อาจเป็นคนดังที่แชร์ว่าเธอชอบทานอาหารวีแกน บางทีอาจเป็นเพราะลูกพี่ลูกน้องของคุณชมเชยว่าลาเต้นมข้าวโอ๊ตของเธอมีรสชาติเหมือนของจริง หรืออาจเป็นป้ายโฆษณาที่คุณเคยใช้ผ่านการโฆษณาเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชชนิดใหม่ที่ร้านฟาสต์ฟู้ดในบริเวณใกล้เคียง หากการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักทำให้คุณสนใจ แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ในขณะที่จำนวนชาวอเมริกันที่ระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติมีอยู่ประมาณ 3% ถึง 6% (ตามลำดับ) ของประชากร (สถิติที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในรอบหลายทศวรรษ) แต่ผู้คนจำนวนมากกว่าที่เคยเรียกตัวเองว่ามีความยืดหยุ่นนั่นคือพวกเขารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนใหญ่แต่ก็กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นบางครั้ง จากการสำรวจโดย Sprouts Farmers Market ปัจจุบันกลุ่มคนที่ยืดหยุ่นเป็นตัวแทนของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกามากกว่าหนึ่งในสามและมากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ใหญ่อายุ 24 ถึง 39 ปี

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

เหตุผลที่ควรรับประทานอาหารที่ทำจากพืชมากขึ้นเป็นสิ่งที่น่าสนใจ ไม่ว่าคุณจะกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม หรือสวัสดิภาพสัตว์ก็ตาม และเพิ่มความจริงที่ว่าคุณมีตัวเลือกอาหารและเครื่องดื่มจากพืชที่สะดวกมากขึ้นกว่าที่เคย

ตอนนี้คุณสามารถซื้อชีสจากพืชที่ละลาย ทำให้เกิดฟอง และยืดออกได้อย่างที่เชดดาร์ควรจะเป็น คุณสามารถจิบกาแฟครีม โยเกิร์ตหนึ่งช้อนเต็ม และตักไอศกรีมแสนอร่อยที่ไม่มีนมใส่กล่อง คุณสามารถทำแซนด์วิชทูน่าที่ไม่ได้มาจากทะเลแล้วค่อยแย่งกันกิน ไม่ใช่ไข่ . และเบอร์เกอร์จากพืชที่เสียงดังฉ่าและดูเหมือนของจริงเหรอ? มีแบรนด์ให้เลือกไม่ต่ำกว่า 30 แบรนด์ให้ลอง โดยมีชื่ออวดดีอย่าง Beyond, Impossible และ Awesome Burgers เป็นผู้นำ

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

เนื้อสัตว์จากพืชดีต่อสุขภาพหรือไม่?

การเพิ่มขึ้นของเนื้อสัตว์จากพืชชนิดใหม่ทำให้หลายคนถามว่าพวกมันดีต่อสุขภาพหรือไม่ เราไม่ได้พูดถึงเบอร์เกอร์ถั่วดำหรือเต้าหู้— ทางเลือกเนื้อสัตว์ ที่มีมาหลายสิบปีแล้ว สิ่งที่คุณอยากรู้คือครัมเบิ้ลที่ดูคล้ายเนื้อวัว ไส้กรอกอาหารเช้าปลอม ไก่ปลอม และอาหารทดแทนเบอร์เกอร์ที่ 'เลือดออก' เมื่อคุณปรุงพวกมันเป็นทางเลือกทางโภชนาการที่ดีกว่าจริงๆ หรือไม่

หลายๆ คนพลิกดูบรรจุภัณฑ์หรืออ่านเว็บไซต์เพื่อตรวจสอบข้อมูลโภชนาการและรายการส่วนผสม คำที่แสดงไม่ได้สะท้อนถึงช่องทางการผลิตจริงๆ พืชอยู่ที่ไหน?

