เมื่อแนวคิดนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในการประชุมปี 2019 ที่ บริษัท Maui Brewing เจ้าของ / ผู้ก่อตั้ง Garrett Marrero ไม่เชื่อ ตะแกรงแข็งจากแบรนด์ฮาวายยอดนิยมที่มีรากฐานมาจากประเพณี? ดูเหมือนเป็นการยืด

และในช่วงปลายปี 2019 Maui Brewing Co. ได้เปิดตัว Maui Hard Seltzer คำสั่งซื้อเริ่มต้นและยอดขายที่แข็งแกร่งในช่วงหลายเดือนต่อมาแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตเบียร์ดำเนินการไปอย่างถูกต้อง

ผู้ผลิตเบียร์หัตถกรรมไม่สามารถเพิกเฉยต่อเครื่องละลายน้ำแข็งได้มากกว่าผู้บริโภคทั่วไป ตั้งแต่การปรุงอาหารในสวนหลังบ้านไปจนถึงปาร์ตี้ริมชายหาดบาร์และการจัดแสดงในร้านเครื่องดื่มซ่า ๆ กลายเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลย

ตามข้อมูลของ Nielsen , hard seltzers 'มีส่วนช่วยในการเติบโตเกือบครึ่งหนึ่ง (44.6%) ของดอลลาร์ที่เติบโตตามหมวดหมู่สำหรับวันแห่งความทรงจำในปีนี้และมีรายได้มากกว่า 10% ของยอดขายเบียร์ทั้งหมด' Hard seltzers ทำรายได้ 61 ล้านดอลลาร์จากการขายนอกสถานที่ในช่วงเวลาสองสัปดาห์เดียวกันในปี 2019 ยอดขายในปีนี้เพิ่มขึ้นมากกว่า 250% เป็น 215 ล้านดอลลาร์

เบื้องหลังการเพิ่มขึ้นของอุกกาบาตของ Hard Seltzer

ภูมิทัศน์ของ hard seltzer ในปัจจุบันไม่ต่างจากวันเริ่มต้นของคราฟต์เบียร์ที่ผู้เล่นรายใหญ่เพียงไม่กี่รายควบคุมตลาดส่วนใหญ่และผู้ผลิตเบียร์รายย่อยจำเป็นต้องดึงดูดผู้บริโภคในท้องถิ่นเพื่อความอยู่รอดและการเติบโต

ผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดในอวกาศคือ กรงเล็บสีขาว ซึ่งเป็นของ Mark Anthony Brands ผู้ผลิต Mike’s Hard Lemonade ในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมแบรนด์มีส่วนแบ่ง 55% ในหมวดหมู่นี้และเติบโตขึ้น 309% ในตัวเลขปีต่อวันตามรายงานของ บริษัท วิจัยการตลาด IRI บริษัท ปฏิเสธคำขอสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์หลายครั้ง

แบรนด์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองใน hard seltzer คือ อย่างแท้จริง ซึ่งเป็นของ บริษัท Boston Beer Company ผู้ผลิตเบียร์ Samuel Adams และ Dogfish Head ไซเดอร์แข็ง Angry Orchard และ Twisted Tea เมื่อเร็ว ๆ นี้แบรนด์ได้เปิดตัวรสชาติใหม่เพื่อดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น

“ เราเชื่อว่าเพื่อให้เครื่องละลายน้ำแข็งแข็งเติบโตและนำนักดื่มเข้ามาอย่างต่อเนื่องเราต้องสร้างสรรค์นวัตกรรมและผลักดันขอบเขตของฮาร์ดเซลเซอร์ให้ได้” Casey O’Neill ผู้จัดการอาวุโสฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ของ Truly กล่าว “ ในฐานะผู้ผลิตเบียร์สิ่งนี้อยู่ในกระดูกของเราที่ต้องสร้างสรรค์ต่อไปดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเรา”

Avery Brewing Co. เปิดตัว Sparkle ซึ่งเป็นสายผลิตภัณฑ์ที่แข็งในปีนี้ / ภาพโดย Beth Machen

