สมุนไพรดึงดูดความรู้สึกหลาย ๆ อย่างของเราเพิ่มความหลากหลายของรสชาติกลิ่นที่ซับซ้อนการเน้นเสียงและการดึงดูดสายตาให้กับอาหารทั้งคาวและหวาน

“ สมุนไพร [เป็น] องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารเกือบทุกรูปแบบ” Zachary Ladwig เชฟอาหารที่ The Inn at Dos Brisas ในวอชิงตันรัฐเท็กซัสซึ่งอยู่ห่างจากออสตินไปทางตะวันตกประมาณ 1 ชั่วโมงโดยรถยนต์ สวนสมุนไพรที่กว้างขวางของ Inn มีขนาด 75 ฟุต 75 ฟุต

“ ฉันคิดว่าสมุนไพรกลับมาเต็มวงอีกครั้งและตอนนี้กลับมาเป็นที่นิยม…โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการหาอาหาร” Ladwig กล่าว

ไม่ว่าจะค้นพบในป่าหรือในตลาดท้องถิ่นการรวมสมุนไพรที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ในมื้ออาหารประจำวันทำได้ง่ายกว่าที่เคย แต่ด้วยตัวเลือกที่น่าดึงดูดมากมายการปรุงอาหารที่บ้านจะเข้าใกล้การจับคู่ไวน์อย่างไร?

“ การจับคู่ไวน์กับอาหารที่ผสมสมุนไพรก็เหมือนกับการเลือกสมุนไพรสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่ง” Collin Thornton ผู้บริหารของ Epic Restaurant ที่ The Fairmont Royal York ในโตรอนโตซึ่งอ้างว่าได้เปิดตัวสมุนไพรบนดาดฟ้าของโรงแรมแห่งแรกกล่าว สวนในโลกในปี 1997

“ คุณต้องเชื่อในประสาทสัมผัสของคุณ” ธ อร์นตันกล่าว “ สมุนไพรหลายชนิดมีความสามารถในการนำมาใช้ในอาหารเกือบทุกชนิด ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเลือกให้สมุนไพรเป็นจุดเด่นหรือเพียงแค่จัดเตรียมไว้อีกชั้นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป”

สำหรับเชฟกระทะเหล็ก Marc Forgione แห่ง American Cut ในแอตแลนติกซิตี“ ไม้ถูพื้น” สมุนไพรของโรสแมรี่และไธม์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสเต็กที่ประกอบขึ้นเป็นเมนูส่วนใหญ่ของเขาซึ่งเป็นเคล็ดลับง่ายๆสำหรับนักทานที่จะกลับบ้าน

“ ไม้ถูพื้นสมุนไพร Forgione ใช้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสเต็กแบบแห้งช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมกรุ่นและคั่ว” Xavier Mariezcurrena ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มสำหรับคุณสมบัติของ LDV Hospitality’s Revel กล่าวรวมถึง American Cut

ในขณะที่ชี้ให้เห็นว่าการจับคู่สเต็กแบบคลาสสิกคือ Cabernet Sauvignon“ ตราบใดที่ไวน์มีโครงสร้างแทนนิกที่ดีคุณจะไม่ผิดพลาดกับไวน์และสไตล์ที่หลากหลาย” Mariezcurrena กล่าว

สำหรับการจับคู่กับสเต็กที่ขัดด้วยสมุนไพรเขามองไปที่ 'รายละเอียดปลีกย่อยที่เป็นดินและแร่ธาตุ' ของไวน์ของ Priorat และ 'คุณภาพของราสเบอร์รี่บดสีม่วงชาและปราชญ์ปิ้ง' ที่พบในไวน์ที่มีส่วนผสมของ Nebiolo

Matthew Lewis ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Enotria Restaurant และ Wine Bar ในแซคราเมนโตแบ่งสมุนไพรที่โดดเด่นในอาหารของ Executive Chef Pajo Bruich ออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ชนบท (ปราชญ์ยี่หร่าผักชีลาวโหระพาและโรสแมรี่) หรือสดใส (ใบโหระพาตะไคร้ผักชีและผักชีฝรั่ง) เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นในการจับคู่ไวน์

