การรับประทานอาหารกลางแจ้งและบริการไวน์เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างจากการรับประทานอาหารในร่มแบบดั้งเดิมเนื่องจากการเยี่ยมชมสถานประกอบการชั้นนำทั่วประเทศ

แก่นแท้ของประสบการณ์การรับประทานอาหารกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยมนั้นแตกต่างอย่างชัดเจนจากสิ่งที่ถือว่าสมบูรณ์แบบภายใน ความพึงพอใจของอาหารที่ได้รับการจับคู่อย่างเหมาะสมกับไวน์ชั้นดีเสิร์ฟด้วยความเอาใจใส่ในบรรยากาศที่น่ารับประทานควรเป็นลำดับของวันในสภาพแวดล้อมอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ในที่โล่งขอบของความจริงจังถูกขัดออกและความเพลิดเพลินที่แท้จริงกลายเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ต้นไม้ใบปลิวพลิ้วไปตามสายลมอ่อน ๆ หรือแสงเทียนส่องประกายในคืนที่อ่อนโยนเพียงพอที่จะทำให้ไวน์น้อยลงและสร้างความสนุกสนานในการเติบโตครั้งแรก ขณะที่ Rudy Rahbar ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Lark Creek Inn ทางตอนเหนือของซานฟรานซิสโกกล่าวว่า“ มีสิ่งกระตุ้นภายนอกมากขึ้น: การเคลื่อนไหวสถานที่ท่องเที่ยวเสียงและกลิ่นที่มากขึ้นดังนั้นคุณจึงต้องการสิ่งที่สดใหม่และมีชีวิตชีวาในแก้วเพื่อไปกับ การตั้งค่า”

ในสภาพอากาศอบอุ่นซอมเมอลิเยร์มักจะแนะนำไวน์สไตล์คันทรีเย็น ๆ ทั้งสีขาวและสีแดงที่มีความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาเข้ากับอาหารในช่วงฤดูร้อน และผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่“ แค่บอกว่าไม่” กับ Chardonnay ก็สามารถมีวันว่างกับรายการไวน์ที่ทำลายรูปแบบดั้งเดิมด้วยการนำเสนอ Moscato d’Asti ที่เบาและมีกลิ่นหอม ผ้าขาวของเยอรมันและออสเตรียโดยเฉพาะ Riesling และGrüner Veltliner ที่มีความนุ่มนวลเป็นที่นิยมอย่างมากในฤดูกาลนี้ ฤดูร้อนยังเป็นช่วงที่แม้แต่นักเลงต้องยอมรับว่าชอบดื่มไวน์สีชมพูไม่ว่าจะเป็นไวน์กริสเดอซิกาแรตของ Bonny Doon หรือไวน์จาก Bonny Doon

และไม่ว่าจะเป็นประกายขาวชมพูหรือแดงไวน์จะต้องเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เหมาะสม แม้แต่ไวน์แดงที่โตแล้วก็อาจพบว่าตัวเองกำลังแช่น้ำแข็งสักครู่เพื่อไม่ให้มันอุ่นเกินไป

เราค้นหาร้านอาหารทั่วประเทศเพื่อรับมือกับกิจกรรมกลางแจ้งด้วยการแต่งตัวสวยไม่เพียง แต่ในบรรยากาศ แต่ในอาหารและไวน์ - สถานที่ที่ให้ความสำคัญกับประสบการณ์การรับประทานอาหารกลางแจ้ง

นิวยอร์ก | ปิ้งย่างทะเล
พื้นที่เปิดโล่งเป็นสิ่งที่ต้องต่อสู้อย่างหนักในเขตเมืองลึกและพลาซ่าที่มีตึกระฟ้าสูงตระหง่านอยู่ใจกลาง Rockefeller Center เป็นแม่เหล็กดึงดูดผู้มาเยือน Big Apple มานานกว่า 60 ปี ทอดสมอที่ด้านหนึ่งข้างน้ำพุโพรมีธีอุสปิดทองมีฟองเพียงพอและสเปรย์ในบรรยากาศที่จะทำให้ทุกคนในอารมณ์แชมเปญ

