ความคึกคักของร้านอาหารฟิลิปปินส์สมัยใหม่เช่น Maharlika และ Jeepney ในนิวยอร์กซิตี้และ Lamesa ในโตรอนโตทำให้เกิดเสียงกระซิบ 'อาหารจานใหญ่จานถัดไป' และร้านอาหารใหม่ ๆ มากมาย

ชาวนิวยอร์ก Romy Dorotan และ Amy Besa อยู่เหนือเส้นโค้งเมื่อพวกเขาเปิด Cendrillon ในปี 1995 และ Purple Yam ในปี 2009 ซึ่งพวกเขาจับคู่อาหารฟิลิปปินส์ชั้นดีกับไวน์ Old World สูตรอโดโบนี้มาจากหนังสือของพวกเขา ความทรงจำของครัวฟิลิปปินส์ .

เนื้อซี่โครงสั้น Adobo
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงเนื้อสั้น 3 ปอนด์หั่นเป็นชิ้นใหญ่
น้ำสต๊อกไก่1½ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว½ถ้วย
กระเทียม 1 หัวแยกและปอกเปลือก
กระเทียมหอมใหญ่ 2 อัน (เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) ตัดตามยาวและทำความสะอาดแล้วผ่าครึ่งตามขวาง
ใบกระวาน 3 ใบ
พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูทั้ง 3 ลูก (หรือพริกแดงเผ็ดอื่น ๆ )
สควอชฤดูหนาวย่างหรือย่าง 4 ชิ้นสำหรับปรุงแต่ง

ในกระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟแรงปานกลางและซี่โครงสีน้ำตาลทุกด้าน สะเด็ดน้ำมัน.

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นเครื่องปรุง) ลงในกระทะแล้วนำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวปิดไฟบางส่วนไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ ปรุงอาหารจนเนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูกโดยปกติประมาณ1½ชั่วโมง

นำซี่โครงออกเพิ่มความร้อนและลดซอสจนข้นโดยปกติประมาณ 10-15 นาที ทิ้งใบกระวานและพริก นำซี่โครงกลับไปที่กระทะปิดด้วยซอส เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวนึ่งและสควอชฝานในแต่ละจาน ทำหน้าที่ 4.

ไวน์

Dorotan ใช้ Cornas รสเผ็ดเช่น Nicolas Serrette’s Patou Dorotan กล่าวว่า:“ ไวน์Rhôneทางตอนเหนือเหล่านี้เป็นไวน์ที่ดูเข้มงวดขึ้น แต่ก็เบ่งบานคล้ายกับวิธีที่น้ำส้มสายชูของ Adobo ทำให้กลมกล่อมเมื่อปรุงอาหาร พวกเขาเต้นรำกันและในที่สุดก็พบกับจังหวะที่อร่อย”