“ เมื่อจับคู่โน๊ตสมุนไพรแบบชนบทฉันชอบที่จะหยิบยกตัวอย่าง Cabernet Franc จาก Loire Valley มาใช้” Lewis กล่าว “ ที่ดีที่สุดไวน์เหล่านี้นำเสนอกลิ่นที่ยอดเยี่ยมสีเขียวสมุนไพรเช่นเดียวกับยาสูบและใบชา”

Rieslings ของเยอรมันด้วยความสมดุลที่ลงตัวของความหวานและความเป็นกรด 'สามารถยกระดับ' รสชาติสมุนไพรที่สดใสและ 'ทำให้มันทะยานขึ้น' Lewis กล่าว

เนื้อซี่โครงแกะย่างกับถั่วและสมุนไพรสืบทอด

สูตรได้รับความอนุเคราะห์จาก Pajo Bruich หัวหน้าพ่อครัวที่ Enotria Restaurant and Wine Bar, Sacramento

ถั่วตาแพะแห้ง½ถ้วย (หรือแทนแครนเบอร์รี่หรือถั่วมรดกตกทอดอื่น ๆ )
½แท่งอบเชย
2 กลีบ
½ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
โรสแมรี่ 1 พวง
1½ช่อโหระพาแบ่ง
2 กลีบกระเทียมสับ
½หอมใหญ่หั่นบาง ๆ
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
เบคอน 2 ออนซ์
แครอท½ถ้วยหั่นเต๋าเป็นชิ้น½นิ้ว
¼ถ้วยผักกาดหั่นเป็นชิ้น¼นิ้ว
น้ำสต๊อกไก่1½ถ้วย
เนื้อซี่โครงแกะ 1 ชิ้นทำความสะอาดและดามไว้ประมาณ1½ – 2 ปอนด์
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะเกลือและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
น้ำมันคาโนลา 1 ถ้วยและอื่น ๆ สำหรับปรุงอาหาร
ผักชีฝรั่งอิตาเลียน 1 พวงใบเท่านั้น
½ใบโหระพา
¼พวงใบสะระแหน่
ใบ tarragon 1 พวง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
แซนแทนกัม¼ช้อนชา (มีจำหน่ายที่ร้านขายอาหารธรรมชาติส่วนใหญ่)
ผักชีฝรั่งขนาดเล็กสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)
สีน้ำตาลแดงสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

ทำความสะอาดถั่วด้วยน้ำเย็นและแช่ในน้ำ 2 ถ้วยค้างคืน วันรุ่งขึ้นปิ้งไม้อบเชยกานพลูเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดมัสตาร์ดจากนั้นสร้างซองโดยทำกระสอบเล็ก ๆ ออกมาจากผ้าชีสแล้วเติมเครื่องเทศใบกระวานโรสแมรี่และไธม์ 1 พวง มัดปิดด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ

ผัดกระเทียมและหัวหอมในเนยจากนั้นใส่เบคอนแครอทและหัวผักกาด ใส่น้ำสต็อกไก่และถั่วสะเด็ดน้ำลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวกับซองจนผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่450˚F

ปรุงรสเนื้อซี่โครงด้วยพริกไทยและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะเหล็กที่มีน้ำมันคาโนลาเล็กน้อยนำเนื้อแกะไปย่างด้วยไฟแรงทุกด้านจนไหม้เกรียม ย้ายกระทะไปที่เตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิภายใน130˚Fสำหรับอาหารหายากปานกลาง นำออกจากเตาอบย้ายไปที่ตะแกรงแล้วปิดฝาทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีก่อนหั่น

ลวกผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, สะระแหน่และทาร์รากอนในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนที่จะนำสมุนไพรไปแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที

สะเด็ดน้ำสมุนไพรจากนั้นใส่ในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมน้ำมันคาโนลา 1 ถ้วยน้ำมะนาวน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและแซนแทนกัม ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ส่งพิสตูผ่านไคนัวส์แล้วใส่ขวดบีบ

ในกระทะผัดด้วยไฟแรงใส่ถั่วและของเหลวปรุงอาหารเล็กน้อย ปล่อยให้ของเหลวลดลงบนเมล็ดถั่วเคลือบมัน ปรุงรสด้วยเกลือหากต้องการ

หั่นเนื้อแกะเป็น 4 ส่วน วางส่วนผสมของถั่วลงในแต่ละจานและด้านบนด้วยเนื้อซี่โครงแกะ บีบพิสตูสองสามจุดรอบ ๆ จาน โรยหน้าด้วยไมโครพาร์สลีย์สดและสีน้ำตาลแดง ทำหน้าที่ 4 .