'เรากำลังเห็นความแตกแยกในตลาดด้วยสองแนวทางที่แตกต่างกันมากในการรับประทานอาหารที่ทำจากพืชมากขึ้น' กล่าว Kate Geagan, ถ ผู้เขียนและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยั่งยืน 'การถกเถียงครั้งใหญ่ที่เกิดขึ้นในขณะนี้คือว่าเนื้อสัตว์จากพืชที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงเหล่านี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ 'อาหารแปรรูป' (เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพเชิงลบ) หรือหมวด 'อาหารจากพืช' (ซึ่งเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เหนือกว่า)

แม้ว่าพื้นฐานของเนื้อสัตว์จากพืชจะเป็นพืช (โดยปกติคือถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และ/หรือข้าวสาลี) ส่วนผสมเหล่านี้ผ่านกระบวนการแปรรูปขั้นสูง ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมหลักจะถูกแยกออกเป็นผงที่มีโปรตีนสูง ไฟเบอร์ต่ำ ไม่มีสี ผสมกับสารกันบูด น้ำมัน สีธรรมชาติหรือเทียม เหงือก และเครื่องปรุงรส ต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อคุณพยายามตอบคำถาม 'เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่'

เนื้อสัตว์จากพืช: ข้อดี

แม้ว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชจะทำจากวัตถุดิบแปรรูปหลายชนิด แต่ก็ดีต่อสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพสัตว์มากกว่า และมักมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์มาก

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

'แม้จะมีรายละเอียดปลีกย่อย แต่เรารู้โดยปราศจากข้อสงสัยอันสมเหตุสมผลว่าเนื้อวัวมีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับทางเลือกอื่นๆ' ดร. เดวิด แคทซ์ ผู้ก่อตั้งมหาวิทยาลัยเยล ศูนย์วิจัยการป้องกันเยล-กราฟฟิน . 'ถึงขอบเขตที่ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกแทนเนื้อวัวจริงๆ จะเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม ข้อได้เปรียบโดยรวมที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ ก็มีอยู่ในคอลัมน์ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม' โดยรวมแล้วเนื้อจากพืชจะปล่อยออกมา ก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 30-90% กว่าการผลิตเนื้อสัตว์ทั่วไป ทำให้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับมื้อต่อไปของคุณ

สวัสดิภาพสัตว์

เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน 'เราอาจสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเมตตาและอ่อนโยนต่อเพื่อนสัตว์ของเรามากกว่าเนื้อสัตว์' แคทซ์กล่าว

'อย่างที่กล่าวไปแล้ว มีข้อแม้ที่น่าสังเกตอย่างน้อยหนึ่งข้อในหมวดหมู่นี้ ถั่วเหลือง—สินค้าโภคภัณฑ์ หรือถั่วเหลืองจีเอ็มโอ—เป็นส่วนประกอบหลักใน [เนื้อสัตว์จากพืชส่วนใหญ่] และถั่วเหลืองที่ผลิตทางอุตสาหกรรมเข้ามาแทนที่และขัดขวางระบบนิเวศที่อุดมสมบูรณ์ เช่น ป่าฝนอเมซอน และแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ดังนั้นแม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะช่วยเหลือสัตว์เลี้ยงในบ้านได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่ผลกระทบต่อสัตว์ป่ายังมีความชัดเจนน้อยกว่า ถึงกระนั้น เราอาจมอบข้อได้เปรียบอย่างมากให้กับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าเชื่อถือในคอลัมน์จริยธรรมสัตว์' แคทซ์กล่าวต่อ

รสชาติเหมือนเนื้อสัตว์

ข้อดีประการที่สามสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชชนิดใหม่ก็คือ พวกมันมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์มาก ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตพยายามทำให้สำเร็จ ในการศึกษา One Poll ผู้เข้าร่วม 68% กล่าวว่าพวกเขายินดีที่จะเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกที่เน้นพืชเป็นหลัก หากมีรสชาติเหมือนกับเนื้อสัตว์ อีกทางหนึ่ง ผู้เข้าร่วม 47% ในแบบสำรวจเดียวกันกล่าวว่าพวกเขาลังเลที่จะลองเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชเพราะพวกเขาไม่คิดว่าจะมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ด้วยเหตุนี้จึงมีความก้าวหน้าอย่างมากในการเลียนแบบประสบการณ์การกินเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อน

สัญญาสุขภาพหัวใจบางอย่าง

แต่เนื้อปลอมนั้นดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? การศึกษาขนาดเล็กล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน The วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน แสดงให้เห็นว่าผู้เข้าร่วมที่เปลี่ยนเนื้อสัตว์ตั้งแต่สองหน่วยบริโภคขึ้นไปต่อวันเป็นเนื้อสัตว์จากพืชเป็นเวลาแปดสัปดาห์ มีระดับ TMAO (ปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด) ต่ำกว่า และลดคอเลสเตอรอล LDL การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเส้นใยสูงกว่าและการบริโภคไขมันอิ่มตัวลดลงเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์จากพืชแทนเนื้อสัตว์จากสัตว์จำเป็นต้องมีการศึกษาจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อพิจารณาว่าประโยชน์เหล่านี้จะคงอยู่ในระยะยาวสำหรับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปจากพืชเป็นจำนวนมากหรือไม่