Sea Grill ที่ได้รับการตกแต่งใหม่ไหลทะลักเข้าไปในสวนด้านหนึ่งภายใต้ร่มลายทางและล้อมรอบด้วยกระเช้า Geraniums และมีการจัดประเภทของดอกไม้ไฟที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จาก 45 เหรียญถึง 200 เหรียญพร้อมกับ Jacquesson Brut Perfection แบบ nonvintage ที่ราคา 60 เหรียญเป็นทางเลือกที่น่ารักสำหรับ a apéritifฤดูร้อน

อาหารทะเลสดแวววาวของ Ed Brown เป็นอาหารเสริม แต่ไม่ได้ปรุงแต่งมากเกินไปโดยมีกลิ่นอายของเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียน การปฏิบัติของเขาจากมหาสมุทรเป็นพันธมิตรกับรายการไวน์ที่สร้างสรรค์และได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีซึ่งมีไวน์ประมาณ 200 ชนิดที่จัดกลุ่มไว้ในรายการตามสไตล์แทนที่จะเป็นพันธุ์ภูมิภาคหรือราคา

เมนูพิเศษของบาร์ดิบปลาซาร์ดีนสดย่างเคลือบด้วยหัวหอมแดงคาราเมลแซลมอนย่างช้าๆกับหน่อไม้ฝรั่งสีขาวอวบหอยเชลล์ทะเลย่างกับลิมาสเปรูและพริกพิกิลโลเล็กน้อยและปลากะพงดำย่างหรือปลาเก๋าก็อุ่น - ความอยากอาหาร และไวน์ที่แนะนำให้ใช้กับอาหารเหล่านี้ล้วนมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้เพดานโหว่

“ เราส่งเสริมโปรแกรมไวน์ที่แตกต่างกันซึ่งง่ายต่อการดื่มนอกบ้าน” บราวน์กล่าว “ Alsatian Rieslings และGewürztraminersรสเผ็ดซึ่งเป็นปลาที่ยอดเยี่ยมของเราสามารถเพลิดเพลินได้เมื่ออยู่นอกประตู” ไวน์ในหมวดหมู่เหล่านั้นเช่น Altenbourg Gewürztraminerปี 1998 ของ Blanck ราคา 42 เหรียญเป็นราคากลางๆ แม้แต่ Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Riesling ก็ราคาไม่แพงถึง 56 เหรียญ

บราวน์กล่าวว่าในช่วงฤดูร้อนเขาได้เพิ่มดอกกุหลาบพันธุ์ดีเช่นทาเวลลงในรายการนอกเหนือจากสีแดงอ่อนที่มีให้เลือกมากมาย ร้านอาหารให้บริการสีแดงเช่น Bourgneuf 1996 Mercurey Clos l’Evêque ในราคา 48 เหรียญที่อุณหภูมิห้องใต้ดินทำให้สามารถกันความร้อนและความชื้นได้ดี - ฟ.

Sea Grill, Rockefeller Plaza, 19 West 49th Street โทร. 212 / 332-7610 เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดาสำหรับมื้อค่ำในวันจันทร์ - วันเสาร์ ไวน์ 100 บวกในรายการ 15 ข้างแก้ว อาหารจานหลัก $ 19 - $ 29 สำหรับมื้อกลางวัน $ 21 - $ 29 สำหรับมื้อค่ำ

นิวยอร์ก | A-Z
Rooftops มีบรรยากาศกลางแจ้งอีกรูปแบบหนึ่งในเมือง A-Z ซึ่งเป็นเรื่องที่มีความหลากหลายทางประวัติศาสตร์แห่งใหม่ตั้งอยู่ริมเขต Flatiron มีลานกว้างปูด้วยหินที่ชั้นบนสุด มีความรู้สึกกลางแจ้งอยู่ตลอดเวลาโดยมีหลังคาเรือนกระจกที่เปิดในสภาพอากาศปลอดโปร่ง แต่สามารถปิดลงได้ในพริบตา (และทำเช่นนั้นเมื่อเม็ดฝนแรกตกลงด้วยเซ็นเซอร์อิเล็กทรอนิกส์) เป็นห้องรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครในเมือง การติดตั้งยังอนุญาตให้มีเครื่องปรับอากาศแบบเปิดโล่งบางส่วนป้องกันในช่วงเย็น 90 องศาเป็นครั้งคราว

