ไม่หวานเปรี้ยวเค็มหรือขม มันเป็นอาหารที่เผ็ดร้อนและอร่อยมากและการจับคู่กับไวน์ก็เป็นเรื่องยาก เรากำลังพูดถึงอูมามิ (ออกเสียงว่า oo-MOM-ee) ซึ่งเป็นรสชาติที่ลึกลับที่ห้าที่เราตรวจพบได้จากลิ้นของเรา

ค้นพบในปี 1908 ศาสตราจารย์ Ikeda จากมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียลเป็นคนแรกที่แยกรสชาติลึกลับนี้เมื่อรับประทานน้ำซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีสาหร่ายซึ่งมีกรดกลูตามิกหรือกลูตาเมต แตกต่างจากรสชาติอื่น ๆ ที่เป็นที่รู้จักเขาตั้งชื่อกรดที่น่าสนใจนี้ว่า 'อูมามิ' จากคำภาษาญี่ปุ่น อูมาอิ ,“ อร่อย” และ ผม, 'แก่นแท้.'

มิโซะและซีอิ๊วมีรสชาติที่ 5 ในจอบเช่นเดียวกับเห็ดมะเขือเทศปรุงสุกเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มและชีสอายุ เคยสงสัยไหมว่าทำไมการโรยพาร์เมซานถึงได้ผลดีเช่นนี้? คุณรู้แล้วตอนนี้.

แต่รสชาติอร่อยพอ ๆ กับอูมามิการจับคู่กับไวน์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่สุด การเทที่สมบูรณ์แบบคือการเทที่ไม่สามารถเอาชนะความรู้สึกกลางเพดานได้ แต่มีเนื้อสัมผัสเพียงพอที่จะเข้ากันได้ นี่คือตัวเลือกที่โดดเด่นบางส่วน

ไวน์รสเผ็ดตามธรรมชาติเหล่านี้เข้ากันได้กับอาหารญี่ปุ่นรสดาชิอย่างลงตัว:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (เอตนา)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

ชั้นอูมามิที่พบในเห็ดหอมและอาหารที่ผสมสาหร่ายเข้ากันได้ดีกับ Champagnes ที่โตเต็มที่เหล่านี้:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (แชมเปญ)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (แชมเปญ)

อาหารสเปนทาปาสเช่น จามอน และ Manchego วัยชราจับคู่กับขวดเชอร์รี่ที่อุดมสมบูรณ์เหล่านี้ซึ่งเต็มไปด้วยอูมามิ:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (เจเรซ)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

จิบไวน์แดงที่ทำด้วย Nebbiolo เมื่อรับประทานเห็ดสุก:
คุณสมบัติ Sperino 2010 (Lessona)
โรงกลั่นไวน์สหกรณ์ของ Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

ปลากะตักหรือปลาน้ำจืดจะเข้ากับ Rieslings แร่ธาตุแห้งเหล่านี้:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

รับรายการช้อปปิ้งรายสัปดาห์ของคุณสำหรับทุกโอกาสโดยทำตาม #BestWinesFor บน ทวิตเตอร์ และ อินสตาแกรม >>>