แม้ว่าเนื้อสัตว์จากพืชยังคงมีไขมันอิ่มตัว แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ย เนื้อสัตว์จากพืชยังมีเส้นใยและโปรตีนปริมาณมาก แม้จะไม่ได้มีโปรตีนมากพอๆ กับเนื้อสัตว์ก็ตาม

เนื้อสัตว์จากพืช: ข้อเสีย

'เพียงเพราะว่าบางสิ่งบางอย่างเป็น 'พืชเป็นหลัก' ไม่ได้หมายความว่ามันจะดีต่อสุขภาพโดยอัตโนมัติ หรือดีขึ้นสำหรับคุณโดยอัตโนมัติ' Geagan กล่าว 'งานวิจัยจำนวนมากชี้ให้เห็นถึงพลังของการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักในการปลดล็อกสุขภาพและความมีชีวิตชีวาในมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เราอยู่ในช่วงเวลาที่อุตสาหกรรมอาหารกำลังใช้ประโยชน์จากเทรนด์ที่เน้นพืชเป็นหลัก และน่าเสียดายที่อาหารเหล่านี้จำนวนมากทำจากส่วนผสมที่ผ่านการกลั่นและผ่านกระบวนการขั้นสูง'

การแปรรูปจะขจัดธาตุอาหารพืช

เนื่องจากธรรมชาติที่ผ่านการแปรรูป เนื้อสัตว์จากพืชจึงไม่ได้ให้สารอาหารมากมาย (หรือบางครั้งก็มี) ที่ทำให้อาหารจากพืชทั้งตัวดีสำหรับคุณ เช่น เส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และโพลีฟีนอลในปริมาณมาก .

ส่วนผสมที่ถกเถียงกัน

เนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชมักมีโซเดียมมากกว่าเนื้อสัตว์ ในบางกรณีอาจมากกว่าถึงหกเท่า และบางชนิดมีการเติมน้ำตาล สีสังเคราะห์ และสารเติมแต่งที่เป็นที่ถกเถียง เช่น คาราจีแนนและเมทิลเซลลูโลส ซึ่งเป็นสารเพิ่มปริมาณ

ป้ายราคาสูง

'ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีราคาค่อนข้างแพงเช่นกัน' Geagan กล่าว 'ตรวจสอบราคาและให้แน่ใจว่าไม่ได้หมายความว่าคุณจะยอมประนีประนอมกับอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ' ตามรายงานของ Good Food Institute ปี 2021 ราคาเนื้อสัตว์จากพืชต่อปอนด์เป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์

การเลือกซื้อเนื้อสัตว์จากพืช

แม้ว่า จากพืช และ วีแก้น ไม่ได้หมายความเหมือนกัน บางครั้งผู้คนก็คิดว่าเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชทุกชนิดจะเป็นวีแกน บางชนิดมีไข่ ชีส หรือนม ดังนั้นควรตรวจสอบส่วนผสมหากคุณกำลังมองหาอาหารที่ทำจากพืช 100%

หากถั่วเหลือง GMO เป็นข้อกังวล ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า Organic หรือ Non-GMO Project Verified หากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเป็นปัญหา ให้มองหาผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าน้ำมันมาจากแหล่งที่ยั่งยืน น้ำมันออร์แกนิค หรือน้ำมันสกัด

พารามิเตอร์ทางโภชนาการบางอย่างที่บ่งบอกถึงทางเลือกที่ดีกว่าคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เติมน้ำตาล มีไขมันอิ่มตัว 2 กรัมหรือน้อยกว่า และมีโซเดียมน้อยกว่า 575 มิลลิกรัมต่อมื้อ

เคท มาติส

เบอร์เกอร์จากพืชที่ดีต่อสุขภาพ

รับสูตรเบอร์เกอร์ถั่ว

หากเป้าหมายสูงสุดในการเลือกเนื้อสัตว์จากพืชคือสุขภาพที่ดีขึ้น ลองพิจารณาผลิตภัณฑ์และแนวคิดเหล่านี้เป็นแนวทางนั้น สามารถ พาคุณไปที่นั่น

