หยิบโต๊ะที่ trattoria แบบไม่เป็นทางการหรือ Osteria ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวที่ใจกลาง Langhe ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เป็นเนินเขาอย่างสง่างามซึ่งรวมถึงเมือง Barolo และ Barbaresco ทางตอนเหนือของอิตาลีและมีโอกาสที่คุณจะไม่ได้รับการเสิร์ฟสีแดงอันสูงส่ง ดินแดนแห่งไวน์ที่โด่งดังที่สุดของอิตาลีแห่งนี้ มีโอกาสที่คุณจะได้รับบริการ Barbera หรือ Dolcetto

หาก Barolo และ Barbaresco ไวน์หรูหราราคาแพงที่น่าสนใจและน่าสนใจสองชนิดที่ทำจากองุ่น Nebbiolo และมีอายุในห้องใต้ดินอย่างระมัดระวังเป็นเวลานานเป็นไวน์ที่เทียบเท่ากับวันอาทิตย์ที่ดีที่สุดของ Piedmont (กางเกงสแล็คกระดุมข้อมือและแจ็คเก็ตทางการ) Barbera และ Dolcetto เป็นที่ชื่นชอบ กางเกงยีนส์มือสองและเสื้อสเวตเตอร์แสนสบาย มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ไวน์แดงสดที่ส่งต่อผลไม้เหล่านี้มีความสัมพันธ์ที่พิเศษและใช้งานง่ายกับผู้ที่ดื่มไวน์เหล่านี้ นี่คือสามประการ: พวกเขาเสนอทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับขวดที่มีราคาแพงกว่าของอิตาลีตอนเหนือซึ่งมาจากประเพณีที่ยาวนานและมีชั้นเชิงซึ่งทำให้พวกเขามีการแสดงออกของชนพื้นเมืองที่โดดเด่นที่สุดสองชนิดที่ผลิตขึ้นและพวกเขาแสดงลักษณะทางธรรมชาติที่ทำให้ไวน์จับคู่อาหารที่เป็นแก่นสารซึ่งปลูกใน เป็นส่วนหนึ่งของโลกที่อุทิศความรักให้กับอาหารของมัน

“ Barbera เป็นไวน์อาหารประจำวันของเราเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงในการทำความสะอาดเพดานปาก” Michele Chiarlo ซึ่ง Barbera Le Orme เป็นผู้นำตลาดในสหรัฐอเมริกากล่าว“ Dolcetto มีผลไม้รสหวานและแทนนินมากกว่าที่ทำให้ปากสดชื่น”

“ นี่คือไวน์ที่เราเติบโตมาพร้อมกับ” ราฟฟาเอลลาโบโลญญากล่าว “ พวกเขามาพร้อมกับช่วงเวลาของครอบครัววันครบรอบและการเฉลิมฉลองของเราเหมือนกับขวดที่ยืนอยู่บนโต๊ะในครัว” Bologna นั่งอยู่ที่โต๊ะหัวมุมริมหน้าต่างบานใหญ่ที่ส่องแสงแดดที่ Trattoria i Bologna ของลุงของเธอใน Rocchetta Tanaro ในจังหวัด Asti Giacomo Bologna พ่อผู้ล่วงลับของเธอจากที่ดิน Braida ได้รับเครดิตในการประดิษฐ์ Barbera สมัยใหม่เมื่อเขากลายเป็นหนึ่งในคนแรก ๆ ที่อายุไวน์ในไม้โอ๊กบาร์บีคิวในปีพ. ศ. 2525

ข้างหน้าเธอมีขวด Barbera Bricco dell’Uccellone ไวน์ที่สร้างชื่อเสียงให้พ่อของเธอและจาน Agnolotti (พาสต้าทรงสี่เหลี่ยมที่เต็มไปด้วยกระต่ายเนื้อลูกวัวและหมู) ที่ทำให้ลุง Beppe มีชื่อเสียง