ชื่อร้านอาหารเป็นอาหารของ Asie (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับเอเชีย) และอาหารของเชฟ Patricia Yea เป็นตัวกำหนดความฟิวชั่น มีเครื่องเทศและรสชาติเพียงพอพร้อมความคมชัดเพื่อให้เหมาะกับสภาพอากาศที่อบอุ่น หน่อไม้ฝรั่งเทมปุระของเธอปอเปี๊ยะทองยูคอน“ คลุก” กับคาเวียร์โอเซทราแก้มเนื้อและฟัวกราส์เทอร์รีนเนื้อเป็ดทอดกรอบแพนโกและปลามังค์ฟิชตุ๋นกับถั่วปูอัดและปาท่องโก๋ท้าทายไวน์ 600 ขวดของ Dan Perlman ในห้องใต้ดิน 4,200 ขวด .

ในช่วงฤดูร้อน Perlman แนะนำให้เริ่มต้นด้วยAvinyò-Juan Esteve Nadal cava nonvintage ที่เรียบง่ายและสดชื่น รายการโปรดอื่น ๆ ในช่วงฤดูร้อนของเขา ได้แก่ Domaine Armand Hurst 1997 Grand Cru Brand Muscat จาก Alsace และ Josef Biffar 1998 Riesling K Cabinett จาก Pfalz สำหรับเป็ด schnitzel เขาแนะนำให้ใช้ดอกกุหลาบที่ลึกล้ำเช่น Michele Calo 1998 Mjèreซึ่งเรียกร้องดอกกุหลาบตามที่คุณต้องการ ในการเยี่ยมชมครั้งล่าสุด Barranc dels Closos 1997 Grenache จาก Priorat ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ด

รายการไวน์ไม่เพียง แต่แบ่งตามประเทศและตามองุ่นเท่านั้น แต่ยังแบ่งตามสไตล์ซึ่งกำหนดไว้ในรูปแบบเอเชียพร้อมสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ลมและโลก อาจฟังดูสับสนเล็กน้อย แต่ด้วยตัวเลือกที่ไม่ธรรมดามากมายจึงควรค่าแก่การสำรวจและที่ดีที่สุดคือสภาพอากาศไม่จำเป็นต้องรบกวน - ฟ.

A-Z, 21 West 17th Street โทร. 212 / 691-8888. เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำในวันจันทร์ - วันเสาร์ ไวน์ 500 รายการในรายการ 23 โดยแก้ว อาหารกลางวัน Prix-fixe ราคา $ 20 และอาหารเย็นราคา $ 52

แคลิฟอร์เนีย | Tra Vigne | เซนต์เฮเลนา
มีพื้นที่เปิดโล่งมากมายในตัวเมือง St. Helena แต่ระเบียงขนาดใหญ่ของ Tra Vigne ที่มีเหล็กดัดเครื่องปั้นดินเผาและกระเบื้องจะพาคุณไปอิตาลี แม้จะมีชื่อเสียง แต่ร้านอาหารของ Michael Chiarello ก็ยังคงบรรยากาศสบาย ๆ ทุกอย่างน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เมนูนี้ตีความหมายถึงอาหารอิตาเลียนที่มีอำนาจมาก Tra Vigne ไม่เหมือนกับร้านอาหารกลางแจ้งหลายแห่ง Tra Vigne จึงอยากลิ้มลองไวน์แดง

“ เราระมัดระวังมากขึ้นกับไวน์นอกบ้าน” David Stevens ผู้อำนวยการไวน์กล่าว “ แม้ว่าระเบียงจะถูกบังแดดด้วยต้นหม่อนไร้ผล แต่ฉันก็อาจใช้ถังไวน์แดงได้”

เน้นไปที่ไวน์แคลิฟอร์เนียแม้ว่าคุณจะพบกับรสชาติที่เพียงพอของอิตาลีด้วย Cal-Itals เช่นความสมดุลที่ดีรสพริกไทยเล็กน้อยปี 1996 Montevina Refosco ($ 30) ซึ่งเป็นตัวเลือกแรกของฉันกับโรสแมรี่และพิซเซตตากระเทียมโพเลนต้าที่ย่างด้วยเตาอบ ชีส crescenza และเห็ดป่าพอปปาร์เดลกับเนื้อแกะ Napa Valley ย่างช้าๆและผักกาดแดงหรือกระต่ายโซโนมาย่าง

