Paso Robles สามีและภรรยาผู้ผลิตไวน์ Alex และ Monica Villicana จาก โรงกลั่นไวน์และไร่องุ่น Villicana ไม่สามารถทนได้ที่จะเห็นองุ่นที่หามาได้ยากแม้แต่ส่วนหนึ่งของพวกเขาต้องสูญเปล่า ดังนั้นพวกเขาจึงรวบรวมผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นเพื่อรวมsaignée (น้ำองุ่นที่มีเลือดออก) ซึ่งพวกเขากลั่นเป็นวอดก้าและจินภายใต้ เรื่องตามหาวิญญาณ ฉลาก. ถัดไปในการเสนอราคาเพื่อสร้างจิตวิญญาณที่ยั่งยืน: การเปลี่ยนเมล็ดพืชที่ใช้เป็นไร่องุ่นครอบคลุมพืชผลให้เป็นวิสกี้ข้าวไรย์

คุณเริ่มต้นในไวน์ได้อย่างไร?

อเล็กซ์: ฉันคิดว่าฉันจะเข้าไปในสนามร้านอาหาร ฉันได้พบกับวิคเตอร์โรเบิร์ตส์ [ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ Creston Vineyards ใน Paso Robles ในขณะนั้น] ซึ่งกล่าวว่า 'ถ้าคุณจะทำธุรกิจร้านอาหารคุณต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์ พวกเขาเข้ากันได้ดีมาก” เมื่อมองย้อนกลับไปฉันคิดว่ามันเป็นเพียงวิธีหนึ่งที่จะทำให้ฉันมีส่วนร่วมกับการเก็บเกี่ยว ฉันทำงานที่ Creston เป็นเวลาสามปีและฉันก็ตกหลุมรักกระบวนการทั้งหมด ฉันรู้ว่าฉันอยากอยู่ที่นี่

Alex และ Monica Villicana / ภาพโดย Jayme Burrows

อะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสนใจทำวิญญาณ?

อเล็กซ์: เราต้องการความยั่งยืนและใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบของเรามากขึ้น เราเริ่มเล่นกับพันธุ์Rhôneซึ่งเป็นที่นิยมในภูมิภาคนี้ สิ่งหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์ทำกับพันธุ์บางชนิดคือการเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำผลไม้ต่อสกิน คุณกำลังลบส่วนที่ชอบออกไปเล็กน้อยน้ำผลไม้แรกที่ทุกคนบอกว่าดีที่สุด แต่ไม่มีประโยชน์สำหรับมัน ด้วยการห้ามเลือดผู้ผลิตไวน์กำลังปรับอัตราส่วนของน้ำผลไม้ต่อผิวหนังในการหมักที่กำลังจะมาถึงเพื่อผลิตไวน์ที่มีสีและความรู้สึกที่ดีขึ้น

“ ฉันเห็นวิธีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นเปลืองนั้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์รอง: กลั่นให้เป็นจิตวิญญาณ ฉันติดต่อกับผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นอื่น ๆ เพื่อดูว่าพวกเขามีน้ำผลไม้เพิ่มเติมไหม…. ตอนนี้เราทำงานร่วมกัน”

โรงบ่มไวน์บางแห่งจะเปลี่ยนsaignéeนี้ให้กลายเป็นกุหลาบ แต่โดยทั่วไปแล้วโรงบ่มไวน์ระดับพรีเมียมขนาดเล็กจะทิ้งน้ำผลไม้นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่นเนื่องจากองุ่นไวน์แดงมักจะถูกเลือกในระดับความสุกสูง สำหรับโรงบ่มไวน์ระดับพรีเมียมมันสมเหตุสมผลกว่าที่จะขายเลือดออกนี้

ฉันเห็นวิธีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นเปลืองนั้นเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์รอง: กลั่นให้เป็นจิตวิญญาณ เราเริ่มผลิตสุราในฤดูใบไม้ร่วงปี 2011 ฉันติดต่อผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นอื่น ๆ เพื่อดูว่าพวกเขามีน้ำผลไม้เพิ่มเติมหรือไม่ พวกเขาให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่ - พวกเขาเกลียดการสูญเสียมันไป ตอนนี้เราร่วมมือกัน เป็นสิ่งที่เราทุกคนภาคภูมิใจ

แตกต่างจากการทำไวน์อย่างไร? มันเกาคันที่แตกต่างกันหรือไม่?

โมนิกา: ไม่เหมือนไวน์สุรา [ส่วนใหญ่] ไม่มีเหล้าองุ่น ในการผลิตไวน์ตัวแปรในแต่ละปีมีมากมายและผู้ผลิตไวน์สไตล์บูติกก็ดูจะยอมรับและเน้นย้ำสิ่งเหล่านี้ ในการกลั่นเมื่อคุณได้สูตรสำเร็จซึ่งอาจใช้เวลาหลายปีคุณกำลังต้องการที่จะทำซ้ำ

คุณกำลังทำอะไรต่อไป?

อเล็กซ์: เส้นทาง Paso Robles Spirits - เราได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการจากรัฐบาล เรามีสมาชิกผู้ก่อตั้งแปดคน: เจ็ดแห่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีอยู่ซึ่งกำลังขยายออกไปสู่สุรา ภายในสิ้นปีฉันเดิมพันจะมีมากขึ้น ดีพอ ๆ กับการเป็นโรงกลั่นเพียงแห่งเดียวเป็นเวลาสี่ปีตอนนี้ก็ยังดีที่มีคนอื่น ๆ เราจะผลักดันซึ่งกันและกันและระดับคุณภาพ