แต่มาต้านทานเสน่ห์อันเย้ายวนของทราตโทเรียของอิตาลีในตอนนี้กันเถอะ ไวน์เหล่านี้มีบทบาทอย่างไรในโต๊ะอเมริกัน?
Barbera และ Dolcetto (ซึ่งมีชื่อแปลว่า“ ขนมหวานตัวน้อย”) แสดงถึงรูปแบบและแนวโน้มของการผลิตไวน์ที่หลากหลายซึ่งเกิดจากประเภทของไม้โอ๊คที่ใช้: บาริคสำหรับขวดที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าขวดหรือถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่สำหรับเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีอิทธิพลต่อไม้น้อยกว่าหรือแม้กระทั่ง ปูนซีเมนต์เพื่อความงอกงาม ความยืดหยุ่นโดยธรรมชาตินี้เป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารอเมริกันซึ่งยืมรสชาติเครื่องเทศและเทคนิคการปรุงอาหารจากหลายจุดในโลก

สีแดงที่ทรงพลังและสหายอาหารระดับแชมป์มักไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกอิตาลี นี่คือโปรไฟล์ที่อยู่ในบริบทของศักยภาพในการจับคู่อาหารโดยเฉพาะสำหรับประเภทของอาหารที่ผู้ชื่นชอบไวน์ชาวอเมริกันชื่นชอบมากที่สุด

บาร์เบร่า

จากองุ่นทั้งสองชนิด Barbera มีความยืดหยุ่นมากที่สุด มันถูกทำเครื่องหมายด้วยความเป็นกรดสูงบางครั้งมีความเป็นกรดแทนนินต่ำและกลิ่นผลไม้เล็ก ๆ และผลไม้สีดำที่อุดมสมบูรณ์ มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดในหมู่ผู้ผลิตเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้ความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติอ่อนลงได้อย่างไรความเป็นกรดที่ทำให้ Barbera เป็นหนึ่งในไวน์ที่เป็นมิตรต่ออาหารมากที่สุดในโลกเนื่องจากความสดตัดผ่านส่วนประกอบไขมันที่พบในอาหารของเราส่วนใหญ่ สนุก.

ชาวเมือง Piedmont ชอบความเป็นกรดของอาหารพาสต้าแสนอร่อยและชีสท้องถิ่นที่น่าประทับใจซึ่งเกือบจะดูเหมือนถูกสร้างขึ้นโดยเจตนาเพื่อให้เข้ากับไวน์ที่พวกเขาชื่นชอบ ตลาดต่างประเทศชื่นชมความเป็นกรดน้อยกว่าดังนั้นผู้ผลิตบางรายจึงเริ่มทดลองใช้วิธีการตัดแต่งกิ่งไม้โอ๊คอายุการเก็บเกี่ยวช้าหรือแม้แต่ appassimento (การทำให้องุ่นแห้งด้วยอากาศ) เพื่อให้เชื่องความสดที่ก้าวร้าวและให้ไวน์ที่นุ่มและนุ่มมากขึ้น การทดลองกับบางคนถูกมองว่าเป็นการแทรกแซงผู้อื่นมากเกินไป:“ ความเป็นกรดเป็นปัญหาสำหรับ Barbera” นักนิติศาสตร์ Vincenzo Gerbi ซึ่งเป็นหัวหน้าโครงการ Hastae ซึ่งมีผู้ผลิต 6 คน (Braida, Michele Chiarlo, Coppo, Prunotto, Vietti และ grappa ผู้ผลิต Berta) รวมตัวกันในปี 1996 เพื่อสร้างไวน์ทดลอง Quorum “ นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายที่ยืดหยุ่นอย่างไม่น่าเชื่อและความเป็นกรดสามารถลดลงได้”

ชอบหรือไม่การจับคู่อาหารและไวน์ที่ประสบความสำเร็จส่วนใหญ่ต้องการความเป็นกรด รับประทานอาหารจานใดก็ได้ที่ขึ้นต้นด้วยเนย: เพดานปากต้องการความกรอบเพื่อตอบโต้ความอ้วนความไม่เด่นและความหนักเบาของอาหารเหล่านี้ เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ใช้น้ำมันมะกอกและสูตรอาหารที่ใช้มายองเนสหรือซอสที่เรียกว่า“ ซอสแม่” เช่นเบชาเมลฮอลแลนเดสหรือเวลูเต้ ลองนึกถึงหอยเชลล์เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังกับเนยใสแลงกูสตีนบิสก์กับเครมีแฟรชเนื้อแกะกับซอสครีมกระเทียมสเต็กเนื้อสันนอกพริกไทยเขียวและครีมหนักพายกระเทียมกับชีสกรูแยร์หรือพาร์มิจิอาโนโซเฟลขูดหรือเครปคาวกับแซลมอนรมควัน เพดานปากต้องการสิ่งที่สดชื่นและกรอบระหว่างการกัดไขมันแต่ละครั้ง