Anheuser-Busch InBev ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดในโลกมีผลิตภัณฑ์ hard seltzer หลายชนิดซึ่งรวมถึง Bud Light Hard Seltzer, BON VIV (ก่อนหน้านี้รู้จักกันในชื่อ Bon & Viv), Natural Light hard seltzer และ Social Club ซึ่งออกแบบมาเพื่อเลียนแบบค็อกเทล ข้อเสนอจาก บริษัท เครื่องดื่มขนาดใหญ่ ได้แก่ Corona Hard Seltzer, Smirnoff Hard Seltzer และ Vizzy จาก Molson Coors Molson Coors มีแผนจะเปิดตัว Coors hard seltzer ในปลายปีนี้เช่นกัน

ในขณะเดียวกันโรงเบียร์ขนาดเล็กทั่วประเทศได้เห็นจำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นที่ขอให้ใช้เครื่องชุบแข็งในการแตะ ลูกค้าบางคนอาจสนใจตัวเลือกที่มีแคลอรีต่ำคาร์โบไฮเดรตต่ำหรืออาจต้องการอาหารที่ปราศจากกลูเตน คนอื่น ๆ อาจจะสงสัยเกี่ยวกับเทรนด์นี้

“ ทุกสัปดาห์เราทำชุดใหม่และทุกสัปดาห์ก็หมด” Mike Marr เจ้าของกล่าว โรงเบียร์บัฟฟาโลครีก ในอิลลินอยส์ เขาเริ่มทำเครื่องชุบแข็งและให้บริการในห้องประปาเมื่อปีที่แล้วตามคำขอของลูกค้าจำนวนมาก เขาทดลองรสชาติอย่างมะม่วงฮาบาเนโร แต่พบว่าบอยเซนเบอร์รี่ขายดีที่สุด

“ ใช้เวลาไม่นานในการทำราคาไม่แพงและเรามีอุปกรณ์ในการทำอย่างถูกต้องดังนั้นจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการให้บริการบางสิ่งบางอย่างกับผู้คน” เขากล่าว

ภูมิทัศน์ของ hard seltzer ในปัจจุบันไม่ต่างจากวันเริ่มต้นของคราฟต์เบียร์ที่ผู้เล่นรายใหญ่เพียงไม่กี่รายควบคุมตลาดส่วนใหญ่และผู้ผลิตเบียร์รายย่อยจำเป็นต้องดึงดูดผู้บริโภคในท้องถิ่นเพื่อความอยู่รอดและการเติบโต

แทนที่จะพยายามแข่งขันกับงบประมาณการตลาดของแบรนด์ที่ใหญ่ที่สุดผู้ผลิตเบียร์ฝีมือจะดึงดูดผู้บริโภคที่ชื่นชอบรสชาติท้องถิ่นและการผลิตจำนวนน้อย ในปี 2020 ผู้ผลิตเบียร์ที่มีการจัดจำหน่ายในระดับภูมิภาคและขนาดเล็กได้เปิดตัวเครื่องขัดผิวที่สื่อถึงความรู้สึกของสถานที่หรือทำหน้าที่เป็นไฟร์วอลล์เพื่อป้องกันการกัดเซาะผลกำไรของเบียร์ Sweetwater Brewing , บริษัท Avery Brewing และ บริษัท Ninkasi Brewing . ตอนนี้มีแบรนด์ seltzer

แบรนด์ไวน์เช่นในแคลิฟอร์เนีย เท้าเปล่า ยังได้เริ่มเข้าสู่อวกาศด้วยฮาร์ดซิลเตอร์ที่ทำจากไวน์ซึ่งช่วยเพิ่มการแข่งขันและการมองเห็นหมวดหมู่

ที่ง่ายที่สุดเครื่องละลายแข็งคือน้ำหมักน้ำตาลเท่านั้น ผู้ผลิตเบียร์สามารถใช้โรงเบียร์เพื่อรวมน้ำตาลและน้ำแล้วหมักด้วยน้ำสะอาด ยีสต์ . พวกเขาสามารถเพิ่มรสชาติในระหว่างการหมักแล้วบังคับให้อัดลมได้ตามต้องการ

