ธุรกิจการจับคู่ไวน์
ในฐานะซอมเมอลิเยร์ที่อายุน้อยที่สุดในโลกเมื่อเธอได้รับการรับรองและเป็นเจ้าของร้านอาหารในชิคาโกที่ประสบความสำเร็จสองแห่ง - บ้านพักคนชรา และ สิงโตทั้งเจ็ด - Alpana Singh ซึ่งรับหน้าที่เป็นพิธีกรรายการทีวียอดนิยม Check, Please! เป็นเวลากว่าทศวรรษแล้วที่รู้เรื่องความบันเทิงสักเรื่องหนึ่งหรือสองเรื่อง
Seven Lions ซึ่งเป็นสถานที่ใหม่ล่าสุดของเธอตั้งอยู่บน Michigan Avenue ซึ่งอยู่ติดกับย่านธุรกิจของชิคาโกดังนั้น Singh จึงมีธุรกิจอาหารมากมายที่กำลังดำเนินอยู่ เธอเสนอเคล็ดลับในการสั่งซื้อ จดบันทึก.
เลือกไวน์โดยสำรวจแขกของคุณ
“ ฉันชอบบอกให้คนอื่นทำแบบสำรวจสั้น ๆ และไปรอบ ๆ โต๊ะเพื่อถามว่าคนปกติดื่มอะไร จากนั้นคุณก็เดินผ่านสเปกตรัม สำหรับคนผิวขาวคุณมี Sauvignon Blanc ที่ปลายด้านหนึ่งและ Chardonnay อยู่อีกด้านหนึ่ง ถ้ามีคนบอกว่าพวกเขาดื่ม Pinot Grigio มากกว่า Sauvignon Blanc คุณก็อยากจะไปด้านเบา ๆ ถ้าพวกเขาพูดว่า Chardonnay ให้หนักกว่านี้ เจ้าบ้านที่ดีจะใช้รสนิยมของพวกเขาออกไปและพยายามหาอะไรที่ดึงดูดแขก คุณกลายเป็นคนสำคัญของกลุ่มและเลือกตามสิ่งที่ผู้คนขอ บางครั้งผู้คนก็พูดว่า 'เอาล่ะมาดื่มกันเถอะ' '
หากมีข้อสงสัยให้ใช้ Sauvignon Blanc และ Pinot Noir
“ Sauvignon Blanc มีน้ำหนักเบาและกรอบไม่มีไม้โอ๊คและเป็นมิตรกับงบประมาณ มันยากมากที่จะคาดคั้น มันค่อนข้างไม่มีพิษมีภัยเป็นกลางและมีโน๊ตหญ้าที่คมชัด ถ้าใครชอบไวน์ในฝั่ง Pinot Grigio พวกเขาจะต้องมีความสุข หากพวกเขาต้องการอะไรที่เป็นผลไม้พวกเขาก็ยังคงชอบ Pinot Noir มีน้ำหนักเบากว่าแทนนินและมีแนวโน้มที่จะไปได้ดีกับทุกสิ่ง หากคุณทานพาสต้ากับซอสครีมหรือปลาหรือสเต็กก็เป็นสีแดงที่จับได้ดี”
แต่ถ้า Pinot Noir ไม่เหมาะกับงบประมาณCôtes du Rhôneเป็นงบประมาณที่ดี
“ ขวดที่ดีที่สุดสำหรับงบประมาณของคุณสำหรับไวน์ทุกรายการมาจากCôtes du Rhône คุณได้รับวัสดุเถาวัลย์ที่เก่าแก่จำนวนมาก แต่คุณยังได้รับความแข็งแรงเช่นพริกไทยดำควันพลัมและคุณจะได้รับมูลค่ามากมายสำหรับเงินของคุณ ถ้าฉันให้คุณไปที่ร้านไวน์ 20 เหรียญคุณจะได้Rhôneขวดหนึ่ง รายการไวน์ไม่แตกต่างกัน ฉันคิดว่า Cabernet เว้นแต่คุณพร้อมที่จะจ่ายเงินเป็นเรื่องยาก ความท้าทายในการให้ความบันเทิงแก่ลูกค้าคือคุณต้องเตรียมซื้อสองถึงสามขวด ถ้านั่นคืองบประมาณที่ดี แต่ถ้าคุณต้องปรับบัญชีค่าใช้จ่ายในวันถัดไป? ไม่ค่อยเท่าไหร่.'
สถานที่พักผ่อนในฝันทำให้ไวน์ชั้นเยี่ยม
“ เลือกไวน์โดยคิดถึงทุกที่ที่คุณอยากไปพักร้อนเช่นกรีซสเปนตอนใต้หรืออิตาลีตอนใต้ ฉันถือว่าคนส่วนใหญ่อยากไปพักร้อนที่นั่น หากคุณกำลังจะเป็นที่นิยมในขณะนี้มีโอกาสที่พวกเขาจะมีผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ดีและถ้าพวกเขาใส่ไวน์จากอุรุกวัยไว้ในรายชื่อก็น่าจะดี นอกจากนี้ยังเพิ่มจุดพูดคุยที่ดีในการเลือกไวน์ที่แตกต่าง หากคุณพยายามปิดผนึกข้อตกลงกับลูกค้าแสดงว่าคุณเต็มใจที่จะคิดนอกกรอบ”
อย่ารู้ทั้งหมด
“ คุณไม่ต้องการทำให้ลูกค้าไม่สบายใจ หากคุณกำลังพยายามขายบริการของคุณแล้วข่มขู่ใครบางคนด้วยความรู้ของคุณ? ฉันไม่อยากจ้างคนที่ทำให้ฉันรู้สึกโง่ อีกครั้งเป็นการทำให้ผู้คนรู้สึกสบายใจและไม่ถูกข่มขู่ ความอ่อนน้อมถ่อมตนไปได้ไกล”