“ คุณต้องการไวน์ที่มีรสชาติจัดจ้านนอกบ้าน” สตีเวนส์กล่าว “ ไวน์มีรสชาติที่แตกต่างจากภายนอกมีลมแรงและละอองเกสรแข่งขันกันมากขึ้น” สตีเวนส์เพิ่มไวน์ขาวและสปาร์กลิงไวน์มากขึ้นและส่วนกุหลาบทั้งหมดลงในส่วนผสมในช่วงฤดูร้อน

สีแดงที่เอนเอียงในช่วงฤดูร้อนอื่น ๆ ในรายการไวน์ 240 รายการ ได้แก่ d’Arenberg 1997 Custodian Grenache ที่ทันสมัยจาก McLaren Vale ในออสเตรเลีย Joseph Phelps Le Mistral ที่หรูหราในปี 1997 และ Napa Valley Sangiovese ปี 1998 ของ Luna และสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจโดยไม่ต้องลงทุนเต็มขวดร้านอาหารมีไวน์ 110 ขวด หลายคนมีให้เลือก 2 หรือ 5 ออนซ์รวมทั้ง Buitenverwachting Constantia Sauvignon Blanc ของแอฟริกาใต้ที่มีหญ้าแห้งในราคา 2 เหรียญหรือ 5 เหรียญและในเที่ยวบินตัวอย่างไวน์ 5 ชนิด - ฟ.

Tra Vigne, 1050 Charter Oak Avenue, เซนต์เฮเลนา, โทร. 707 / 963-4444 เปิดให้บริการตั้งแต่มื้อกลางวันถึง 22.30 น. ทุกวัน. ไวน์ 240 รายการในรายการ 110 ข้างแก้ว พาสต้าและอาหารจานหลัก $ 10 - $ 20

แคลิฟอร์เนีย | ลาร์คครีกอินน์ | Larkspur
คฤหาสน์ที่โดดเด่นสไตล์วิคตอเรียนที่สวยงามซึ่งเป็นที่ตั้งของ Lark Creek Inn ใน Marin County ทางตอนเหนือของสะพาน Golden Gate ตั้งอยู่ริมดงเรดวู้ดสูงตระหง่าน โต๊ะสองสามตัวตั้งอยู่ท่ามกลางต้นไม้ใหญ่โตโอ่อ่าและยังมีลานที่ปลูกอย่างหรูหราและมีระแนงบังตาซึ่งเป็นแม่เหล็กดึงดูดสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารนอกบ้านจากการปรุงอาหารอเมริกันที่สร้างสรรค์ของ Bradley Ogden เช่นหอยนางรมย่างกับแพนเซ็ตต้าหรือปลาดุกทอดที่มีผักใบเขียวและหวาน ซัลซ่า. เมนูจะเปลี่ยนไปทุกวันและมาพร้อมกับรายการไวน์ 300 รายการ “ ตอนที่ฉันยังเป็นเด็กฉันคิดแค่ว่าจะดื่มน้ำมะนาวในช่วงฤดูร้อน” Rudy Rahbar ผู้อำนวยการไวน์กล่าว “ คุณต้องการความเป็นกรดฉ่ำแบบเดียวกันในไวน์”

ความชอบของเธอในทุกวันนี้คือ Sauvignon Blancs และ Pinot Gris เช่น Duckhorn 1998 Napa Valley Sauvignon Blanc และ Pinot Grigio ปี 1999 จาก Carneros ไวน์เช่นนี้แม้กระทั่งก่อนอาหารมาตั้งค่ารสชาติในวันฤดูร้อน Rahbar ชอบจับคู่ไวน์กับอาหารไม่ใช่ในทางกลับกัน เธอจะแนะนำสีขาวที่คมชัดเพื่อช่วยเสริมถั่วลันเตาและมอเรลริซอตโต้ อย่างไรก็ตาม Reds ไม่ได้อยู่เหนือขีด จำกัด : สเต็กเบอร์เกอร์ย่างบนม้วนแบบโฮมเมดต้องการ Zin เช่น Rabbit Ridge 1997 Sonoma Zinfandel หรือ Turley 1998 Black Sears Vineyard Howell Mountain Zin ไม่ใช่ไวน์กลางแจ้งที่มีอากาศอบอุ่น แต่เป็น Rahbar สังเกตว่าที่ตั้งของร้านอาหารไม่ค่อยร้อนนัก - ฟ.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Avenue, Larkspur, โทร. 415 / 924-7766. เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดาบรันช์วันอาทิตย์และอาหารค่ำทุกวัน ไวน์ 300 รายการในรายการ 11 ข้างแก้ว รับประทานอาหารกลางวัน $ 9 - $ 16 สำหรับมื้อค่ำ $ 16- $ 34