การจับคู่ไวน์: “ ฉันไม่คิดว่าสมุนไพรจะเป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่ [แต่] เป็นโอกาสที่จะนำเสนอไวน์ที่ไม่เหมือนใคร” Matthew Lewis ผู้อำนวยการไวน์ของ Enotria กล่าว เขาแนะนำ Les Chiens-Chiens ของ Domaine de la Noblaie จากเมือง Chinon ประเทศฝรั่งเศสซึ่งผลิตจากไร่องุ่น Cabernet Franc ต้นเดียวและมีอายุ 12 เดือนในถัง 3 ปีเพื่อจับคู่กับเนื้อซี่โครงแกะ “ จากหินปูนและหินเหล็กไฟมันแสดงออกถึงความเป็นดินผลไม้สีดำเข้มและเครื่องเทศ” เขากล่าว

ซับสมุนไพรสำหรับสเต็ก

สูตรได้รับความอนุเคราะห์จาก Marc Forgione หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของที่ American Cut, Atlantic City

½ทุบไขมันเนื้อวัวแห้ง
½โขลกเนยจืด
กระเทียม 1 หัวหั่นครึ่งตามขวาง
โหระพา 14 ก้านแบ่ง
โรสแมรี่ 14 ก้านแบ่ง
พริกไทย 10 เม็ด
ใบกระวาน 1 ใบ

ใส่เนื้อวัวลงในกระทะ ใส่เนยกระเทียมไธม์ 10 ก้านโรสแมรี่ 10 ก้านพริกไทยและใบกระวานแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม กรองของแข็งออก ช้อนไม้ถูบนสเต็กย่างหรือมัดก้านโรสแมรี่และไธม์ที่เหลือแล้วใช้แปรงถูลงบนสเต็ก ทำหน้าที่ 4–6 .

การจับคู่ไวน์: Xavier Mariezcurrena ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มสำหรับคุณสมบัติของ LDV Hospitality’s Revel รวมถึง American Cut กล่าวว่าการจับคู่ไวน์อเมริกันคลาสสิกสำหรับสเต็กคือ Cabernet Sauvignon “ หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือ Quill Ink Grade จาก Howell Mountain ใน Napa” เขากล่าว “ แม้ว่ามันอาจจะไม่ได้บ่งบอกเป็นนัยในชื่อ แต่ไวน์ชนิดนี้ก็มีความสวยงามสง่างามและมีความสมดุลอย่างสวยงามเมื่อเทียบกับมาตรฐานของ Napa รสชาติของเชอร์รี่ดำป่าช็อคโกแลตขมแร่ธาตุไธม์และยูคาลิปตัสเป็นอาหารเสริมที่น่าอัศจรรย์สำหรับสเต็กสมุนไพร”

Warm Pumpkin Veloutéกับ Mother of Thyme และ Hummingbird Sage

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Zachary Ladwig เชฟอาหารที่ The Inn at Dos Brisas วอชิงตันเท็กซัส

1 Rouge Vif D’Etampes ฟักทอง (หรือฟักทองแทนน้ำตาล)
นักปราชญ์นกฮัมมิงเบิร์ด 4 ก้านแบ่ง (หรือใช้แทนปราชญ์ปกติ)
2 ออนซ์แม่ของไธม์แบ่ง (หรือแทนไธม์ปกติ)
กระเทียม 1 หัวแบ่งและสับ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่อายุ 25 ปี 2 ออนซ์
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สต็อกไก่เบา 1 ควอร์ต
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ออนซ์รวมทั้งฝนตกปรอยๆ
วาดูวัน 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้แทนแกงกะหรี่ฝรั่งเศสที่ Whole Foods)
น้ำมันเมล็ดองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
4 ออนซ์ลูกเกดออริกอนสด (หรือลูกเกดแห้งทดแทน)
Pedro Ximénez Sherry 1 ขวด (375-ml)
น้ำผลไม้ Yuzu ให้ฝนตกปรอยๆ
½ส้มคั้นน้ำ
4 ออนซ์ crescenza (หรือชีสแพะทดแทน)