ผลไม้และสมุนไพรเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับเครื่องละลายน้ำแข็งชนิดแข็งและสามารถเพิ่มได้โดยใช้ผักผลไม้สดคั้นหรือคั้นเป็นชุดหรือผ่านน้ำซุปข้นที่ผ่านกรรมวิธีหรือน้ำเชื่อมที่ผลิตขึ้น

หรืออีกวิธีหนึ่งคือเครื่องกลั่นเริ่มต้นด้วยวิญญาณเช่นวอดก้าและเจือจางด้วยน้ำจนกว่าเครื่องดื่มมอลต์จะถึงแอลกอฮอล์ที่ต้องการตามปริมาตร (abv)

“ สำหรับเราไม่เคยรู้สึกว่าเป็นธรรมชาติสำหรับโรงเบียร์ในการผลิตเครื่องทำเตาเผาเพราะเรายึดมั่นในความหลงใหลในงานฝีมือการคิดค้นสูตรและรสชาติ” อดัมดิกเกอร์สันผู้จัดการแบรนด์ของ โรงเบียร์นิวฮอลแลนด์ . ดังนั้นสายผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Lake Life hard seltzers จึงถูกสร้างขึ้นที่แขนสุราของโรงเบียร์

“ ในฐานะ บริษัท เราพยายามค้นหารสชาติที่ดึงดูดใจนักดื่มในขณะที่ลดค่า abv จำนวนแคลอรี่และปริมาณคาร์โบไฮเดรตและปรับให้เข้ากับแรงจูงใจของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา” Dickerson กล่าว บริษัท มีแผนจะจัดจำหน่าย Lake Life ในมิชิแกนอิลลินอยส์โอไฮโอและอินเดียนา แนวคิดคือการอยู่ใกล้เกรตเลกส์ซึ่งแบรนด์สามารถเข้าถึงทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

Ninkasi เปิดตัว Pacific Sparkling Craft Seltzer ในปี 2019 / ภาพ Pacific Sparkling

ในขณะที่ hard seltzers ส่วนใหญ่มีค่า abv 4-6% แต่ก็มีเวอร์ชัน 'imperial' เช่น 8% abv Stronger Seltzer จาก Pabst และ 12% abv hard seltzers จาก Four Loko ซึ่งมีให้เลือกในแบล็กเชอร์รี่และรสมะม่วงเปรี้ยว

ในขณะที่เครื่องละลายน้ำแข็งจำนวนมากจะผลักดันการผสมผสานรสชาติที่คุ้นเคยและเป็นมิตรกับเชิงพาณิชย์เช่นสตรอเบอร์รี่มะนาวหรือแครนเบอร์รี่ผู้ผลิตเบียร์ฝีมือบางรายมีนวัตกรรมที่มีรสชาติและกระบวนการ

ที่ Muckraker Beermaker ในแฟรงคลินรัฐนิวเจอร์ซีย์ผู้ก่อตั้ง / หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Tom Troncone ได้ผลิตเวอร์ชันร่วมกับโรงเบียร์ ความเย็น แล้วหมักด้วยยีสต์เลี้ยงแบบผสม ราสเบอร์รี่รุ่นแรก ๆ มีอายุมากขึ้นในขณะที่การชงครั้งล่าสุดวางอยู่บนเมล็ดกาแฟ เขาแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเหล้ารัมจาเมกาสีเข้มหนึ่งออนซ์ “ โดยพื้นฐานแล้วฉันกำลังทำมันด้วยกระบวนการเดียวกับที่ใช้ทำเบียร์ยกเว้นการเปลี่ยนน้ำตาลอ้อยออร์แกนิกเป็นมอลต์” เขากล่าว

Troncone ยังคงมีรากฐานมาจากขนบธรรมเนียมของ lambic และใช้ธรรมชาติในการสร้างเบียร์ที่มีรสชาติเป็นประจำ แต่ก็ไม่มีการปฏิเสธเสน่ห์ของ hard seltzers “ พวกเขาสนุกเหมือนมีเพศสัมพันธ์ที่บดได้ริมสระน้ำผลไม้รสเปรี้ยวเล็กน้อย” เขากล่าว“ และดูเหมือนว่าผู้คนจะไม่สามารถรับสิ่งเหล่านี้ได้เพียงพอ”