แคลิฟอร์เนีย | LaVande | เทวดา
ทัศนียภาพอันงดงามของมหาสมุทรแปซิฟิกไม่ได้มีเพียงภาพวาดที่ Lavande ซึ่งตั้งอยู่ริมชายหาดในซานตาโมนิกา ฝูงชนของ cognoscenti ติดตามเชฟ Alain Giraud แห่งชื่อเสียงของ Citrus เมื่อเขามาที่ Lavande Giraud จากไปเมื่อไม่นานมานี้และเมนูภายใต้ผู้บริหารเชฟ Yves Bainier เป็นอาหารฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียนน้อยกว่าเล็กน้อย แต่รายการไวน์ชั้นดีที่คัดสรรมาจากฝรั่งเศสยังคงอยู่

ประมาณหนึ่งในสามของที่นั่ง 150 ที่นั่งของร้านอาหารอยู่ในพื้นที่ดาดฟ้ากลางแจ้งและผู้จัดการ Andre Kallus อ้างว่าสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลกสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้ง:“ วันที่อากาศอบอุ่นเหมาะสำหรับการทานเนย Chardonnay ที่ดีหรือ Sauvignon Blanc ที่กรอบในมื้อกลางวันและ มันเย็นสบายพอกับลมทะเลในตอนกลางคืนสำหรับการเพลิดเพลินกับChâteaubriandสำหรับสองคนพร้อมบอร์โดซ์ชั้นดีหนึ่งขวด” (เขาแนะนำChâteau Andron Blanquet ปี 1994 หรือการเฉลิมฉลองในChâteau Cantenac- Brown ในปี 1994) ผู้มาเยี่ยมชมโรงแรมที่ร้านอาหารตั้งอยู่มักจะได้รับความสนใจในช่วงฤดูร้อนมากขึ้นจากสภาพอากาศของแคลิฟอร์เนีย Kallus กล่าว และกระตือรือร้นที่จะสำรวจไวน์ขาวในขณะที่ชาวพื้นเมืองในลอสแองเจลิสยังคงมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนไปใช้สีแดงแบบเต็มตัวที่น่าสนใจเมื่อดวงอาทิตย์ตก

ในช่วงอาหารกลางวัน Lavande ขึ้นชื่อเรื่องสลัดกุ้งมังกรที่นำเสนออย่างดีซึ่ง Kallus ขอแนะนำ Caymus Sauvignon Blanc ในปี ’97 สำหรับมื้อค่ำปลาแซลมอนอบดินเผาในผักชีลาวกับเห็ดป่าและหน่อไม้ฝรั่งจะมีคำแนะนำในการจับคู่ที่หรูหราหลายประการ ได้แก่ Loire Pouilly-Fumé, Chassagne-Montrachet หรือปีค. ศ. 98 Cloudy Bay Sauvignon Blanc จากนิวซีแลนด์ - แมรี่ฮันท์

Lavande, Loews Santa Monica Beach Hotel, 1700 Ocean Avenue, Santa Monica, โทร. 310 / 576-3181 เปิดให้บริการสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำทุกวัน ไวน์ 200 บวกในรายการ 17 ข้างแก้ว รายการอาหารกลางวันมีตั้งแต่ $ 14 - $ 24 อาหารเย็นจาก $ 22 - $ 30