เปิดเตาอบที่300˚F

หั่นฟักทองแล้วแกะเมล็ดออก ตัดดอกไม้ออกจากนกฮัมมิงเบิร์ดปราชญ์และไธม์ จองเมล็ดและดอกไม้สำหรับประดับ ปรุงรสฟักทองด้วยสะระแหน่ 2 ก้านแม่ไธม์ 1 ออนซ์และหัวกระเทียม

ในหม้อขนาดเล็กที่ใช้ไฟแรงปานกลางผสมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่กับน้ำตาลทรายแดงเนยและกระเทียมสะระแหน่และโหระพาที่เหลือจากนั้นลดด้วย¾ โรยฟักทองด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปัดน้ำส้มสายชูหมักให้ทั่วช่องด้านในของฟักทอง ย่างฟักทองในเตาอบจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเข้มประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเย็นพอแล้วตักชิ้นเล็ก ๆ ออกจากส่วนที่คาราเมลแล้วสำรองไว้สำหรับชุบ

ในการสร้างveloutéให้ขูดฟักทองย่างที่เหลือแล้วใส่ลงในเครื่องปั่นความเร็วสูงพร้อมกับสต็อกไก่เกลือและพริกไทยและน้ำซุปข้นจนเนียน หยดน้ำมันมะกอกลงไปช้าๆเพื่อให้เสร็จ ผ่านกระชอนกรองละเอียดและสำรองสำหรับจานสุดท้าย

ปิ้งวาดูแวนเบา ๆ ในกระทะเล็ก ๆ จนหอมประมาณ 2 นาทีจากนั้นใส่เมล็ดฟักทองและน้ำมันเมล็ดองุ่น ปล่อยให้วาดูวันและน้ำมันเคลือบเมล็ดอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเมล็ดเคลือบและปิ้งอย่างสม่ำเสมอแล้วประมาณ 4 นาทีให้เทลงบนกระดาษเช็ดมือและสำรองไว้

ใส่ลูกเกดและเชอร์รี่ลงในกระทะที่สะอาดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นจึงนำลูกเกดออก (สำรองไว้สำหรับปรุงแต่ง) และลดเชอร์รี่ต่อไปจนกว่าน้ำเชื่อมจะเข้ากัน

ในแต่ละจานวางฟักทองสองชิ้นแล้วหยดน้ำเบา ๆ ด้วยน้ำยูซุน้ำส้มและน้ำมันมะกอก วางลูกเกดกองเล็ก ๆ หนึ่งกองไว้ข้างๆฟักทองแต่ละชิ้นและแต่งกายด้วยการลดเชอร์รี่ วางเครสเซนซ่าลงตรงกลางฟักทองแล้วโปรยเมล็ดดอกไธม์และปราชญ์ฮัมมิ่งเบิร์ดสองชิ้น เทveloutéรอบฟักทอง ทำหน้าที่ 6 .

การจับคู่ไวน์: เพื่อเพิ่มกลิ่นสมุนไพรอันอบอุ่นของveloutéซอมเมอลิเยร์โจเอลเทนนีสันที่ The Inn at Dos Brisas มองไปที่ Pinot Blanc เช่น Willamette Valley Pinot Blanc ของ Ken Wright “ กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนพร้อมด้วยแร่ธาตุของ Pinot Blanc เข้ากันได้ดีกับโทนสีเอิร์ ธ โทนของฟักทองและปราชญ์ในจานนี้” Tennyson กล่าว

ลาเวนเดอร์ชูโรส

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Blake Faure และ Jon Ramsay หัวหน้าพ่อครัวร่วมที่ Golden Pheasant Inn, Erwinna, Pennsylvania

น้ำมันพืชสำหรับทอด
¼ถ้วย) น้ำตาล
อบเชยป่น½ช้อนชา
ลาเวนเดอร์แห้ง 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
½ช้อนชาเกลือ
เนย⅓ถ้วย (⅔สติ๊ก)
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
สารสกัดวานิลลา⅓ช้อนชา

เปิดเตาอบที่375˚F

เทน้ำมันพืชมูลค่า1½ – 2 นิ้วลงในกระทะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบขนาด 10–12 นิ้วแล้ววางลงในเตาอบ ในจานผสมน้ำตาลอบเชยและลาเวนเดอร์แล้วพักไว้