รูปแบบการทำอาหารเช่นการย่างการลวกและการทอดยังทำให้ได้อาหารที่สามารถจับคู่กับไวน์ที่มีกรดสูงเช่น Barbera การปิ้งย่างด้วยความร้อนแบบแห้งจึงทำให้หนังกรอบและกรอบนอก น้ำผลไม้ที่มีไขมันไหลเข้าสู่ศูนย์กลางของเนื้อย่าง อาหารประเภทชุบเกล็ดขนมปังเช่นหอยเชลล์หรือบวบกราแตงยังมีไขมันส่วนเกินที่ดูดซึมอยู่ภายในเปลือกของมัน
Barbera เป็นไวน์ที่มีศักยภาพในการชะลอวัยที่ดี พื้นที่ปลูกหลัก ได้แก่ Barbera d’Asti, Barbera d’Asti จากโซนย่อย Nizza, Barbera del Monferrato ซึ่งเชื่อกันว่าองุ่นมีต้นกำเนิดและ Barbera d’Alba ไวน์เหล่านี้ยังมีจำหน่ายในรุ่น superiore ที่วางจำหน่ายในภายหลัง ในต่างประเทศพบในออสเตรเลียแคลิฟอร์เนียและอาร์เจนตินาซึ่งเดินทางไปกับผู้อพยพชาวอิตาลี

เคล็ดลับ

Dolcetto เป็นไวน์ส่งต่อผลไม้ที่ง่ายกว่าและมีอายุน้อยกว่าโดยปกติจะบริโภคภายในหนึ่งหรือสองปีหลังจากเปิดตัว ตรงข้ามกับ Barbera มีความเป็นกรดต่ำ ความเป็นมิตรต่ออาหารมาจากผลไม้ตามธรรมชาติและแทนนินที่ทำให้แห้ง ในความเป็นจริงคุณสมบัติทั้งสองนี้มีแนวโน้มที่จะสมดุลระหว่างอาหารที่มีรสหวานอาหารที่มีกลิ่นหอม (เช่นซอสมะเขือเทศหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นต้น) และอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันซึ่งจะถูกย่อยสลายโดยแทนนิน หากคุณกำลังมองหาคู่หูในการทำพายพิซซ่านึ่งกับมอสซาเรลล่าและใบโหระพาหรือพาสต้าปรุงเองที่บ้านอย่ามองไปไกลนอกจาก Dolcetto

รูปลักษณ์ที่เหลวเป็นสีม่วงและกลิ่นหอมสดใสของเบอร์รี่ป่าบลูเบอร์รี่และพลัมสดเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์ มีความหนาและใจกว้างในปากและส่วนที่เป็นธรรมชาติจะถูกดันไปตามเพดานปากด้วยแทนนินขัดเงา มาจากหลายสถานที่และที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Dolcetto di Dogliani, Dolcetto d’Acqui, Dolcetto d’Alba, Dolcetto d’Asti และ Dolcetto di Diano d’Alba ใน Piedmont
จับคู่กับเนื้อเย็นเช่นแฮมรมควันและซาลามี่ที่มีพริกไทยดำกระเทียมและเศษไขมัน คุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของอาหารเหล่านี้ได้รับการเน้นโดยผลขององุ่น Bruschetta กับครีมมะกอกเขียวหรือใบโหระพามะเขือเทศสับและกระเทียมก็เป็นเพื่อนที่ดี Dolcetto เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่เช่นปอเปี๊ยะสมุนไพรและผักยัดไส้ซาโมซาอินเดียกับมันฝรั่งและถั่วหวานแกงหรืออาหารทันดูรีหรือหมูแกงแคริบเบียนกับกล้วยและมะพร้าว

