Cezar Kusik ผู้อำนวยการด้านไวน์ของร้านอาหาร Twenty Five Lusk อันทันสมัยของซานฟรานซิสโกชอบเล่น 'เกมท้าทาย' กับลูกค้า

“ ถ้าพวกเขาขออะไรที่คาดเดาได้ฉันจะบอกว่า ‘ลองอะไรใหม่ ๆ - ถ้าคุณไม่ชอบฉันจะหาอะไรก็ได้ที่คุณคุ้นเคย’ & thinsp”

ลูกค้าเก่าของเขา“ ที่มีนิสัยที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้” มักจะยึดติดกับ California Chardonnays ที่โอ้อวด“ แม้แต่กับสเต็ก” Kusik กล่าว
แต่ผู้อุปถัมภ์ที่อายุน้อยกว่ามักจะยอมรับคำแนะนำของเขาแม้ว่าพวกเขาจะแปลกใหม่เหมือนกับ Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc ของ Foxen ในปี 2011

“ ลูกค้ารายย่อยที่ฉันคุยด้วยชอบไวน์สดใหม่ที่น่าสนใจเหล่านี้” BevMo กล่าว! หัวหน้าห้องใต้ดิน Wilfred Wong หมายถึงพันธุ์ต่างๆเช่นAlbariño, Chenin Blanc และ Vermentino “ พวกเขาไม่ได้ผูกติดกับอดีตของชาร์ดอนเนย์”

Wong กล่าวว่าแฟน ๆ ใหม่ ๆ ไม่ได้ไปตามคำวิจารณ์หรือแม้แต่คำแนะนำในร้านของเขาเอง

“ พวกเขาอยู่บน Pinterest หรือ Twitter และเพียงแค่ต้องการสนุกกับไวน์ที่พวกเขาสามารถดื่มได้ทันทีซึ่งไม่ได้อวดดีและสามารถดีได้ในราคาไม่เกิน 20 ดอลลาร์”

ผู้ผลิตไวน์กำลังรับทราบถึงการเปลี่ยนแปลงของแผ่นดินไหวนี้ ตลาดไวน์ขาวในแคลิฟอร์เนียยังคงถูกครอบงำโดย Chardonnay, Pinot Gris และ Sauvignon Blanc ตามลำดับ

แต่คนผิวขาวทางเลือกกำลังมาแรงและเมื่อถึงฤดูร้อนไวน์ที่เบาและกรอบเหล่านี้ก็เข้ามาเป็นของตัวเอง

สิ่งที่ไวน์เหล่านี้มีร่วมกันคือระดับแอลกอฮอล์ปานกลางไม่มีไม้โอ๊คหรือโอ๊กเป็นกลางและความเป็นกรดที่น่ารับประทาน ผู้ผลิตไวน์หลายรายหลีกเลี่ยงการหมักแบบ malolactic เพื่อรักษากรดมาลิกที่สามารถทำให้ไวน์เช่นนี้มีความสดชื่นและสดชื่น

หากใช้ถังไม้โอ๊คก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้ดังนั้นจึงให้ลักษณะของไม้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยเพียงแค่แนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับขนมปังปิ้งหรือความกลม แต่ส่วนใหญ่แล้วไวน์เหล่านี้ไม่เคยเห็นต้นโอ๊ก

แต่พวกเขาจะหมักในถังสแตนเลสโดยมีผู้ผลิตไวน์บางรายพักแบทช์กับลีส (เซลล์ยีสต์ที่ใช้แล้ว) ในขณะที่อยู่ในถังเพื่อให้กลิ่นหอมและความซับซ้อนของครีม สิ่งสำคัญที่สุดคือไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะบรรจุขวดในช่วงปลายฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิเพียงไม่กี่เดือนหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาความสดของแต่ละพันธุ์

คลื่นลูกใหม่ แต่รากเก่า

ผู้บริโภคชาวอเมริกันพิสูจน์แล้วว่าพวกเขามีรสนิยมชอบคนผิวขาวที่ไม่ใช่ Chardonnay เมื่อพวกเขาเปิดตัว Pinot Grigio / Gris ให้กับซุปเปอร์สตาร์เมื่อหลายปีก่อน และจำ ABC -“ อะไรก็ได้ แต่ Chardonnay” - การเคลื่อนไหว?

