งานอดิเรกของเพื่อนร่วมงานแนะนำ Sam Simmons ให้รู้จักกับโลกแห่งวิสกี้ “ ฉันย้ายไปเอดินบะระสกอตแลนด์ในปี 2002 [เพื่อทำวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอก]” เขากล่าวและเช่นเดียวกับชาวแคนาดาที่ดีฉันได้เข้าร่วมทีมฮ็อกกี้และทีมดื่ม” ในขณะที่ความพยายามในอดีตมีอายุสั้น (เขาสมัครเป็นทีมฮอกกี้หญิงโดยไม่ได้ตั้งใจ) ในที่สุดแซมก็กลายเป็นประธานของทีมการดื่มซึ่งเป็นสโมสรที่มีชื่อเรียกว่า The Water of Life Society รวมถึงไกด์นำเที่ยวของ โรงกลั่นในท้องถิ่น ตั้งแต่สมัยเรียนอยู่ในเอดินบะระ 'ชาวแคนาดาที่ดี' คนนี้ได้กลายเป็นนักปรุงวิสกี้โดยทำหน้าที่เป็นผู้ตัดสินสุราทั้งในรางวัลวิสกี้โลกและการแข่งขันไวน์และสุรานานาชาติตลอดจนเอกอัครราชทูตสหราชอาณาจักรคนแรกของ สมาคมวิสกี้สก๊อตมอลต์ . ปัจจุบันเขาเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ East Coast สำหรับโรงกลั่นวิสกี้ single malt Scotch Balvenie เช่นเดียวกับคนที่อยู่เบื้องหลังบล็อก ดร. วิสกี้ ผู้รับรางวัล Peoples ’Choice Drammie ปี 2007 ซึ่งเป็นรางวัลที่จัดจำหน่ายโดย สก๊อตบล็อก เพื่อความเป็นเลิศโดยรวมในอุตสาหกรรมวิสกี้

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ได้พบกับ Sam ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่นิวยอร์คเพื่อเป็นเกียรติแก่ Madeira Cask 17 Year Old ของ Balvenie ซึ่งเป็นซิงเกิลมอลต์รุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่นที่ปรุงในถัง Madeira ด้านล่างนี้แพทย์จะกล่าวถึงมารยาทในการจิบวิสกี้กับวิสกี้และแดรมที่ชื่นชอบตลอดกาล

คุณชอบบรรจุขวดอะไรจากแบรนด์ Balvenie วิสกี้ที่คุณชื่นชอบตลอดกาลคืออะไร?
ของเด็กอายุ 17 ปี? น่าจะเป็น Islay Cask [ซึ่งมีอายุในถังไม้โอ๊คแบบดั้งเดิม] น่าเสียดายที่มันหายากมากอีกต่อไป

วิสกี้ทั้งหมด? เชื่อหรือไม่ว่าฉันมักจะไปถึง The Balvenie 12 Year Old Double Wood เหมือนเดิมตั้งแต่เริ่มต้นการเดินทางของวิสกี้เมื่อ 7 ปีก่อน แต่ถ้าทำได้ฉันจะเก็บ Glenfarclas 25 Year Old, Clynelish เก่าหรือ Glenfiddich 30 Year Old ที่น่าทึ่งไว้สำหรับการแสดงละครทุกวัน

บอกเราเล็กน้อยเกี่ยวกับ Madeira Cask ที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อเร็ว ๆ นี้ของ Balvenie
ไวน์มาเดรามีประเพณีท้องถิ่นอันยาวนาน (ในมาเดรา) โดยมีผู้ผลิตมาเดราที่เป็นเจ้าของครอบครัวเพียงไม่กี่รายเท่านั้น นอกจากนี้มาเดรายังสามารถเติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้ในขณะที่ยังคงมีชีวิตชีวาและดื่มได้อย่างน่าอัศจรรย์ องค์ประกอบเหล่านี้พูดกับ David Stewart (หัวกลั่นของ Balvenie) ว่าคุณสมบัติหลักที่ขนานกันของสายผลิตภัณฑ์ของ Balvenie ได้แก่ ความเป็นเจ้าของครอบครัววิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและแนวคิดเรื่องอายุซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการสร้างวิสกี้มอลต์สก๊อตคุณภาพเดียว

มาเดราแคสก์อายุ 17 ปีในปีนี้มีความสดชื่นกระปรี้กระเปร่าและยังดูอ่อนเยาว์ที่จมูกและฉันพบว่าความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของละครเกิดขึ้นไม่กี่วินาทีหลังจากที่กลืนลงไปเมื่อได้รับรสชาติที่เข้มข้นหอมกรุ่นและน้ำตาลไหม้ออกมา