Barberas และ Dolcettos ยอดนิยม

92 Braida di Giacomo Bologna 2007 Bricco dell’Uccellone (Barbera d’Asti) $ NA. นำเข้าโดย Vinifera Imports
92 Cantina Iuli 2006 Barabba (Barbera del Minferrato Superiore) 59 เหรียญ นำเข้าโดย Indie Wineries Division
91 Fontanafredda 2007 Papagena (Barbera d’Alba Superiore) $ NA. นำเข้าโดย Domaine Select
91 Prunotto 2007 Costamiòle (Barbera D’Asti Superiore Nizza 50 เหรียญนำเข้าโดย Winebow
91 Rivetto 2007 Lirano Soprano (Barbera D’Alba) 50 เหรียญ นำเข้าโดย Vintage Imports Inc.
91 Estates Cisa Asinari Dei Marchesi di Gresi 2006 Monte Colombo (Barbera D’Asti) 43 เหรียญ นำเข้าโดย Dalla Terra Winery Direct
91 Vietti 2007 La Crena (Barbera d'Asti Superiore Nizza) 45 เหรียญ นำเข้าโดย Dalla Terra Winery Direct
91 Vinchio-Vaglio Serra 2004 Sei Vigne Insynthesis (Barbera D’Asti Superiore) 70 เหรียญ นำเข้าโดย Ionia Atlantic
90 Bricco Maiolica 2008 Sori Bricco Maiolica Superiore (Dolcetto di Diano Alba $ 25 นำเข้าโดย Zig Zagando
90 Poderi Luigi Einaudi 2008 I Rows (Dolcetto di Dogliani) 38 เหรียญ นำเข้าโดย Empson USA Ltd.
89 Pecchenino 2007 Siri D’Jermu (Dolcetto di Dogliani) 28 เหรียญ นำเข้าโดย Vias Imports
88 Cascina Corte di Barosi Allesandro 2007 Vigna Pirocchetta (Dolcetto di Dogliani) $ 20 นำเข้าโดย Casa Bruno
88 Gianni Voerzio 2009 Rochettevino (Dolcetto d’Alba) ราคา 25 เหรียญ นำเข้าโดย BelVino ทางเลือกของบรรณาธิการ
88 Marziano Abbona 2008 Papà Celso (Dolcetto di Dogliani) 20 เหรียญ นำเข้าโดย Frederick Wildman & Sons
88 Tre Donna 2007 Donna Rossa (Barbera D’Alba) 16 เหรียญ นำเข้าโดย Small Vineyards LLC
87 Renato Ratti 2009 Colombè (Dolcetto d’Alba) 15 เหรียญ นำเข้าโดย Dreyfus Ashby
ทางเลือกของบรรณาธิการ

โปรดิวเซอร์คัดสรร

โดย Valerio Borgianelli Spina

Piemontesi แนะนำให้คุณจับคู่กับ Barbera และ Dolcetto อย่างไร เราขอให้ผู้ผลิตไวน์หกรายแต่ละรายเชื่อมโยงกับโลกแห่งอาหารผ่านร้านอาหารหรือ Agriturismo เพื่อจับคู่ไวน์กับอาหารท้องถิ่นที่พวกเขาชื่นชอบ

ผู้ผลิต: Accornero (accornerovini.it)
ไวน์: Accornero 2008 Giulin Barbera del Monferrato (อายุ 50% ในต้นโอ๊กและส่วนที่เหลือเป็นสแตนเลสเป็นเวลาหกแปดเดือน)
จาน: ทาจาริน (พาสต้าแบบทาลิโอลินีบาง ๆ ) กับเศษผ้าที่ทำจากไส้กรอกบรา
“ Barbera ทำขึ้นเพื่อแสดงถึงกลิ่นของผลไม้ทั้งหมดและเป็นไวน์ที่ดื่มง่ายซึ่งทำงานร่วมกับส่วนประกอบของไขมันในอาหารเช่นไข่ที่ใช้ในพาสต้าหรือเนยและไส้กรอกในเศษผ้า” —Giulio Accornero