แคลิฟอร์เนีย | Michael’s | ลอสแอนเจลิสด้วยการรับประทานอาหารกลางแจ้งซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมือนจริงในลอสแองเจลิสตลอดทั้งปีผู้เชี่ยวชาญของ Michael’s ในซานตาโมนิกาจึงมีความเข้าใจอย่างดีในการจัดการไวน์ในสภาพอากาศอบอุ่น Michael’s ซึ่งเป็นสถานที่รับประทานอาหารที่ยาวนานใน LA มีพื้นที่รับประทานอาหารกลางแจ้ง / สวนขนาดใหญ่ที่สว่างไสวด้วยต้นไม้และดอกไม้

ผู้จัดการทั่วไปและผู้อำนวยการด้านไวน์ David Rosoff กล่าวว่าสิ่งที่ดีอย่างหนึ่งเกี่ยวกับสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นคือโอกาสที่จะหย่านมคนรักไวน์ที่เพิ่งเริ่มต้นให้ห่างไกลจากการยึดติดกับไวน์แดงและสุขภาพ:“ ฉันประจบประแจงเมื่อพวกเขาต้องการ Merlot แม้จะมีหอยนางรมก็ตาม ฤดูร้อนช่วยให้คุณมีโอกาสที่ดีกว่าในการโน้มน้าวให้พวกเขาลองแชมเปญหรือGrüner Veltliner ซึ่งเป็นหอยนางรมที่ยอดเยี่ยมมาก” รายการไวน์ 400 รสเข้มข้นที่ Michael’s มุ่งเน้นไปที่ไวน์ที่เป็นมิตรกับอาหาร Rosoff ยอมรับว่ามีความพึงพอใจสำหรับ“ ผู้ผลิตไวน์ที่พิถีพิถันการผลิตขนาดเล็กไวน์ที่สมดุลไม่ใช่ระเบิดไม้โอ๊คหรือระเบิดผลไม้”

แม้ว่าจะไม่ตรงข้ามกับไวน์แดงในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่ Rosoff เชื่อว่าองุ่นบางชนิดแสดงผลกลางแจ้งได้ไม่ดีมากกว่าข้างในอย่างเห็นได้ชัด “ Pinot Noir เป็นองุ่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก แต่สูญเสียอะโรเมติกส์อย่างรวดเร็วในสภาพอากาศอบอุ่น หากคุณชิมแก้วข้างในและพกออกไปข้างนอกความแตกต่างนั้นน่าทึ่งมาก” เนื่องจากไวน์แดงแต่ละชนิดในรายการจะถูกเก็บไว้หลังบาร์เพื่อการบริการที่รวดเร็วซึ่งอุณหภูมิโดยรอบสามารถสูงถึง 80 ° (เติมได้ตามต้องการจากห้องใต้ดินที่กว้างขวาง) พนักงานเสิร์ฟที่ Michael's จึงได้รับการฝึกฝนให้ทำให้ไวน์แดงเย็นลงใน ถังน้ำแข็งเติมน้ำเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

Rosoff กระตุ้นให้คนผิวขาวและโรเซ่ดื่มมากขึ้นในฤดูร้อน ด้วยสลัดคาลามารีย่างของไมเคิลกับเฟนเนลโกนหนวดและส้มโอทับทิมเขาแนะนำ Fred Loimer Kamptal Grüner Veltliner ปี 1998 ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายยี่หร่าบางอย่างเขายังชื่นชอบ Sancerre ของ Domaine Merlin-Cherrier ในปี 1998 หรือ Riesling เยอรมันที่ไม่แห้งเช่นปี 98 JL Wolf จาก Pfalz ซึ่งเล่นกับส้มโอของสลัดปลาหมึกได้เป็นอย่างดี ด้วยสลัดลูกแพร์บนผักขมซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีสเปนแอปเปิ้ลเบคอนรมควันและวอลนัทปิ้งขนมปังที่เขาโปรดปรานคืออาหารRhôneตอนใต้ที่ผสมผสานChâteau de Tourette (1998) สำหรับ 'ความมีชีวิตชีวาและความร้อนชื้นอย่างแท้จริง มันมีความเป็นกรดที่ดีมีไขมันเพียงพอสำหรับเบคอนมีความอ่อนนุ่มคล้ายเมอร์ซอลต์ที่จะเล่นวอลนัทและรสชาติที่เหมือนลูกแพร์ที่แตกต่างกัน” - ม.