เทน้ำ 1 ถ้วยลงในกระทะขนาด 3 ควอร์ตใส่น้ำตาลทรายแดงเกลือและเนยแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดนำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป ในชามที่แยกจากกันผสมไข่และวานิลลาเข้าด้วยกันจากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เติมส่วนผสมลงในถุงบีบปลายดาวขนาดใหญ่

บีบชูโรสยาว 4 นิ้วลงในน้ำมันร้อน เมื่อกรอบและเป็นสีทองแล้วให้นำออกและพักไว้บนกระดาษชำระเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ม้วนชูโรสลงในส่วนผสมน้ำตาลซินนามอน - ลาเวนเดอร์แล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 6 .

การจับคู่ไวน์: “ เราเลือกChâteau de Rayne Vigneau [Sauternes] เพื่อจับคู่กับ churros เพื่อให้ได้รสชาติของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน” Faure กล่าว “ มันช่วยเติมเต็มลาเวนเดอร์และซินนามอนของชูโรสได้อย่างดี - หวานละมุนโดยไม่ต้องออกแรงมากเกินไป”

พีชกรอบกับไอศกรีมใบโหระพา

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Ian Schnoebelen พ่อครัวที่ Iris, New Orleans

ลูกพีชสุก 10 ลูก
น้ำตาล 2 ถ้วยบวก 6 ช้อนโต๊ะแบ่ง
แป้งข้าวโพด⅛ถ้วย
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโอ๊ต 6 ช้อนโต๊ะ
อบเชย¼ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ⅛ช้อนชา
เนยเย็น 2 ออนซ์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
นม 1 ถ้วย
ครีมหนัก 1 ถ้วย
ไข่แดง 5 ฟอง
ใบโหระพา½ถ้วย
น้ำเชื่อมง่ายๆถ้วย

เปิดเตาอบที่400˚F

เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เตรียมอ่างน้ำแข็งในชามขนาดใหญ่ ทำคะแนน 'X' ที่ด้านที่ไม่มีก้านของลูกพีชแต่ละลูก ใส่ลูกพีชลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที นำลูกพีชออกแล้วกระโดดลงไปในอ่างน้ำแข็ง ปอกเปลือกลูกพีชเอาหลุมและฝานลูกพีชแต่ละลูกเป็นแปดส่วน ใส่ลูกพีชฝานลงในหม้อตื้นพร้อมน้ำตาล sugar ถ้วยตวงค่อยๆเคี่ยวจนเดือด

ในชามขนาดเล็กรวมแป้งข้าวโพดกับน้ำพอให้เข้ากัน ผัดลงในส่วนผสมของลูกพีชและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาทีจนข้น

รวมแป้ง, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, ข้าวโอ๊ต, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและเนยในเครื่องผสมแบบยืนพร้อมกับพาย เริ่มจากต่ำและเปิดขึ้นเป็นปานกลางจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ

อุ่นนมและครีมจนเกือบเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาล½ถ้วยที่เหลือลงในชาม ใส่นมร้อนลงไปช้าๆขณะตี เย็นในอ่างน้ำแข็ง

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่และเตรียมอ่างน้ำแข็ง ใส่ใบโหระพาลงไปในน้ำเดือดจากนั้นจึงนำลงไปแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที นำใบโหระพาออกจากน้ำเย็นและบีบความชื้นส่วนเกินออก ใส่ใบโหระพาลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเชื่อมธรรมดาและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที ใส่ส่วนผสมนม - ไข่แล้วปั่นในเครื่องไอศกรีมตามทิศทางจนได้เนื้อนุ่ม หากต้องการไอศกรีมที่แน่นกว่าให้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

ช้อนส่วนผสมพีชลงในจานอบตื้น ๆ วางส่วนผสมข้าวโอ๊ตบดเป็นชั้นนิ้วไว้ด้านบน นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 15 นาทีหรือจนด้านบนเป็นสีน้ำตาล ตักไอศกรีมใบโหระพาวางบนลูกพีชกรอบอุ่นจัดเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 4–6 .