เมื่อไม่นานมานี้ผู้บริโภคได้พัฒนาความสนใจไปที่ไวน์รสหวานจากมัสกัตในขณะที่ Riesling ได้แย่งชิงความชื่นชอบมานานแล้ว แต่คนรุ่นมิลเลนเนียลได้ให้ทางเลือกของคนผิวขาวเหล่านี้ไปและแนวโน้มก็ดูเหมือนจะอยู่ที่นี่

หลักฐานอยู่ในสวนองุ่นของแคลิฟอร์เนีย ได้รับความอนุเคราะห์จากกรมวิชาการเกษตรของแคลิฟอร์เนียต่อไปนี้เป็นสถิติเกี่ยวกับพันธุ์สีขาวทางเลือกที่ได้รับความนิยม 7 สายพันธุ์ (เฉพาะของ Pinot Grigio, Riesling และ Muscat) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าพื้นที่เพาะปลูกของพวกเขาขยายออกไปจากปี 2546-2554 ได้อย่างไร

อัลบาริโญ: การปลูกใหม่หลายแห่งอยู่ในเขต Monterey และ San Luis Obispo

Chenin Blanc: ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ในขณะที่พื้นที่ Central Valley ยังคงมีความมั่นคง แต่ก็มีความสนใจในรูปแบบที่แห้งและคมชัดจาก Central Coast

Gewürztraminer: ด้วยเถาวัลย์ใหม่ตลอดแนวชายฝั่งแปซิฟิกนักชิมไวน์กำลังมองหาวิธีการสร้างความหลากหลายในรูปแบบที่ดูเบาและน่าสนใจ

กรีนวัลเทลลินา: จาก 0 เอเคอร์เป็น 266 นั่นยังไม่มาก แต่ราคาขององุ่นเหล่านี้กำลังพุ่งสูงขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น คาดว่าจะมีการปลูกมากขึ้น

Malvasia Bianca: ขึ้น แต่พอประมาณ. ส่วนแบ่งของสิงโตเติบโตขึ้นใน Central Valley แต่เกษตรกรผู้ปลูกชายฝั่งกำลังดำเนินการแก้ไขโดยส่วนใหญ่อยู่ใน Monterey County เมื่อทำในรูปแบบแห้งจึงดึงดูดความสนใจของซอมเมอลิเยร์มากมาย

Pinot Blanc: พันธุ์นี้มีความรุ่งเรืองย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1980 จากนั้นมันก็จมลงสู่การลืมเลือนโดยการปลูกในโซโนมาและซานตาบาร์บาร่าแทบจะหายไป แต่เกษตรกรผู้ปลูกกำลังปรับโฉมใหม่โดยเฉพาะในมอนเทอเรย์ซึ่งอากาศเย็นสบายช่วยเพิ่มความบริสุทธิ์และความกรอบของพันธุ์

Vermentino: ไม่รู้จัก แต่ใหญ่โต กรมอาหารและการเกษตรของแคลิฟอร์เนียไม่ได้แยกความหลากหลายนี้ออกต่างหาก แต่รวมไว้ในหมวดหมู่ 'อื่น ๆ สีขาว' ซึ่งเพิ่มขึ้น 486%

การผสมผสานทางเลือก

ในปี 1990 Caymus Vineyards ได้เปิดตัวไวน์ที่ปฏิวัติวงการจากเหล้าองุ่นปี 1989 ที่พวกเขาเรียกว่า Conundrum ซึ่งเป็นการผสมผสานที่แปลกใหม่ของพันธุ์สีขาวที่ไม่เคยผสมเข้าด้วยกันมาก่อนเช่น Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier และ Chardonnay

ตามมาตรการดั้งเดิมแล้วไม่ควรได้ผล แต่ก็ทำได้ โรงบ่มไวน์อื่น ๆ มักเลียนแบบความสำเร็จของ Conundrum ได้ช้า ฝ่ายการตลาดและฝ่ายขายแย้งว่าการผสมผสานที่ผิดปกติเช่นนี้จะต่อสู้ได้โดยไม่มีชื่อเคย์มัสวิเศษติดอยู่ บางทีพวกเขาอาจจะพูดถูก