Michael’s, 1147 Third Street, Santa Monica, โทร. 310 / 451-0843 เปิดให้บริการสำหรับมื้อค่ำวันจันทร์ถึงวันเสาร์และมื้อกลางวันในวันธรรมดา ไวน์ 400 รายการในรายการ 12-15 แก้ว รายการอาหารกลางวันมีตั้งแต่ $ 13 - $ 22 อาหารเย็นจาก $ 24 - $ 34

ชิคาโก | ไธม์
ชิคาโกซึ่งเป็นคำพูดติดตลกเป็นคำของชาวอเมริกันพื้นเมืองที่แปลว่า“ ไม่อยู่อาศัยได้หกเดือนในหนึ่งปี” มีฤดูกาลกลางแจ้งสั้น ๆ เมื่อมาถึงในที่สุดชาวชิคาโกก็นอนอาบแดดแม้จะอยู่ในสภาพอากาศร้อนและชื้นอย่างบีบคั้นด้วยความกระตือรือร้นทั้งหมดของพวกเขาเอง การแข่งขันเพื่อจับตลาดกลางแจ้งนั้นดุเดือดและร้านกาแฟกลางแจ้งที่สวยงามที่ Thyme ได้รับส่วนแบ่ง ตกแต่งใหม่ด้วยต้นบีชฮอลลี่และต้นสนและทอดสมอด้วยไม้มะเดื่อสูง 40 ฟุตตรงกลางพื้นที่กลางแจ้ง 150 ที่นั่งเป็นที่หลบภัยและเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการดื่มด่ำกับความอบอุ่นในฤดูร้อนและฟองสบู่ที่น่ารักข้างแก้วเช่น ในฐานะ Taittinger La Française Brut ราคา 16 เหรียญหรือ Bouvet Roséที่ 10 เหรียญ

ฟองอากาศและบรรยากาศอันเงียบสงบเป็นฉากหลังที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารฝรั่งเศส - อเมริกันของเชฟ John Bubala เค้กปูจากแมรี่แลนด์ในไวน์ส้มหรือปลาทูน่าปลาทูน่าครีบเหลืองกับคาเวียร์วาซาบิซึ่งทั้งสองอย่างไม่อยู่ในรายการอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นส่วนเติมเต็มที่ยอดเยี่ยมสำหรับประกายไฟ

นั่นจะช่วยให้การทำไวน์เป็นไปอย่างราบรื่นด้วยแก้วหรือขวด “ เราต้องการนำเสนอไวน์หลากหลายประเภทเพื่อเอาใจมือใหม่เช่นเดียวกับนักชิมสายฮาร์ดคอร์หรือองุ่น” Bubala กล่าว

“ และเมื่อคุณเลือกไวน์สำหรับรับประทานอาหารข้างนอกเราต้องการให้รสชาติมีความกรอบและสะอาดและไวน์มีความเป็นกรดที่ดี” นั่นอาจหมายถึง Heyl Riesling ล่าสุด, Georges Duboeuf Sauvignon Blanc หรือ Zind-Humbrecht Wintzenheim Gewürztraminer เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ Bubala ตั้งข้อสังเกตว่าในชิคาโกมีการเคลื่อนไหวที่โดดเด่นในหมู่ลูกค้าจากสีแดงไปสู่คนผิวขาวเมื่อสภาพอากาศอุ่นขึ้น

ธีมที่กรอบและสะอาดนำไปสู่อาหารจานหลักของ Bubala ซึ่งเน้นอาหารทะเลเป็นหลัก รสชาติที่ซับซ้อนของ mahi mahi กับมัสตาร์ดธัญพืชกะหล่ำดอกตุ๋นและยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับ Riesling เช่น Zind-Humbrecht จาก Alsace หรือ d’Arenberg จากทางใต้ของออสเตรเลีย ปลาแซลมอนแอตแลนติกเหนือที่มีคูสคูสและพริกแดงซึ่งเป็นสินค้าขายดีในช่วงฤดูร้อนพร้อมกับปลาทูน่าครีบเหลืองที่มีพริกไทยดำบดเสิร์ฟพร้อมรีซอตโต้มังสวิรัติหญ้าฝรั่นช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์แดงสามารถเข้าร่วมกิจกรรมได้ในขณะที่ยังคงอยู่ในหลักสูตรอาหารทะเลด้วยปี '98 Duboeuf Beaujolais หรือ Swanson Napa Valley Merlot ในปีพ. ศ. - เดฟเอคเคิร์ท

