แหล่งผลิตไวน์ในเขตทางใต้สุดของสเปนมีอายุย้อนกลับไป 3,000 ปี อย่างไรก็ตาม Moors อิสลามอาศัยอยู่ในส่วนนี้ของประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ถึงปลายศตวรรษที่ 15 ซึ่งในช่วงเวลานั้นแทบจะไม่มีการทำไวน์เลย

ในช่วงหลายศตวรรษหลังจากที่ชาวมัวร์ออกจากสเปนไวน์จากAndalucíaได้กลายเป็นคำพ้องความหมายกับเครื่องบูชาแบบแห้งและหวานที่ผลิตในสามเหลี่ยมเชอร์รี่ที่เรียกว่าสามเหลี่ยมเช่นเดียวกับในภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักอย่าง Montilla-Moriles และMálaga

เสริม เหล้าเชร์ริ ไวน์ได้รับความนิยมเป็นครั้งแรกในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 16 เชอร์รี่ขึ้นอยู่กับ Palomino, Pedro Ximénez (P.X. ) และองุ่น Moscatel ที่ปลูกในดินชอล์กสีขาวที่เรียกว่า อัลบาริซา . ไวน์เหล่านี้มีสไตล์ตั้งแต่ fino กรอบและ manzanilla ที่ขับเคลื่อนด้วยน้ำเกลือ (ซึ่งผลิตขึ้นเฉพาะในเมืองSanlúcar de Barrameda) ไปจนถึงขวด Amontillado, oloroso และ palo cortado ที่เข้มข้นขึ้น ด้วยการเติมสารพีเอ็กซ์ตากแดด หรือมอสคาเทลผู้ผลิตเชอร์รี่สามารถผลิตไวน์เสริมรสหวานที่มีเนื้อสัมผัสหนืดและช็อกโกแลตลูกเกดและพรุน

ในขณะที่ไวน์เสริมคุณภาพจากเมือง Jerez de la Frontera, Sanlúcarและ El Puerto de Santa Maríaเปล่งประกายเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดของAndalucía แต่แฟน ๆ ของ Sherry ไม่ควรมองข้าม Montilla-Moriles ซึ่งเป็นภูมิภาคเล็ก ๆ ทางใต้ของCórdoba มีการกล่าวหาว่ามีการผลิตไวน์ที่เก่าแก่ แต่เพียงผู้เดียวครั้งแรกของสเปนที่นี่ วิธีนี้เกี่ยวข้องกับไวน์ที่มีอายุมากเป็นเวลานานโดยมักใช้เวลาหลายปีในแต่ละถัง ไวน์ที่โตเต็มที่จำนวนเล็กน้อยจะถูกดึงออกมาเป็นระยะ ๆ จากถังที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับบรรจุขวดและแทนที่ด้วยสต็อกที่มีอายุน้อย กระบวนการนี้ถูกนำมาใช้โดยผู้ผลิต Jerezano ในภายหลัง วันนี้องุ่นหลักใน Montilla-Moriles คือ P.X.

ในมาลากาไวน์ที่ดีที่สุดมาจากมอสคาเทลเดออเล็กซานเดรียแห้งที่ปลูกบนเถาวัลย์เก่าแก่ที่มีความสูงซึ่งมีความสูงถึง 3,000 ฟุตแม้ว่าภูมิภาคนี้จะผลิตไวน์เสริมด้วย