ปัจจุบันคนรุ่นเดียวกันที่เต็มใจที่จะยอมรับไวน์ขาวทางเลือกอื่น ๆ ก็ไม่สนใจว่าไวน์ของพวกเขาจะมีชื่อที่แตกต่างกันตั้งแต่แรกหรือไม่

ในปี 2009 ฉันได้เขียนเกี่ยวกับวิธีการที่ผู้ขายไวน์ของ Paso Robles กำลังปรับแต่งด้วยการผสมสีแดงที่ผิดปกติและไวน์คุณภาพสูงหลายชนิด แต่ปรากฎว่าไม่ใช่แค่สีแดงที่ผสมกันอย่างสร้างสรรค์ใน Paso และอื่น ๆ

ไวน์อย่าง Vina Robles 2011 White4 ซึ่งทำจาก Viognier, Vermentino, Verdelho และ Sauvignon Blanc ต้องเปิดใจกว้างเพื่อยอมรับ แต่ท็อดด์บราวน์ผู้อำนวยการด้านอาหารและเครื่องดื่มของร้านอาหารลิโด้ที่ Dolphin Bay Resort ของเชลล์บีชกล่าวว่า“ ลูกค้าที่อายุน้อยจะเปิดให้บริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาต้องการไวน์ขาวที่ดีในช่วงฤดูร้อน

ความชอบใหม่สำหรับไวน์ขาวแบบเบา ๆ เหล่านี้ไม่จำเป็นต้อง จำกัด เฉพาะผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 40 ปีแม้ว่า Chris Keller ที่ปรึกษาด้านไวน์ของร้านอาหารในย่าน LA สามแห่งรวมถึง Joe's (มักเรียกว่าร้านอาหารที่ดีที่สุดใน Venice Beach) ยอมรับว่าคนรุ่นใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปิดให้พวกเขา

“ พวกเขาไม่ได้ใช้เส้นทางแบบเดิมตามความต้องการ” Keller กล่าว “ แหล่งข้อมูลของพวกเขามีมากขึ้นผ่านโซเชียลมีเดีย”
แต่เขาบอกว่า“ ฉันเห็นคนรุ่นเก่าถามหาAlbariño, Grüner Veltliner [และ] Vermentino มากขึ้นเรื่อย ๆ พวกเขาเริ่มเบื่อรสชาติเดิม ๆ ซ้ำแล้วซ้ำเล่า”

เมื่อเขาแนะนำคลื่นลูกใหม่ของคนผิวขาวที่มีชีวิตชีวา Keller กล่าวว่า“ อัตราส่วนความสำเร็จนั้นสูง ลูกค้าของฉันพูดว่า: 'ว้าวฉันลองไวน์นี้ที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนและตอนนี้ฉันแทบรอไม่ไหวแล้วที่จะลองอีกครั้ง' & thinsp '

Malvasia Bianca	Green Valtellina	ผสมสีขาว	อัลบาริโญ
Birichino ร่วมมือกับ John Locke และ Alex Krause ทั้งคู่ทำงานที่ Bonny Doon กับ Randall Grahm ผู้ซึ่งรัก Malvasia Bianca ดังนั้นเมื่อพวกเขาเปิดตัว Birichino และผลไม้ที่หาได้จาก Salinas Valley พวกเขาก็เริ่มมีโอกาส Malvasia Bianca ประจำปี 2012 ของ Birichino (90 คะแนน, $ 16) มีคำแนะนำที่ยั่วเย้าของส้มและน้ำผึ้งโดยมีผิวที่แห้งและสะอาด ลองชิมกับแกงไก่	ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เมื่อGrünersจากออสเตรียประสบความสำเร็จอย่างมากในอเมริกา Rudy von Strasser จึงตัดสินใจปลูกบางส่วนบน Diamond Mountain วินเทจชิ้นแรกของเขาในปี 2549 ได้คะแนนสูง ลองใช้ปี 2012 ของเขา (90 คะแนน, $ 35) จากที่ดินที่สามารถเติบโต Cabernet Sauvignon เพื่อผลกำไรที่มากขึ้น ไวน์แห้งแบบคลาสสิกมีแอลกอฮอล์ต่ำและมีแร่ธาตุที่มีความเป็นกรด ไม่มีไม้โอ๊คไม่มีมาโลเหมาะกับหอยนางรมสดหรือกุ้งย่างหน้าร้อน	หากผู้บริโภคสามารถเอาชนะความชื่นชอบไวน์ขาวที่มีฉลากต่างๆได้ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจะเสนอข้อเสนอเช่น 2011 White4 ของ Vina Robles (91 คะแนน, $ 16) นั่นจะเป็นสิ่งที่ดี Viognier, Vermentino, Verdelho และ Sauvignon Blanc จาก Paso Robles นี้พักอยู่บน lees เป็นเวลาสองสามเดือนทำให้มีความเป็นครีม ซับซ้อนมหาศาลเหมาะอย่างยิ่งกับอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์เช่นปลาทูน่าทาร์ทาร์	ฉันชอบ California Albariñosเกือบทั้งหมดที่ฉันเคยรีวิว พวกเขาไม่เคยยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง แต่พวกเขาไม่ได้พยายามที่จะเป็น ความกรอบแห้งและหอมของพวกเขาทำให้พวกเขามีความเผ็ดร้อนกับอาหารทะเล Kenneth Volk’s 2011 Riverbench Vineyard Albariñoจาก Santa Maria Valley (90 คะแนน, $ 24) เป็นหนังสือเรียน Volk กล่าวว่าสภาพอากาศที่เย็นสบายของหุบเขาทำให้เกิดกรดออกมา ไม่เห็นต้นโอ๊กและผ่านการหมักมอลอแล็กติกเพียง 15%