การจับคู่ไวน์: “ การเติมสมุนไพรช่วยเพิ่มลักษณะและความน่าสนใจให้กับขนมหวาน” ชโนเบเลนกล่าว เขาแนะนำให้จับคู่ Moscato d’Asti หนึ่งแก้วกับขนมนี้ ไวน์นี้มีรสหวานพอที่จะยืนหยัดสู้ไอศกรีมได้ แต่เนื่องจากมีน้ำหนักเบากว่าไวน์ของหวานอื่น ๆ จึงไม่สามารถเอาชนะรสชาติพีชและโหระพาที่สดชื่นได้

---

สมุนไพรสามัญการจับคู่ที่ไม่ธรรมดา

Joel Tennyson ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ The Inn at Dos Brisas เสนอเคล็ดลับเหล่านี้ในการจับคู่ไวน์กับสมุนไพรที่พบในสวนของร้านอาหารและในตลาดท้องถิ่นของคุณ

ปราชญ์: ที่ The Inn มีการใช้นกฮัมมิงเบิร์ดปราชญ์ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์รสเผ็ดเช่นขาแกะย่าง Sage มีแนวโน้มที่จะ“ เล่นกับ Syrah ได้ดี” Tennyson ผู้ซึ่งเลือกไวน์จากRhôneตอนเหนือกล่าวโดยเฉพาะ Saint-Joseph หรือ Sierra Foothills ของแคลิฟอร์เนียที่“ แสดงกลิ่นพลัมสีดำและเชอร์รี่พร้อมกลิ่นหอมของสมุนไพรแห้งและดิน”

เวอร์บีน่ามะนาว: สมุนไพรที่ให้ความสดชื่นนี้เป็นที่ชื่นชอบกับปลากะพงและอาหารประเภทปลาอื่น ๆ และเพิ่มรสชาติของมะนาวให้กับสัตว์ปีกและสลัด เพื่อเติมเต็ม Tennyson ขอแนะนำ Pinot Grigio จากภูมิภาค Alto Adige หรือ Friuli Grave ของอิตาลี“ ด้วยความเป็นกรดที่คมชัดและจมูกที่มีหญ้า [มันยัง] อุดมไปด้วยความอุดมสมบูรณ์บนเพดานปากด้วย”

กุ้ยช่ายกระเทียม: ด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของกระเทียมกุ้ยช่ายชนิดนี้“ เติบโตขึ้นในฟาร์มปศุสัตว์และมีบทบาทร่วมกับไก่ย่างของเรากับชานเทอเรล [จาน]” เทนนีสันกล่าว สำหรับการจับคู่ไวน์ในอุดมคติเขามองไปที่ Cru Chablis ชั้นนำเช่น Fourchaume หรือ California Chardonnay ที่ร่ำรวยเช่นเดียวกับ ZD Wines ใน Napa

ไธม์: หนึ่งในสมุนไพรปรุงอาหารที่พบมากที่สุดซึ่งมีหลายพันธุ์แม่ของไธม์ถูกใช้เป็นส่วนประกอบในเนยผสมเพื่อทำสเต็กเนื้อริบอายย่างที่ The Inn สำหรับการจับคู่ไวน์กับโหระพา Tennyson มองไปที่ Riojas ซึ่งแสดงว่า 'ผลไม้แห้งจำนวนมากจมูกพริกไทยดำรสเผ็ดและแทนนินอ่อน ๆ '

โหระพาไทย: แม้ว่าใบโหระพาจะมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ แต่กะเพราไทยก็ยังคงความหอมไม่ว่าจะสดหรือปรุง สำหรับอาหารจานเดียวอย่างใบโหระพาและสลัดแตงโม Tennyson ชื่นชอบ Sauvignon Blanc โดยแนะนำไวน์สดกรอบจาก Russian River Valley ในแคลิฟอร์เนียหรือ Sancerre ในฝรั่งเศส“ เพิ่มคำใบ้ของแร่ธาตุให้กับ [the] Finish”

ใบแกง: มีจำหน่ายในตลาดเอเชียหลายแห่งแกงใบเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ “ เราใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้เพื่อปรุงรส เด็ก [แพะ] และเนื้อแกะขณะย่าง” เทนนีสันกล่าว “ ฉันจับคู่กับไวน์จากRhôneตอนใต้” โดยเฉพาะ Grenache ด้วย“ รสชาติเบอร์รี่ที่สุกและเข้มข้นพร้อมกลิ่นของดินและเครื่องเทศหวาน”