ผู้ผลิต: Cavallotto ( cavallotto.com)
ไวน์: Cavallotto 2008 Vigna Scot Dolcetto d’Alba (มีอายุในเหล็กกล้าไร้สนิมและซีเมนต์)
จาน: โคลด์คัทโดยเฉพาะซาลามี่ที่มีอายุมากที่มีรสชาติเข้มข้นของกระเทียมและพริกไทยดำ
“ กลิ่นผลไม้สดของ Dolcetto ที่มีอายุในสเตนเลสสตีลทำงานร่วมกับกลิ่นหอมธรรมชาติของซาลามี่ ประเพณีของเราจับคู่ไวน์นี้กับรสชาติที่เผ็ดร้อนเช่นกระเทียมหรือพริกไทย แต่นอก Piedmont ไวน์จะเหมาะกับพิซซ่าคลาสสิก” —Alfio Cavallotto

ผู้ผลิต: Braida ของ Giacomo Bologna (braida.it)
ไวน์: Braida 2007 Bricco dell’Uccellone Barbera d’Asti (อายุ 15 เดือนในถังไม้โอ๊ค)
จาน: เนื้อลูกวัว Piedmontese ตุ๋นใน Barbera (Barbera braised veal shank)
“ การแลกเปลี่ยนความสนุกสนานระหว่างไวน์ในจานและในแก้วทำให้การจับคู่นี้น่าสนใจมาก เนื้อลูกวัวใช้เวลาหมักใน Barbera ตลอดทั้งคืนและปรุงอย่างช้าๆในหม้อดินพร้อมสมุนไพรและผัก” —Raffaella Bologna

ผู้ผลิต: Villa Sparina, Ristorante La Gallina ( monterotondoresort.com/villasparina)
ไวน์: Villa Sparina 2006 Barbera del Monferrato (อายุ 20% ในเหล็กกล้าไร้สนิมและ 80% ใน barrique เป็นเวลา 12 เดือน)
จาน: ตอร์เตลลีไก่ในน้ำซุป
“ ตอร์เตลลีเสิร์ฟในอาหารจานลึกและน้ำซุปนึ่งจะถูกเพิ่มเมื่อเสิร์ฟต่อหน้าแขก นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกวัวดิบที่ปรุงได้ทันทีในน้ำซุปร้อน การจับคู่นี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อนในจานและโทนผลไม้ของ Barbera” -Marco Franchi ซอมเมอลิเยร์

ผู้ผลิต: Cascina Corte ( cascinacorte.it)
ไวน์: 2008 Cascina Corte Dolcetto di Dogliani (อายุเป็นสแตนเลส)
จาน: ปลากะตักในซอสเขียว
“ อาหารจานนี้ใช้วัตถุดิบจาก Piedmont และจาก Liguria ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งเป็นที่ตั้งของ Pesto alla Genovese ปลากะตักถูกหมักในน้ำและน้ำส้มสายชูและซอสเขียวทำด้วยผักชีฝรั่งเคเปอร์และขนมปัง ธรรมชาติอันล้ำหน้าของ Dolcetto และกลิ่นหอมของมันทำให้เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบ” -Sandro Barosi เกษตรกรอินทรีย์และผู้ผลิตไวน์

ผู้ผลิต: Bondi ( bondivini.it), Locanda dell’Olmo
ไวน์: 2008 Bondi D’Uien Dolcetto D’Ovada Superiore (เถาวัลย์อายุ 40 ปีและไวน์มีอายุในสแตนเลส 10 เดือน)
จาน: Corzetti (พาสต้าที่ทำจากไม้) กับเห็ดและไส้กรอก ra
“ นี่คืออาหารแบบดั้งเดิมที่พบในส่วนล่างของ Piedmont ที่ใช้ไม้ตกแต่งเป็นรูปร่างพาสต้า เป็นอาหารคลาสสิกที่มีเห็ดพอร์ชินีและไส้กรอกหมู สัมผัสของแทนนินใน Dolcetto ทำงานร่วมกับความอ้วนของซอส” - อันเดรียบอนได

