ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ตั้งแต่ก่อนสมัยพระคัมภีร์ไบเบิลต้นมะกอกยังคงเป็นของล้ำค่า รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลไม้นั้นหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ มันเข้ากันได้ดีกับรสชาติหวาน (ส้มอินทผาลัมมะเขือเทศหัวหอมคาราเมลยี่หร่า) อาหารรสเค็ม (เคเปอร์ชีสเฟต้าแองโชวี่เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม) และถั่วทุกชนิดผลิตภัณฑ์จากนมและสมุนไพรสด สามารถให้รสชาติที่ตัดกันอย่างเข้มข้นหรือเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่น Tapenade, muffuletta หรือ puttanesca

มะกอกเขียวและดำเป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน มะกอกเขียวเป็นเพียงมะกอกดำที่ยังไม่สุก ทั้งหมดมีรสขมและกินไม่ได้เมื่อเลือกดังนั้นจึงนำมาบ่มและหมักโดยใช้น้ำเกลือเกลือและ / หรือน้ำด่าง เช่นเดียวกับไวน์เมื่อคุณกินมะกอกคุณจะได้ชิมทั้งผลไม้และวิธีการจัดการ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะกอก

• อายุการใช้งานโดยเฉลี่ยของต้นมะกอกอยู่ระหว่าง 300 ถึง 600 ปี ปัจจุบันต้นมะกอกที่ออกผลบางชนิดมีอายุมากกว่า 2,000 ปีและยังคงแข็งแรง
• มะกอกเช่นองุ่นไวน์เจริญเติบโตได้ในสภาพดินที่หลากหลายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความซับซ้อน
• กิ่งมะกอกปรากฏบนธงของห้ารัฐของสหรัฐอเมริกาหลายประเทศและสหประชาชาติซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ
• จัสมินและไลแลคอยู่ในวงศ์ทางชีววิทยาเดียวกับมะกอก Oleaceae
• สเปนผลิตน้ำมันมะกอกเกือบครึ่งหนึ่งของโลก อิตาลีเป็นผู้ผลิตรายใหญ่อันดับต่อไป

ไร่องุ่นที่มีน้ำมันอย่างดี

จับคู่

“ ฉันชอบไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกรดสูงกับมะกอกเขียวหรือดำ” โจแคมปานาเลผู้อำนวยการไวน์และหุ้นส่วนของ เซเลสทีน และเจ้าของ สเปลนเดอร์ ในบรูคลินนิวยอร์ก “ ความเป็นกรดสูงจะตัดผ่านไขมันของมะกอกและทนต่อความเป็นกรดของมะกอก ยิ่งไปกว่านั้นถ้าเป็นไวน์ชายฝั่งที่มีความเค็มตามธรรมชาติของตัวเอง ไวน์จากซานโตรินีคอร์ซิกาลิกูเรียและโครเอเทียชายฝั่งเป็นสิ่งที่ดี”

ไวน์หลายชนิดที่มีกลิ่นมะกอกเช่น Sagrantino, Syrah จากCôte-Rôtieและ Cabernet Franc และ Cabernet Sauvignon บางชนิดได้รับการสงวนไว้อย่างดีที่สุดสำหรับอาหารที่ปรุงสุกมากมายเช่นพาสต้าและ braises Campanale กล่าว