ออกไปด้วยสไปเดอร์ลูกกวาดปลอมและคัพเค้กที่น่ากลัวและเหมือนจริง อะไรจะดีไปกว่าความบันเทิงในวันฮาโลวีนมากกว่าเลือดที่กินได้จริง? ใช่พุดดิ้งสีดำไส้กรอกเลือดที่ทำจากเลือดหมูหรือเนื้อวัวแท้ๆ

สร้างขึ้นเพื่อใช้ประโยชน์จากสัตว์ที่ผ่านการฆ่าอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมนี้ได้รับการชื่นชมจากรสชาติที่เหมือนดินและเข้มข้นทั่วโลกซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อพุดดิ้งสีดำบูดินนัวร์บลัทเวิร์สต์แซนกีนัชโชหรือมอร์ซิลลา เพื่อเป็นเกียรติแก่วันฮาโลวีนนี่คือการใช้อาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้นของอาหารพิเศษที่น่าสนใจนี้

Bleecker Black burger ที่ Bleecker Burger, ลอนดอน / Bleecker Burger เอื้อเฟื้อภาพ

Bleecker Burger, ลอนดอน

ด้วย“ Bleecker Black” ผู้ก่อตั้ง Bleecker Burger ในลอนดอนอาจสร้างความคลาสสิกใหม่: เบอร์เกอร์ที่มีพุดดิ้งสีดำทอดระหว่างสองไส้

Liam O’Keefe หุ้นส่วนของร้านอาหารและผู้อำนวยการแบรนด์กล่าวว่า“ ครอบครัวของฉันมาจาก Cork ในไอร์แลนด์ซึ่งเป็นที่มาของพุดดิ้งสีดำ ฉันคิดเสมอว่ามันจะช่วยเพิ่มชีสเบอร์เกอร์คู่ของเราได้เป็นอย่างดี ตอนนี้เป็นหนึ่งในเบอร์เกอร์ซิกเนเจอร์ของเรา แค่นำทุกอย่างไปสู่อีกระดับ”

The Clonakilty Black Pudding ที่ Bleecker Burger ใช้ทำจากเลือดเนื้อหัวหอมและข้าวโอ๊ตหัวเข็มเป็นสูตรที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ปี 1880 Bleecker Black เข้ากันได้ดีกับ Chambolle-Musigny ที่น่ารัก

Cordobar เบอร์ลิน

Blutwurst Pizza ที่ Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz เชฟที่บาร์ไวน์ลัทธิ Cordobar ในเบอร์ลินให้บริการ Blutwurst Pizza ซึ่งบอกได้เลยว่าไม่ใช่พิซซ่าอย่างที่คุณรู้จัก พุดดิ้งสีดำใช้แทนแป้งเป็นฐานและราดด้วยเฟต้าบีทรูทและวาซาบิ เป็นการตีความวัยเด็กของ Mraz ในเวียนนาอย่างสร้างสรรค์

“ ฉันเคยกินพุดดิ้งสีดำกับคุณปู่ของฉันเสมอ” เขากล่าว “ ในเวียนนาเราคุ้นเคยกับการกินเครื่องใน แต่พุดดิ้งสีดำก็มีขนาดใหญ่ในเบอร์ลินเช่นกัน คนขายเนื้อบางคนเชี่ยวชาญในเรื่องนี้ดังนั้นคุณภาพที่คุณได้รับจึงเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้น”

ในการจับคู่กับพิซซ่า Mraz ขอแนะนำBlaufränkischชาวออสเตรียแสนอร่อยหรือ Riesling K Cabinett แบบไม่แห้งจาก Mosel หรือ Saar

Beetle Juice: ค็อกเทลผสมแมลง

พาต้าเนกรานิวยอร์กซิตี้

“ ไส้กรอกเลือดในสเปนมีหลายสไตล์” ราฟาเอลมาเตโอเชฟ / เจ้าของร้านทาปาสปาตาเนกรากล่าว “ บางอย่างทำด้วยข้าวหรือหัวหอมหรือทั้งสองอย่าง รูปแบบเฉพาะของเรามีความบริสุทธิ์มากขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ทำให้ได้รสชาติไส้กรอกเลือดที่เข้มข้นยิ่งขึ้น”

Morcilla y Mongetes entréeประกอบด้วยมอร์ซิลลาคั่วในเตาอบ (พุดดิ้งสีดำ) เสิร์ฟบนสตูว์ถั่วคาตาลันสีขาวครีม สำหรับ Mateo เป็นเพียงเนื้อหมูและถั่วสเปนอีกรุ่น

La Terrine de Boudin Noir ที่ Le Comptoir du Relais, Paris / ภาพถ่ายจาก Le Comptoir du Relais

“ บาร์เทนเดอร์ชาวไอริชของเราทุกคนรวมทั้งลูกค้าชาวอังกฤษฝรั่งเศสอาร์เจนตินาและอุรุกวัยต่างก็ชอบมัน” เขากล่าว “ ฉันมักจะแนะนำให้จับคู่ไวน์กับ amontillado, oloroso หรือ palo cortado Sherries”

Le Comptoir du Relais ปารีส

ชาวฝรั่งเศสมีวิถีทางที่มีเสน่ห์และ Paris bistro Le Comptoir de Relais ใช้ประโยชน์ได้มากที่สุด Philippe Camdeborde อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและทำร้านอาหารบูดินนัวร์ในขณะที่พี่ชายอีฟส์ทำงานตามแนวคิด 'bistronomy' ของเขากับอาหารหมูมากมาย “ La Terrine de Boudin Noir” มาจากสูตรดั้งเดิมของคุณยายของเขา ประกอบด้วยเทอร์รีนฝานคาราเมลเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอมแอปเปิ้ล Granny Smith และน้ำส้มสายชูพริกไทย Yves แนะนำให้จับคู่จานนี้กับ Saumur-Champigny หนึ่งแก้ว

Britannia Scotch Egg / ภาพถ่ายจาก The Britannia

The Britannia, Kensington, London

หลุมรดน้ำแห่งนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในหลาย ๆ แห่งที่ดำเนินการโดย Young’s Brewery ซึ่งเป็นเครือผับของอังกฤษใช้พุดดิ้งสีดำแทนไส้กรอกธรรมดาในการทำไข่สก๊อต เป็นขนมยอดนิยมที่ The Britannia และ Sharples รักษาไว้ได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ Young’s Bitter หรือ Young’s IPA

หากคุณไม่เคยทานพุดดิ้งสีดำมาก่อนตอนนี้ถึงเวลาลองแล้ว: อาหารเหล่านี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและอร่อยไม่ว่าจะเป็นหน้ากากแบบใดก็ตาม