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais ตกหลุมรักความหลากหลายนี้ในขณะที่อาศัยอยู่ในอิตาลีดังนั้นเมื่อเขาร่วมมือกับไบรอันน้องชายของเขาเพื่อเริ่ม Bailiwick Wines พวกเขาจึงลองใช้ Vermentino 2011 (90 คะแนน, 18 เหรียญ) มาจาก Clear Lake และ Paso Robles ซึ่งเป็นภูมิอากาศที่อบอุ่นสองแห่ง แต่ไวน์มีรสชาติที่สะอาดกรอบและแห้ง ลองเป็นทางเลือกอื่นแทน Pinot Grigio ที่มีอาหารใกล้เคียงกัน: ทาปาสเผ็ดทาโก้ไก่เผ็ดหรือปลากะพงย่าง	Pinot Blanc ในแคลิฟอร์เนียมีไม่มากนัก แต่ Clarissa Nagy เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด Her Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 คะแนน, $ 24) มีแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์อื่น ๆ เล็กน้อยที่มีรายละเอียดที่นี่ อย่างไรก็ตามมันแสดงให้เห็นถึงความเป็นกรดของ Santa Maria Valley ที่ดีงามและให้ความรู้สึกร่ำรวยโดยไม่ต้องหนัก ไวน์มีอายุในถังที่เป็นกลางเป็นเวลาหกเดือนก่อนบรรจุขวด Nagy แนะนำให้จับคู่กับหมูมิลาน	Gewürzเป็นเรื่องแปลกในแคลิฟอร์เนีย แต่เมื่อทำถูกต้องแล้วไวน์รสเผ็ดและแอลกอฮอล์ต่ำนี้เป็นสิ่งที่น่ายินดีที่จะดื่มพร้อมกับอาหารเอเชีย ปี 2011 ของ Courtney Benham จาก Russian River Valley (90 คะแนน, $ 16) แสดงให้เห็นถึงความน่าสนใจของวาไรตี้ในราคาที่เอื้อมถึง แอลกอฮอล์มีปริมาณพอประมาณ 12.9% โดยปริมาตรและมีความหวานเพียงพอที่จะปรับสมดุลความเป็นกรด ผู้ผลิตไวน์ Bill Batchelor เรียกมันว่า“ ไวน์ของผู้ผลิตไวน์” แต่ก็เป็นไวน์ที่คนรักไวน์มีความสุขเช่นกัน	Chenin อาจเป็นเรื่องยุ่งยาก - บางครั้งตัวอย่างก็ดูน่ารักและเรียบง่าย แต่ Foxen ทำให้ถูกต้องเสมอ 2011 Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 คะแนน, $ 25) มาจาก Santa Maria Valley ที่เย็นสบายให้ความสดชื่นสดชื่น ไม้โอ๊คที่เป็นกลางช่วยเติมเต็มอาหารที่มีกลิ่นหอมเช่นปลารมควันอบเชยและหญ้าฝรั่น