สูตร Barbera และ Dolcetto-Friendly

Pappardelle กับไก่และเห็ด Ragu

จาก Robin Vaughn, A Bird in the Kitchen ( abirdinthekitchen.com )
ทำ 4 เสิร์ฟ

ต้นขาไก่ไม่มีกระดูก 1 1/4 ปอนด์หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเคมินิ 8 ออนซ์สับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
1 หัวหอมเล็กสับ
โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
1 (28 ออนซ์) สามารถมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำผลไม้
pappardelle แห้ง 1/2 ปอนด์
5 ออนซ์ arugula ทารก (ประมาณ 8 ถ้วย)
Parmigiana Reggiano cheese หรือไม่ก็ได้
ภาพ: Robin Vaughn

ใส่น้ำมันในกระทะหนัก 12 นิ้วด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นประกาย ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ไก่และพริกไทยดำและปรุงอาหารคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนเหลืองประมาณ 3 นาที ใส่ช้อนเจาะลงในชาม

ลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มประมาณ 3 นาที

ใส่เห็ดกระเทียมโรสแมรี่เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชาแล้วปรุงคนตลอดเวลาจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที

เติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารจนระเหย ใส่ไก่และมะเขือเทศ (พร้อมน้ำผลไม้) จากนั้นเคี่ยวคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนซอสข้นประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปรุงพาสต้าในหม้อพาสต้าที่มีน้ำเค็มเดือด

ใส่ arugula ลงในซอสผัดจนเหี่ยว ผัดพาสต้าที่สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟพร้อมพาร์มิเกียนาเร็กเจียโนชีสที่โกนแล้วหากต้องการ

Osso Bucco กับ Creamy Risotto

โดย Philip J. Speciale, Great Chicago Italian Recipes ( great-chicago-italian-recipes.com )
ทำ 4 เสิร์ฟ

เนื้อลูกวัว 4 ก้านหนา 3 นิ้ว
แป้ง 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
1 หัวหอมสีเหลืองสับ
1 แครอทปอกเปลือกและสับ
ผักชีฝรั่งสับ 1 ต้น
กระเทียมบด 4 กลีบ
โหระพาสดสับ 1 ช่อ
ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 1 ถ้วย
4 ออนซ์. ของวางมะเขือเทศ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย

ขุดเนื้อลูกวัวในแป้งด้วยเกลือและพริกไทย
ในหม้อขนาดใหญ่ทอดเนื้อลูกวัวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ถอดก้านออกจากหม้อพักไว้
ผัดแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายประมาณ 5 นาที
ใส่กระเทียมเจียวต่อไปอีกประมาณ 2 นาที
ผัดใส่มะเขือเทศประมาณ 1 นาที
เติมไวน์แดงและน้ำซุป
เปิดเตาสูงและลดซอสเป็นเวลา 5 นาทีโดยเปิดฝา
หมุนเตาลงแล้วใส่เนื้อลูกวัวกลับเข้าไปในหม้อแล้วปิดฝา
เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
ระมัดระวังเมื่อนำก้านออกจากหม้อเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกันและคุณจะไม่สูญเสียไขกระดูก
วางบนจานแล้วช้อนซอสให้ทั่วเนื้อลูกวัว
เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้สูตรด้านล่าง

Gremolata ที่เป็นทางเลือกสำหรับโรยบนจาน:
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับ 2 Tbls
ผิวเลมอนขูด 1 Tbls

สำหรับ Risotto:
หัวหอมสีเขียวยาว 1 พวงสับ
2 หอมแดงสับ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ข้าว Aborio 2 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วยอุ่น
เนย 2 Tbls
พาร์มีซานชีสขูดสด 1/2 ถ้วย
พริกไทยดำบดสด

ผัดหอมแดงและหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล
ใส่ข้าวลงไปผัด
เติมไวน์ขาว
เติมน้ำซุป 1 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนของเหลวถูกดูดซึม
เติมน้ำซุปที่เหลือครั้งละ 1 ถ้วยคนทุกครั้งจนน้ำซุปซึมและข้าวเป็นเนื้อครีม
นำออกจากเตาแล้วผัดเนยและชีส