วิสกี้ชนิดใดที่คุณเคยลิ้มลองมากที่สุดในการนั่งครั้งเดียว
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้การชิมที่ยาวนานที่สุดของฉันคือตอนที่ฉันตัดสินวิสกี้ 68 รางวัลในงาน World Whisky Awards ในลอนดอนเมื่อปีที่แล้ว หลังจากนั้นฉันก็ตาย และฉันก็ถ่มน้ำลาย (เพิ่มเติมในอีกไม่กี่วินาที)

เมื่อไม่นานมานี้เดวิดชวนฉันไปลองจมูกและชิมผ่านตัวอย่างต่างๆ 105 ตัวอย่างกับเขาในห้องทดลองของเขา นั่นคือสถิติใหม่สำหรับฉัน นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย . . และเรามีเวลาเพียงแค่เช้าที่จะผ่านมันไป . . และวิสกี้ 30 แก้วกับ Richard Paterson แห่ง Whyte & Mackay (The Dalmore, Isle of Jura) ในบ่ายวันนั้น!

การคายน้ำลายระหว่างการชิมถือว่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดีหรือไม่?
การบ้วนน้ำลายเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่งเมื่อได้ลิ้มรสเพื่อปกป้องร่างกายและความสุขุม อย่างไรก็ตามฉันมักจะกลืนอย่างน้อยแต่ละตัวอย่างในการตัดสินมีแนวโน้มที่จะมีเพียงหนึ่งชิ้นอย่างมากที่สุดเมื่อนำเสนอและหากเข้าร่วมการชิม 4-6 ดราม่าเช่นเดียวกับที่ฉันดำเนินการทั่วประเทศฉันจะกลืนทุกหยดอร่อย

คุณเพิ่งจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำจับคู่วิสกี้ที่ Eleven Madison Park เพื่อเป็นเกียรติแก่การเปิดตัว Madeira Cask อายุ 17 ปีของ Balvenie คุณมีการจับคู่วิสกี้กับอาหารที่แนะนำหรือไม่?
เช่นเดียวกับการดื่มค็อกเทลวิสกี้สามารถนำมาใช้อย่างยอดเยี่ยมหรือแย่มาก โดยพื้นฐานแล้วอาหารที่อุดมด้วยไขมันทำงานได้ดีที่สุดในประสบการณ์ของฉัน: ตั้งแต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และชีสไปจนถึงหมูสามชั้นและมังกะฟิช

คุณเป็นเจ้าภาพจัดทัวร์ประวัติศาสตร์วิสกี้และโรงกลั่นทั่วอังกฤษและสกอตแลนด์ ทริปไหนดีที่สุดที่คุณเคยพาไป
ในปี 2548 ฉันได้นำกลุ่มไปยัง Northern Highlands และฉันจะไม่มีวันลืมแม้แต่ส่วนที่ฉันจำไม่ได้ เราใช้เวลาทั้งคืนในปราสาทที่คาร์บิสเดลและวันของเราเยี่ยมชมซากปรักหักพังของแครนส์และซากปรักหักพังของ Caithness ชมร่องรอยอันน่าเศร้าของ Highland Clearances ที่ Badbea และ Croick Church ปีนเขา Ben Bhraggie และแสดงความ 'เคารพ' ของเราต่อรูปปั้นของ Duke of Sutherland (เขาไม่ใช่คนดี) และเยี่ยมชมโรงกลั่นวิสกี้ทั้งที่เงียบและยังคงผลิตอยู่ การเดินทางครั้งนี้ส่งผลกระทบต่อพวกเราทุกคนและทำให้เรามีความเข้าใจมากขึ้นว่าสกอตแลนด์เป็นหัวใจสำคัญของสก็อตวิสกี้

เมื่อใด (ถ้าเคย) ดื่มวิสกี้มากกว่าวิสกี้? วิสกี้แบรนด์โปรดของคุณมีอะไรบ้าง?
ในขณะที่ฉันพบความแปรปรวนที่มีอยู่ในสก็อตวิสกี้มากกว่าในอเมริกัน แต่ฉันก็ยังพบว่าตัวเองกำลังเอื้อมมือไปหา Maker’s Mark หรือ Four Roses Single Barrel หรือแม้แต่ George T. Stagg หากฉันต้องการตบปาก แต่ฉันคิดว่ามีความเป็นไปได้ที่จะเกิดความแปรปรวนในวิสกี้อเมริกันโดยไม่มีข้อ จำกัด ของ Scotch Whisky Association McCarthy กำลังออกไปเที่ยวในโอเรกอนกำลังผลิตสิ่งที่น่าสนใจเช่นเดียวกับ Rick ที่ Copper Fox และผู้คนที่ Tuthilltown ในนิวยอร์ก ฉันคิดว่าสิ่งที่ดีที่สุดยังมาไม่ถึง