'ถ้าคุณชอบกินพืชจริงๆ กินของจริง และรับสูตรอาหารดีๆ' แคทซ์แนะนำซึ่งบอกว่าต่อมรับรสของคุณสามารถฝึกให้รักอาหารที่รักคุณมากขึ้นได้ 'ถ้าคุณไม่ชอบกินพืช และวิธีเดียวที่คุณจะกินเนื้อสัตว์น้อยลงก็คือถ้าอาหารที่ทำจากพืชเลียนแบบได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชก็เป็นทางเลือกสำหรับคุณ ตามหลักการแล้วพวกเขาจะทำหน้าที่เป็นประตูสู่การรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก' แนวคิดก็คือการเลือกใช้พืชเป็นหลักจะนำไปสู่ มีสุขภาพดี ทางเลือกที่เน้นพืชเป็นหลักในอนาคต

ผลิตภัณฑ์จากพืชใหม่ๆ บางชนิดมีความหลากหลายทางเทคโนโลยีต่ำ เช่น เบอร์เกอร์ผักที่เกิดขึ้นจริง . แม้ว่าพวกมันจะไม่ทำให้คุณคิดว่าคุณกำลังกินเนื้อวัว แต่ก็มีเนื้อหนา รสชาติดี และ ที่ทำจากอาหารจากพืชที่คุณรู้จัก . ผู้ร่วมก่อตั้ง เจสัน โรเซนบัม หยุดกินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและหันมาสนใจ Beyond และ Impossible Burgers แต่หลังจากที่เห็นว่าพวกมันได้รับการประมวลผลอย่างไร เขาก็ตัดสินใจว่าเขาอาจจะเอาชนะเป้าหมายด้านสุขภาพของเขาได้

ก้าวไปอีกขั้นคือการสร้างสูตรอาหารที่เน้นการปลูกพืชของคุณเอง แพม สมิธ, ถ เชฟ และอดีตนักโภชนาการของ Orlando Magic และ LA Clippers กล่าวว่าเธอสร้างความประทับใจให้กับคนกินเนื้อหลายคนด้วยเบอร์เกอร์ที่ทำจากถั่วชิกพีและเห็ด ถั่วให้โปรตีนและไฟเบอร์ ในขณะที่เห็ดให้รสชาติเนื้อ 'เห็ดและเนื้อวัวมีองค์ประกอบเดียวกันที่ผลิตได้ อูมามิ ' สมิธกล่าว

แม้ว่าภูมิปัญญาดั้งเดิมที่ว่าอะไรที่ทำให้การกินจากพืชเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณนั้นไม่ได้สะท้อนให้เห็นอย่างสมบูรณ์แบบในทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชหลายชนิด แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสิ่งแวดล้อมและสัตว์—และผ่านการทดสอบในการมองและ รสชาติเหมือนเนื้อมาก หากในที่สุดสิ่งเหล่านี้นำไปสู่อาหารที่ทำจากพืชทั้งส่วนมากขึ้นในอาหารของคุณ (เช่น ถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ผัก และผลไม้) อาหารเหล่านั้นก็เป็นทางเลือกที่ดีในแง่นั้นเช่นกัน

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.แหล่งที่มาBetter Homes & Gardens มุ่งมั่นที่จะใช้แหล่งข้อมูลคุณภาพสูงและมีชื่อเสียง รวมถึงการศึกษาที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เพื่อสนับสนุนข้อเท็จจริงในบทความของเรา อ่านเกี่ยวกับเรา

สตาห์เลอร์, ชาร์ลส และรีด แมงเกลส์ ' มีผู้เป็นมังสวิรัติและวีแกนกี่คน ?' วารสารมังสวิรัติ 2022, ไอเอส 4.

' การสำรวจโดย Sprouts สำรวจพฤติกรรมการกินในช่วงปีใหม่ เผยคนหนุ่มสาวอเมริกันมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ .' ตลาดเกษตรกรถั่วงอก ปี 2564

คริมาร์โก, แอนโทนี่ และคณะ ' การทดลองครอสโอเวอร์แบบสุ่มเกี่ยวกับผลของการใช้พืชเป็นหลักเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์เป็นหลักต่อไตรเมทิลลามีน-เอ็น-ออกไซด์ และปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไป: Study With Appetizing Plantfood—Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' วารสารโภชนาการคลินิกอเมริกัน , ปีที่ 112 ฉบับที่ 5, 2020, หน้า. 1188–1199, ดอย: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'รายงานสถานการณ์อุตสาหกรรมปี 2021 เนื้อสัตว์จากพืช อาหารทะเล ไข่ และผลิตภัณฑ์นม' สถาบันอาหารดี.