รักหรือเกลียดพวกเขาซอมเมอลิเย่ร์สามารถสร้างหรือทำลายประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศสำหรับลูกค้าที่รักไวน์ อันที่จริงเราทุกคนต้องรับมือกับผู้กำกับไวน์ที่ดูหมิ่นโดยทั่วไปซึ่งค่อนข้างจะเทศนามากกว่าแค่ช่วยเลือกไวน์ที่สมบูรณ์แบบ และหลังจากตั้งคำถามแล้ว ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ Facebook ของผู้ร้องเรียนหลายสิบคนหลั่งไหลเข้ามา

ต่อไปนี้คือความผิดเกี่ยวกับซอมเมลิเย่ร์ที่พบบ่อยที่สุด 5 อันดับแรกและการโต้แย้งในแต่ละประเด็นที่เสนอโดย Molly Wismeier ผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ Restaurant R’evolution ในนิวออร์ลีนส์ซึ่งดูแลห้องเก็บไวน์ระดับโลกจำนวน 8,500 ขวด

ข้อร้องเรียน # 1: บริการเร่งด่วน

“ ถ้าฉันสุ่มตัวอย่างไวน์ชนิดหนึ่ง…ให้เวลาฉันล้าง [เพดานปาก] ของฉันก่อนที่จะเขวี้ยงขวดอื่นใส่หน้า” —Brian Clardy, Murray, Kentucky

ม.ว. : “ นักทานที่รู้สึกเร่งรีบมักจะขอให้แม่ค้าทิ้งไวน์สักขวดไว้บนโต๊ะ ปัญหานี้มักเป็นปัญหาความไม่ไว้วางใจ เมื่อร้านอาหารไปไกลถึงขั้นจ้างและจ่ายซอมเมอลิเยร์เต็มเวลาเพื่อดำเนินรายการแขกควรมั่นใจได้ว่าไวน์จะถูกรินในเวลาที่เหมาะสมและรู้ว่าซอมเมอลิเยร์จะสื่อสารกับพวกเขา ... ทำให้แขกรู้สึกสบายใจและพิเศษและให้บริการด้วยความสง่างาม”

ข้อร้องเรียน # 2: ทัศนคติที่รู้ทุกอย่าง

“ ทำให้ [คุณ] รู้สึกโง่ที่ถามคำถามที่ชาญฉลาดและต้องการเรียนรู้…รับทราบไม่ใช่วางมาด!” –Lori Bowe, Napa, California

ม.ว. : “ ไม่ใช่ว่าแขกจะไม่รู้ว่าพวกเขาต้องการดื่มอะไร แต่บางครั้งพวกเขาก็ใช้คำศัพท์ [ผิด ๆ ] นี่อาจทำให้ซอมเมอลิเยร์เข้าใจผิดได้และฉันคิดว่านี่เป็นสาเหตุที่ซอมเมอลิเยร์บางคนตั้งรับได้เล็กน้อย เป็นบทบาทที่สองของซอมเมอลิเยร์ในการทำหน้าที่เป็นนักแปลและเพียงตอบคำถามว่า 'ไวน์ชิ้นสุดท้ายที่คุณชอบที่เป็นสไตล์นี้คืออะไร' จากนั้น [ซอมเมอลิเยร์] จะสามารถวัดผลของไวน์ที่ [เขาหรือเธอ] รายการที่คล้ายกับไวน์ที่แขกกล่าวถึง”

เรื่องร้องเรียน # 3: T.M.I.

“ มันคือไวน์ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด!” - ไมค์ฮิกส์, มอนต์แคลร์, นิวเจอร์ซี

ม.ว. : “ ฉันถูกถามคำถามเช่น“ คุณรู้ไหมว่า Chablis คืออะไร? คุณรู้หรือไม่ว่า Opus One คืออะไร 'เมื่อเป็นเช่นนี้ฉันพยายามอธิบายไวน์อย่างสุภาพเพื่อให้แน่ใจว่าแขกของฉันรู้ว่าพวกเขาคืออะไรและมีอยู่ในรายการหรือมีไวน์ที่มีสไตล์คล้าย ๆ กัน นอกจากนี้การอธิบายถึงไวน์ที่เข้าถึงได้ซึ่งฉันรู้ว่าแขกไม่เคยชื่นชอบมาก่อนในขณะที่รินไวน์ที่เลือกอาจทำลายอุปสรรคของแขกและซอมเมลิเย่ร์ได้ สิ่งที่เราพูดมากในฐานะซอมเมอลิเย่ร์คือวิธีที่เราพูด”

เรื่องร้องเรียน # 4: ผู้ชายรู้ดีที่สุด

“ ตื่นขึ้นมา - ผู้หญิงมีรสนิยมที่ดีและไม่ชอบถูกเพิกเฉย” –Christy วิชาเอก

ม.ว. : “ ในฐานะซอมเมอลิเยร์หญิงฉันได้รับคำตอบคล้าย ๆ กันเมื่อมาถึงโต๊ะ 'คุณเป็นผู้หญิง ... และคุณเป็นผู้อำนวยการไวน์' ดังนั้นเมื่อเป็นคู่ [ทานอาหาร] ฉันถามว่าทั้งคู่อยากชิมไวน์ไหม ... นี่คือตอนที่ฉันได้อ่านตารางและมีสายสัมพันธ์ที่ดีกับ แขก - และรู้ขอบเขตของฉันดีพอที่จะแยกออกจากขั้นตอนการบริการแบบเดิม ๆ ”

การร้องเรียน # 5: การเพิ่มยอดขาย

“ ซอมเมอลิเยร์ที่ไม่ดี…พยายามจะขายต่อให้ฉัน” –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

ม.ว. : “ ฉันฝึกทีมของฉันอยู่เสมอว่าพวกเขาต้องเป็นผู้นำด้วยคำถามที่ว่า 'เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณมีความสุขกับอะไรบ้าง?' คำถามนี้จะนำคุณไปสู่ไวน์สไตล์เฉพาะที่แขกเคยชื่นชอบมาก่อนและในราคาที่พวกเขาสบายใจ ด้วย. ฉันมักจะแนะนำไวน์สามชนิดหนึ่งราคาระหว่าง $ 35– $ 55 หนึ่งระหว่าง $ 60– $ 85 และหนึ่งในราคาประมาณ $ 100 เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งปันไวน์ที่มีราคาถูกกว่าและได้รับความไว้วางใจจากแขกมากกว่าการลองและการขายต่อ”