โหระพา 462 North Halsted โทร. 312 / 226-4300. เฉพาะอาหารเย็นเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ไวน์ 100 รายการในรายการ 11 ข้างแก้ว อาหารเรียกน้ำย่อยมีตั้งแต่ $ 10 - $ 14 โดยมีตั้งแต่ $ 18 - $ 28

แอตแลนตา | เรือแคนู
“ Hotlanta” คือสิ่งที่ชาวบ้านเรียกว่าเมืองที่มีแสงแดดแห่งนี้ แต่สถานที่แห่งเดียวที่เจ๋งพอสำหรับการรับประทานอาหารกลางแจ้งในช่วงเจ็ดหรือแปดเดือนของปีคือเรือแคนูซึ่งเป็นอสังหาริมทรัพย์ที่หายากที่สุดในแอตแลนตานั่นคือเฉลียงแบบเปิดโล่งบนแม่น้ำ Chattahoochee ที่สวยงามและเขียวชอุ่มซึ่งเป็นพื้นที่สันทนาการแห่งชาติ สิ่งที่น่าทึ่งอย่างยิ่งคือชั้นผกผันของอากาศเย็นซึ่งในบางช่วงเวลาจะสร้างธนาคารหมอกลึกลับเหนือผืนน้ำเพิ่มบรรยากาศภายนอกอย่างมาก

Kevin Good ผู้จัดการทั่วไปของ Canoe แก้ไขรายการไวน์ New World ส่วนใหญ่ของเขา ได้แก่ ไวน์ 50 แก้วโดยขวดละ 360 ขวดและ 520 ขวดที่เก็บในคลัง - ทุก 14 วันเพิ่มไวน์ตามฤดูกาลเช่น Saintsbury Vin Gris และ McDowell Grenache Rosé ที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนรมควันและพูซินย่างกับเฟตตูชินีสมุนไพรในเมนูอาหารอเมริกัน / อาหารใต้ร่วมสมัย Atlantans ดื่มแตกต่างกันตามฤดูกาลหรือไม่? กู๊ดบอกว่าใช่“ ใช่แล้วสำหรับไวน์ขาวเมื่อลานเปิดในต้นฤดูใบไม้ผลิ หงส์แดงยังคงขายได้ดี แต่ก็มีการย้ายไปสู่พันธุ์ที่เบากว่าและเย็นสบาย ' สำหรับการบริการไวน์แดงที่เหมาะสมในช่วงฤดูร้อนเบื้องหลัง Good และพนักงานที่มีความสามารถของเขาจะแช่เย็นสีแดงในถังน้ำแข็งเป็นเวลาห้านาทีก่อนนำออก ที่โต๊ะจะเสิร์ฟสีแดงใน 'อ่างน้ำ' ของน้ำประปาพร้อมน้ำแข็งเพียงหยิบมือซึ่งละลายในถังน้ำแข็งที่อุณหภูมิ 60-70 ° F เพื่อเก็บไวน์แดงแม้กระทั่ง Cabernets ในอุณหภูมิที่เหมาะสม —Anita LaRaia

Canoe, 4199 Paces Ferry Road NW, Atlanta, โทร. 770 / 432-2663 เปิดบริการทุกวันสำหรับมื้อค่ำวันธรรมดาสำหรับมื้อกลางวันบรันช์ในวันอาทิตย์ ไวน์ 360 รายการในรายการ 50 ข้างแก้ว มีมูลค่า $ 16 - $ 24

Florence Fabricant เป็นคอลัมนิสต์ด้านอาหารและร้านอาหารของ The New York Times รายงานเพิ่มเติมโดย Dave Eckert ผู้อำนวยการสร้าง / ผู้สร้าง / พิธีกรของซีรีส์เรื่อง Culinary Travels กับ Dave Eckert และ Anita LaRaia ผู้อำนวยการ The Wine School ในแอตแลนตา