่จู้จี้เล็กน้อยที่แสดงโดยคุณแม่ชาวเอเชียหลายคนว่า“ อากิระคุณต้องกินสตูว์ซี่โครงสั้นของเกาหลี มันจะทำให้คุณมีพลังและทำให้คุณอบอุ่น”

ฉันไม่เคยฝันเลยว่าภูมิปัญญาของเธอจะหาที่อยู่ในครัวของฉันได้นานกว่าทศวรรษต่อมา คุณอาจสงสัยว่าซี่โครงสั้นสามารถเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไร แต่ในอาหารเกาหลีคลาสสิกนี้เนื้อจะถูกต้มด้วยขิงเป็นเวลาหลายชั่วโมงและไขมันจะถูกพร่องออกจากด้านบนของหม้อต้ม ฉันไม่เคยลืมจิตวิญญาณของการศึกษาภาษาเกาหลีของฉัน จนถึงทุกวันนี้ฉันใช้เนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและขิงเป็นส่วนประกอบในการช่วยย่อยอาหาร

อีกแง่มุมที่สำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหารของหลาย ๆ คนน่าจะเป็นเมนูเครื่องดื่ม การกลั่นกรองยังคงเป็นกุญแจสำคัญ ฉันพยายามดื่มไวน์แดงมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ตราบใดที่คุณไม่หักโหมจนเกินไปการเพลิดเพลินกับค็อกเทลในมื้อค่ำก็ไม่ได้แย่มากนัก ฉันยังแนะนำให้ลูกค้าที่รักสุขภาพของฉันสั่งค็อกเทลของพวกเขาด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาครึ่งหนึ่งหรือไม่มีเลย ยิ่งดื่มน้อยยิ่งดี

ฉันยอมรับความจริงที่ว่านาน ๆ ครั้งการขุดสเต็กชิ้นโตเนื้อฉ่ำก็โอเค เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารประสบการณ์ที่ฉันชอบที่สุดคือประสบการณ์ที่ไม่ถูกแทนที่ด้วยความรู้สึกผิดเกี่ยวกับแคลอรี่และกรัมของไขมัน แต่ฉันพยายามมองหาอาหารที่มีรสชาติสดใหม่ที่ยอดเยี่ยม: ผักออร์แกนิกที่ละเอียดอ่อนส่วนประกอบของปลาหรือไก่ที่ไม่ติดมันและนุ่ม

ฉันอาจจะแขวนสโนว์บอร์ดไปแล้ว แต่ฉันคิดว่าการทำอาหาร (และกิน) เบา ๆ อาหารอร่อยเป็นกีฬาที่จริงจังมาก

เคล็ดลับการจับคู่ไวน์ที่ดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ใส่ใจร่างกายทุกจานสามารถจับคู่กับไวน์สักแก้ว นี่คือการจับคู่ที่ฉันชอบสำหรับมื้ออาหารเพื่อสุขภาพที่คุณเลือก

•ฉันชอบกลิ่นหอม ๆ Meritage สีแดง ที่ไม่แทนนิกหรือดินเกินไปควบคู่ไปกับปลาทูน่าทาร์ทาร์สดที่มีสำเนียงส้ม

• ถึง แคลิฟอร์เนีย Sauvignon Blanc ที่แห้งปานกลางมีความเป็นกรดในระดับที่ดีและโน๊ตผลไม้เมืองร้อนที่น่ารักบางชนิดจับคู่กับปลาเนื้อแน่นอย่างนาก

• ถึง เบอร์กันดีสีขาว ด้วยกลิ่นอายของไม้โอ๊คและสีเอิร์ ธ โทนจะเข้ากันได้ดีกับไก่ย่างชิ้นไม่ติดมัน

•และอย่าลืมผัก! ลอง Niigata junmai ginjo saké ที่แห้งปานกลางและมีความนุ่มเพื่อเพิ่มความกรอบให้กับมื้ออาหารของคุณ

ผู้สำเร็จการศึกษาจากสถาบันศิลปะในโคโลราโดเชฟ Akira Back ได้รับการฝึกฝนร่วมกับเชฟ Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto และ Kenichi Kanada ก่อนจะเปิด Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, a ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุด 100 แห่งที่ Bellagio ในลาสเวกัส .